Amaranth: beskrivelse, typer og egenskaper av planten

I det siste kan du oftere og oftere høre om amarantkorn og mel. Hva er amaranth, hvilke deler av det kan spises, og viktigst av alt - hvorfor det anbefales å gjøre dette, vil vi fortelle i denne artikkelen.

Amaranth er en urteaktig plante, som kalles en av de eldste av de som dyrkes av mennesker. Amaranth er en medisinsk plante fra amaranth-familien. Ofte kan en plante finnes i en sommerhytte, hvor den ser ut og oppfattes som ugress. Selv om det er dekorative varianter av det.

I dag er det ca 100 plantesorter som har mindre ytre forskjeller. Generelt har amaranth store, litt langstrakte ovale blader og vakre rødlig-karmosinrøde fløyelsaktige blomsterstander. På slutten av blomstringsperioden forvandles blomsterstandene til bokser med frø.

Avhengig av arten kan planten være enten en årlig eller en flerårig med en høyde på 0,7-1,5 m.

Fødestedet til amaranth er Sør-Amerika, hvor den dyrkes som en av hovedvekstene. Amaranth fungerer her ikke bare som et matprodukt, men brukes også til medisinske formål. Amaranth dukket opp i Sør-Amerika og ble gradvis populær i Mexico og India. Den kom til Europa først på 1500-tallet, hvor den i nesten 2,5 århundrer ble dyrket utelukkende som prydplante.

De helbredende egenskapene til amaranth skyldes rikdommen i dens kjemiske sammensetning. Den inneholder vitaminer som A, E, D, B. Det er bemerkelsesverdig at vitamin E her har sin mest aktive og lettest fordøyelige form - tokotrienol. Sporelementer er representert av sink, jern, selen, barium, kobber. I tillegg er det makronæringsstoffer som kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor.

Planten er også rik på biologisk aktive flavonoider, hvorav de mest kjente er rutin, quercetin, glykosider. Det er også en antioksidant som heter amartin, samt karotenoider. Det unike karbohydratet squalene, som regnes som en forløper for steroider, har også en antioksidanteffekt.

En fjerdedel av sammensetningen faller på proteiner. De har en vegetabilsk natur, og absorberes bedre sammenlignet med proteiner av animalsk opprinnelse. Opptil 15% av sammensetningen er okkupert av aminosyrer, blant dem er både utskiftbare og uerstattelige. Separat er det verdt å fremheve blant dem arginin, lysin, albumin, tryptofan, globulin og andre. Amaranth inneholder også fytostyrener, som i sin virkning ligner visse hormoner i menneskekroppen.

Amaranth olje er en av de dyreste, på grunn av vanskeligheten og kostnadene ved produksjonen og unike egenskaper. Sistnevnte skyldes i stor grad tilstedeværelsen av Omega-3 og -6 fettsyrer i oljen, samt oljesyre, stearinsyre og linolensyre.

Innholdet av lipider og triglyserider i amaranth er høyt, det er også betacyaninpigmenter.

Når det gjelder proteininnhold, "overtar" amarantkorn soyabønner og hvete.Det er ca 14 g protein i 100 g frø. Hovedandelen av sammensetningen er langsomme karbohydrater (68 g per 100 g produkt). Mengden fett er minimal og er 7 g. Nesten like mye fiber i amaranth, litt mer (11 g) - vann.

Det er 4 hovedgrupper av planter - dekorativ amaranth, korn, grønnsaker og fôr. Generelt kan alle disse artene spises og brukes til utvortes bruk. Et viktig poeng - det er også en vill amaranth, som populært kalles "amarant". Vær oppmerksom på at vanlig (vill) amarant ikke spises!

