Aubergine: helsemessige fordeler og skader, matlagingstips

Sommertid er rett og slett umulig å forestille seg uten aubergine. For mange har de nok allerede modnet lenge i bedene og venter i kulissene. Den unike, bitre smaken til denne grønnsaken har lenge okkupert en velfortjent nisje både i forberedelsene til vinteren og på bordet umiddelbart etter matlaging.

En mørk lilla avlang grønnsak, populært kjent som "blå", begynte å bli spist av mennesker for flere tusen år siden. Hjemlandet til denne grønnsaken til nattskyggefamilien anses å være India og Sør-Asia.

Historikere hevder at gårdene til lokale innbyggere på den tiden ganske enkelt var fylt med kratt av disse uvanlige grønnsakene. For mer enn halvannet århundre siden "smakte" kineserne auberginen, og så brakte de arabiske kjøpmennene den til Europa. Dessverre likte ikke europeiske innbyggere grønnsaken umiddelbart, tilsynelatende på grunn av dens uvanlige smak.

Men i dag er aubergineretter en pryd av mange restaurantmenyer.

Fruktene kan ha forskjellige former avhengig av variasjonen - fra rund til sylindrisk, fargen varierer også fra hvit, lys lilla til dyp lilla. Det er å foretrekke å spise auberginer som er nesten svarte i fargen, litt umodne, siden de har færre frø og fruktkjøttet er mørt.Frøene i fruktene blir ikke renset, og selve auberginen anbefales ikke å spises rå.

I dag dyrkes grønnsaken, som i botanisk form fortsatt er et bær, over hele landet. Imidlertid er auberginen veldig lunefull i planting: den trenger sol, høy temperatur, helst uten dråper. Derfor dyrkes den veldig ofte i drivhus. Almaz, Marsipan, Bourgeois, Black Handsome og andre er anerkjent som en av de beste variantene.

Når det gjelder sammensetningen av auberginer, er de et ekte lager av vitaminer og makronæringsstoffer: vitamin B6, B1, B2, PP, C, E, K, jern og magnesium, niacin, fosfor og sink, jod og fluor.

Absolutt ingen kolesterol. BJU-normen er som følger:

• fett - omtrent 3%;
• karbohydrater - 84%;
• proteiner - 14%.

Auberginer er ideelle for de som bryr seg om figuren sin: bare 24 kcal per 100 gram. Til sammenligning, for å forbrenne kalorier etter å ha spist én frukt, trenger du bare å gå i omtrent 6 minutter eller svømme i bassenget i 2 minutter. Du kan jogge i 3 minutter eller sykle i 4 minutter. Det er mye lettere for husmødre: etter at de har spist 100 gram av disse grønnsakene, trenger de bare 8 minutter på å gjøre husarbeid.

Det er derfor aubergine er inkludert i nesten alle dietter i verden, den brukes i et vegetarisk kosthold, med en diett i henhold til den glykemiske indeksen og Pritykin. Det er tydelig at vi snakker om frukt tilberedt uten olje, dampet eller grillet.

Ved å vurdere den kjemiske sammensetningen av auberginer mer nøye, blir det klart hvor store fordelene deres er for menneskekroppen.

• Vitamin B1 (tiamin) har en gunstig effekt på funksjonen til hjernen, hjertet og nyrene.Uten det kan skjelettmuskelatrofi oppstå, så aubergine må være tilstede på menyen til eldre. Grønnsaker hjelper til med å bekjempe sykdommer som åreforkalkning og leddsmerter.
• Vitamin B2 (riboflavin) fremmer dannelsen av røde blodlegemer i blodet, normaliserer funksjonen til skjoldbruskkjertelen.
• KLOKKEN 6 (pyridoksin) normaliserer stoffskiftet.
• Vitamin C styrker blodårene, styrker muskeltonen, akselererer vevsregenerering.
• RR (nikotinamid) hjelper mot allergier, er involvert i dannelsen av celler.

For personer med diabetes er "blått" mer enn nødvendig: de fjerner overflødig glukose fra kroppen gjennom tarmene. For å gjøre dette må aubergineretter inkluderes i menyen for diabetikere.

De gjør forresten en utmerket jobb med avføringsproblemer, siden fiberen som er en del av grønnsaken virker avførende. Den fungerer som en god visp, «feier» farlige giftstoffer og fett fra tarmen.

Kalium, et mineralelement som finnes i aubergine, har en positiv effekt på hjertefunksjonen. Saltene har en vanndrivende effekt, noe som betyr at ved å spise aubergine skilles natrium ut fra kroppen, som beholder væske i den.

