Waarom is aardbeienjam bitter en wat te doen?

Aardbeien zijn vers goed - ongetwijfeld. Maar toch hebben veel mensen vaak de behoefte om het te bewaren. In dit geval kunnen ernstige fouten worden gemaakt, waardoor de kwaliteit van het geconserveerde product verloren gaat.

Vooral vaak overvalt dit probleem mensen bij het maken van wilde bessenjam. De meest bittere, te oordelen naar de beoordelingen, zijn aardbeien die in een dennenbos worden gekweekt. Zelfs koken alleen is niet bestand tegen een onaangename nasmaak. Voor sommige consumenten vormt deze eigenschap, die verband houdt met de chemische samenstelling van de botten, geen probleem. Maar anderen willen toch graag aardbeienjam maken zonder bitterheid.

De eenvoudigste optie is om een ​​combinatie van aardbeien en fruit van andere struiken te gebruiken. Qua geur en smaak is het moeilijk om een ​​betere oplossing te vinden. Het is toegestaan ​​om zowel bosbessen als rode aalbessen te markeren. De laatste wordt in een kleine hoeveelheid geïntroduceerd en direct tijdens het kookproces toegevoegd. Van de oudere methoden is het gebruik van een zilveren lepel (inbrengen tijdens het koken) geschikt.

Er is nog een oude manier: voor elke kom met een inhoud van 2 kg of iets meer, doe je een geschilde wortel. Dan moet de groente ook worden uitgetrokken. Koken met wortelen gaat door totdat de bessen donker worden en het schuim volledig verdwijnt. In dit geval zijn er geen recepten die binnen 5 minuten kunnen worden geïmplementeerd. Meestal duurt de verwerking ongeveer een half uur.

Maar zelfs bij strikte naleving van alle principes kan er nog steeds een bittere nasmaak optreden. En dit gebeurt ongeacht de gebruikte variëteit. Welke variëteit aan aardbeien er ook wordt gebruikt, het kan te gaar zijn. In dergelijke gevallen wordt meestal geconstateerd dat er bittere jam is gebleken. Om dit feit te voorkomen is vrij eenvoudig:

• bij gebrek aan de juiste ervaring moet men voorzichtig handelen en het gerecht in de gaten houden;
• volg strikt bewezen recepten en probeer niet te improviseren;
• probeer alles in één keer te koken.

Om minder geïnteresseerd te zijn in het verwijderen van een slechte nasmaak, moet men zich strikt houden aan de standaardvereisten. Om te beginnen worden de bessen met de grootste zorg geoogst en bereid. De collectie wordt uitgevoerd op een zonnige dag, terwijl het droog zou moeten zijn. Opslag van fruit in open containers is alleen toegestaan ​​bij een temperatuur van ongeveer 20 graden. Geoogste bessen moeten binnen 24 uur worden gebruikt.

Voor het begin van het koken moeten de bessen grondig worden gesorteerd. Gooi alle onrijpe en overrijpe vruchten weg. Ontdoe je van het vervormde deel van het gewas, gooi alle staarten en ander afval weg. Zelfs de verwerking houdt daar niet op: de aardbeien worden gewassen onder stromend kraanwater en in een vergiet gegooid. Pas dan wordt suikersiroop gekookt.

Met deze technieken kunt u acute, onaangename bitterheid kwijtraken. De natuurlijke smaakkarakteristiek die inherent is aan aardbeien zelf wordt echter niet op deze manier verwijderd. Additieven van andere bessen veranderen de smaak van gekookte jam onmiddellijk radicaal. De klassieke techniek, waarmee je echt 100% zoete jam maakt, werd in eeuwenoude handleidingen geplaatst. We hebben het over het gebruik van een zilveren lepel - maar dit moet correct worden gedaan.

Zo'n lepel wordt gebruikt om de jam te roeren, verwarmd op het fornuis. Het vroegste schuim kan niet worden verwijderd als de kleur gelijk is aan die van het verwerkte fruit. Ze beginnen het schuim te verwijderen zodra het lichte deel ervan verschijnt, weergegeven door extreem kleine belletjes. Elke keer wordt het bekken een beetje geschud. En pas na het schudden wordt het schuim verzameld.

Kenners raden aan om bessen zo snel mogelijk tot jam te verwerken. De aanbevolen 24 uur bewaring ervaren koks verminderen tot 6 of maximaal 8 uur. Het is raadzaam om de vruchten van aardbeien in lagen te verdelen, die elk met suiker zijn bestrooid. Je kunt het risico op bitterheid verder verkleinen door wat aardbeien toe te voegen.

Nog een paar subtiliteiten:

• aardbeien wassen voor het koken is onaanvaardbaar;
• het kan slechts voor een korte tijd met water worden gevuld;
• voordat ze jam maken, worden de bessen enkele uren in suiker bewaard, zodat ze sap afgeven;
• roeren tijdens het koken moet continu zijn en rode bessen mogen niet meer dan 1/6 van het totale volume worden toegevoegd.

In de volgende video leer je meer over het bereiden van aardbeienjam.