De huidige GOST van Alkmaarse gort in de Russische Federatie
De kwaliteit van elk product kan twijfels oproepen bij de koper. En ook al staat er geschreven dat het product aan de norm voldoet, dan neemt dit nog niet alle vragen weg. Een ander probleem doet zich voor - om te begrijpen wat "naleving van GOST" precies betekent.
Eigenaardigheden
De huidige GOST voor Alkmaarse gort heeft het symbool 5784-60. Dit document is in maart 1960 ingevoerd. De werking ervan strekt zich uit tot gerstegrutten, die worden geproduceerd door bloemfilms uit zaden te verwijderen. Verwijder gedeeltelijk de schillen van fruit en zaden, evenals van het embryo. Slijpen en polijsten is een must.
Volgens de vastgestelde eisen is gerst van categorie 1 en 2 een langwerpige kern met ronde uiteinden. Korrels van categorie 3 tot 5 worden gekenmerkt door sferische geometrie. Smaak, inclusief zuurgraad en bitterheid, is niet toegestaan. Ook onder het verbod in 2018 is de aanwezigheid van het "aroma" van schimmel en muffe geur. De norm, die al 58 jaar van kracht is, is goed ontwikkeld en evenwichtig.
Aanvullende beperkingen en vereisten
Standaard Alkmaarse gort moet:
- een totaal onkruidgedeelte hebben van niet meer dan 0,3%;
- een concentratie aan onzuiverheden van minerale oorsprong hebben van maximaal 0,05%;
- bevatten strikt niet meer dan 0,05% schadelijke componenten van plantaardige oorsprong.
Bij de laatste groep wordt vooral de beperking op kruipende bittervoorn en veelkleurige das opgemerkt. Ze mogen maximaal 0,02% zijn. Het meel mag niet meer dan 0,4% uitmaken. De aanwezigheid van insecten die brood beschadigen is absoluut onaanvaardbaar.De beperkende aanwezigheid van een metaalverontreiniging met magnetische eigenschappen is 3 mg per 1 kg graanmassa.
Belangrijk is dat de hoogste grootte van onzuiverheidsdeeltjes ook beperkt is. Het grootste gezicht kan 0,3 mm zijn. In dit geval is de massa van enkele korrels beperkt tot 0,4 mg. Andere onzuiverheden die in de norm worden behandeld, zijn onder meer:
- kiezelstenen en zandkorrels;
- erts insluitsels;
- metallurgische slakken en schuurpapier;
- delen van plantendelen die bij normale verwerking zijn verwijderd;
- zaden van planten, met inbegrip van gekweekte planten, waarin de technologie niet voorziet.
De aanwezigheid van beschimmelde, rotte, gefrituurde granen is absoluut onaanvaardbaar. Verkoolde granen, granen met beschadigd endosperm zijn ook onaanvaardbaar. Ook als het endosperm een lichte kleur heeft, maar los zit en gemakkelijk afbrokkelt, is dit erg slecht. Maar de exacte definitie van een dergelijk defect als ondersnijding hangt rechtstreeks af van de categorie graan. Als het is geclassificeerd als nr. 1 en nr. 2, vallen de korrels in de categorie ondervoorbeet, buiten de groef waarvan meer dan ¼ van het oppervlak is bedekt met de resterende bloemenfilm.
Andere kenmerken
Meestal wordt Alkmaarse gort verzonden in containers met een capaciteit van 750 g, 5 of 25 kg. Voor de opslag moet de luchttemperatuur niet lager dan 0 en niet hoger dan 25 graden Celsius worden gehouden. De relatieve luchtvochtigheid is beperkt tot 70%. Onder dergelijke omstandigheden kan Alkmaarse gort anderhalf jaar worden bewaard. De normale kleur van granen is wit met een gelige, soms met een licht groene tint.
De maximale luchtvochtigheid is 15%. De concentratie van goedaardige kernen in de totale massa moet 99,6% zijn. Bij het verzenden van een partij granen is het niet toegestaan deze te accepteren als er geen certificaten zijn over het gehalte aan giftige stoffen van verschillende soorten.Deze omvatten pesticiden en allerlei soorten schimmelgif. Alkmaarse gort moet in een kartonnen verpakking zitten (dit is hoe het verschilt van andere graanproducten, die worden aanbevolen om te worden vervoerd en opgeslagen in polyethyleen omhulsels).
De staatsnorm stelt ook eisen aan de organisatie van de controle over de toxiciteit van Alkmaarse gort. Meer precies, deze controle moet worden uitgevoerd in de volgorde waarin de fabrikant akkoord gaat met de structuren van sanitair toezicht.
Bij het testen van de geleverde partijen granen wordt gelet op het asgehalte van het product zelf en de kwaliteit van de verpakking. De waarde van steekproeven mag maximaal 200-300 g zijn.Volgens de huidige norm is het niet toegestaan om Alkmaarse gort te etiketteren met het opschrift "milieuvriendelijk" op de verpakking. Er is nog een nuance - gerstegrutten zijn duidelijk slechter dan volle gerst, je kunt het alleen als laatste redmiddel nemen.
Hoe gerstepap in een slowcooker te koken, zie hieronder.
