Gevriesdroogde bessen: wat is het, hoe bereid en gebruik je ze?

Bessen zijn een bron van vitamines, sporenelementen, antioxidanten en andere vitale stoffen die het menselijk lichaam nodig heeft. Ze worden vers, ingevroren, gedroogd geconsumeerd. In regio's met een gematigd en noordelijk klimaat duurt het bessenseizoen 1-2 maanden. In de winter wordt de opslag van het product volgens bepaalde regels uitgevoerd. Sublimatie is een vorm van verwerking waarbij de grondstof wordt ingevroren en er vervolgens vocht uit wordt verwijderd. Gesublimeerde bessen behouden hun smaakeigenschappen tot 2 jaar, afhankelijk van de bewaarcondities.

Het technische proces onder productieomstandigheden vindt plaats in 3 fasen.

1. De bessen worden gesorteerd en bedorven vruchten worden verwijderd: met wormgaten, met schimmelplekken, met vuil. Verwijder de schil, zaden, stengels. Raak niet alleen zachte, sappige bessen aan: frambozen, aardbeien, bosbessen. Onder mechanische actie laten ze onmiddellijk sap vrij.
2. Het product wordt in een speciale kamer geplaatst waarin de temperatuur op -20 graden wordt gebracht. Bij het invriezen wordt vocht omgezet in kleine kristallen.
3. De sublimator wordt verwarmd en het ijs wordt omgezet in stoom. Er zit geen lucht in de kamer, dus het proces is erg snel.

De gereedheid van het product wordt gecontroleerd door de externe indicatoren: vruchten behouden hun vorm, maar nemen tegelijkertijd meerdere keren af. Uit 10 kg grondstof wordt ongeveer 1 kg product verkregen. De bessen behouden hun structuur, waardoor ze soepel en flexibel aanvoelen. Ze kunnen worden gebruikt in compotes, vruchtendranken, thee.

Sublimatie thuis is niet mogelijk, maar er zijn andere soorten verwerking die zonder speciale apparatuur kunnen worden gedaan. Dit zijn: drogen in de oven, drogen in de zon of verwerken in bakken met geperforeerde (gaten geboorde) planken. Als de bessen op deze manier worden gedroogd, behouden ze hun heilzame eigenschappen gedurende de winterperiode, terwijl het gevriesdroogde product veel langer bruikbaar is - tot 2 jaar.

Deze verwerkingsmethode is verplicht, omdat de bessen niet in natuurlijke omstandigheden worden gedroogd, maar in een oven of dehydrator - een droger die zorgt voor een gelijkmatige verwijdering van vocht uit het product. De vruchten worden voorgewassen onder een stroom schoon water. Harde variëteiten worden geblancheerd door de bessen in katoenen doek of gaas te leggen en ze 1-2 seconden in kokend water onder te dompelen.

De bessen zijn in één laag gelegd, zodat er geen hoop fruit is en er uniforme verdamping van vocht optreedt. In de oven wordt de deur een beetje open gelaten - water zal door deze opening ontsnappen in de vorm van stoom. Dit is niet vereist in een dehydrator. Bessen worden op folie of op een stof van natuurlijke vezels geplaatst. De vruchten moeten in de oven worden gedroogd bij een temperatuur van 60-75 graden. De dehydrator wordt verwarmd tot 35-45 graden.

Het drogen in de oven duurt 7 tot 12 uur. Daarbij worden de bessen constant omgedraaid. Klaar fruit "krimpt" en verandert de schaduw in een donkerdere.Als je een paar bessen met je vingertoppen uitknijpt, plakken ze niet aan elkaar en laten ze het sap er niet uit.

In streken met een droog en warm klimaat worden de bessen op natuurlijke wijze in de zon gedroogd. U heeft een geperforeerde triplexplaat, een zeef of zeef nodig. Vogels kunnen niet om een ​​lekker product heen als het in de open ruimte ligt. Daarom worden de bessen beschermd met een net. Ze worden in één laag gelegd en eerst op een schaduwrijke plaats schoongemaakt, zodat de vruchten verwelken. Na 1-2 dagen worden ze naar de zon gebracht.

