Kamperfoeliejam: voordelen en nadelen, de beste recepten

Grijsgrijs, met een zoetzure smaak, sappige kamperfoeliebessen worden door veel zomerbewoners graag op hun percelen gekweekt. De eerste oogst bevalt al begin juni en je kunt de bessen bewaren voor toekomstig gebruik door er jam van te maken.

Bessen zijn rijk aan vitamine A, C en groep B, bevatten een grote hoeveelheid mineralen, waaronder ijzer, selenium, calcium, kalium, magnesium, jodium, fosfor.

Ook in de samenstelling zijn er tannines, pectines, voedingsvezels en organische zuren. Ten slotte zijn er fenolverbindingen en monosachariden in de bes. Interessant is dat de chemische samenstelling van kamperfoelie enigszins varieert, afhankelijk van de teeltregio. Dus als het in het zuiden wordt gekweekt, bevat het meer suikers. En de noordelijke bes is rijker aan ascorbinezuur.

Door het hoge gehalte aan ascorbinezuur en vitamine P is de bes helpt het immuunsysteem te versterken, wordt beschouwd als een middel tegen verkoudheid. Het kan worden gebruikt als een profylactisch middel bij verkoudheid en griep, en ook voor de behandeling van virale ziekten. Met het vermogen om de temperatuur te verlagen, kan kamperfoelie werken als een koortswerend middel, ook als een persoon geen paracetamol kan krijgen.

In de regel wordt in dit geval een afkooksel bereid uit kamperfoelie. Trouwens, hij kan redden van oedeem, overtollig vocht uit het lichaam verwijderen vanwege het diuretische effect. Het is raadzaam om aan het einde van de winter en het begin van de lente bessen die rijk zijn aan vitamines en mineralen en afkooksels daarvan in het dieet op te nemen.Ze verdrijven vermoeidheid, verslechtering van de gezondheid in de lente en andere tekenen van beriberi. Kamperfoelie verlicht ontstekingshaarden in de luchtwegen, vergemakkelijkt de afvoer van sputum, verlicht hoesten.

Vitamine P versterkt de bloedvaten, verhoogt de capillaire permeabiliteit. Het ijzergehalte in bessen maakt hun consumptie nuttig voor bloedarmoede. De stoffen waaruit kamperfoelie bestaat, zijn betrokken bij het proces van hematopoëse.

Kamperfoelie verlaagt de hartslag, dus het is vooral handig bij tachycardie. Bovendien helpt het om hoge bloeddruk te normaliseren, dus het is nuttig voor hypertensie. De daarin aanwezige magnesium en kalium hebben een versterkend effect op de hartspier.

Een ander nuttig bestanddeel van de samenstelling - betaïne, helpt het niveau van "slechte" cholesterol in het bloed te verlagen. Dit maakt de bes nuttig voor diabetes (maar het is belangrijk om voor gebruik een arts te raadplegen), obesitas (terwijl kamperfoelie een laag caloriegehalte heeft). Het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor de preventie van hartaanvallen en beroertes, evenals een remedie tegen mogelijke terugvallen, het is ook nuttig voor atherosclerose.

B-vitamines in combinatie met fosfor maken de bes nuttig voor het zenuwstelsel. Het heeft een verstevigend, kalmerend effect, helpt bij het wegwerken van stress en tekenen van chronische vermoeidheid. Fosfor is noodzakelijk voor het functioneren van de hersenen - het verbetert de cerebrale circulatie, verhoogt de concentratie.

Dankzij de vezels en zuren die in de samenstelling zijn opgenomen, helpen bessen de spijsvertering te verbeteren. Ze verhogen de darmmotiliteit, verzamelen onverteerde resten, gifstoffen van het oppervlak en verwijderen ze uit het lichaam.Voedingsvezels hebben een mild laxerend effect, dus kamperfoelie helpt de darmen zachtjes te reinigen en constipatie te verlichten. Kamperfoelie stimuleert ook de eetlust en wordt daarom gebruikt bij ondergewicht.

Dankzij organische zuren wordt maagsap intensiever uitgescheiden, worden enzymen geproduceerd. Ze zijn nodig voor een snellere, maar vooral hoogwaardige vertering van voedsel. In dit geval brengt voedsel maximaal voordeel voor het lichaam en de persoon wordt niet geconfronteerd met de negatieve gevolgen van indigestie - lichaamsvet, buikpijn, brandend maagzuur, misselijkheid.

