Wat is Alkmaarse gort en waarmee wordt het gegeten?

Tegenwoordig wordt Alkmaarse gort sterk geassocieerd met Sovjet-catering en kantines voor soldaten. Ondertussen komt de naam van deze cultuur van het Oud-Russische woord "parels", wat in vertaling "parels" betekent. En deze naam past perfect bij dit eenvoudige en betaalbare graan, dat tegelijkertijd een ongewone smaak heeft en veel nuttige stoffen bevat.

Gerst is in elke winkel te vinden, samen met andere granen. Tegelijkertijd weet iedereen dat gierst wordt gemaakt van gierst, boekweit wordt gemaakt van boekweit en havermout wordt gemaakt van haver. Maar hier is de paradox: er bestaat niet zoiets als Alkmaarse gort, dus velen vragen zich af waar deze lichtbruine granen van gemaakt zijn. Het is simpel: gerst wordt gemaakt van gerst. De korrels van deze cultuur worden gedorst, vervolgens verzonden voor reiniging, vervolgens worden ze gepolijst en wordt de toplaag verwijderd, en het maalproces vindt 6 keer plaats om alle zemelen volledig te verwijderen. Daarna wordt het graan onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor het een lichte nootachtige smaak krijgt.

Meestal vindt u in de schappen granen, waarvan de korrels een enigszins langwerpige vorm hebben.

De productie en verwerking van gerst is onderworpen aan GOST 5784-60. In de meest algemene vorm zijn er verschillende soorten Alkmaarse gort te onderscheiden, afhankelijk van de vorm en afmetingen van de korrels.

• Nr. 1 - korrels hebben een ovale langwerpige vorm. Voor de bereiding van dergelijke granen is een lange warmtebehandeling noodzakelijk.
• Nr. 2 - visueel is dit een graansoort die lijkt op de eerste, maar de kooktijd is iets korter.
• Nr. 3-5 - verschillen in de bolvorm van de korrels.

Trouwens, als je parelgort maalt, krijg je gerst. In het dagelijks leven is het gebruikelijk om deze twee granen als totaal verschillend te beschouwen, hoewel hun oorspronkelijke product hetzelfde is. Gerst kostte de afgelopen jaren nogal wat, omdat de verwerking van gerst te duur was. In het tsaristische Rusland verscheen dit graan alleen op de tafel van de meest welvarende mensen, maar met de ontwikkeling van technologie is het productieproces sterk vereenvoudigd en tegenwoordig is Alkmaarse gort een van de goedkoopste granen.

Er moet ook worden opgemerkt dat het toepassingsgebied van Alkmaarse gort aanzienlijk is uitgebreid.Als het in voorgaande jaren alleen gekookte pap was en aan soepen werd toegevoegd, wordt het tegenwoordig veel gebruikt voor salades en stoofschotels, er wordt gelei van gekookt en sommige huisvrouwen geloven dat klassieke gehaktballen gerst moeten bevatten en helemaal geen rijst.

Gerechten gemaakt van traditionele granen hebben een aangename romige tint en een lichte smaak van fenegriek, maar als je pap van de "Hollandse" kookt, wordt het sneeuwwit en luchtiger van structuur en kookt het veel sneller.

Nu we erachter zijn gekomen dat gerst wordt verkregen uit gerst, is de vraag waar het groeit niet de moeite waard - natuurlijk in de velden. Tegelijkertijd moet worden opgemerkt dat gerst veel minder veeleisend is voor natuurlijke en klimatologische omstandigheden dan alle andere soorten graangewassen, het verdraagt ​​\u200b\u200bovertollig vocht en droogte gemakkelijker, kan op elk type grond groeien en heeft geen speciale teelt nodig conditie.

Van alle granen wordt gerst beschouwd als het meest vroegrijpe gewas, terwijl het bijna overal groeit - van de evenaar tot de poolcirkel zelf. Het kan een persoon zowel hoog in de bergen als in de woestijn voeden. De beroemde reiziger Przhevalsky was ooit oprecht verrast toen hij gerstvelden in de Himalaya aantrof op een hoogte van meer dan 5000 kilometer. Aanplantingen in Alaska, waar het klimaat behoorlijk hard is, zijn niet minder opvallend - dit komt door de uitzonderlijke pretentie van de plant, die hem onderscheidt van alle andere granen.