Fôr beregnet for fôring av husdyr. De er næringsrike og kan vanligvis brukes av mennesker til konsum. Men stilkene og bladene deres er ganske tøffe, så det er mer rimelig å bruke korn- og grønnsaksvarianter av amaranth til disse formålene. Grønnsaker har en mer mør og saftig luftdel, så de tilsettes salater, smørbrød osv. Det finnes varianter som kan dyrkes innendørs året rundt. Dette kan kalles panicled, eller crimson amaranth, som utmerker seg ved den lille størrelsen på busken.

Hovedavlingen fra kornamaranth er korn som ser ut som små egg. De lager frokostblandinger, bruker dem til spiring, produserer mel og smør. Som et resultat av opprettelsen av sistnevnte, dannes også et biprodukt - måltid. Noen ganger bruker noen healere det til å rense tarmene, selv om mer nyttige formuleringer kan velges for dette.

Kornamarantblader kan også spises, men det er best å gjøre det når de er unge og møre nok. Når kornene modnes, blir bladene og stilkene til en slik plante grove og mister sine medisinske egenskaper og smaksegenskaper.Dekorativ amarant kan også brukes. Bladene blir ofte lagt i salater og supper, men når det gjelder nyttige elementer, taper den til korn og grønnsaker "brødre".

På egen hånd dyrker de vanligvis dekorativ og vegetabilsk amaranth. Innhøstingen fra sistnevnte er vanligvis nok til å bruke den i sesongen og forberede den for fremtidig bruk. Det er også mulig å dyrke kornamaranth, planten er preget av upretensiøsitet, men for å oppnå en håndgripelig høst, må de plante minst 3-4 dekar. Gitt dette er det mye mer rasjonelt å kjøpe frokostblandinger i butikken.

Blant variantene av brød som er egnet for konsum, bør følgende skilles.

• "Panikler". Det kalles også blodig på grunn av den rødlige fargen på bladene og blomsterstandene. Blader før blomstring og helt i begynnelsen samles inn for brygging av medisinsk te, avkok og tinkturer i fremtiden.
• "Kinesisk spinat", eller "Tre-farget" amaranth. Allerede fra navnet er det klart at denne arten er velsmakende frisk som tilsetningsstoffer til salater, snacks. Fargen på bladene er lys rød, grønn, gul, og derfor fungerer planten også som en dekorasjon for stedet.
• "Caudate". Denne varianten fikk navnet sitt på grunn av det karakteristiske trekk ved blomsterstandene - de er ganske lange og henger ned, minner om haler. Unge blader brukes til mat, eldre kan betraktes som fôr.

Frøene og bladene til planten brukes som mat. Førstnevnte brukes til å lage frokostblandinger, og når de males til pulver, danner de amarantmel.

Siden sammensetningen av frø og blader er noe annerledes, er deres egenskaper og indikasjoner for bruk også forskjellige. Så frøene er rike på vitamin D og kalsium, noe som lar oss snakke om fordelene deres for skjelettet og tennene. Frø er spesielt nyttige i en periode med kalsiummangel - etter skader og operasjoner, under graviditet og i restitusjonsperioden etter det, under aktiv vekst og i alderdommen.

Frø (hvorav grøt er kokt eller spist rå, etter spiring) har en antioksidanteffekt, er i stand til å binde frie radikaler. Sistnevnte antas å provosere fremveksten av svulster i kroppen. Dermed kan amaranth betraktes som en frokostblanding som har en anti-kreft effekt.

Magnesium og kalsium med jern er likt fordelt i sammensetningen av korn og blader, noe som sikrer deres gunstige effekt på det kardiovaskulære systemet. Takket være antioksidanter reduseres kolesterolnivået og sannsynligheten for å utvikle kolesterolplakk på karene. I tillegg styrkes karveggene, de blir mer elastiske, noe som er en av faktorene som reduserer risikoen for trombose. Kalium og magnesium har en styrkende effekt på hjertemuskelen, forbedrer dens ledningsevne og normaliserer syklusen. Jern i sammensetningen lar deg opprettholde et optimalt nivå av hemoglobin, noe som betyr at blodet bærer en tilstrekkelig mengde oksygen til vevene.