De antiseptische werking, die ook kenmerkend is voor kamperfoelie, helpt de ontwikkeling van darminfecties te voorkomen. Vanwege deze eigenschap wordt het sap gebruikt voor het spoelen met keelpijn, ziekten van het mondslijmvlies.

De aanwezigheid van vitamine A en C in kamperfoelie wijst op de antioxiderende werking van bessen. Ze dragen bij aan de binding van radionucliden, de verwijdering van toxines. Bij regelmatige consumptie is er een afname van de mate van manifestatie van leeftijdsgerelateerde veranderingen in cellen, met name de huidskleur verbetert.

Ondanks de indrukwekkende lijst van nuttige eigenschappen van kamperfoelie, wordt consumptie in sommige gevallen niet aanbevolen. Allereerst hebben we het over individuele intolerantie voor het product.

Vanwege het hoge gehalte aan zuren worden bessen niet aanbevolen om vers te worden geconsumeerd met een verhoogde zuurgraad van de maag.U moet dit niet doen op het moment van exacerbatie van gastritis, zweren en andere ziekten van het spijsverteringskanaal, pancreas. Met een neiging tot diarree, zullen bessen de situatie alleen maar verergeren.

Vanwege het diuretische effect dat kamperfoelie veroorzaakt, moet het met voorzichtigheid worden geconsumeerd door mensen die lijden aan nier- en leveraandoeningen.

Voor ongevormde kinderdarmen kunnen kamperfoelievruchten te zwaar voedsel zijn, dus de eerste proeverij kan het beste niet eerder dan 5 jaar worden gedaan.

Ondanks de gunstige eigenschappen van de bes, het mag niet worden misbruikt tijdens zwangerschap en borstvoeding. Het is beter om de inname te verminderen tot 2-3 eetlepels om de 1-2 dagen.

Ten slotte kan overmatige consumptie van kamperfoelie schade veroorzaken. In dit geval is maagklachten, het optreden van huiduitslag mogelijk.

Voordat we verder gaan met het beschrijven van de meest interessante jamrecepten, is het de moeite waard om de kwestie van het bereiden van bessen te benadrukken. Het zal voor alle recepten hetzelfde zijn. De bessen moeten worden gesorteerd, de stengel moet worden verwijderd en vervolgens in verschillende stromende wateren worden gewassen. Het is beter om kamperfoelie niet te weken, omdat het een tere huid heeft en zacht kan worden en in pap kan veranderen als het doorweekt is. Leg de schone bessen op een handdoek en droog ze volledig af.

Kort koken stelt u in staat om zoveel mogelijk nuttige componenten in bessen te bewaren. Jam "Five Minute" - dit is slechts het recept dat u zal helpen een smakelijk en gezond dessert te krijgen, en de bereiding ervan kost niet veel tijd en moeite.

"Vijf minuten" van kamperfoelie:

• 1 kg kamperfoeliebessen;
• 1,5 kg kristalsuiker.

Sorteer de kamperfoeliebessen, was en maal tot een puree-achtige consistentie. Voeg geleidelijk suiker toe, af en toe roeren.

Zet het mengsel op een langzaam vuur en kook tot de suiker volledig is opgelost. In de regel duurt het een kwartier. Giet hete jam in steriele potten, sluit af met een deksel.

Dessert volgens hetzelfde recept kan in een slowcooker worden bereid, dan zal dit proces nog eenvoudiger zijn. De hoeveelheid bessen en zoetstof blijft hetzelfde. Kamperfoelie moet eerst worden bereid (gesorteerd, gewassen, gedroogd) en vervolgens worden bedekt met suiker en 8-10 uur worden bewaard. Gedurende deze tijd zal de siroop opvallen, waardoor het gerecht tijdens het kookproces niet zal verbranden.

