Caloriegehalte en samenstelling van gerstpap

Gerst is een van de eerste planten die door mensen worden gekweekt, dus het is niet verwonderlijk dat granen die erop zijn gebaseerd bijna over de hele wereld worden gedistribueerd. Maar voor een goede planning van uw dieet, moet u zoveel mogelijk weten over zelfs de meest bekende gerechten. Daarom is het de moeite waard om rekening te houden met het caloriegehalte en de samenstelling van gerstepap die op verschillende manieren is bereid.

Gerstgrutten worden verkregen uit gerstekorrels door ze te reinigen van zemelen, te zeven en vervolgens te pletten. Dit onderscheidt het van een andere populaire gerstgrutten - Alkmaarse gort, die meestal wordt gemaakt van volle granen door ze te malen. En hoewel Alkmaarse gort sinds onheuglijke tijden als typisch soldatenvoedsel werd beschouwd (verwijzingen ernaar zijn te vinden in de legerdocumenten van het oude Rome), was gerstepap een paar honderd jaar geleden alleen beschikbaar voor bevoorrechte delen van de bevolking en werd beschouwd als bijna een delicatesse.

Volgens grootteklassen worden gerstgrutten verdeeld in groot (het is gemarkeerd met nummer 1), middelgrote fractie (nr. 2) en klein (nr. 3). Meestal wordt een grotere cel veel langer gekookt dan een kleine, maar bevat deze tegelijkertijd iets meer nuttige stoffen. In de uitverkoop vindt u ook mengsels van granen van alle drie de maten - ze zijn meestal niet genummerd.

Samenstelling volgens de BJU-formule voor honderd gram droge gerstegrutten:

• eiwitten - tot 11 g;
• vetten - tot 1,5 g;
• koolhydraten - tot 70 g.

In zijn rauwe vorm worden granen echter praktisch niet gebruikt, dus het is de moeite waard om de samenstelling van de meest populaire gerechten op basis van de cel te overwegen. Met water gekookte gerstpap heeft meestal de volgende samenstelling:

• eiwitten - tot 2,5 g;
• vetten - tot 0,5 g;
• koolhydraten - tot 16 g.

En als je dezelfde granen in melk kookt, krijgen we een gerecht met de volgende samenstelling:

• eiwitten - tot 3,8 g;
• vetten - tot 2 g;
• koolhydraten - tot 20 g.

Vanuit het oogpunt van de vitaminesamenstelling bevatten gerstegrutten en gerechten daaruit in merkbare hoeveelheden:

• vitamines van groep B - B1, B6 en B9;
• vitamine D;
• vitamine E;
• vitamine PP

Van de micro- en macro-elementen die belangrijk zijn voor het lichaam, bevat de cel:

• fosfor;
• magnesium;
• calcium;
• ijzer;
• silicium;
• natrium;
• potassium;
• koper;
• boor;
• kobalt;
• mangaan;
• chroom;
• fluor;
• zink;
• zwavel;
• jodium;
• selenium;
• molybdeen.

Deze gerstemout bevat een grote hoeveelheid essentiële aminozuren (bijvoorbeeld tryptofaan, arginine en valine), waarvan lysine het meeste bevat. Deze stof is betrokken bij de groei van menselijke botten en huid en helpt ook het immuunsysteem om virussen te bestrijden.

Het is rijk aan cellen en waardevolle voedingsvezels voor het lichaam, evenals vezels. Door het ontbreken van een maalproces in het productieproces van deze graansoort, presteert gerstegrutten qua vezelgehalte aanzienlijk beter dan gerst.

Van de andere stoffen die in dit graan aanwezig zijn, is het vermeldenswaard afzonderlijk gordecin, een natuurlijk antibioticum dat bacteriedodende en fungicide eigenschappen combineert. Door zijn aanwezigheid wordt de cel zeer goed bewaard en draagt ​​bij aan de behandeling van infectieziekten.

Helaas is er onder de rijkdom van de stoffen in de cel, maar ook in gerechten daaruit, ook gluten, ook wel gluten genoemd.Daarom is gerstepap, ondanks al zijn voordelen, categorisch gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan glutenintolerantie.

Om dezelfde reden gebruik geen gerstepap voor kinderen die jonger zijn dan twee jaar.

Rauwe gerstgrutten bevatten ongeveer 300 kilocalorieën per 100 gram. Het aantal calorieën in gerstpap hangt grotendeels af van de bereidingswijze. Tegelijkertijd is de voedingswaarde van de cel veel hoger dan die van de meeste andere gangbare granen, waaronder Alkmaarse gort.

Pap bereid op water uit een cel in een standaard verhouding van granen en water 1 tot 3 bevat ongeveer 76 kcal per 100 g van het eindproduct. Een meer vloeibare pap zal minder calorieën bevatten en omgekeerd, door de hoeveelheid water te verminderen, kunt u het caloriegehalte van dit gerecht verhogen. De energiewaarde van pap gekookt met boter kan 100 kilocalorieën per 100 gram bereiken.

Een cel gekookt in melk heeft een energiewaarde van 111 duizend kcal per 100 g.

Ondanks het relatief hoge caloriegehalte van gerstegrutten en daarop gebaseerde gerechten, veel voedingsdeskundigen raden ten zeerste aan om het in verschillende therapeutische diëten op te nemen, inclusief die gericht op afvallen. De reden hiervoor is het feit dat de cel een van de laagste glycemische indexwaarden heeft voor granen. Deze waarde kenmerkt het effect van het eten van 100 gram van het product op de bloedglucosespiegel.

Hoe hoger de glycemische index, hoe meer de glucosespiegel stijgt na het eten van het voedsel, en hoe eerder het hongergevoel daarna komt. Daarom is het gebruik van voedingsmiddelen met een hoge glycemische index verboden voor mensen met diabetes en ongewenst voor diegenen die willen afvallen.

De waarde van de glycemische index wordt uitgedrukt in hele getallen en betekent eigenlijk de massa pure glucose in grammen die in de voeding moet worden opgenomen zodat de hoeveelheid glucose in het bloed hetzelfde is als na het eten van 100 gram van het betreffende product. Voor een onbewerkte cel is dit cijfer 35 en voor pap ervan is het zelden meer dan 50.

Schending van de bewaarcondities leidt tot ranzigheid van granen, wat de smaak van de daaruit verkregen gerechten bederft. Daarom moet de cel op een donkere en droge plaats worden bewaard en moet de verpakking worden verzegeld. Het is het beste om het graan onmiddellijk na aankoop in een glazen, plastic of metalen container met deksel te gieten.

Om kruimelige pap te bereiden, kunt u de korrels 5 minuten bakken voordat u ze kookt.

Zie de volgende video over de samenstelling van gerstpap.