Som et resultat av å forbedre kardiovaskulær aktivitet normaliseres blodtrykket, risikoen for å utvikle hjerteinfarkt og slag, og åreforkalkning reduseres.Amaranth støtter funksjonaliteten til binyrebarken og kontrollerer syntesen av hormoner. I tillegg er dens positive effekt på leveren og nervesystemet bevist.

Amarantgrøt inneholder ikke gluten, så det er ekstremt sjeldent allergi mot grøt fra dem. De blir en kilde til energi og styrke, fordi de inneholder karbohydrater og protein i store mengder. I tillegg forbedrer korn tarmmotiliteten, som er assosiert med tilstedeværelsen av kostfiber i sammensetningen. Sistnevnte, som passerer gjennom tarmene og ikke blir fordøyd, øker aktiviteten og fjerner giftstoffer og slagger fra kroppen. Som all mat som inneholder fiber, er amarantgrøt i stand til å takle forstoppelse. Siden innholdet er ganske gjennomsnittlig, er den avføringsmiddeleffekten ikke veldig uttalt.

Riktig fordøyelse er nøkkelen til riktig flytende prosesser av metabolsk og lipid (fett) metabolisme. Men metabolske forstyrrelser er i ferd med å bli en av de vanligste årsakene til overvekt og sykdom.

Amarantkorn er bra både for de som ønsker å gå ned i vekt og for de som driver med sport og ønsker å bygge muskelmasse. For det første er grøt veldig mettende og næringsrik, gir en langvarig metthetsfølelse. For det andre inneholder den langsomme karbohydrater, som, når de brytes ned, gir styrke og energi.For det tredje blir proteinet fra sammensetningen et byggemateriale for muskler, organer, enzymer. Til slutt, selv fettene i disse kornene er nyttige, fordi de også omdannes til energi og er involvert i syntesen av kjønnshormoner. Amaranth inneholder ikke "dårlig" kolesterol og transfett.

Til slutt inneholder amarantgryn natrium, som regulerer vann-saltbalansen i kroppen. I tillegg lar korn deg opprettholde syre-base harmoni.

Bruken av amarantkorn når du velger en eller annen diettmat lar deg unngå ubalansen mellom vitaminer og mineraler, som uunngåelig oppstår med strenge dietter.

Bladene inneholder unike stoffer som ligner på kjønnshormoner, og forbedrer også det menneskelige reproduktive systemet. Generelt har de også en positiv effekt på menneskelige hormonelle nivåer. Bladene er spesielt nyttige for kvinner - de bidrar til å normalisere syklusen, øke sjansene for å bli gravid, og reduserer også risikoen for å utvikle eggstokkreft. Under graviditet styrker saften eller bladene fra planten kroppen til den vordende moren og er involvert i dannelsen av ryggmargen og hjernen til fosteret.

Amarantblader er nyttige for personer som lider av diabetes. De regulerer arbeidet til binyrene, stimulerer produksjonen av insulin, mens de har en lav glykemisk indeks. På grunn av tilstedeværelsen av fiber, bremser amarantblader opptaket av sukker i blodet. Deres bruk med korn lar deg også støtte metabolske prosesser.Og med diabetes oppstår ofte en stoffskifteforstyrrelse og som et resultat fedme.

Bladene brygges ofte for forkjølelse, siden slik drikking gir en anti-inflammatorisk og smertestillende effekt, bidrar til å redusere temperaturen. I tillegg, takket være den immunstimulerende effekten, støttes svekket immunitet. Endelig har amarantblader en desinfiserende effekt og fremmer sputumutslipp, noe som gjør dem nyttige for behandling av luftveisorganer.

På grunn av sistnevnte karakteristika brukes bladene til å behandle bronkitt, tuberkulose og astma. De vil hjelpe med sår hals, tørr hoste, sår hals med forkjølelse.

