Vogelkersmeel: recepten, voordelen en nadelen

Vogelkersenmeel is een product voor onze streek, helaas niet erg bekend. Maar het heeft veel voordelen - variërend van een heerlijke smaak en een rijke, nuttige samenstelling tot voedingseigenschappen. Veel bakkerijproducten worden bereid uit vogelkersenmeel, waarvan de heerlijke smaak, in combinatie met een waardevolle samenstelling die veel voordelen met zich meebrengt, de aandacht van de massa verdient.

Het lijkt erop dat je in onze tijd niemand zult verrassen met een nieuw soort meel - amandel en kokosnoot, verschillende walnoten en erwten, pompoenmeel zijn wijdverbreid. Het vogelkersproduct in deze lijst staat echter apart.In Rusland is dit type meel niet gebruikelijk - maar weinig mensen weten van het bestaan ​​​​ervan, ondanks het enorme aantal nuttige eigenschappen en voordelen. Daarom kan het erg moeilijk zijn om het in massaproductie te vinden, het wordt op bestelling gemaakt door kleine gespecialiseerde ondernemingen.

Vogelkersmeel wordt niet verkregen uit vogelkerskorrels, maar uit de gedroogde vruchten. Vogelkers wordt gedroogd in speciaal gecreëerde kunstmatige omstandigheden of onder de zonnestralen. Het is opmerkelijk dat de vogelkers jarenlang als ongeschikt werd beschouwd om te koken vanwege de nogal heldere en pittige samenstelling. In die tijd verzamelden veel mensen, waaronder Slavische, vogelkersenbessen en voegden ze toe aan taarten, versierde gerechten ermee, kookten compotes, maar deze plant begon vrij recent als meel te worden gebruikt.

De bijnamen "ongewoon", "lekker", "pittig" zijn ideaal voor culinaire producten gemaakt van dit type meel. Naast verschillende soorten bakkerijproducten, worden kissels bereid uit vogelkersenmeel, het wordt toegevoegd aan alcoholische dranken, waaronder wijnen - als een natuurlijke kleurstof. Vogelkersdesserts zijn vooral heerlijk als je er zwarte thee mee zet of een kop warme chocolademelk schenkt.

Uiterlijk lijkt dit meel erg op cacaopoeder - een aangename bruine kleur, zachte zijdeachtige textuur en fijne maling. Het aroma doet enigszins denken aan de geur van amandelen en het smaakt zoet, maar met bitterheid, kortom echt pikant.

Vogelkersenmeel is niet alleen lekker, maar ook gezond. Tot nu toe wordt aangenomen dat het meer medicijnen bevat dan tarwe. Ze wordt gecrediteerd met een gal- en diuretisch effect, antibacterieel en ontstekingsremmend, wordt veel gebruikt bij het voorkomen van verkoudheid, om de regeneratie te versnellen en de immuniteit te verbeteren.

Vogelkersmeel wordt al lang gebruikt in de volksgeneeskunde. Men geloofde bijvoorbeeld dat producten die in tweeën zijn gemaakt van gewone vogelkers en tarwebloem helpen bij ziekten zoals tuberculose, diabetes en verschillende darmaandoeningen. Gerechten uit vogelkersenmeel dragen bij aan de stabilisatie van de stofwisseling.

Een voldoende hoeveelheid antioxidanten en flavonoïden stelt ons in staat om te concluderen dat vogelkersmeel een hypoallergeen product is.

Het is ook een zeer caloriearm product.Het caloriegehalte van 100 gram is slechts ongeveer 120 kilocalorieën of 500 kJ, wat meerdere keren minder is dan andere vergelijkbare producten. 67% van zijn BJU wordt ingenomen door complexe koolhydraten, waardoor je bakkerijproducten van dit meel kunt gebruiken bij het afvallen, bij diëten of tijdens vastendagen.

De overige 16% zijn eiwitten, 17% zijn koolhydraten. Het kan ook worden gebruikt bij mensen met glucose-intolerantie of lage glucosetolerantie. Voedingsdeskundigen wijzen erop dat hier meer vezels zitten dan in enig ander meel, wat te wijten is aan het feit dat de botten en huiden, die grote hoeveelheden vezels bevatten, ook tot meel worden vermalen.

