Hvordan lage kirsebær plommesaus?

Mange regioner i Kaukasus har sine egne tradisjonelle retter, men tkemalisaus forener dem med en harmonisk kombinasjon av produkter, krydder og tradisjoner. Hvis du endrer ingrediensene i oppskriften, kan du forstå hemmelighetene til mangfoldet til denne sausen.

Omtaler av tkemali i Georgia har gått i arv fra generasjon til generasjon i hundrevis av år. Dette betyr at dens opprinnelse er forankret dypt i historien. Hovedkomponenten i tkemali er kirsebærplomme, som vokser i hver kaukasisk hage. I tillegg er en obligatorisk ingrediens i sausen ombalo pennyroyal, som bare vokser i Kaukasus. Villplomme (kirsebærplomme) er i noen sammensetninger erstattet av sloes, aprikoser, stikkelsbær, svisker, rips og andre sure bær og frukt.

Fordelene med kirsebærplomme i kombinasjon med krydder er beskrevet i mer enn én bok. Tkemali er fritt inkludert i sammensetningen av diettrasjoner, siden det er en av de mest nyttige sausene. Enhver mager rett vil forbedre kvalitetene på grunn av den søt-syrlige smaken av dressingen.

Kirsebærplomme inneholder pektiner, tanniner, som har en positiv effekt på absorpsjonen av proteinmat, omdannelsen av fett til energi, og hjelper til med å rense kroppen. En stor mengde vitamin C (spesielt i gule varianter) har en gunstig effekt på immun- og nervesystemet, og vitamin B1 og B2 forbedrer hjernens kvalitet.Mørke varianter av kirsebærplommer er preget av et høyt innhold av vitamin P, som bidrar til normalisering av blodtrykket.

Krydder i den georgiske sausoppskriften hjelper tarmene til å fungere, aktiverer metabolske prosesser, har antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaper og forbedrer hukommelsen. De hundre år gamle tradisjonene med å tilberede tkemali har absorbert alt det beste. Takket være den riktige kombinasjonen av krydder og kirsebærplomme, er lys og variert mat lett å fordøye, skader ikke helsen og figuren din.

Tkemal dressing serveres til mange retter. Det øker deres ernæringsmessige verdi, beriker med aromaer, farge. Kombinasjonen av saus med kjøtt, fisk, fjærfe anses som den mest fordelaktige. I Georgia tilbys dressing til grillmat, stekt lam, kylling, kebab, lobio, fylt kylling. Tkemali vil også dekorere forskjellige tilbehør: bakte grønnsaker, poteter, frokostblandinger. Sausen er en god komponent i tilberedning av marinader.

Sesongen for å tilberede tkemali begynner i april, når umodne kirsebærplommer vises. Det er uønsket å forberede seg til langtidslagring eller til vinteren fra tidlig høsting. Rød og moden kirsebærplomme har en søtlig smak, nærmere sommeren vil den bli mindre sur, beinene skiller seg lett. Mer modne plommer kan spises til høsten.

Å lage en klassisk saus hjemme er veldig enkelt. Godt vaskede plommer helles med rent vann og kokes i omtrent førti minutter. Etter det, tørk forsiktig, fjern beinene, skrell. Tilberedt, godt malt krydder, urter, hvitløk, salt, pepper bør tilsettes.

Før du tilbereder et deilig tillegg til kirsebærplommeretter, må du forstå sammensetningen av sausen. Det er mange lignende oppskrifter som er forskjellige i proporsjoner og ingredienser.

Georgisk rød fruktsaus er veldig populær. Den er knallrød i fargen, med en søtere smak (sammenlignet med gul kirsebærplommesaus).

Følgende ingredienser brukes til denne sausen:

• ett kilo rød plomme (plomme);
• fire fedd hvitløk;
• en haug med koriander, ombalo (mynte), timian;
• en halv spiseskje koriander;
• litt malt nellik;
• en halv teskje knust allehånde;
• å smake svart pepper;
• en halv chilipepper;
• salt og sukker etter smak.