Overigens is gerst een van de oudste gewassen.Zelfs tijdens archeologische opgravingen in Palestina werden gerstkorrels ontdekt die ongeveer 17 duizend jaar oud waren, en archeologen in Jordanië vonden korrels die 11 eeuwen oud zijn. Daarom kunnen we gerust zeggen. dat dit graan met recht wordt beschouwd als een van de allereerste gedomesticeerde plantengewassen.

In de kern zijn gerstgrutten en Alkmaarse gort één en hetzelfde, maar er is niettemin een verschil tussen hen en in de eerste plaats is het verbonden met de graanverwerkingstechnologie.

Gerst is dus een gepelde en gepolijste gerstkorrel, waaruit tijdens de verwerking de bloemschil volledig wordt verwijderd en een deel van de aleuronlaag wordt verwijderd, die vezels bevat, evenals de belangrijkste concentratie aan vitamines en mineralen.

Een cel wordt verkregen door gerst te pletten. Bij ontvangst van deze granen worden alle nuttige stoffen volledig opgeslagen, dus dit product is nuttiger en wordt daarom vaker gebruikt voor het maken van granen en bijgerechten.

Wetenschappers uit Japan die de eigenschappen van gerst bestudeerden, ontdekten dat dit graan een uitzonderlijk hoog gehalte aan voedingsstoffen bevat die nodig zijn om een ​​normaal menselijk leven te behouden.

Gries bevat een grote hoeveelheid aminozuren, waardoor het belangrijkste bouwmateriaal van alle weefsels en cellen in ons lichaam wordt gesynthetiseerd - eiwitten.Het is opmerkelijk dat hier de concentratie van lysine bijzonder hoog is, wat een uitgesproken antioxiderend effect heeft en de ernst van leeftijdgerelateerde huidveranderingen aanzienlijk vermindert.

Gerst is rijk aan mineralen, vooral calcium, fosfor, broom, strontium en kalium. Heel veel in granen en koper met mangaan en jodium nodig voor alle inwoners van de metropool. Een dergelijke minerale samenstelling wordt aangevuld door de aanwezigheid van vitamine A, E, B, evenals D en nicotinezuur.

Dit alles maakt gerstkorrels uiterst nuttig voor kinderen en volwassenen. Tijdens de verwerking van granen gaat een deel van de voedingsstoffen verloren, wat de helende waarde van het eindproduct aanzienlijk vermindert, maar het gehalte aan micro- en macro-elementen blijft aanzienlijk, daarom wordt gerst aanbevolen voor opname in een gezond dieet.

Wat betreft vezels, er zit veel meer in Alkmaarse gort dan in dezelfde tarwe, en de eiwitten van dit gewas zijn veel waardevoller dan die van tarwe. Bovendien bevat gerst antibacteriële componenten van natuurlijke oorsprong, die natuurlijke analogen zijn van antibiotica.

De uitzonderlijke vitamine- en mineralensamenstelling van Alkmaarse gort bepaalt de voedingswaarde. Het opnemen van Alkmaarse gort in uw dieet is zeer nuttig en heeft het meest gunstige effect op alle vitale organen en lichaamssystemen.

Lysine, dat deel uitmaakt van het product, bevordert de aanmaak van collageen, vertraagt ​​het verouderingsproces, verjongt cellen en weefsels en verbetert bovendien het uiterlijk aanzienlijk, maakt de huid frisser en elastischer.

Gerst bevat alle B-vitamines in grote hoeveelheden en is daarom een ​​onmisbaar product voor het in stand houden van de normale werking van het zenuwstelsel. Het gebruik van Alkmaarse gort verhoogt de stressbestendigheid, verbetert de emotionele achtergrond, vermindert de nadelige effecten van zware mentale stress, verlicht slapeloosheid en nerveuze tics. Bovendien dragen deze componenten bij aan de normalisatie van hematopoëse en verbeteren ze de kwaliteit van het bloed.

