Avokado guacamole oppskrifter: klassiske og originale alternativer

Blant gourmeter og fans av meksikansk mat er en avokadorett kalt guacamole veldig populær. Dette produktet har en veldig interessant smak og er ikke så vanskelig å tilberede som det kan virke ved første øyekast. Men før du begynner å lage denne retten, anbefales det å gjøre deg kjent med alle alternativene for oppskriftene mer detaljert.

Guacamole tilhører kategorien kalde forretter. Navnet indikerer at oppskriften for å lage sausen ble oppfunnet i antikken. Det opprinnelige ordet Ahuacamolli er dannet ved å legge til ordene Ahuacati, som betyr "avokado" på russisk, og molli, som betyr "saus".

Avokadoen selv kom inn i kostholdet, ifølge legenden, tilbake i dagene til Maya-aztekerne. Før dette ble denne frukten ansett som uspiselig. Imidlertid ble prinsessen av Maya-folket den første personen som smakte denne frukten. Etter det opplevde hun opplysning, ble utstyrt med et langt liv, ungdom og skjønnhet som ble gitt videre til påfølgende generasjoner.

Stedet hvor omtalen av avokado først ble funnet, er den meksikanske delstaten Puebla. Der ble det for første gang funnet bilder av denne frukten på veggene til huler og gamle retter. Den estimerte datoen for begynnelsen av fruktdyrkingen er 1500 f.Kr.Gjennom historien om dyrking av disse plantene spredte territoriet til deres dyrking seg, gradvis inkludert forskjellige stater i Amerika, senere dukket det opp i Spania, Israel, Chile, Australia og andre land. Selv i Russland dyrkes denne frukten, men ikke i industriell skala.

Guacamolesaus har vært en vanlig rett siden antikken, da selve avokadoen dukket opp. En lignende rett er bevist av de historiske notatene til de spanske erobrerne, som kalte produktet en gave fra Gud. Guden Quetzalcoatl fortalte ifølge legenden folk om oppskriften på denne retten allerede før de aztekiske stammene kom, og denne oppskriften begynte senere å bli overført som en guddommelig arv.

Meksikanerne holdt i lang tid hemmelig alle ingrediensene som er inkludert i guacamole. Spanjolene klarte bare å gjenkjenne ingrediensene i denne retten omtrent, men meksikanerne rapporterte ikke om de nøyaktige proporsjonene for å skape den perfekte smaken.

De tilberedte guacamole med en stamper og en spesiell steinmørtel. Fruktene ble moset til en purékonsistens, men fargen ble bevart, og strukturen var litt heterogen - små biter av fruktkjøtt forble ikke moset. Deretter ble paprika, tomater malt i en morter, limejuice, urter og salt ble tilsatt blandingen.

Selve avokadoproduktet inneholder mange nyttige komponenter, som hver har en positiv effekt på kroppens tilstand. Hovedkomponentene til fosteret er:

• Kobber, kalium, magnesium og jern bidrar til å forbedre tilstanden til bein og muskelvev, og har også en gunstig effekt på nervesystemet.
• Lutein er en nødvendig komponent for netthinnen.
• En høy konsentrasjon av oljesyre i kombinasjon med vitamin E er til stor nytte ved ondartede svulster, som brystkreft.
• Glutation har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. Dette elementet vil også aktivt være nyttig for forebygging av sykdommer som sklerose.
• Produktet kan til og med påvirke humøret, fordi det hjelper kroppen med å produsere lykkehormonet - serotonin.
• Konsentrasjonen av proteiner og vegetabilsk fett i sammensetningen av avokadoen gjør den ganske tilfredsstillende. Denne egenskapen populariserer frukten blant vegetarianere, fordi den for dem er en utmerket analog av meieri- og kjøttprodukter.

Før du tilbereder guacamole, er det nyttig å gjøre deg kjent med funksjonen til hvert produkt i denne retten. Avokado er hovedingrediensen. Hvis den nå har en rekke nyttige egenskaper som er oppført ovenfor, ble denne frukten i eldre tider også utstyrt med egenskapen til et afrodisiakum.

Limejuice er nødvendig for denne retten for å bevare fargen på frukten som er inkludert i den og forhindre oksidasjonsprosesser. Hvis avokadomassen ikke er drysset med sitron- eller limejuice, mister produktet under oksidering sine fordelaktige egenskaper, endrer farge og jevn smak.

Salt må til for å krydre retten. Smaken av selve frukten kan være litt tørt, så salt tilsettes den etter smak.

Den enkleste bruken av sausen er å kombinere den med nachos og øl. I Amerika regnes et slikt ensemble som en klassiker. Et alternativ til maismelchips er rug- eller hvetebrød skåret i tynne firkanter og tørket. Du kan til og med bruke armensk lavash, som er bakt i ovnen med olivenolje. Du kan kombinere avokadosaus med en populær hurtigmat i Amerika - pommes frites.

I Mexico passer denne retten godt til kjøtt- og grønnsaksretter eller tortillas. I tillegg passer guacamole til diverse tilbehør, fisk og annen sjømat. De som er på diett kan erstatte mel og stekt mat med ferske grønnsaker. De passer også utmerket med guacamole.

Guacamole er en slik rett, med tilberedning som du kan eksperimentere på alle mulige måter. En slik saus tolkes forskjellig i forskjellige land i verden, inneholder mange ingredienser og har originale smaker.

Alle oppskriftene er basert på den klassiske versjonen av guacamole. For å forberede det trenger du:

• avokado;
• salt;
• lime;
• tomater;
• koriander;
• chili;
• løk;
• hvitløk;
• krydder og urter.

