Aronia jam

Eeuwenlang hebben mensen verschillende bessen in bossen verzameld en in moestuinen gekweekt, omdat je eindeloos kunt praten over hun voordelen. Bessen bevatten sporenelementen en vitamines die nodig zijn voor de goede werking van het immuunsysteem, en ze zijn ook rijk aan vezels, die de darmfunctie normaliseren. Een van de meest bruikbare bessen in tuinpercelen is appelbes (appelbes die bij iedereen bekend is). Haar thuisland is Noord-Amerika, ze werd pas in de 19e eeuw naar Rusland gebracht.

In het begin werd het alleen voor decoratieve doeleinden gekweekt, omdat witte, weelderige bloeiwijzen er in de lente erg aantrekkelijk uitzien en in de herfst de struiken felrode bladeren aantrekken.

Methoden voor het oogsten van appelbes zijn vrij talrijk - tegenwoordig zijn er een groot aantal recepten met appelbes. De belangrijkste methoden voor het verwerken van bessen zijn als volgt:

• drogen (bessen worden geoogst en aan een draad gehangen of er worden moderne drogers gebruikt) - het is handig om dergelijke bessen te gebruiken voor het maken van afkooksels;
• bevriezen (het is beter om de bessen te sorteren en te wassen voor het invriezen, en ze ook goed te drogen) is een universele methode om bessen te oogsten zonder nuttige eigenschappen te verliezen;
• bereiding van alcoholische dranken (likeuren, likeuren, wijn);
• behoud - de meest populaire oogstmethode, voornamelijk sappen, compotes, siropen, likeuren, marmelade en natuurlijk jam.

Over appelbessenjam verder en zal worden besproken.

Aronia-bessen hebben een scherpe, heldere smaak die de tong enigszins breit. Geoogst in augustus-september.

Het caloriegehalte van verse bessen is slechts 56 kcal per 100 gram, daarom worden ze een caloriearm dieetproduct genoemd, wat niet gezegd kan worden over zwarte appelbessenjam. Gemiddeld is het caloriegehalte ongeveer 400 kcal per 100 gram en hoewel het praktisch geen vet bevat, is er ruimte voor 74,8 gram koolhydraten. Het hoge gehalte van de laatste suggereert dat de jam om gezondheidsredenen in kleine porties moet worden geconsumeerd.

De belangrijkste mineralen die worden aangetroffen in appelbessen zijn ijzer, molybdeen, fluor, boor, mangaan in hoge concentraties en een enorme hoeveelheid jodium (ongeveer 100 microgram per 100 gram bessen - deze concentratie is 4 keer hoger dan in frambozen en kruisbessen), wat goed is voor de gezondheid van de schildklier.

Jodiumtekort in ons land is een van de meest urgente problemen, dus het eten van bessen en appelbespreparaten zal hormonale problemen op basis van jodiumtekort helpen voorkomen. Aronia bevat vitamine A, C, E, PP en vitamines van groep B. Door het hoge gehalte aan tannines en pectineverbindingen heeft appelbes een gunstig effect op de darmfunctie en helpt het het lichaam te reinigen, straling en zware metalen te verwijderen.

Over de voordelen van jam gesproken, het is vermeldenswaard het positieve effect op het lichaam dat dit product heeft:

• verlaagt het cholesterolgehalte;
• verlaagt de bloeddruk (met hypertensie stadium 1 en 2);
• verbetert de immuniteit;
• reguleert de lever (heeft een choleretisch effect);
• versterkt de bloedvaten;
• verlicht het verloop van ziekten zoals mazelen, roodvonk, reuma en seizoensgebonden allergieën;
• ondersteunt de gezondheid van de schildklier door het jodiumgehalte;
• geïndiceerd voor neurosen en slapeloosheid;
• draagt ​​bij aan de preventie van atherosclerose;
• gebruikt om stralingsziekte te behandelen vanwege het hoge gehalte aan vitamine P;
• stabiliseert het werk van het hart door het hoge gehalte aan kalium;
• vermindert wallen.

Ondanks de enorme voordelen voor het lichaam, moeten sommige mensen het gebruik van appelbes in voedsel beperken of volledig voorkomen. De belangrijkste contra-indicaties voor het eten van deze bessen zijn lage bloeddruk (hypotensie), ziekten van het maagdarmkanaal die gepaard gaan met hoge zuurgraad, stoelgangstoornissen, zweren of gastritis, en mensen met frequente bloedstolsels, spataderen en tromboflebitis moeten ook weigeren te eten. Deze contra-indicaties houden verband met het vermogen van aronia-bessen om het bloed te verdikken en de bloeddruk te verlagen.