Derfor kan du ikke være redd for ødem og økt blodtrykk - dette er det som er så nødvendig for hypertensive pasienter.

Inkludert i frukt og karoten, som forbedrer synet, styrker negler og hår.

Skallet til de blå inneholder et mørkt pigment - antocyanin cyanidin, som beskytter hjernen vår mot demens, derfor er det i høy alder ganske enkelt nødvendig å inkludere aubergineretter, både bakt og stekt, i den daglige menyen, men sistnevnte kan konsumeres sjeldnere.

Noen leger hevder at askorbinsyren i fruktkjøttet av grønnsaken er en utmerket forebygging av forkjølelse. Sink og mangan er nødvendig etter et slag, og aubergine er rett og slett et must for rehabiliteringspasienter.

I følge mange anmeldelser hjelper regelmessig inntak av en sunn frukt til å slutte å røyke - og alt dette skyldes nikotinsyre, som er en del av grønnsaken. Å spise aubergine hver dag kan sammenlignes med å ha på seg et nikotinplaster.

Bakt og kokt frukt er veldig nyttig for gravide kvinner. For eksempel reduserer kobber, som er en del av fosteret, risikoen for anemi, og egenskapene til fiber og kalium, beskrevet ovenfor, er den beste hjelpen til vordende mødre i fødselen av en sunn baby. Men stekte auberginer er tung mat, så de reduserer nytten i kostholdet til gravide kvinner. Hvis maten som den vordende moren tok, likevel viste seg å være tung, i dette tilfellet vil denne grønnsaken igjen komme til unnsetning, men ikke av seg selv, men av juicen, som har en koleretisk egenskap.

Selv en kvinne som ammer et barn kan spise en sunn grønnsak, men du må nøye overvåke reaksjonen til babyen for å forhindre allergier.

I tillegg er aubergineinfusjoner også nyttige, for eksempel for mage- eller tarmsykdommer. Den skrellede grønnsaken, kuttet i terninger, helles med kokende vann og varmes opp en stund i et vannbad. Etter at den resulterende løsningen skal filtreres og tas tre ganger om dagen før måltider.Ikke veldig velsmakende, men nyttig.

Til dags dato er det ingen spesielle kontraindikasjoner for å spise aubergine.

Riktignok må noen regler følges.

• Bare rå frukt kan skade helsen. De skal absolutt ikke spises.
• Overmodne frukter som henger på busken i lang tid og blir brune i fargen kan være helseskadelige, siden de allerede inneholder den maksimale mengden solanin (bitterhet), som kan provosere diaré, oppkast og tarmkramper. Enkelt sagt kan overmodne frukter være giftige. Hvis dette likevel skjedde, må pasienten drikke mye vann og en streng diett.
• Personer med sykdommer som gastritt og magesår bør ikke overdrive med å spise aubergine.

Hvis du fortsatt har kjøpt overmodne frukter, må du bløtlegge dem i kaldt vann med salt oppløst i det for å redusere solanininnholdet.

I mange kjøkken i verden brukes aubergine i forskjellige varianter: det er auberginekaviar og bakte grønnsaker, med kjøtt eller alene. Det er mer enn nok oppskrifter for å tilberede disse fruktene. Det viktigste er at det ikke bare er velsmakende, men også sunt.

Og for dette må du kjenne til visse regler, uten hvilke ingen rett vil nå perfeksjon.

Når du velger frukt for et fremtidig kulinarisk mirakel, er det bedre å fokusere på litt umodne eller unge grønnsaker. Sørg for å vaske dem etter kjøpet, siden noen skruppelløse selgere eller gartnere kan bruke forskjellige sprøyter for et mer perfekt utseende av frukten.

Etter auberginen er det nødvendig å kutte den slik retten som tilberedes krever, og sørg for å salte den. Dette fjerner overflødig bitterhet fra frukten.La de oppkuttede grønnsakene stå i ca en halvtime. Deretter må de presses ut før bruk.

Du kan starte med det enkleste – med frysing. Grønnsaken "føles" perfekt tint om vinteren, og du får muligheten til å nyte duften av sommer når som helst på året.

Riktignok, før frysing, bør hakkede og pressede grønnsaker fra overflødig væske kokes litt i saltvann, deretter helles over med kaldt vann og tørkes. Auberginer er klare til å fryse!

Hvis auberginene skal stues (kaviar, ajapsandal, lapskaus), er det best å skrelle dem og salte dem i 20 minutter.