Een van de belangrijkste kenmerken van dit meel is het ontbreken van warmtebehandeling. Hierdoor blijven stoffen als vitamine E, P, B1-B2, zink, koper en ijzer in hun samenstelling behouden. Het is ook belangrijk op te merken dat de samenstelling van vogelkersmeel erg "zuur" is - het bevat een grote hoeveelheid organische zuren, zoals citroenzuur, appelzuur en ascorbinezuur.

In de cosmetologie benadrukken ze vooral het feit dat vogelkers een grote hoeveelheid vitamine P bevat, anders is het een routine die het verouderingsproces vertraagt, en in combinatie met vitamine C en fruitzuren kan het worden gebruikt als een goed vernieuwingsmiddel. Afgaande op de recensies, weten vindingrijke dames dit al lang en gebruiken ze al vogelkersmeel als maskers en schillen, maar mengen het hiervoor met klei, basisvetolie of andere soorten meel, zoals pompoen.

Dit alles maakt vogelkersmeel zeer nuttig voor hele categorieën mensen (afvallen, goed eten, glucose-intolerantie hebben), en het bakken ervan smaakt niet minder lekker dan van andere soorten meel.

Ondanks een aantal voordelen, nuttige eigenschappen en rijke samenstelling, mag vogelkersenmeel niet worden geconsumeerd in bepaalde perioden van het leven of bij bepaalde ziekten.

Vanwege het gehalte aan blauwzuur in de zaden van gewone vogelkers, wordt dit meel niet aanbevolen voor zwangere vrouwen, tijdens borstvoeding en voor kinderen jonger dan twee jaar. De kans dat blauwzuur schade toebrengt aan het lichaam is erg klein, maar bij verhoogde gevoeligheid is het beter om het niet te gebruiken. Hetzelfde geldt voor allergieën voor meel en individuele intolerantie.

Het wordt aanbevolen om vogelkersmeel te omzeilen als u ziekten heeft zoals zweren, gastritis. Het kan leiden tot een verergering van de ziekte, omdat de samenstelling van gewone kersenbessen een verhoogde concentratie aan zuren bevat, die bij dergelijke ziekten niet kunnen worden geconsumeerd.

Bij chronische constipatie moet ook vogelkersenmeel worden opgegeven - het houdt de ontlasting bij elkaar, wat het probleem alleen maar kan verergeren. Ook moet je vanwege de "zure" samenstelling goed letten op de houdbaarheidsdatum van meel als je het in een winkel koopt.

In de uitgestrektheid van ons uitgestrekte land is dit meel nog niet zo populair, maar fijnproevers hebben het al weten te waarderen. Het is geen massaproductie, dus het zal vrij moeilijk zijn om het te kopen - je kunt zelfs zeggen dat het gemakkelijker is om het zelf te koken.

Het algoritme van acties om thuis vogelkersmeel te maken is eenvoudig. De eerste stap is om de vogelkers te verzamelen en te drogen.In de meeste delen van ons land is de periode van eind juli tot begin september de beste tijd hiervoor. Maal de bessen vervolgens voorzichtig met bijvoorbeeld een koffiemolen.

Een vijzel kan ook helpen om de bessen te malen, maar deze methode is erg lang en vereist veel kracht. Wanneer het meel fijngemalen is, moet het door een zeef worden gehaald om de resten van de schil en te grote stukken botten te verwijderen. U kunt dergelijk meel gedurende 1 jaar vanaf de productiedatum op een gesloten, droge plaats bewaren.

In veel diëten worden vaak recepten voor verschillende soorten gebak van dit meel gevonden. Dit zijn koekjes, pannenkoeken, muffins, brood, broodjes, het wordt veel gebruikt bij de bereiding van taarten. Het bereik is even groot als bij gewoon tarwemeel. Hier zijn enkele eenvoudige recepten die iedereen kan herhalen.