Er zijn veel algemeen aanvaarde recepten voor appelbessenjam, maar de belangrijkste componenten blijven altijd:

• zwarte rijpe appelbesbessen;
• puur water;
• kristalsuiker.

De meest klassieke en betaalbare combinatie die voor blanks wordt gebruikt, is een appel met appelbes. Op basis van deze combinatie worden ook sappen en compotes gemaakt. Appels voegen voordelen toe aan dergelijke jam, omdat ze, net als appelbes, een grote hoeveelheid pectines bevatten. Ook maakt de toevoeging van appels de zure smaak van de bessen zachter en geeft de jam een ​​zachtere textuur.

Het toevoegen van citrusvruchten, zoals citroen of sinaasappel, aan de bereidingen maakt de jam nog nuttiger tijdens het koude seizoen. Citroen voegt zuurheid toe aan de zoetheid en viscositeit van aronia-bessen.

Het toevoegen van noten aan jam geeft meer pit en maakt het effectiever in het bestrijden van bloedarmoede. Meestal kun je recepten vinden met een combinatie van appelbes, citrus en noten.

Je kunt een aangename kersensmaak aan jam toevoegen door er kersenbladeren aan toe te voegen - dit is een oud Wit-Russisch recept. Een verscheidenheid aan zelfgemaakte likeuren en likeuren worden gemaakt met dezelfde combinatie.

Het gebruik van verschillende kruiden kan met voordeel de smaak van bessen benadrukken en kruiden toevoegen. Bij het koken is een klassieke combinatie bijvoorbeeld een appel met kaneel, wanneer aronia-bessen aan zo'n jam worden toegevoegd, krijgt het een oosterse noot en een aangename smaak.Je kunt ook kardemom, kruidnagel en vanille gebruiken.

Om de houdbaarheid van jam te verlengen, is het de moeite waard om potten en deksels te steriliseren voordat ze in een bewaarschaal worden gelegd. De optimale bewaarcondities zijn temperaturen die vergelijkbaar zijn met of iets lager zijn dan kamertemperatuur. Bramenjam koken is een eenvoudige taak, het belangrijkste is om de aanbevelingen in het recept strikt te volgen.

Ingrediënten:

• 1 kilogram appelbesbessen;
• 600 gram kristalsuiker;
• 40ml water.

Bessen moeten goed worden gewassen en in een grote bak worden gedaan. Bedek de bessen met suiker en laat staan ​​tot de appelbes sap begint af te geven (ongeveer 1 uur). Voeg water toe en zet op het fornuis. We maken twee kookmethodes: de eerste keer dat we de jam 20 minuten koken, uitschakelen en volledig afkoelen (bij voorkeur meer dan 12 uur), de tweede keer dat we hem ook 20 minuten koken. Verdeel de jam over potten en sluit af met deksels.

Bij het koken is het beter om citrusvruchten niet van de schil te schillen, omdat het veel vitamines en een pikante smaak bevat.

Ingrediënten:

• 1 kilo bessen;
• 2 kopjes suiker;
• 1 glas water;
• 2 sinaasappels;
• 1 citroen.

De bessen worden in een grote bak geplaatst die geschikt is om te koken en gevuld met water. Daarna wordt de container op het fornuis geplaatst en wordt de inhoud 5 minuten gekookt. Vervolgens wordt de helft van de suiker erin gegoten en nog 5 minuten gekookt, al roerend. Vervolgens moet je de jam van de kachel verwijderen en afkoelen. Op dit moment moet je beginnen met het bereiden van citrusvruchten - wassen, hakken met een mes, blender of scrollen in een vleesmolen. Als de jam is afgekoeld, zet je hem op het vuur, voeg je de resterende suiker toe en breng je aan de kook.Daarna worden citroen en sinaasappels met jam aan de container toegevoegd, alles wordt gemengd en uit de kachel gehaald. Het blijft alleen om de jam in potten te gieten.

Ingrediënten:

• zwarte appelbesbessen - 0,6 kg;
• kristalsuiker - 0,6 kg;
• water - 1 liter;
• walnoten - 150 gram;
• appels - 200 gram;
• citroen - de helft.

Aronia-vruchten worden 12 uur met heet water gegoten, daarna wordt dit afkooksel in een aparte pan gegoten - het is nodig om siroop te maken. Neem hiervoor 1 kopje bouillon en voeg het volledige volume suiker eraan toe. Brouw vervolgens de siroop.