De plaats waar de bessen liggen, moet worden beschermd tegen neerslag en harde wind. Het kan een open veranda, een tuinhuisje of een structuur met een luifel zijn. Zodra de vruchten aan één kant zijn gedroogd, moeten ze worden omgedraaid. Het drogen gaat door totdat al het vocht uit de bessen is verdampt. Om het proces te versnellen, kunt u van tevoren een stapel kranten maken, die in verschillende lagen onder de vruchten worden gelegd. Zodra het papier nat wordt, wordt het omgewisseld om te drogen. Harde bessen kunnen worden gedroogd door aan een draad te rijgen en op een goed geventileerde plaats te hangen.

Een apparaat voor het drogen van bessen kan onafhankelijk van dun plaatijzer worden gemaakt of kant-en-klaar in winkels worden gekocht. Dit is zo'n apparaat in de vorm van een kamer, waarin gaten in de wanden en planken zijn gemaakt voor het verdampen van vocht. Een zelfgemaakte structuur wordt geplaatst op een oppervlak dat kan worden verwarmd tot 60 graden (fornuis, oven). Bessen worden in een gelijkmatige laag op de planken gelegd, die tijdens het droogproces constant worden omgedraaid.

Zacht, sappig fruit (frambozen, aardbeien, rode aalbessen), die gemakkelijk beschadigd raken tijdens het verzamelen en de daaropvolgende opslag, zijn niet geschikt om te drogen. Om ze voor de winter te bewaren, kun je gekonfijt fruit, marshmallow of bessenpoeder maken.Om suikersiroop te bereiden, 300 g suiker mengen met 1200 ml water, koken en op laag vuur houden tot de suikerkristallen oplossen. De bessen worden 1-2 minuten op siroop bewaard en vervolgens in de oven of in de zon gedroogd.

Om marshmallow te bereiden, worden verse bessen geplet tot een puree. Je kunt bevroren bessen uit de vriezer halen en tot een gladde puree pureren. De puree wordt in een dunne laag op folie gelegd en in een oven gedroogd bij een temperatuur van maximaal 60 graden. Soms worden tijdens de verwerking hele bessen beschadigd en zijn de output geplette brokken die nauwelijks op fruit lijken. Ze worden tot poeder vermalen en in deze vorm bewaard.

De houdbaarheid van fruit hangt direct af van de keuze van de gerechten waarin ze na verwerking worden geplaatst. Als dit een glazen container is die goed is afgesloten met een deksel, moet u ervoor zorgen dat er geen vocht in de bes komt. In een afgesloten pot kan schimmel ontstaan. Na vacuümdrogen worden de vruchten in handige verpakkingen geplaatst en verpakt in 250 g, 500 g, 1 kg.

Een veiligere manier om fruit te bewaren is in canvaszakken die lucht doorlaten. Als je bessen in plastic zakken doet, moet je van tijd tot tijd naar de vruchten kijken: als er beschimmelde klonten worden gevonden, moeten deze worden verwijderd. Met een overvloedige oogst van gedroogde bessen wordt veel verkregen en de beste manier om ze te bewaren zijn kartonnen dozen, die elke keer dat het volgende deel van het fruit eruit wordt gehaald goed gesloten moeten worden.

De vruchten die zijn gedroogd of gesublimeerd, worden gebruikt bij het koken bij de bereiding van zoetwaren, gebak en tweede gangen. Het:

• taarten, cakes, gebakjes;
• granen;
• Softijs;
• babyfruitpuree;
• snoep en chocolade;
• yoghurt.

Bessenpoeder wordt toegevoegd aan thee of er worden waterinfusies van gemaakt, gebruikt als poeder voor zoetwaren of getint met cakecrèmes.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van gesublimeerde bessen, fruit en groenten.