Gerstmeel: eigenschappen en recepten

Tot voor kort bezette het bekende witte tarwemeel de winkelschappen. Tegenwoordig is het assortiment grondstoffen voor het bakken aanzienlijk uitgebreid. Gerstebloem is niet de laatste plaats in de keuken van bakkers en huisvrouwen. Zo'n gezond en voedzaam product wordt gebruikt in het recept voor brood, pannenkoeken en vele desserts.

In tegenstelling tot tarwebloem is gerstemeel nauwelijks een populair product in de keuken te noemen. Aanhangers van een gezonde levensstijl, evenals degenen die hun gewicht in de gaten houden, vestigden er de aandacht op. De keuze wordt verklaard door het feit dat zo'n voedingscomponent van groot belang is voor het lichaam.

Niet iedereen weet waar zo'n handig poeder van gemaakt is. Het hoofdbestanddeel is gerstekorrel, die fijn wordt geplet, waardoor het letterlijk in stof verandert. In de oudheid werd dit type grondstof uitsluitend door de armen gebruikt. Jarenlang slaagde hij er niet in om in de keukens van elite-restaurants te komen. Op een dag merkten de koks het voedsel van de armen op en begonnen het te gebruiken om gastronomische gerechten te bereiden. Kenners van gezond eten stonden ook niet aan de kant nadat ze hoorden over de waardevolle eigenschappen ervan.

Natuurlijk hebben de verklaringen van artsen en onderzoekers op het gebied van geneeskunde bijgedragen aan de opname van gerst in de voeding. Ze hebben de voordelen bewezen van gerechten die op basis daarvan zijn bereid. Tegenwoordig is gerstemeel een budgetproduct dat voor iedereen beschikbaar is.Vanwege zijn natuurlijke smaak wordt het niet alleen gebruikt in de eenvoudigste recepten, maar ook om echte bakmeesterwerken te creëren.

Moderne mensen hebben echte ontdekkingen gedaan op het gebied van koken, met gerstepoeder als hoofdingrediënt. Zo zijn er al recepten voor een licht koekje bekend, die worden bereid in luxe banketbakkers. Welnu, eenvoudige bakkerijproducten kunnen thuis worden gemaakt. Het belangrijkste is om meel van hoge kwaliteit te kiezen.

Ze verschillen ook qua smaak van elkaar. Gebak gekookt in de oven of broodmachine zijn begiftigd met een aangename scherpe nasmaak. Deze karakteristieke eigenschap is te danken aan de vezels in de korrel.

Er zijn twee soorten meel: gezeefd en volkoren.

De behangverwerkingsmethode behoudt alle bruikbaarheid van het product. Het wordt gepresenteerd in een volkoren consistentie met de aanwezigheid van zemelen. En de tweede variëteit wordt gebruikt bij het maken van variëteiten van luchtig dessert die een uniforme structuur vereisen. Door gebruik te maken van schoongemaakt behang, bereiken bakkers dezelfde consistentie zonder graanschil te krijgen.

De energetische waarde van 100 gram poeder is 280 kilocalorieën, waarvan 10 gram eiwit, 1,6 gram vet en 56 gram koolhydraten. Bovendien bevat de samenstelling 14 g water en 1,5 g voedingsvezels. Eén glas bloem (200 ml) bevat 360 kcal en de voedingswaarde van één lepel is 70 kcal.

Chemische samenstelling:

• beta-caroteen;
• choline;
• vitaminegroep B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamine E;
• vitamine A;
• potassium;
• vitamine D;
• vitamine H;
• calcium;
• vitamine C;
• zink;
• vitamine K;
• vitamine PP;
• silicium;
• zwavel;
• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• ijzer;
• jodium;
• chloor;
• mangaan;
• zetmeel.

Het voordeel van grondstoffen ligt in de meest waardevolle samenstelling, de belangrijkste plaats die wordt ingenomen door vezels. Deze component heeft een gunstig effect op de gezondheid van mensen die vaak zittend doorbrengen. Een dagelijkse dosis vezels kan de darmfunctie verbeteren en de ontlasting normaliseren.