Schil tijdens het koken de appels en de zaden. Snijd ze willekeurig en citroen, noten moeten ook fijn worden gehakt. Nu worden de bessen, noten en appels in de siroop gedaan en wachten op het kookmoment. Kook de jam daarna 15 minuten en laat hem 3 uur afkoelen. Dergelijke herhalingen van 15 minuten koken moeten nog drie keer worden gedaan met intervallen om af te koelen om 3 uur. Citroen wordt toegevoegd voor de laatste kook. Giet in potten en sluit af.

Ingrediënten:

• 1 kg appelbes;
• 100 gram kersenbladeren;
• 0,7 liter water;
• 1 kg kristalsuiker.

Maak de bessen en kersenbladeren grondig schoon en spoel ze af. Giet water in een pan, kook en voeg daar de helft van de kersenbladeren toe. Kook 5 minuten en haal de blaadjes eruit. Koel de bouillon en vul deze 8 uur met bessen. Giet daarna alle vloeistof in de pan, zet het op het fornuis en voeg de resterende kersenbladeren toe. Kook opnieuw gedurende 5 minuten en verwijder. Voeg nu appelbesbessen toe aan de hete bouillon. We laten de bessen trekken, na afkoeling decanteren we de vloeistof. We nemen een grote bak voor het koken van jam, gieten alle suiker daar en gieten 190 ml bouillon.We zetten een klein vuurtje aan en wachten tot de suiker is opgelost, voegen dan de lijsterbes toe en koken tot de jam dik wordt.

Voor dit recept is het beter om sterke zoetzure appels te kiezen.

Ingrediënten:

• appelbes - 0,6 kg;
• appels - 3 stuks;
• kristalsuiker - 0,5 kg;
• kaneel - een stok;
• zwarte peper - 5 erwten;
• water - 100ml.

We reinigen de lijsterbes van twijgen en spoelen met stromend water, voegen suiker toe en gieten water, doen kruiden en zetten op het fornuis. Na het koken 10 minuten koken, het schuim steeds verwijderen, de jam een ​​nacht laten trekken en 's morgens opnieuw 10 minuten laten koken en laten afkoelen. Was, schil en ontpit appels. Begin opnieuw met het brouwen van jam en voeg er tijdens het koken appels aan toe. Kook gedurende 15 minuten, plaats dan in gesteriliseerde potten en sluit met deksels. Het is raadzaam om in de koelkast te bewaren.

Deze jam is goed voor de snelheid van bereiding en de eenvoud van de ingrediënten. Voor 1 deel bessen nemen we 2 delen kristalsuiker. Deze jam ondergaat slechts 5 minuten een minimale warmtebehandeling (het wordt ook "vijf minuten" genoemd), daarom behoudt het de maximale hoeveelheid nuttige eigenschappen van bessen.

We maken de bessen zorgvuldig schoon, koken ze 5 minuten in kokend water, halen ze eruit en drogen ze op een handdoek. Nu moet je de bessen op een handige manier malen, bijvoorbeeld met een blender of door in een vleesmolen te scrollen. Meng de gehakte appelbes met suiker en zet op het vuur boven een heel klein vuur. Roer constant tot het kookt.Verhoog na het koken het vuur en kook gedurende 5 minuten, blijf roeren. Schik in gesteriliseerde potten, leg op het deksel. Pasteuriseer jampotten gedurende 20 minuten voor potten van 0,5 liter en 30 minuten voor potten van 1 liter. Daarna kun je de potten oprollen en op kamertemperatuur bewaren.

Het pasteurisatieproces wordt als volgt uitgevoerd: in een grote container (zodat de blikken er bijna volledig kunnen worden geplaatst), worden potten jam geplaatst, afgedekt met deksels erop, water wordt over de schouders van de blikken en het vat gegoten wordt op een klein vuur geplaatst. Het is beter om een ​​stoffen handdoek op de bodem van de container te leggen, zodat de potten het metaal niet raken tijdens het koken. We laten het werkstuk op laag vuur staan ​​gedurende de in het recept gespecificeerde tijd om het werkstuk te steriliseren.

In feite is het recept voor het maken van jam vergelijkbaar met jam - het enige verschil is dat bij de bereiding van jam fruit en bessen tot een homogene massa worden vermalen.