Det er veldig enkelt å lage denne retten. Det viktigste er å male fruktkjøttet av avokadoen (delen uten pit og skall), bland med sitrusjuice og salt, og tilsett deretter alle de andre ingrediensene. De skal kuttes i små biter.

En variant av den klassiske oppskriften er en rett som inkluderer rømme og olivenolje. For to avokadoer må du ta en og en halv spiseskje rømme og en spiseskje smør.Noen ganger blir fløte og til og med yoghurt et alternativ til rømme. Litt olje bør tilsettes helt til slutt.

I Amerika ble majones for første gang tilsatt guacamole. Denne ingrediensen gjør produktet enda mer kaloririkt, tilfører krydder til det, men samtidig forstyrrer majones smaken til hovedkomponenten.

Mengden salt og pepper i guacamole bestemmes av egenskapene til stedet for tilberedning. Hvis amerikanere foretrekker å lage en mer salt saus, så elsker meksikanere en krydret rett.

Etter at en slik forrett spredte seg over hele Europa, begynte nye ingredienser å bli lagt til sammensetningen, noe som ga guacamole en viss likhet med sauser fra middelhavskjøkkenet. I Spania koker de en lignende pasta med hvitløk. Olivenolje brukes ofte som en ekstra ingrediens i Europa, noe som bidrar til å gi retten smak og rikdom. Som en markering av respekt for opprinnelseslandet til avokadoretten tilsettes ingredienser som kariander og sort pepper.

Tradisjonell amerikansk Guacamole er laget med følgende ingredienser:

• 2 avokadoer;
• 100 gram lettsaltet laks;
• 1 lime;
• salt etter smak;
• rød kaviar og grønnsaker til dekorasjon;
• nachos eller tarteletter.

For å tilberede denne retten må du kutte avokadoen i 2 like deler, skrelle den og fjerne steinen. Frukt kuttes i små terninger, fisken blir også knust. Deretter blandes ingrediensene i en blender sammen med limejuice og salt. Den resulterende sausen kan deles i tarteletter eller serveres i en bolle hvis den brukes i kombinasjon med maischips.

For at enhver versjon av sausen skal tilberedes riktig, er det nødvendig å ta hensyn en rekke nyanser knyttet ikke bare til selve tilberedningsprosessen, men også til valget av produkter for den fremtidige retten.

• Selve fruktene må være modne. Dette tegnet er nøkkelen til deilig fruktkjøtt og delikat tekstur av guacamole. Bare frukten som er myk å ta på, men samtidig elastisk, går inn i retten. Når du trykker på skallet på en slik frukt, dannes det en bulk, men den skal rette seg etter noen sekunder, ellers er avokadoen overmoden. Velg også frukt uten synlig skade på huden.
• Vurder ønsket konsistens. Til en viss grad vil smaksnyansene til retten avhenge av den. Du kan bruke en blender for å lage en homogen masse som blir mer flytende. Det er også akseptabelt å bare hakke ingrediensene fint for å gjøre forretten tykk.
• Hvis du tilsetter majones i retten, så sørg for at den er frisk. Den må også piskes i en blender. Vanligvis beregnes mengden majones av antall avokadoer. En spiseskje tas per frukt.

En veldig original oppskrift på en forrett med bacon. Til tre frukter trenger du fem baconstrimler, et par chilipepper, en tomat, litt løk, grønt og en lime. Bacon må settes i ovnen til det er gyldenbrunt. Det er nødvendig å kutte løk og chilipepper, og bland deretter disse komponentene med urter.

Deretter tilsettes fruktkjøttet av avokadoen til ingrediensene. Et viktig trinn er tilsetningen av en tomat. Etter å ha fjernet huden fra den, er det nødvendig å fjerne den vannholdige delen sammen med frøene, og alt annet kuttes i terninger i den totale massen. Etter det presses limejuice ut.

Mange verdenskjente kokker har sitt eget syn på å lage avokadosaus. Noen mestere delte sine signaturoppskrifter og hemmeligheter. En slik kokk er Jamie Oliver. I følge hans tilnærming er hovedkomponentene i guacamole:

• 1 chilipepper;
• 2 purre;
• 2 avokadoer;
• 5 cherrytomater;
• 1 ts sennep;
• 2 lime;
• 1/2 spiseskje olivenolje;
• 1/2 haug koriander.

Forberedelsen utføres som følger:

1. Hakk koriander, løk (hvite deler) og chilipepper og ha i en bolle.
2. Massen av avokadoen moses og tilsettes grønnsakene og deretter drysses med limejuice.
3. En teskje sennep og salt skal tilsettes alle ingrediensene, bland grundig og hell i olivenolje.
4. Cherrytomater brukes som garnityr til retten. Når den legges ut i serveringsfat skjæres tomatene i kvarte og stables oppå sausen.

En av de berømte kulinariske spesialistene i USA og Japan, Alan Wong, tilbyr et annet alternativ for å tilberede en avokado-snack. Sammensetningen av retten inkluderer ingrediensene:

• 2 avokadoer;
• salt;
• 100 gram hvitløk;
• 100 gram tomater;
• 3 ss sake;
• 100 gram hvit løk;
• 1 ss hakket chilipepper;
• 50 gram grønn løk;
• 1 spiseskje vegetabilsk olje;
• 2 ss limejuice;
• 2 ss hakket koriander;
• 2 ss finhakket ingefær.

Avokado bør kuttes uten å bruke en blender. Massen skal ikke ha en jevn moset konsistens. Løk, hvitløk, grønn løk, ingefær og chilipepper bør hakkes med et fint rivjern.Alle komponentene skal blandes sammen.

Hvordan lage klassisk guacamole, se følgende video.