Dergelijke pannenkoeken, zoals alles dat is gemaakt van vogelkersmeel, worden terecht als dieet beschouwd. Om ze te bereiden, heb je vogelkersmeel, tarwebloem, melk, water, twee kippeneieren, suiker, zout en soda nodig om zuren te neutraliseren. De volgorde van acties is hetzelfde als in het geval van gewone pannenkoeken. In een aparte kom worden twee soorten bloem gemengd in een verhouding van 2:1 (meer vogelkersenmeel). Eieren worden apart geslagen, een theelepel zout en twee eetlepels suiker worden eraan toegevoegd.

Vervolgens wordt 100-200 ml melk in de eieren gegoten, alles wordt gemengd en vervolgens wordt bloem toegevoegd. We roeren de samenstelling tot een gladde massa en voegen voorzichtig de rest van de melk of het water toe - we gieten niet alle melk in één keer weg, omdat een dikkere massa gemakkelijker homogeen te maken is. Voeg een snufje frisdrank toe. Je kunt het deeg kneden met een mixer of met de hand.

Voeg helemaal aan het einde twee eetlepels plantaardige olie toe aan het deeg en meng opnieuw.

Brownies, die kunnen worden gebakken van vogelkersenmeel, worden als niet minder smakelijk beschouwd. Je hebt 100 gram vogelkers en tarwebloem, suiker en boter, 200 ml melk, 3 eieren en suiker nodig - naar smaak. Je kunt granaatappel of noten gebruiken als decoratie. Je hebt ook koekjesvormpjes nodig.

Melk moet worden gekookt en met vogelkersmeel worden gegoten, laat het 2-2,5 uur in deze positie staan. Smelt de boter, meng de eieren met suiker, maar sla het niet over.

Vogelkersenmeel moet er na verloop van tijd uitzien als een dikke donkere pasta. Voeg het toe aan de eieren en de suiker, vergeet ook de boter niet. Roer de resulterende samenstelling, voeg tarwebloem toe. Het deeg zal vloeibaar zijn, voor het gemak raden we je aan om jezelf te wapenen met een pollepel voor het invullen van formulieren. Smeer de vormen met plantaardige olie. Brownies worden 15-17 minuten in de oven geplaatst, verwarmd tot 170 graden.

Als je een fan bent van zelfgebakken brood, dan zal het recept voor vogelkersenbrood je zeker bevallen. Het is iets ingewikkelder dan het maken van gewoon tarwe- of pompoenbrood, maar de smaak is geweldig. Neem 400 ml water, vogelkersmeel 30 g, tarwebloem - 600 g, 3 eetlepels zonnebloemolie, zout - 1 theelepel, 1 eetlepel suiker en 6 g droge gist.

Meng eerst tarwebloem met gist in een grote kom, giet vogelkers, zoals in het geval van Brownie, met kokend water (200 ml), voeg er zout en suiker aan toe. Wacht tot het kokende water met bloem is afgekoeld en giet het resulterende mengsel in het tarwemeel. Voeg de resterende 200 ml warm water, zonnebloemolie toe, meng het deeg grondig, kneed. Hierdoor blijft het lang zacht en blijft het lichtjes aan de handen plakken.

Neem nu een andere kom, vet deze in met zonnebloemolie en leg het deeg erin. Nu moet het worden afgedekt met een plastic zak en anderhalf uur worden bewaard. Na veertig minuten moet het deeg worden gekneed, opnieuw worden afgedekt met een film en worden bewaard om de rest van de tijd te bereiken. Na het verstrijken van de houdbaarheidsdatum zal het deeg rijzen, meer op traditioneel brood gaan lijken - het enige dat overblijft is om het de vorm van een brood te geven.

De vorm waarin het brood wordt gebakken, moet worden bekleed met perkament of geolied. Je moet het brood in een vorm doen, afdekken met een doek en nog een half uur laten staan. Gedurende deze tijd zal het deeg nog meer toenemen, de hele vorm innemen en dan kan het worden gebakken.

De oven moet de eerste 10 minuten worden voorverwarmd op 200 graden. Het is noodzakelijk om een ​​\u200b\u200bgerecht met stoom te bakken en een kom water onder de vorm te vervangen. Verlaag vervolgens het vuur zodat de temperatuur daalt tot 185, laat de stoom staan, bak 40 minuten.

Het recept voor vogelkersentaart staat in de volgende video.

Meer recepten in de volgende video.