Hvordan fjerne bitterhet fra aubergine?

Mange av oss har vært borti tilfeller der auberginen ga fra seg bitterhet og var ubehagelig i smaken når de tilberedte en salat, kaviar eller annen rett. I denne forbindelse begynte gartnere og sommerboere å lure på: hva er årsaken til bitterhet hvis grønnsaken ble dyrket på sin egen tomt. Hvilke omstendigheter kan forårsake en forvrengning av smaken til denne grønnsaksavlingen, og hvordan du kan korrigere situasjonen, vil vi vurdere nedenfor.

Årsakene til utseendet av bitterhet i aubergine har blitt identifisert i lang tid. For at grønnsaken skal ha en behagelig smak, anbefales det å gjøre deg kjent med faktorene som provoserer utseendet til bitterhet.

• Den vanligste årsaken til bitter smak er sen høsting. Faktum er at den modne auberginen må fjernes fra hagen umiddelbart. Ellers begynner skallet å få en gulaktig fargetone og en tett struktur, noe som gir fruktkjøttet en bitter smak. Den beste tiden for å plukke aubergine er to måneder etter dannelsen av den første eggstokken. Den lyse nyansen av frøene indikerer at grønnsaken ennå ikke er overmoden.
• Skiftende værforhold påvirker også smaken av aubergine negativt. Plutselige endringer i temperaturen kan forårsake bitterhet, spesielt i grønnsaker som dyrkes utendørs. For å få deilige auberginer, anbefales det å plante dem i et drivhus eller et lite drivhus.
• I varmt solfylt vær krever auberginer regelmessig og rikelig vanning.Fuktighetsmangel vil uunngåelig forårsake bitterhet i fruktkjøttet til grønnsaken. Det er tilrådelig å vanne frøplanten med ikke-kaldt vann (ikke lavere enn pluss tjue grader) og bare om morgenen.
• Noen ganger er bitterheten i en aubergine bare et trekk ved sorten du velger. For å unngå en så ubehagelig situasjon, anbefales det å gjøre deg kjent med egenskapene til en grønnsaksavling på forhånd.

I tilfelle du ikke er glad i hagearbeid og ikke dyrker grønnsaker selv, gir vi deg noen anbefalinger om hvordan du kjøper auberginer og ikke bli skuffet over smaken. Først av alt, gi preferanse til en litt undermoden, glatt og skinnende grønnsak. Et skrumpet og overmodent eksemplar har mest sannsynlig ikke lenger nyttige og næringsrike stoffer.

Den deiligste auberginen er den som er dekket med det tynneste skallet. Smaken av en grønnsaksavling avhenger i stor grad av fargemetningen. En veldig mørk nyanse indikerer saftig og behagelig smak, mens det anbefales å nekte å kjøpe en lett frukt. Det er verdt å merke seg at denne grønnsaken kan lagres lenge i fryseren eller fortørkes.

Ikke glem at overmoden aubergine inneholder en enorm mengde av et stoff som er farlig for menneskekroppen kalt solanin. Det er veldig enkelt å bestemme friskheten til denne grønnsaksavlingen. Det er nok å visuelt merke flere faktorer for deg selv.Først av alt, friske, ikke overmodne representanter for nattskyggekulturen veier ikke mer enn fem hundre gram. Lengden på en kvalitetsaubergine når femten centimeter. Vær spesielt oppmerksom på inspeksjonen av stammen. Det er hun som ofte er en faktor som bestemmer fosterets alder. Stilken er et av elementene i grønnsaken som forbinder frukten med planten. En uærlig selger kan kutte av stammen for å villede kjøpere. I en høykvalitets og ung aubergine er stilken glatt og rik grønn i fargen. Den rynkete frukten indikerer at du har en overmoden aubergine foran deg.

Hovedfaktorene som indikerer at auberginer ble høstet for lenge siden kan bestemmes visuelt: den brune fargen på stilken, tilstedeværelsen av mørkebrune flekker på huden, den myke og glatte frukten, tilstedeværelsen av rynker og tørr hud. Det anbefales på det sterkeste ikke å kjøpe grønnsaker med de ovennevnte egenskapene. Trykk gjerne lett på fosteret med fingrene. En fersk grønnsak vil umiddelbart gjenopprette sitt opprinnelige utseende. Mens en overmoden aubergine vil etterlate noe som en bulk.

Ikke kjøp spesielt store frukter, da dette er direkte bevis på at auberginer ble intensivt befruktet med nitrater som ikke er nyttige for menneskekroppen. Hvis du finner mørke frø inne i grønnsaken, anbefales det på det sterkeste å ikke spise denne auberginen. Det mørke kjøttet av aubergine er heller ikke bra til mat. Og det gir et signal om at en enorm mengde av et giftig stoff, solanin, har samlet seg i den, på grunn av det faktum at grønnsaken lenge har vært overmoden.Frukt med krystallklar hvit fruktkjøtt indikerer at solanin ikke hadde tid til å endre strukturen til auberginemassen.

Men det er også verdt å merke seg at en fersk grønnsak, kuttet i biter eller skiver, ikke skal endre farge i luften. Hvis du legger merke til at etter å ha kuttet aubergineskivene, etter et minutts eksponering for luft, begynner de å bli brune, og gir fruktkjøttet en rik grønn fargetone, er det sannsynlig at en liten prosentandel av et giftig stoff er tilstede i auberginemassen . I en liten mengde er solanin praktisk talt ufarlig for menneskekroppen. Du bør imidlertid ikke overse forholdsreglene, det anbefales å utsette alle grønnsaker med grønnaktig masse for varmebehandling. For eksempel, når du koker aubergine, reduseres mengden solanin betydelig. Det er stor sannsynlighet for at en slik aubergine vil være bitter, og sørg derfor for å bruke en av metodene for å fjerne den bitre ettersmaken som er angitt nedenfor.