Først vasker vi kirsebærplommen, fyll den deretter med vann slik at væsken bare dekker fruktene. Når kirsebærplommen er kokt i tjue minutter, må du tømme vannet i en fri bolle og gni bærene gjennom en sil. Etter det, tilsett hakkede krydder til pureen. Vi bringer hele volumet av sausen til en viss tetthet og koker i ytterligere ti minutter.

Du kan koke sausen fra grønne plommer tkemali. Det anbefales å bruke dette krydderet i mat umiddelbart. Sausoppskriften er lik den forrige.

Ingredienser:

• halvannen kilo grønne plommer;
• fem fedd hvitløk;
• en haug med dill, koriander, velsmakende;
• flere grener av ombalo;
• to hele paprika;
• to spiseskjeer sukker;
• salt etter smak.

Hell den sorterte og vaskede kirsebærplommen med ett glass vann og kok til den er myk.Vi gni de ferdige fruktene inn i en pasta. Smak så til med pepper, sukker, salt og kok opp til ønsket tilstand. Vi kombinerer kokt hvitløk og grønne urter med sausen mot slutten. Kok i noen minutter til og pakk i glass.

Gul plomme tkemali vil smake mer syrlig enn rød plomme tkemali. For en kvalitetssaus er det bedre å ta godt modne frukter. Det er mange alternativer for å lage dressinger. De er forskjellige i mengden krydder og proporsjoner av ingrediensene. Forberedelsesprosessen for matlaging er den samme som for røde plommer.

Abkhasisk mat er preget av krydrede sauser. Her er en av oppskriftene.

Ingredienser:

• ett kilo kirsebærplomme;
• et hvitløkhode;
• to spiseskjeer adjika;
• to spiseskjeer av en blanding av krydder og urter;
• å smake ombalo;
• salt etter smak.

Først må du helle de tilberedte kirsebærplommefruktene med vann, deretter koke dem i tjue minutter. Gni deretter alt i en puré og tilsett litt vann til det resulterende volumet og kok sakte i ytterligere førti minutter. Nærmere beredskap, legg adjika, en blanding av krydder (salte, dill, koriander, basilikum, bukkehornkløver), hvitløk, salt, mynte.

Som et kulinarisk eksperiment kan du prøve en oppskrift med safran og vanlig mynte. En slik duftende kombinasjon av komponenter forsterker sausens spiciness og tilfører en honningsmak. Men når du bruker krydder, må du kontrollere doseringen, da de tilfører maten bitterhet.

Ingredienser:

• ett kilo gul kirsebærplomme;
• fem fedd hvitløk;
• en belg med varm pepper;
• en haug med koriander, mynte, dill;
• en klype koriandererter;
• en teskje safran;
• to spiseskjeer sukker;
• en spiseskje salt.

Tilberedt plomme kok opp og mal til en puré. Alle komponentene i oppskriften, knust i en blender, tilsettes gradvis til bulken og bland godt. Kok i ti minutter, pakk sausen i en steril beholder.

En interessant komponent i plommesausen er valnøtter med en syrlig smak. De finnes ofte i georgisk mat. Selve nøtten passer godt til kjøtt, kylling, frukt, grønnsaker og avsløres i retter på en spesiell måte.

Ingredienser:

• tre kilo rød kirsebærplomme;
• en haug med mynte;
• to bunter koriander;
• seks fedd hvitløk;
• to hundre gram valnøtter;
• en spiseskje suneli humle;
• to spiseskjeer salt;
• fire spiseskjeer sukker.

Hvis du foretrekker en mer krydret tkemali, tilsett varm pepper. Enhver ingrediens kan alltid endres etter din smak.

Den sorterte, kokte og mosede plommen bringes til middels tetthet med en drenert buljong. Finhakk den aromatiske komponenten eller kvern i en blender. Kok den resulterende sausen med krydder i ytterligere ti minutter, tilsett godt hakkede valnøtter, kok opp og fjern fra komfyren. Et kjølig og lysbeskyttet sted vil forlenge levetiden til tkemali.

Det er vanskelig å forestille seg georgisk mat uten kirsebærplommesaus. Det er han som gjør rettene utsøkte og gir dem en unik smak!

Se neste video for hvordan du lager kirsebærplommesaus.