Andere nuttige eigenschappen:

• Verwijdert afvalstoffen, gifstoffen en overtollig vocht uit het lichaam.
• Herstelt de huid en brengt de kleur op één lijn.
• De interne werking van antioxidanten reinigt het bloed van deeltjes die vrije radicalen worden genoemd.
• Stopt het verouderingsproces. Verlicht het gezicht van fijne rimpels.

• Huidbescherming tegen UV-stralen.
• Behoudt de conditie van botten en tanden.
• Voorkomt externe negatieve effecten op het bloed.
• Versterkt het centrale zenuwstelsel.
• Vermindert stress en prikkelbaarheid.
• Het wordt gebruikt voor de bereiding van geneesmiddelen gericht op de behandeling van nierziekten. Om een ​​melige bouillon te bereiden, moet je 2 eetlepels gerstpoeder mengen met 1 glas water. 's Ochtends voor de maaltijd innemen.

• Het wordt gebruikt als cosmetisch product dat een zichtbaar effect heeft op de huid van het gezicht.
• Het niveau van slechte cholesterol wordt verlaagd.
• Herstel van het spijsverteringskanaal.
• Onderhoud van de endocriene functie.
• Maakt het hart en de bloedvaten sterk.

Schadelijke eigenschappen:

• als je gerstemeel gebruikt om te bakken, verkort je daarmee de houdbaarheid;
• Het is verboden voor mensen met gastro-intestinale problemen, zweren en gastritis.

Overweeg een paar recepten met gerstemeel.

Om klassiek bruin brood te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kopje gerstemeel;
• 5 glazen tarwebloem;
• 6 stuks zwart brood;
• 2 theelepels droge gist;
• 3 theelepels Sahara;
• 1,5 theelepel zout.

Hieronder volgt een beschrijving van het recept.

• Eerst moet je de zuurdesem bereiden: giet de stukjes brood met warm water. Als ze gezwollen zijn, giet je de gist, een lepel zout en suiker eruit. Op basis van zo'n starter kun je het deeg kneden.
• Voeg, nadat de gist heeft gereageerd, het gerstemeel toe. Kneed nu een niet te dik deeg.
• Dek af met een doek en laat een nacht staan.
• Gedurende deze tijd zal het een beetje zwellen en de gewenste consistentie aannemen voor het verdere kookproces.
• Verdeel met natte handen de bloemmassa in een ronde ovenschaal. We verwarmen de oven tot 190 graden en sturen daar een bakplaat naar toe. Kooktijd - 40 minuten.
• Zodra je het brood uit de oven haalt, leg je het op een natte handdoek. Zo koelt het sneller af en verliest het zijn ware vorm niet.

componenten:

• 400 g volkoren gerstmeel;
• 200 ml gestremde melk;
• 1 ei;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 1 theelepel zout.

Stap voor stap recept:

• kneed het deeg, blijf er ongeveer 45 minuten op staan;
• verdeel de massa in 10 delen, rol ze elk in dunne cakes;
• op elke cake maken we sneden en smeren de bovenkant in met opgeklopte dooier;
• in een voorverwarmde oven op 180 graden, bak het product gedurende 20 minuten.

Ingrediënten:

• melk - 1 liter;
• gerstemeel - 1 kop;
• kippenei - 2 stuks;
• plantaardige olie - 2 eetlepels;
• suiker en zout.

Koken:

• meng eieren met suiker en zout, klop alles los,
• giet melk en meng tot een luchtmassa is verkregen;
• giet er bloem in, voeg plantaardige olie toe, klop goed;
• laat het deeg 20 minuten staan ​​​​tot het volledig opgezwollen is;
• verwarm de pan; bak de pannenkoeken tot elke kant bruin is;
• Smeer de gebakken pannenkoek in met boter en leg hem op een bord.

Bekijk video's over het onderwerp.

Tegenwoordig is gerstemeel van hoge kwaliteit een van de meest populaire onder aanhangers van een gezond dieet. Waardevolle grondstoffen worden niet alleen door huisvrouwen gebruikt voor het bakken van pannenkoeken en traditioneel brood, maar ook door ervaren bakkers en banketbakkers, die gastronomische desserts en bakkerijproducten aan recepten toevoegen. Het is niet moeilijk om thuis vers gebak te bereiden, het belangrijkste is om hoogwaardige en verse grondstoffen in de winkel te kopen.