Hvis din valgte eller dyrkede aubergine fortsatt er bitter, ikke bli motløs. Det er flere måter å fikse denne plagen på.

• Den første metoden er ganske enkel. Sjansen er stor for at du allerede har hørt om ham. Bitre auberginer, avhengig av oppskriften på retten du tilbereder, kuttes i sirkler eller skiver. Deretter legges den hakkede grønnsaken i en dyp beholder. Etter det drysses stort bordsalt rikelig på grønnsaker. Rør forsiktig om innholdet i beholderen. Et mer effektivt alternativ for å bekjempe bitterhet er å dyppe hver bit i salt. Imidlertid vil denne prosessen ta mer tid enn den første. Deretter må du la de saltede aubergineskivene stå i omtrent tjue minutter.Etter en stund kan du legge merke til hvordan overflaten av grønnsaken er dekket med vanndråper. Dette er bevis på at all bitterheten har kommet ut. Etter det skyller du auberginene under en sterk strøm med kaldt rennende vann og begynn gjerne å lage mat.

• Den andre måten å fjerne bitterhet på innebærer også bruk av en liten mengde salt. Så rent kaldt vann helles i en stor dyp beholder. En spiseskje salt tas per liter væske. Salt vannet og rør godt. Videre er det tillatt å plassere auberginen helt, men du kan også kutte i store biter. En slags undertrykkelse etableres over grønnsakene. Dette er nødvendig for å dyppe grønnsaken helt ned i væsken, ellers vil auberginen begynne å flyte. Et rundt bord av tre med størrelsen på fatet som auberginen legges i kan virke som undertrykkelse. For best effekt, plasser en tung gjenstand på brettet. Det er nok å holde oppkuttede grønnsaker i vann i to til tre timer. En hel grønnsak anbefales å bløtlegge over natten. Etter at bitterheten har fordampet, anbefales det å skylle auberginen grundig under en sterk strøm med kaldt vann. Videre kan de brukes til det tiltenkte formålet.

Det finnes flere andre alternative måter å bli kvitt den bitre smaken av aubergine.

• Fordel auberginen i et jevnt lag på en flat tallerken, og legg deretter platen i fryseren. La stå i fire til fem timer. Etter den angitte tiden, fjern grønnsaken og klem ut den resulterende væsken. Bitterheten vil komme ut med vannet.

• Bruk av melk er et effektivt middel for å fjerne bitterhet. Det er nødvendig å kutte grønnsaken i skiver og dekke dem med et stort papirhåndkle, på toppen av dette hell melk. Deretter presses håndkleet mot en tung flat gjenstand i femten til tjue minutter. Den bitre smaken under press vil bli absorbert i papirhåndkleet. Etter det er auberginen klar til å spises. Tilsett aldri salt for å gjøre metoden mer effektiv.

• Hvis tiden renner ut, bruk ekspressmetoden. Grønnsaken, som tidligere er skåret i skiver, helles med kokende vann i fem til ti minutter. Ikke tilsett salt. Etter det tappes kokende vann, og grønnsaken tørkes.

• Hvis formen på grønnsaken ikke er viktig for deg, kan du fjerne bitterheten ved å koke auberginen. For å gjøre dette, fyll en dyp beholder med kaldt vann og plasser den på komfyren. Kok opp vann på middels varme. Legg den hakkede grønnsaken i kokende vann og la stå i fem til syv minutter. Så tas auberginen ut og lener seg tilbake i et dørslag. Vent til all væsken renner ut og du kan begynne å lage mat. For store mengder aubergine, del dem i partier og fortsett å småkoke i ikke mer enn syv minutter.

Før du koker aubergine ordentlig, må du fjerne bitterheten. Det er best å fjerne skallet og bløtlegge dem i saltet vann. Som nevnt tidligere kan feil grønnsakssort være årsaken til en bitter ettersmak. Det er han som bestemmer smaken på grønnsaken. Det er verdt å merke seg at hvis du kommer over en representant for en bitter variant av nattskyggefamilien, vil ingen triks for å fjerne bitterhet fra fruktkjøttet fungere.

Når du bestemmer deg for å dyrke aubergine i en hageplott, anbefales det sterkt å plante frøplanter på egen hånd, og ikke å kjøpe ferdige frøplanter. Dessverre har et stort antall sommerboere og gartnere blitt ofre for uærlige selgere. Ved innhøsting kan det vise seg at all innsats for å vokse har blitt redusert til null av årsaker utenfor din kontroll.

Strukturelt er aubergine veldig lik paprika. Den er imidlertid ikke like skarp som den forrige. Overfor det faktum at du kom over en bitter representant for nattskyggekulturen, kan du bruke en metode som er lite kjent for noen, og derfor sjelden brukes til å fjerne bitterhet fra aubergine. Denne metoden innebærer å fjerne frøene helt, slik mange gjør når de lager fylt paprika.

Auberginen må først kuttes langs kanten slik at grønnsaken deles i to deler. Bruk en spiseskje til å fjerne alle frøene.Skinn og frø har en tendens til å være de viktigste kildene til bitterhet i nattskyggeavlinger, som aubergine er en representant for. Denne metoden er ekstremt god, spesielt hvis du skal lage fylt aubergine - en båt.

Hvordan fjerne bitterhet fra aubergine, se følgende video.