Blader, som korn, har en gunstig effekt på hjertet og blodårene. De har også bakteriedrepende og soppdrepende egenskaper. Amaranthjuice er en kilde til vitaminer og mikroelementer, det er spesielt nyttig for svekket immunitet, så vel som for barn i vekstperioden. Som et eksternt middel brukes fortynnet juice og et avkok basert på blader til å behandle eksem, psoriasis og smittsomme dermatologiske sykdommer. De vil virke betennelsesdempende og regenererende på trykksår og brannskader.

På grunn av den kraftige antioksidantvirkningen kan juice og blader, samt amarantolje, brukes som grunnlag for antialdringspleie. Med en kombinasjon av ekstern og intern bruk bremser aldringsprosessen, bevarer hudens turgor.

I kampen mot høyt kolesterol og karsykdommer er det best å bruke olje. Det er hentet fra den overjordiske delen av planten og er et konsentrat av bladene når det gjelder innholdet.

Oljens antioksidantegenskaper er også betydelig (nesten 50 ganger) høyere enn til blader og frø.Det vil si at som forebygging av onkologiske plager og et foryngende produkt er det verdt å konsumere olje.

Planten er kontraindisert for ekstern og intern bruk i tilfelle allergi og individuell intoleranse mot amaranth. Som regel manifesteres det av smerter i magen, nedsatt avføring, hudkløe og hyperemi, hodepine. Men kvalme og lett svimmelhet etter de første «øktene» med bruk av amaranth er i noen tilfeller normale reaksjoner. Deres forekomst er assosiert med den høye biologiske aktiviteten til planten, som metter kroppen med oksygen. Gradvis vil ubehagelige symptomer avta og forsvinne av seg selv. Å redusere doseringen av korn eller blader vil bidra til å jevne ut det.

Ikke ta det oralt med forverring av sykdommer i fordøyelseskanalen, akutt pankreatitt. Bruk i urolithiasis kan provosere forskyvning av steiner og som et resultat smerte og blokkering av urinveiene. Pasienten i dette tilfellet kan kreve akutt kirurgisk behandling.

Kolecystitt og cøliaki kan også være en kontraindikasjon for å ta amaranth. Barns alder, så vel som graviditetsperioden, amming er ikke en kontraindikasjon for bruk av amaranth. Det antas at en teskje fortynnet plantejuice kan gis til babyer fra ett år.Dette vil styrke deres immunitet, gi det nødvendige nivået av kalsium i kroppen og nesten fullstendig fylle på den daglige dosen i protein, og dette proteinet vil være lett fordøyelig.

Du kan spise amarantfrø og blader, drikke juice fra grønnsakene, koke smør og mel fra korn, som også er mye brukt i matlaging.

Amarantkorn kan kokes som grøt i vann eller melk for å få en sunn frokost eller smuldrete tilbehør. Forkorn skal sorteres ut, vaskes og bløtlegges i vann i 3-4 timer, over natten.

Deretter helles kornene med varmt vann, kokes opp og etter å ha redusert varmen, la det småkoke i ytterligere 20-25 minutter. For 1 del av kornet tas vanligvis 2,5-3 kopper væske. Som sistnevnte kan vann, melk, grønnsakskraft eller svak kjøttkraft brukes.

I seg selv har amarantkorn en nøytral smak, så de "aksepterer" smaksegenskapene til rettene de serveres med. Blant de vellykkede "følgesvennene" - grønnsaker, fisk, kjøtt, sjømat. Hvis søte frokostblandinger er mer til din smak, kan kornene kokes i en blanding av melk og vann (de vil brenne i melk alene), tilsett tørket frukt og frisk frukt med bær, gresskar, sjokoladepasta. Honning kan brukes som søtningsmiddel.