Ingrediënten:

• appels - 4 kg;
• appelbes - 1,5 kg;
• suiker - ongeveer 1,8 kg;
• water - 1 liter.

We bereiden appels voor - ze moeten grondig worden gewassen en in stukjes worden gesneden, zonder de schil te verwijderen en de zaden niet te schillen. Appelbes moet worden ontdaan van twijgen en gewassen. Giet water in een bak om te koken, doe daar fruit en bessen. Kook ongeveer 20 minuten tot de appels zacht zijn. Het mengsel moet regelmatig worden geroerd.

Als je ziet dat de massa homogeen wordt en steeds meer op aardappelpuree gaat lijken, dan is het tijd om het mengsel van het vuur te halen en door een zeef te wrijven. Voeg suiker toe aan de puree. Het is noodzakelijk om je te concentreren op het volume van de resulterende puree (omdat er in een of ander geval min of meer cake over is) en op de zoetheid van appels. Als je zoetzure appels hebt, moet je suiker toevoegen in een verhouding van 1: 1.Kook vervolgens de jam op zeer laag vuur, aangezien de puree dik is, heeft hij de neiging om te spatten tijdens het koken. Roer constant en kook tot de gewenste consistentie is verkregen. Je kunt behoorlijk wat koken - dan krijg je een gladde, homogene jam.

Schik de jam in gesteriliseerde potten en rol op of sluit af met plastic deksels. Bewaar strikt in de koelkast!

Om jam te maken heb je nodig:

• gezuiverd water - 150 ml;
• suiker - 400 gram;
• appelbes - 500 gram.

We sorteren de appelbes van bladeren, takken, puin en spoelen in een vergiet, terwijl we het water afschudden. Nu moet je de bessen hakken met een blender of vleesmolen - kies de methode die voor jou handig is. Indien gewenst kunnen de bessen worden geplet tot ze glad zijn of in stukjes worden gelaten. Bessen worden met water in een pan gegoten en in brand gestoken. Kook 7 minuten en voeg dan alle suiker toe. Kook nog 7 minuten op hoog vuur, zet lager en kook nog 5-7 minuten. Het wordt aanbevolen om de jam tijdens het koken goed te roeren. De consistentie van jam is gemiddeld tussen jam en marmelade.

Kant-en-klare appelbessenjam kan in veel culinaire recepten worden gebruikt. Met jam kun je bijvoorbeeld een snelle kruimeldeegtaart maken en deze als geurige vulling gebruiken. Je kunt ook open of gesloten gisttaarten maken.

Hier is een voorbeeld van een snel taartrecept met jam (het is belangrijk om jam te nemen die niet gekookt is op basis van siroop, maar met een minimaal watergehalte, bijvoorbeeld "vijf minuten", zodat er geen overtollig vocht in de cake komt):

• boter - 200 gram;
• ei - 1 stuk;
• suiker - 2 eetlepels;
• bakpoeder - 10 gram;
• bloem - ongeveer 500 gram;
• jam van bramen.

U moet de olie van tevoren uit de koelkast halen, zodat u er gemakkelijker mee kunt werken. Wrijf het in met een deel van de bloem, suiker en zout. Voeg ei toe, meng grondig. Voeg de resterende bloem toe met bakpoeder. Kneed tot een soepel boterdeeg. Verdeel het in 2 bolletjes en zet een half uurtje in de vriezer.

Rol een deel van het deeg uit, leg het op de bodem van de vorm, bedekt met bakpapier. Het is noodzakelijk om zijkanten te vormen die groot genoeg zijn, zodat de jam er tijdens het bakproces niet uitloopt. Smeer er een laag jam op. Het tweede deel van het deeg wordt op een grove rasp gewreven en over de jam gestrooid (zo'n taart wordt ook wel geraspt genoemd). De cake moet ongeveer 25 minuten in de oven op 180 graden worden gebakken.

Appelbessenjam is perfect als topping voor drankjes, zoals thee, en je kunt het eenvoudig oplossen in water om een ​​zoete drank te krijgen.

Kinderen zijn dol op het eten van in de winkel gekochte kwark met toevoegingen, maar het is beter om een ​​​​paar lepels zelfgemaakte jam toe te voegen aan een bord met een zelfgemaakt product - het is veel gezonder en smakelijker, bovendien veroorzaakt de prachtige, rijke kleur van aronia-jam trek. Ook kan een lepel jam de smaak van het ontbijt aanzienlijk verfraaien als toevoeging aan pap of muesli.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van "vijf minuten" jam van appelbes.