Dit recept kan eenvoudig worden genoemd en desgewenst diversifiëren door andere ingrediënten toe te voegen, zoals aardbeien. Honeysuckle rijpt niet alleen tegelijkertijd, ze zijn perfect met elkaar gecombineerd. In dit geval blijft het aantal ingrediënten hetzelfde en verwijst het woord "bessen" in dit geval naar een mengsel van kamperfoelie en aardbeien. Natuurlijk kunnen ze in verschillende verhoudingen worden ingenomen, maar het is beter dat aardbeien ten minste 30% blijken te zijn. Met een lager gehalte zal het niet zo duidelijk worden gevoeld en bijna "verdwijnen" achter het uitgesproken geluid van kamperfoelie.

Vereiste ingrediënten:

• 1 kg bessen;
• 1 kg suiker;
• glas water.

Bereid de bessen van tevoren en kook de siroop uit de vloeistof en zoetstof. Nadat je hebt gewacht tot het kookt, kook je nog 10 minuten en leg je er bessen op. Wacht opnieuw tot de compositie kookt en kook een kwartier.

Bedek de kom of pan met een handdoek en laat de jam 6-8 uur afkoelen.Herhaal de procedure met koken opnieuw (wacht tot de samenstelling kookt en zweet het gedurende 15 minuten), haal van het vuur en verdeel over potten.

Kamperfoeliejam met de toevoeging van citroenzuur is een dessert waar velen van houden. Maar maak je geen zorgen dat de jam te zuur zal blijken te zijn (kamperfoelie zelf is immers zuur). Citroenzuur in dit recept wordt in een kleine hoeveelheid ingenomen, maar dit is voldoende om te voorkomen dat de jam suiker gaat bevatten.

Verbinding:

• 1 kg kamperfoelie;
• 1 kg kristalsuiker;
• glas water;
• citroenzuur - op de punt van een mes.

Allereerst moet je de bessen bereiden en de siroop koken. Laat vervolgens de kamperfoelie in de hete siroop zakken en kook ongeveer 5 minuten.Na de jam moet je 6-8 uur trekken.

Kook het mengsel vervolgens opnieuw en laat de samenstelling opnieuw afkoelen en trekken. Herhaal een korte kookbeurt tot de kamperfoelie naar de bodem zinkt (meestal is 3-4 voldoende), voeg citroenzuur toe bij de laatste kookbeurt.

"Five Minute" met kamperfoelie en sinaasappels:

• 600-700 g kamperfoelie;
• 500 g sinaasappels (gewicht aangegeven voor fruit zonder schil);
• 1,5 kg suiker;
• glas water.

Bereid de kamperfoelie voor, verdeel de sinaasappels in plakjes en verwijder de folies en zaden, snijd ze in stukjes.

Kook de siroop, breng aan de kook en doe kamperfoelie en citrus, kook na 5 minuten koken. Laat de compositie afkoelen en herhaal het kookproces. Koel de jam op de juiste manier gedurende minimaal 8-10 uur, je kunt hem een ​​nacht laten staan. In dit geval zal de samenstelling doordringen, een meer uitgesproken smaak en aroma krijgen.

Zo'n "vijf minuten" duurt 3, na de laatste jam, zonder koeling, worden ze verdeeld in steriele potten, opgerold.

Door de afwezigheid van water in dit recept en het hoge pectinegehalte in de bessen krijg je een dik dessert met een rijke smaak. De consistentie is vergelijkbaar met jam. Bovendien kun je pectine toevoegen, dat aan het einde van het koken wordt gedaan, om de jam nog meer op gelei te laten lijken.

Verbinding:

• 1 kg kamperfoelie;
• 1 kg kristalsuiker.

Kamperfoelie moet worden doorboord met een blender, door een zeef worden gewreven met een stamper of worden gepureerd met een vleesmolen. Giet de resulterende suspensie met suiker, roer een half uur en zet in brand.

De samenstelling moet worden bereid totdat de suiker volledig is opgelost, meestal duurt dit 20-30 minuten.

De combinatie van zoete aardbeien en zure kamperfoelie maakt de jam helder en rijk van smaak. En rood en grijs fruit vormen een ongelooflijk kleurenpalet dat de eetlust opwekt. Kortom, het blijkt een mooi en gezond dessert te zijn met een ongelooflijke smaak!

Verbinding:

• 700 gram aardbeien;
• 300 g kamperfoelie;
• 1,2 kg suiker (u kunt de hoeveelheid met 200 g verhogen of verlagen, met de nadruk op de smaak van de bessen).

