Hoe aardbeien drogen?

Gedroogde aardbeien worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde en koken, en niet alleen bessen, maar ook bladeren hebben nuttige eigenschappen. Goed gedroogde aardbeien behouden hun helende kracht en aroma twee jaar lang.

Het drogen van aardbeien is een vrij complex en specifiek proces. Bij de minste onoplettendheid worden de vruchten beschimmeld en gaan ze rotten, en wanneer de vruchten in omstandigheden met hoge temperaturen worden geplaatst, verliezen ze de meeste van hun nuttige eigenschappen en worden ze niets meer dan een delicatesse. De droogprocedure begint met een voorbereidingsproces, waarbij de belangrijkste sleutel tot succes een strikt verbod op het wassen van het fruit is. Als deze voorwaarde niet wordt nageleefd, zullen de bessen snel fermenteren en rotten. Om de relatieve zuiverheid van de vruchten te garanderen, moeten ze met schone handen en in schone, droge schalen worden verzameld.

Het is noodzakelijk om alleen die bessen te selecteren die zich zo hoog mogelijk boven de grond bevinden en minder snel worden aangetast door parasieten. Een hoogte van 5 cm wordt als optimaal beschouwd. Bessen die zich boven dit niveau bevinden, kunnen veilig worden geoogst voor de oogst. Vruchten die lager hangen kunnen worden gebruikt voor verse consumptie of voor het maken van jam. Na het oogsten moeten de vruchten zorgvuldig worden gesorteerd, terwijl puin en kelkblaadjes worden verwijderd. Het wordt aanbevolen om alleen hele intacte bessen te selecteren, niet onderhevig aan rot en niet beschimmeld.Overrijpe vruchten moeten ook worden weggegooid, omdat ze een dunnere schil hebben, wat, als ze barsten, kan leiden tot rotting van de bes.

Deze optie is de meest gebruikelijke methode voor het oogsten van bessen en vindt plaats in twee fasen. Eerst warmt de oven op tot +30–+35 graden, de bessen worden gelijkmatig over de bakplaat verdeeld en in de oven geplaatst. Het drogen van fruit wordt binnen een uur uitgevoerd, waarna de temperatuur stijgt tot +60 graden. Bij dit temperatuurregime blijven de bessen nog enkele uren in de kast, waarna de bakplaat wordt verwijderd. Na zo'n droging veranderen de bessen van kleur in kastanjebruin, de korrels beginnen te glanzen en worden duidelijk zichtbaar, en de vruchten zijn vrij van elkaar gescheiden en plakken niet aan elkaar.

Nadat de bessen zijn afgekoeld, worden ze in donkere glazen potten gegoten en opgeborgen voor opslag. Sommige huisvrouwen bewaren gedroogde aardbeien liever in lappenzakken of papieren zakken.

Buiten drogen kost veel meer tijd en moeite dan drogen in de oven en kan op twee manieren. In het eerste geval worden de bessen in een dunne laag op een dichte stof gelegd en naar de straat gebracht.De plaats waar de fruitschaal zich bevindt, moet goed worden verlicht door zonlicht en worden geblazen. Na zonsondergang wordt de bes naar huis gebracht en 's ochtends wordt hij weer naar de zon gebracht. De duur van het drogen van aardbeien op deze manier is van 2 tot 3 weken.

De tweede methode is om de bessen samen met takjes en bladeren op te hangen. Dit moet worden gedaan in een goed geventileerde en redelijk schaduwrijke ruimte. Om aardbeien op deze manier te drogen, worden stelen met bessen verzameld in boeketten en in verschillende stukken gebonden. Sommige huisvrouwen raden aan om de struiken licht af te spoelen in koud water en ze vervolgens met de bessen naar beneden aan een gespannen touw te hangen. Als de luchttemperatuur niet onder de +25 graden komt, drogen de boeketten binnen een week.

Vervolgens moet u de draden verwijderen, de boeketten in kleine stukjes breken of snijden en voor de winter opbergen.

Drogen in een luchtgrill is de eenvoudigste en minst arbeidsintensieve manier om bessen te oogsten. Het luchtrooster is ingesteld op +60 graden en de gemiddelde blaassnelheid. In dit geval zal de droogtijd van de vruchten veel korter duren in vergelijking met de oven. Dit komt door de actieve luchtcirculatie en de uitstroom van vocht, wat kan worden gegarandeerd door een kleine opening in het deksel te laten. Voor deze doeleinden is een tandenstoker of spies die onder het deksel wordt gestoken geschikt.Het nadeel van deze methode is het kleine formaat van de luchtgrill, waardoor de bes in meerdere batches moet worden gedroogd. De capaciteit van een gemiddelde luchtgrill is 0,8-1,2 kg fruit, maar de output is slechts 300-400 gram.

Het drogen in een elektrische droger kan 6 tot 12 uur duren. De bessen worden in één laag gelegd zodat ze elkaar niet raken en gedurende 5 uur bij een temperatuur van +30 graden gedroogd. Daarna loopt de temperatuur in de droger op tot +60-+65 graden en worden de vruchten gedroogd tot ze gaar zijn. Pallets moeten periodiek worden gecontroleerd en indien nodig worden vervangen. Gedroogd fruit plakt niet aan elkaar, is goed gescheiden van het palet en geeft geen vlekken op de handen. Nadat de bessen droog zijn, worden ze afgekoeld en in potten gedaan voor opslag.

Het verzamelen van bladeren voor het drogen wordt uitgevoerd tijdens de bloeiperiode van aardbeien. Dit wordt verklaard door het feit dat het in deze periode is dat het voedingsgehalte in de bladeren van de plant maximaal is en nadat de vrucht rijpt, is er een bijna volledig verlies van de genezende eigenschappen van het blad. Bij het oogsten moeten schone en onbeschadigde bladeren worden geselecteerd, waardoor ze niet hoeven te worden gewassen en het risico op parasieten wordt verminderd. Na het verzamelen worden de bladeren op een droge en geventileerde plaats gelegd, weg van direct zonlicht en periodiek gemengd. Als het drogen in de oven wordt uitgevoerd, wordt het niet aanbevolen om de temperatuur boven +45 graden in te stellen. Dit helpt de bladeren gelijkmatig te drogen en hun helende eigenschappen niet te verliezen. Gedroogde bladeren kunnen een jaar worden bewaard.

Tijdens het droogproces verliezen aardbeien natuurlijk een aanzienlijk deel van hun helende eigenschappen, maar behouden ze hun unieke smaak en aroma volledig.Gedroogde bessen worden vaak gebruikt als taartvulling, smoothies en ijs. Bessen zijn onmisbaar voor het maken van gelei, drankjes en desserts en worden ook vaak genoemd in recepten voor traditionele geneeskunde. Een tinctuur van gedroogd fruit kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor ziekten van het maagdarmkanaal en de urinewegen, evenals een tonic en tonic. Bij uitwendig gebruik wordt een infusie van bessen gebruikt om wonden, zweren en acne te behandelen.

Gedroogde bladeren worden gebruikt om vitaminethee te zetten, die een bron van voedingsstoffen zijn en uitstekende dorstlessers zijn. In de volksgeneeskunde wordt met behulp van een afkooksel van een aardbeienblad gorgelen uitgevoerd voor keelpijn. Het gebruik van een afkooksel aan de binnenkant is nuttig voor gastritis, leveraandoeningen, maagzweren en pancreatitis. Daarnaast heeft aardbeienthee een gunstig effect op de darmmotiliteit en verbetert het de conditie van het gehele spijsverteringsstelsel.

Deze video vertelt over een unieke manier om aardbeien te drogen.