Også kornene kan brukes til å lage gryteretter (deres smak er veldig høy - fra solid kjøtt eller fisk, til lette, sufflélignende gryteretter med rømme og grønnsaker).Amaranth korn kan brukes som panering eller legges til salater, melk eller grønnsakshakes og smoothies.

Amarantblader tilsettes vanligvis til suppe. Denne retten er til og med en av de nasjonale indiske rettene. I dette tilfellet blir den maksimale fordelen av planten bevart av dens korte varmebehandlingen - vanligvis plasseres bladene på slutten av matlagingen.

Selv om korn beholder de fleste av helsefordelene selv når de tilberedes, er de sunneste selvfølgelig rå. Imidlertid er det umulig å spise dem i denne formen, derfor spiret amarant spises.

For å gjøre dette blir kornene sortert og vasket, hvoretter de legges i en beholder, hvis bunn er foret med gasbind. Den brettes i 3-4 lag og fuktes. Kornene skal ligge i et jevnt lag, det er viktig å unngå å banke dem til en klump. Ovenfra er laget dekket med gasbind (det er ikke lenger nødvendig å brette det). Når gasbindet tørker, bør det fuktes. Her er det viktig å observere nøyaktighet og måtehold. Hvis du "vanner" amaranten for aktivt, vil kornene bli mugne, hvis ikke ofte nok, vil de tørke ut. For disse formålene er det praktisk å bruke en sprøytepistol.

Hvis alt er gjort riktig, vil de første greenene vises etter 2-3 dager. Du kan bruke spirer i 3-7 dager etter utseendet. For generell helbredelse og styrking av kroppen er det nok å spise en spiseskje spirer daglig om morgenen. Du kan blande dem med honning.

Amarantmel er frøene til en plante malt til støv. De beholder all den samme rikdommen av kjemisk sammensetning. Unntaket er en nedgang i fibermengden.Imidlertid, i motsetning til klassisk hvetemel, beholder amarantmel fortsatt kostfiber.

I folkemedisin er amarantinfusjon mye brukt, som er tilberedt av en spiseskje knuste tørre blader av planten og 200 ml varmt vann. Råvarer helles med væske og kokes i et vannbad i et kvarter.

Den resulterende løsningen kan skylle munnen og halsen med stomatitt, betennelse i mandlene, sår hals med forkjølelse. Den kan brukes til å fukte tamponger som brukes til å behandle en rekke gynekologiske sykdommer.

For behandling av halsen er amarantjuice også effektiv. For å få det, blir bladene knust med en blender eller rullet gjennom en kjøttkvern, hvoretter juice oppnås manuelt eller ved hjelp av en juicer. Den er konsentrert og ikke egnet for ren bruk. Det fortynnes med vann - 5 deler vann tas for 1 del fersk. Skyll munnen og halsen med denne sammensetningen.

En lignende sammensetning anbefales å brukes til å legge til badet for hudsykdommer. Riktignok må du øke volumet av buljongen - 2 kopper vann tas for 300 ml råvarer. Resten av matlagingsteknologien forblir uendret. Den ferdige buljongen helles i et bad der pasienten ligger i 15-20 minutter. Behandlingsforløpet er 2-3 måneder med en frekvens på 2-3 prosedyrer hver uke.

For å behandle magen, forbedre fordøyelsen, anbefales det å ta følgende avkok - 10 deler vann tas per del amaranth. Gi avkoket i 20 minutter, filtrer deretter og ta et halvt glass tre ganger om dagen en halv time før måltider.

Amarantblader kan også tørkes og brygges til te basert på dem. Duftende varianter med røde blader, som Valentina, egner seg godt til dette.

Amarantolje kan brukes til å dresse salater, gryteretter og kjøttpålegg ved å blande den med olivenolje, rømme, sauser eller sitronsaft. Det vil bli universelt for hudpleie. Ved å kombinere produktet med forskjellige komponenter kan du løse visse hudproblemer. Så masker basert på amarantolje, honning og eggeplomme hjelper til med å takle tørr hud.