Vitamine A in Alkmaarse gort wordt aanbevolen om de gezichtsscherpte te verbeteren, en in combinatie met vitamine E verbetert het de huidconditie, vermindert het de uitwendige manifestaties van beriberi en vermindert het bloedend tandvlees.

Door de aanwezigheid van calcium, fosfor en vitamine D, die de opname van deze mineralen door het lichaam vergemakkelijkt, helpt het product het bewegingsapparaat te versterken. Gerst wordt aanbevolen voor mensen na ernstige fracturen, omdat het de snelle fusie van botweefsel stimuleert en bovendien het immuunsysteem versterkt en het metabolisme in het lichaam van kinderen en volwassenen normaliseert.

Van alle granen heeft gerst het krachtigste ontstekingsremmende effect, dus de opname ervan in het menu is geïndiceerd voor infectieuze en verkoudheid, evenals voor darmaandoeningen.

Kroep bevat veel ijzer, wat onmisbaar is voor het handhaven van een hoog hemoglobinegehalte, dus gerst is gewoon noodzakelijk voor verzwakte mensen, maar ook voor patiënten met bloedarmoede en bloedarmoede.

De aanwezigheid van vezels en voedingsvezels draagt ​​bij aan de zachte verwijdering van gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam, evenals de normalisatie van het verteringsproces van voedsel in het algemeen.

Alkmaarse gort is onmisbaar voor mensen die lijden aan endocriene aandoeningen en in het bijzonder diabetes.

In de volksgeneeskunde wordt ook water gebruikt, waarin gerst werd gewassen voordat het werd gekookt - het helpt bij schimmelziekten, omdat het een hoog gehalte aan horcedine heeft, dat een fungicide effect heeft.

Maar bij hoesten is gerstafkooksel behoorlijk effectief. Het bevordert de vertaling van een niet-productieve hoest in een productieve hoest, stimuleert het slijm en de uitscheiding van sputum, wat de toestand van patiënten met droge hoest aanzienlijk verlicht.

Een licht diuretisch effect van een dergelijk afkooksel werd opgemerkt, evenals een klein antitumoreffect, waardoor gerst wordt aanbevolen om te worden opgenomen in het dieet van kankerpatiënten - het helpt de ontwikkeling van de ziekte te vertragen en schept voorwaarden voor een effectieve medicamenteuze behandeling van deze ernstige ziekte.

Vrouwen tijdens het geven van borstvoeding wordt ook vaak aangeraden om gerstafkooksel te nemen, omdat het de productie van moedermelk stimuleert.

Gerst is ook niet schadelijk voor vrouwen tijdens de menopauze, omdat het rijk is aan elementen die de neiging hebben om alle onaangename symptomen van deze periode te verminderen - prikkelbaarheid, opvliegers en overmatig zweten.

Het wordt aanbevolen om gerst te introduceren in het dieet van vrouwen die een baby verwachten. Het product is rijk aan kalium, calcium en fosfor, die de groei en ontwikkeling van de foetus beïnvloeden.

Gerst kan aan kinderen vanaf 3 jaar worden gegeven. Op jongere leeftijd is het te zwaar voor de ongevormde maag van het kind en wordt het praktisch niet verteerd.

Gerst is vooral belangrijk in het dieet van kinderen in de winter, omdat het helpt om het immuunsysteem te versterken en alle afweermechanismen van het lichaam te activeren.

Houd er echter rekening mee dat dit product contra-indicaties heeft. Opgemerkt moet worden dat er weinig negatieve aspecten zijn aan het gebruik ervan, maar toch verdienen ze speciale vermelding.

Het product wordt niet aanbevolen voor mensen met een verhoogde afscheiding van de maag, evenals voor mensen die vatbaar zijn voor constipatie - kroep heeft een vastzettend effect en kan de situatie alleen maar verergeren.

Er zijn gevallen van intolerantie voor componenten van gerst, in welk geval u het gebruik van het product moet beperken of het volledig uit uw gebruikelijke dieet moet verwijderen. Houd er rekening mee dat granen veel gluten bevatten, dus gerst wordt ook niet aanbevolen voor kleine kinderen en mensen die vatbaar zijn voor allergische aandoeningen.

