Alkmaarse gort: hoe rijk is de samenstelling, van welk graan en hoe wordt het gemaakt?

Bijna alle Russen zijn al van kinds af aan bekend met de smaak en het karakteristieke uiterlijk van Alkmaarse gortpap. Velen vragen zich af wat Alkmaarse gort is. Liefhebbers van gezond eten willen ook weten hoe rijk de samenstelling van dit bijzondere product is.

Gerstepap wordt beschouwd als een van de oudste en meest voorkomende op de hele planeet. Vermeldingen van Alkmaarse gortpap zijn zowel in de Bijbel als in militaire documenten uit de tijd van het Romeinse Rijk te vinden. De naam "gerst" verwijst naar het uiterlijk, omdat de gepolijste korrels van deze graansoort eruitzien als natuurlijke parels. Ze hebben dezelfde onregelmatige vorm, een ruw mat oppervlak en een holte in het midden. Daarom is het graan vernoemd naar het Franse woord "perle", wat "parel" betekent. Maar zelfs in onze verlichte tijd weten niet alle mensen dat gerst wordt gemaakt van gewone gerst en wordt gemaakt door het graan te malen.

De geschiedenis van de domesticatie van deze plant begon op hetzelfde moment als de eerste pogingen om tarwe te verbouwen - rond het tiende millennium voor Christus. De eerste sporen van het planten van gerst door de mens werden gevonden in het Midden-Oosten. Zelfs in het oude Egypte werd er niet alleen brood gebakken en pap gemaakt, maar ook bier gebrouwen van deze graansoort. Vanwege zo'n belangrijke rol in het dagelijks leven van mensen, werd de hiëroglief voor gerst een symbool van Opper-Egypte. Deze cultuur was ook wijdverbreid in andere regio's - van West-Europa tot Korea.Zo'n brede geografische verspreiding was te wijten aan het feit dat wilde gerst over het hele grondgebied van Kreta tot Tibet groeide.

Momenteel is het teeltgebied van dit gewas aanzienlijk uitgebreid, het is bijna over de hele wereld te vinden. De leider van de wereldproductie van dit graan is Rusland, dat bijna 20 miljoen ton graan per jaar verbouwt. Ook Frankrijk, Duitsland, Australië en Oekraïne staan ​​in deze indicator in de top vijf, met een gemiddelde jaarproductie van ongeveer 10 miljoen ton. Maar Saoedi-Arabië en China importeren dit product het liefst in volumes van zo'n 6 miljoen ton per jaar.

Alkmaarse gort wordt verkregen door de korrels van deze plant te reinigen van de buitenste laag, zemelen genaamd. Feit is dat graanzemelen verzadigd zijn met vetten en vetzuren, die veel sneller bederven dan eiwitten en koolhydraten die de basis vormen van het binnenste deel van het graan. Hierdoor wordt ongeschilde gerst veel minder opgeslagen dan geschild. De smaak wordt onaangenaam door de ranzige vetten in zemelen.

Sinds de oudheid werden de granen van alle granen voor langdurige opslag onderworpen aan mechanische verwerking, die uit twee hoofdfasen bestond:

• peeling (verwijdering van zemelen);
• vermalen (verwijderen van de resten van de bovenste graanlagen en het een verkoopbaar uiterlijk geven).

Momenteel zijn deze technologieën bij de productie van gerstegrutten geautomatiseerd en uitgevoerd in speciale schil- en maalmachines. Voordat het graan in de machine wordt gevoerd, wordt het eerst op zeven gezeefd, verdeeld in grootteklassen en gereinigd van onzuiverheden. Historisch gezien werd gerst gemaakt in dezelfde molens waar gerst tot meel werd vermalen. De grutten werden verkregen na de eerste fase van het malen, ook wel schillen genoemd.

Momenteel zijn er drie hoofdsoorten granen gemaakt van gerst:

• gerst zelf, dat een product is van het reinigen van graan van zemelen;
• hollands, verkregen door het malen en walsen van gerst tot een ronde vorm;
• cellen verkregen door extra malen van gerstkorrels.

Alkmaarse gort volgens de BJU-formule bestaat uit de volgende componenten:

• tot 10% eiwit;
• tot 1,2% vet;
• tot 65% koolhydraten.

Een ander belangrijk onderdeel van dit product zijn voedingsvezels, waarvan de hoeveelheid kan oplopen tot 17 gram per 100 gram granen.

Van de macronutriënten in 100 gram Alkmaarse gort zijn er in merkbare hoeveelheden:

• 280 mg kalium;
• 230 mg fosfor;
• 80 mg magnesium;
• 30 mg calcium
• 10mg natrium.

Rijk aan granen en sporenelementen, 100 gram van het product bevat:

• 3 mg zink en ijzer;
• 2 mg mangaan;
• 420 mcg koper;
• 40 microgram selenium.

Er zijn nogal wat vitamines in dit product en noodzakelijk voor een persoon. 100 g gerst bevat:

• 13 microgram vitamine A;
• 0,19 mg vitamine B1;
• 0,12 mg vitamine B2;
• 4,6 mg vitamine B3;
• 37,8 mg vitamine B4;
• 0,3 mg vitamine B5;
• 0,26 mg vitamine B6;
• 23 microgram vitamine B9;
• 0,02 mg vitamine E
• 2,2 microgram vitamine K.

Naast andere stoffen die belangrijk zijn voor de dieetplanning, die deel uitmaken van het product, is het vermeldenswaard het hoge gehalte aan lysine, hordecine, vezels en gluten. Met zo'n rijke en verzadigde samenstelling is het caloriegehalte van Alkmaarse gort slechts 325 kilocalorieën per 100 gram. Maar weinig mensen durven harde granen te kauwen, dus het is de moeite waard om het caloriegehalte van honderd gram kant-en-klare gerechten van deze granen te overwegen:

• voor eenvoudige gerstpap gekookt in water is dit cijfer ongeveer 110 kcal;
• pap gekookt in melk zal merkbaar voedzamer zijn - 160 kcal;
• Alkmaarse gortsoep-augurken, bereid op basis van vleesbouillon, heeft een caloriegehalte van ongeveer 50 kcal.

De unieke samenstelling van Alkmaarse gort bepaalt het effect op het menselijk lichaam. Allereerst zorgt de combinatie van een laag caloriegehalte en een lage glycemische index met een hoog gehalte aan vitamines, micro- en merkelementen ervoor dat gerst wordt aanbevolen aan alle mensen die willen afvallen. Gerstepap is ook nuttig voor het zenuwstelsel. Het gehalte aan lysine in het product heeft een gunstige invloed op de synthese van collageen in het lichaam, wat de conditie van de huid verbetert, deze gladder maakt, elastischer maakt en de vorming van nieuwe rimpels vermindert. Hordecin is een antibioticum, het helpt bij het bestrijden van schimmelziekten van de huid.

Bekijk de onderstaande video voor meer informatie over hoe gerst nuttig is.