Subtiliteiten en voorbeelden van het decoreren van een taart met bessen

Tegenwoordig weigeren steeds meer banketbakkers dikke crèmekleurige rozen en volumineuze figuren te gebruiken - de meest stijlvolle en populaire is het gebruik van fruit, bessen en bloemen. Met behulp van beschikbare en gangbare ingrediënten, zelfs thuis en zonder speciale vaardigheden, kun je van een gewoon koekje een kunstwerk maken.

De keuze van bessen moet niet alleen afhangen van smaakvoorkeuren, kleur en grootte, maar ook van de hoeveelheid sap die erin zit. Die vruchten die zijn gevuld met overtollige vloeistof worden niet aanbevolen, dat wil zeggen dat u meloen, watermeloen en kruisbessen, evenals veenbessen, moet uitsluiten. Bessen moeten natuurlijk vers en helder zijn, dicht en niet overrijp, zonder scheuren en vlekken. Het is niet verboden om aardbeien rechtstreeks met de steel te gebruiken.

In het geval dat bevroren bessen worden gebruikt, is het belangrijk ervoor te zorgen dat ze hun vorm niet verliezen. Hiertoe worden de vruchten eerst van de vriezer naar de koelkast overgebracht en een paar uur later uit de kou gehaald en op kamertemperatuur opgewarmd. Ingeblikte bessen worden voor gebruik uit de zoete siroop gehaald en gefilterd. Het is belangrijk om te onthouden dat zure bessen meestal worden gekozen om de overmatige zoetheid van de room te neutraliseren.

Trouwens, frambozen gaan goed samen met bramen of bosbessen en knapperige bitterkoekjes, en kiwi wordt in bijna elk geval een succesvolle fruittoevoeging. Wanneer de cake is versierd met frambozen en aardbeien, is het de moeite waard om ze volledig, half of in strepen met chocolade te bedekken. De kleur van de bessen moet afhangen van de tinten van de cake zelf., bijvoorbeeld, een chocoladebasis vereist toevoegingen in de vorm van rood fruit, gele of oranje kersen zullen fel opvallen tegen een achtergrond van lichtgele gelei, en vijgen samen met bramen zullen een cake versieren die bedekt is met lavendelcrème.

De eenvoudigste manier om een ​​cake met je eigen handen te versieren, is door een bessendecoratie te gebruiken. Als de bovenkant van de cake bedekt is met een lichte crème, bijvoorbeeld wit, is in de regel een verstrooiing van gewone heldere bessen voldoende om een ​​fatsoenlijk decor te creëren. In dit geval is de room gemaakt van vier eiwitten, een glas poedersuiker, twee eetlepels citroensap en een blokje boter. De voorbereidingen beginnen met het feit dat de eiwitten, gescheiden van de dooiers, worden afgekoeld en in een droge container beginnen ze te kloppen met een mixer. Je moet dit op lage snelheid doen, stap voor stap, poedersuiker toevoegen.

Zodra het mengsel op schuim begint te lijken, moet het in een waterbad worden geplaatst en ongeveer vier minuten worden verwarmd om de suiker volledig te laten smelten. Vervolgens wordt de substantie gecombineerd met verwarmde olie en citroensap en opnieuw opgeklopt tot het luchtig wordt. Met behulp van een spuitzak of speciaal gereedschap wordt de cake bovenop, aan de zijkanten en tussen de cakes ingesmeerd met room. Bessen worden willekeurig bovenop geplaatst of vormen een bepaald beeld.

De combinatie van aardbeien en room wordt als een klassieker beschouwd. Om er een taart mee te decoreren heb je 400 milliliter magere room en zes eetlepels poedersuiker nodig. Gekoelde room wordt opgeklopt tot donzige pieken worden verkregen, en voordat het proces wordt gestart, wordt er bovendien vet van de binnenkant van de verpakking afgeschraapt en gecombineerd met de totale massa. De kom en garde moeten ook ongeveer vijf minuten in de koelkast worden ingevroren. Klop eerst op gemiddelde snelheid en verhoog het dan geleidelijk.

Na ongeveer een paar minuten kun je poedersuiker toevoegen, en het is de moeite waard om te stoppen wanneer zich steile pieken vormen - na ongeveer tien minuten. Vervolgens wordt de cake bedekt met room en worden de aardbeien netjes gestapeld langs de rand en in het midden. Je kunt de bessen ook in dunne plakjes snijden en dan als het ware langs de randen van verschillende niveaus "plakken". Trouwens, je kunt zo'n dessert versieren met een paar met chocolade omhulde aardbeien. Om zo'n decoratief element te creëren, heb je een reep chocolade, een beetje melk, ongeveer tien grote vruchten en, indien gewenst, noten nodig.

De chocolade wordt gesmolten in een waterbad, indien nodig met melk om de gewenste consistentie te verkrijgen. Vervolgens wordt elke bes in de resulterende substantie gedompeld, waarna deze op het oppervlak van de cake wordt geplaatst. Dit ontwerp kan worden aangevuld met een noot die tot stof is geplet op een rasp of chocoladekrullen die zijn getekend met een spuitzak. Aardbeien kun je trouwens dippen in bittere, melk- of witte chocolade.