Giet de voorbereide aardbeien en kamperfoelie met de helft van het volume van de zoetstof (niet mengen) en zet een nacht in de koelkast. Zet vervolgens op matig vuur en kook tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

Giet de resterende zoetstof in porties, breng aan de kook en kook verder. Als u niet van plan bent de compositie op te slaan, maar deze meteen op te eten, kunt u de jam na 5 minuten van het vuur halen. Als dit jam voor de winter is, moet het dessert na het koken nog een kwartier in het vuur worden gehouden.

Kamperfoeliejam met rabarber met pittige zuurheid wordt verkregen door bessen te combineren met een groente.

Dessertingrediënten:

• 1 kg kamperfoelie;
• 500 g bladstelen rabarber;
• 1 kilo suiker.

Pureer de bessen, voeg suiker toe en wacht tot het kookt en laat nog 5 minuten sudderen.

Schil de rabarberstelen, snijd ze in stukken en voeg ze toe aan de jam, kook ze dan nog 5-7 minuten nadat ze opnieuw gekookt hebben. Koel gedurende 2 uur, herhaal dan het koken (aan de kook brengen, nog 5-7 minuten koken). Verdeel heet in potten.

Met "rauwe" jam wordt de afwezigheid van koken bedoeld. Vaak worden dergelijke verbindingen ook "levend" genoemd, omdat ze een maximum aan nuttige eigenschappen behouden. Een dergelijke samenstelling heeft een uitgesproken immunostimulerend en antibacterieel effect en helpt bovendien om de temperatuur te verlagen. Kortom, rauwe jam is erg handig tijdens de periode van griep en verkoudheid.

Bovendien is een vergelijkbare samenstelling nuttig voor ziekten van de galblaas, lever. Het is voldoende om dagelijks een fruitdrank te drinken met de toevoeging van 2 theelepels rauwe jam. Een vergelijkbare samenstelling wordt aanbevolen voor hypertensie. Bij verhoogde druk is het ook handig om dagelijks 20 g verse of diepgevroren bessen te eten (let op recept nr. 2).

Verbinding:

• 1 kg bessen;
• 1,5 kg suiker;
• citroenzuur op de punt van een mes.

Maal de bessen in een blender en bedek met suiker. Begin na een kwartier met het kneden en malen van suiker.De massa moet homogeen worden en de suikerdeeltjes moeten erin oplossen. Het is belangrijk dat de zoetstof volledig is opgelost, anders wordt de samenstelling suiker. Aan het einde van het proces wordt citroenzuur toegevoegd. Het dessert kan worden bewaard in de koelkast of vriezer.

Bessen volgens recept nr. 2 kunnen zowel rauwe jam als ingevroren met een zoetstof worden genoemd. Wat deze twee namen verenigt, is dat de bes vers wordt geoogst en daarom het meest nuttig is. In tegenstelling tot het vorige recept, worden de bessen hier heel gehouden.

Verbinding:

• 1 kg kamperfoelie;
• 1,2 kg suiker + 150-200 g voor het "deksel".

In schone potten of plastic containers moet je een laag kamperfoelie van 3-4 cm gieten (voorbereiden), dan een laag suiker van dezelfde dikte en opnieuw een laag bessen. Herhaal dit totdat de container 4/5 vol is. Daarna moet het voorzichtig worden geschud zodat de lagen beter worden verdicht (tegelijkertijd mogen de bessen niet vermengen met de zoetstof).

Voeg ten slotte een laag suiker van 1 cm dik toe, die als een "deksel" fungeert en voorkomt dat ziekteverwekkende bacteriën de bessen binnendringen en fermentatieprocessen voorkomen. Kurk met een nylon deksel en zet in de vriezer.

Rijpe, niet gedroogde bessen zijn geschikt om te oogsten. Ze moeten voor gebruik worden gewassen, heel voorzichtig handelen, omdat de bessen gemakkelijk kunnen worden beschadigd.Na het wassen moeten ze grondig worden gedroogd en pas daarna kunt u beginnen met koken.

Voordat u kamperfoelie gebruikt, moet u het vers proberen. Als de bessen bitter zijn, zal zelfs een grote hoeveelheid suiker het niet oplossen - het afgewerkte gerecht zal ook bitter zijn. In dit geval moet u weigeren deze bessen te gebruiken. Ervaren huisvrouwen adviseren om de Yunga-variëteit te oogsten - een van de sappigste en zoetste.