Amarantmel, som korn, har en delikat nøtteaktig ettersmak. På grunn av fraværet av gluten, gluten, viser deigen seg å være løs. Dette kan unngås ved å kombinere amarantmel med hvete- eller rugmel, eller ved å bruke et spesielt glutentilsetningsstoff. Sistnevnte finner du i dagligvarebutikker eller helsebutikker.

Du kan lage brød og pannekaker av mel, samt PP-desserter - muffins, kaker, kjeks. Alle vil ha en delikat nøtteaktig smak og aroma. Kremer laget av smørbar ost med lite fett, rømme og fløte passer godt til slike "søtsaker". Du kan legge til kli, gulrotbiter, sesam- eller linfrø til bakevarene dine for sunt brød, eller nøtter med tørket frukt til desserter.

Friske blader i vårt land legges oftere i en salat enn en suppe er laget av dem. Her utfører amaranth funksjonen som greener eller salat. På forhånd skal den blancheres i kokende vann i 2-3 minutter. Et lite triks vil bidra til å beholde den vakre rødlige fargen på bladene etter blanchering. Så snart du får bladene fra kokende vann, dypp dem i kaldt vann (du kan legge til isbiter) i et par minutter. La grønnsakene tørke og hakk til en salat.

Bladene er ikke mindre velsmakende i sammensetningen av okroshka, sommersupper.Du kan kombinere dem med et revet egg og eventuelle grønnsaker.

Innhøsting og høsting av amarant utføres avhengig av hva slags råvarer du ønsker å motta. Siden amaranth vanligvis dyrkes med egne hender for å få blader, la oss se nærmere på teknologien for å høste dem.

De høstes vanligvis i juni, etter at planten har blomstret. For innsamling er store formede blader med en lengde på 20 cm eller mer egnet.De kuttes ikke av, men skjæres skrått med en kniv, og prøver å skade stilken og nabobladene så lite som mulig. Ikke kutt mer enn 5-6 blader fra en plante, dette kan føre til svekkelse og død.

For henting bør du velge morgen- eller kveldstid. Hvis vi snakker om det første alternativet, bør morgenduggen gå av bladene, men solen har ennå ikke gått inn i sin aktive fase. Bladene bør høstes om kvelden etter at solen har senket seg, men før duggen har falt.

Det er 2 måter å tørke emner på.

• Finhakk friske blader og legg dem ut i et enkelt lag på en tørr overflate i et litt mørkt, godt ventilert område. Fra tid til annen kan du forsiktig røre og snu arbeidsstykkene for å tørke dem jevnt, hold dem helt tørre.
• Du kan samle noen blader i en haug og henge det også på et tørt og godt ventilert sted. Så snart råvarene begynner å smuldre, kan tørking anses som ferdig.

Et viktig poeng er at giftige varianter av amaranth finnes i naturen. Selvfølgelig er det umulig å bli forgiftet fra et enkelt forbruk av dem, men med et systematisk inntak kan en slik urt være skadelig.Du kan samle og bruke amaranth bare hvis du har en fast tro på at dette er en medisinsk type brød. Hvis du ikke er kjent med urter, er det beste alternativet å kjøpe ferdige tørre råvarer fra et apotek eller helsebutikk.

Du kan forberede amarantblader for fremtidig bruk ved å sylte, salte og fryse. I sistnevnte tilfelle settes bladene, hele eller hakkede, i fryseren. Du kan legge bladene i en steril krukke, alternerende et lag med plante og et lag med salt. Det siste laget skal være salt.

For sylting legges amarantblader også i en forhåndssterilisert krukke og helles med saltlake, bestående av vann, salt og sukker. Bankene er ødelagt. Oppbevar saltet og syltet produkt i kjøleskapet, og legg til salater og supper.

For informasjon om hvordan du planter amarant og tar vare på den, se neste video.