Maatregel is in alles goed, en deze regel moet worden onthouden als het gaat om Alkmaarse gort. Je moet je er niet mee laten meeslepen, omdat het verhoogde gasvorming en een opgeblazen gevoel kan veroorzaken, maar alleen bij overmatig gebruik.

Alkmaarse gort bevat vrij veel calorieën - 100 g van een droog product bevat ongeveer 320 kilocalorieën, maar wordt tegelijkertijd geclassificeerd als een dieetmaaltijd. De verklaring is eenvoudig - in zijn rauwe vorm worden granen alleen gebruikt voor het voeren van vee: varkens en koeien, en mensen gebruiken een gekookt product, en de voedingswaarde is veel lager - 100 g van het product bevat al 110 kcal.

Afhankelijk van de methode voor het bereiden van granen, kan het caloriegehalte sterk variëren, bijvoorbeeld suiker verhoogt het 2-3 keer.

Als u granen in melk kookt, bevat 100 g van de afgewerkte schaal 156 kcal en is het caloriegehalte van in water gekookte granen erg laag - ongeveer 105 kcal.

Een iets hogere indicator voor gerechten gekookt in vleesbouillon is ongeveer 135 kilocalorieën, maar augurk met gerst bevat slechts 45 kcal.

Het product met champignons heeft een parameter gelijk aan 106 kcal en de waarde van de kipschotel is iets hoger en is ongeveer 150 kcal.

Gerst op het water wordt gebruikt voor dieetvoeding, omdat de energiewaarde in dit geval vrij laag is. Er is zelfs een dieet waarbij gerstepap op het water en groenten wordt gebruikt. In de regel duurt het 5-7 dagen en is het zeer effectief.

Gerst wordt beschouwd als een goed bijgerecht omdat het goed past bij elk vleesgerecht. De principes van goede voeding komen overeen met het gebruik van het product samen met kip gebakken in een zak in zijn eigen sap, evenals met ingewanden gestoofd in aarden potten.

Houd er rekening mee dat ondanks het nut van gerst, in combinatie met individuele producten, het niet zo nuttig wordt en bovendien de verteerbaarheid ervan aanzienlijk wordt verminderd. Eenmalig gebruik van zo'n gerecht zal niet tot zulke onaangename gevolgen voor het lichaam leiden, maar bij regelmatige inname van granen in de verkeerde combinatie kan het de spijsvertering ernstig schaden.

Voedingsdeskundigen merken op dat Alkmaarse gort kan worden gegeten met gestoofde groenten, maar ook met champignons. Bij gebruik van het product is het beter om de voorkeur te geven aan boter. Met andere zuivelproducten vormen granen echter een prachtige tandem.De voordelen van granen nemen vele malen toe bij gebruik met kruiden en specerijen.

Je kunt Alkmaarse gort in elke winkel kopen, terwijl het uiterlijk het belangrijkste selectiecriterium moet zijn. De korrels moeten lang zijn, hun schaduw is goudbruin. Donkere insluitsels zijn niet toegestaan.

Tijdens het koken mag Alkmaarse gort niet aan elkaar plakken, dus let op de staat van de granen in de verpakking - als u merkt dat ze aan elkaar plakken en aan elkaar plakken, is het beter om te weigeren om granen te kopen en te kopen van een andere fabrikant en in een andere plaats. Hoogstwaarschijnlijk werden de normen voor opslag en verwerking van het product, evenals het temperatuurregime, geschonden. Waarschijnlijk is ook de vereiste luchtvochtigheid overschat.

Om al deze nuances op te merken, is het noodzakelijk om granen in een transparante verpakking te kopen, en het moet een beetje worden geschud en in je handen worden gepureerd. Als er schimmel in zit, zul je het waarschijnlijk zien. Maar het is beter om pap niet in zakken te nemen, het wordt in dozen verkocht en er is geen manier om de toestand van de granen visueel te beoordelen.

Als je granen per gewicht koopt, controleer het dan zeker op geur - het moet aangename granen zijn zonder ranzigheid, anders heb je granen die het lichaam kunnen schaden.

De houdbaarheid van Alkmaarse gort is 1 jaar, je moet granen op een droge plaats bewaren.

Zie de volgende video voor de gunstige eigenschappen van Alkmaarse gort.