Bij het assembleren of kopen van kamperfoeliebessen, moet u onthouden dat het een nauwe "relatieve" heeft - ​​wolfbessen.

Als je om wat voor reden dan ook geen suiker consumeert, kan het worden vervangen door fructose. Het vereist 600 g per 1 kg bessen. Omdat deze jam meer vloeibaar zal blijken te zijn, kun je een kleine hoeveelheid pectine of gelatine toevoegen, evenals citroenzuur. Anders komt het kookproces overeen met het recept dat u hebt gekozen.

Als er additieven in de jam zitten (aardbeien, rabarber, sinaasappel), dan moet je ervoor zorgen dat alle componenten ongeveer even groot zijn. Anders zal hun kooktijd anders zijn en loopt u het risico een gerecht te krijgen waarvan het ene bestanddeel zich in pap heeft verspreid en het andere enigszins hard is. Sinaasappels en rabarber moeten daarom in kleine stukjes worden gesneden. Aardbeien, als ze middelgroot zijn, kunnen heel worden gelaten, en grote bessen kunnen het beste in tweeën worden gesneden (hoewel de meeste mensen in de regel de voorkeur geven aan verse grote aardbeien).

Kamperfoeliebessen zijn erg delicaat, dus tijdens het kookproces moeten ze zo zorgvuldig mogelijk worden gemengd. Het is beter om dit niet met een lepel of spatel te doen, maar door het bekken zachtjes te schudden en te draaien. Als de bessen eerder zijn gepureerd, kunt u ze op de gebruikelijke manier mengen.

Vanwege de hoge zuurgraad van de bessen, moet ervoor worden gezorgd dat het contact met metalen oppervlakken tot een minimum wordt beperkt om oxidatie te voorkomen. Kook de bessen in een geëmailleerde kom, gebruik een houten lepel of spatel om te roeren.

Honeysuckle-dessert kan niet worden opgerold met metalen deksels, nylon deksels zijn ook geschikt. Het belangrijkste is om de potten vooraf te steriliseren. Het wordt ook aanbevolen om de gerechten waarmee de jam wordt bereid, te verbranden met kokend water. We mogen de netheid van werkoppervlakken niet vergeten.

Kamperfoeliebessen kunnen behoorlijk vet zijn. Je zult dit meteen begrijpen als je er een in je handen wrijft. In dit geval kan de hoeveelheid zoetstof worden verhoogd met 200-300 g in vergelijking met wat in het recept wordt vermeld.

Het is belangrijk om de jam niet te verteren, omdat deze zijn smaak en voordelen zal verliezen. Om dit te doen, moet u zich concentreren op het uiterlijk van de compositie - de suiker moet volledig oplossen, de jam moet transparant worden en het schuim bevindt zich in het midden. Je kunt de compositie ook in een lepel verzamelen, wachten tot het een beetje is afgekoeld en op een schoteltje druppelen. Als de druppel bol blijkt te zijn, kan de compositie van het vuur worden verwijderd. Een spreidende druppel geeft aan dat het kookproces moet worden voortgezet.

Als het gerecht nog een beetje verbrand is, kan het worden bewaard door het onmiddellijk in een andere schone container te gieten en erin verder te koken. Dan zal de voltooide compositie geen bitterheid hebben. Een eenvoudige tip helpt voorkomen dat de schaal verbrandt - stel de intensiteit van het vuur zo in dat alleen de bodem opwarmt, maar niet de wanden van het bekken.

Als de jam te dun is, kun je deze indikken met pectine. Om dit te doen, volstaat het om het 5-7 minuten voor het einde van het koken aan de compositie toe te voegen. Voor 1 kg kamperfoelie is het voldoende om 5 g pectine te gebruiken.

Als het dessert is gekurkt met metalen deksels, dan kun je het op een koele plaats bij kamertemperatuur bewaren, bijvoorbeeld op een tussenverdieping. Bij gebruik van nylon hoezen moet een kelder, een koelkast een opslagplaats worden. Rauwe jam wordt op dezelfde manier bewaard. De laatste wordt in sommige gevallen aanbevolen om in de vriezer te worden bewaard.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van kamperfoeliejam.