In Rusland is het gebruik van gegeleerde bessen, die een aparte laag van de cake vormen, ook heel gewoon. In dit geval moet u een pakje gelatine, een eetlepel kristalsuiker, een half glas gewoon water en een theelepel citroensap gebruiken. Daarnaast is het handiger om met een schuifvorm te werken. Ten eerste, volgens de instructies, lost gelatine op in water totdat het opzwelt. Na ongeveer een kwartier moet u het in een waterbad plaatsen zodat het poeder volledig oplost.

Zodra de substantie kookt, moet het vuur worden gedoofd en moet citroensap en kristalsuiker in de pan worden gedaan. Op het kant-en-klare koekje, gefixeerd in een glijdende vorm, worden gesneden vruchten mooi geplaatst. Jelly wordt zorgvuldig met de bovenste laag gegoten en je moet van het midden naar de randen gaan. In een andere versie worden de bessen eenvoudig ingesmeerd met een gelei-substantie. De cake wordt in de koelkast gezet en geserveerd als de gelatinelaag al is uitgehard.

Als het nodig is om de gelei gekleurd te maken, moeten de kleurstoffen worden toegevoegd, zelfs in het stadium van een waterbad. Ze kunnen trouwens worden vervangen door bessen- of vruchtensap. Rode gelei past goed bij aardbeien, frambozen of aalbessen en gele gelei bij gele kersen.

Wanneer u met bessen werkt, kunt u de snijtechniek gebruiken. De vruchten worden bijvoorbeeld over de lengte in dunne plakjes gesneden en de resulterende stukjes worden gebruikt om de bloemen te vouwen. Voor volume kan de compositie op een chocoladestandaard of in een uitsparing op de taart worden geplaatst. Een eenvoudigere oplossing is om de bes tot aan de basis te snijden om eigenaardige bloembladen te krijgen.

Voor het gemak kunnen de vruchten altijd op een tandenstoker worden geregen en vervolgens op de gekozen plaats worden vastgezet. Een handvol bessen, bekroond met een gewone wafelkegel, ziet er heel mooi en origineel uit, en de gebruikelijke "Napoleon" krijgt een tweede wind als je hem decoreert met een krans van frambozen, aardbeien en bosbessen en bestrooid met poedersuiker .

Om ervoor te zorgen dat de bessen op de cake niet oprollen, dompelt u ze goed in karamel, bestrooit u ze met niet-smeltend poeder of bedek ze met een speciale transparante banketbakkersgel die voor dit doel is ontworpen. Ook, zodat de vruchten glanzen en niet van hun plaats glijden, kunnen ze worden ingesmeerd met gelei met suiker voor cakes.

Om de cake mooi te versieren, volstaat het om een ​​paar aanbevelingen te volgen en niet bang te zijn voor experimenten, want zelfs als de bessen spontaan op het oppervlak van een weelderige crèmelaag worden gelegd, ziet de foto er geweldig uit. Kleine composities en enkel fruit kunnen ook het beste aan de randen worden aangelegd en grote moeten in het midden worden geplaatst. Soms worden driehoeken gevormd uit hele bessen of hun stukjes, convergerende hoekpunten in het midden, en ze moeten worden aangevuld met miniatuurchocolade.

Een biscuitgebak volledig bedekt met sneeuwwitte room of een lichtgekleurde cheesecake ziet er duur en elegant uit als er een bessenkroon op wordt geplaatst. In dit geval liggen plakjes aardbeien, bramen, rode aalbessen, frambozen en bosbessen vrij langs de rand. Een paar kleine takjes munt zijn een noodzakelijke decoratieve toevoeging.

Een luxe cake met roomkaascrème wordt ook verfraaid dankzij een verscheidenheid aan bessen. De hoofdrol wordt hier gespeeld door grote aardbeien, die direct met de stengel worden gebruikt en op de rand worden geplaatst.

Een laconieke single-tier cake met een blauwe coating zal schitteren met nieuwe kleuren als je er een halve maan van fruit en bessen op legt. Voor dit doel komen aardbeien, hele en halve, bosbessen, kersen met twijgen en ontpitte abrikozenhelften goed van pas.

Een heel originele oplossing zou zijn om een ​​​​gewone pasteltaart te versieren met een bessenkroon met kleine koekjes. Bramen en frambozen worden gebruikt samen met vierkante crackers en grote bosbessen. Bovendien worden de helften van gele cherrytomaatjes het hoogtepunt van de taart. Met een overvloedige oogst kun je een helder decor creëren door een bes "hoed" te maken, waaronder chocoladevlekken vloeien. Rijpe frambozen, bramen en rode aalbessen bedekken het oppervlak van de cake volledig, en sommige aalbessen die langs de randen zijn geplaatst, scheiden niet eens van de takken.

Een dessert met chocolade- en bessencoating zal zeker memorabel zijn. Ten eerste is het oppervlak van een gewone lichte cake volledig gevuld met chocolade, die zachtjes langs de zijkanten stroomt. Dan is de helft gevuld met rijpe bessen - frambozen en bosbessen, en de vruchten van de laatste zouden nog meer moeten zijn. De tweede helft is versierd met chocolaatjes, chocoladeschijfjes en ander lekkers.

Zie hieronder voor tips voor het decoreren van taarten.