Hvis auberginer er stekt eller grillet på menyen, er det bedre å ikke røre skallet, ellers vil de tilberedte grønnsakene falle fra hverandre. Bakte frukter har også en uforlignelig smak. Etter det fjernes skorpen ganske enkelt fra dem med en kniv eller gaffel, og selve fruktkjøttet myknes i henhold til prinsippet om å lage potetmos.

Alle som kokte auberginer i olje - oliven eller annen vegetabilsk olje, kunne legge merke til at uansett hvor mye du heller den i pannen, er den alltid liten. Auberginer absorberer olje som en svamp, blir kaloririke og mindre sunne på grunn av dette, så det er bedre å tilberede dem i ovnen eller på bålet. Som en siste utvei anbefales det å bruke en non-stick panne og bruke minst mulig olje. Hvis det likevel ikke er noen vei ut, og stekte auberginer bare er nødvendige, anbefaler kokker å rulle dem i mel (du kan legge til litt salt) og steke dem i denne formen.

Ikke en eneste blå rett er komplett uten hvitløk. Denne tandem har bevist seg selv i lang tid.Hvitløk understreker grønnsakens skarphet og uvanlige smak, og sammen med andre krydder og urter vil du oppnå anerkjennelse fra alle smakere.

Profesjonelle kokker anbefaler ikke å vri grønnsaken i en kjøttkvern for å tilberede en så klassisk rett som auberginekaviar. Den må kuttes med en keramisk kniv eller en spesiell treklyver, men ikke i noe tilfelle med en metallkniv, for ikke å ødelegge smaken av retten.

For å unngå brenning eller mørkning av fruktkjøttet, må du steke skivede sirkler eller "tunger" over høy varme.

Auberginer er veldig populære i kaukasisk og Midtøstens kjøkken.

Et vinn-vinn-alternativ er bakte grønnsaker servert med friske urter og aromatiske krydder.

Hvis det på tilberedningstidspunktet ikke er mulig å bruke grillen, brukes en vanlig ovn. Auberginer, paprika og tomater (mengden avhenger av ditt ønske) prikkes forsiktig med en gaffel, smøres med litt olivenolje og sendes til en forvarmet ovn på en bakeplate eller i en spesiell form. Grønnsaker bakes til en "brent" skorpe vises, det viktigste er ikke å overdrive det, men for å gjøre dette, snu dem flere ganger for baking av høy kvalitet.

Vi renser de ekstraherte grønnsakene fra skorpen, fjerner frøene fra paprikaen, og alt smuldrer fint. Deretter tilsettes hvitløk (etter smak), salt og pepper til den resulterende massen, litt sitronsaft helles i, balsamicoeddik kan brukes. Alt blandes, og persille tilsettes. Retten skal trekkes litt, og deretter serveres ved bordet.

Italienere har lenge lært å bruke aubergine i sine nasjonale retter.

Grønnsaker gir en flott spaghettisaus.

Til dette trenger du:

• kilo aubergine;
• spaghetti - 500 g;
• tomater - 400 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• olivenolje eller solsikkeolje;
• salt, pepper og basilikum.

Grønnsaker bakes i ovnen - de skal kuttes i sirkler, du kan fortsatt dele i to deler. Hovedsaken er at de steker godt. På dette tidspunktet er spaghettien klar. I en oppvarmet stekepanne i olivenolje, stek hvitløken, tilsett finhakkede tomater der. Massen bråkjøles til væsken praktisk talt har fordampet. Skinnet fjernes forsiktig fra de avkjølte auberginene, deretter helles de i tomater med hvitløk, salt og pepper tilsettes og serveres som dressing for ferdiglaget spaghetti. Topp alt med basilikum.

I matlaging presenteres et stort antall varianter av aubergineruller med fyll. Du kan legge til ost, hvitløk, sopp, gulrøtter, nøtter, urter til dem, hva du måtte ønske.

For å lage deilige og originale rundstykker trenger du:

• 0,5 kg aubergine;
• 100 g kremost (kan erstattes med hvilken som helst myk);
• 4 fedd hvitløk;
• vegetabilsk olje for steking;
• svart pepper, salt og urter.

Auberginer kuttes på langs i tallerkener, det er ikke nødvendig å fjerne skinnet. Saltet og presset, de stekes i olje, brettes på en serviett slik at overflødig olje renner fra dem.

Riv hvitløken eller ha den gjennom en presse, bland med hakkede urter og kremost. Om ønskelig kan du pepper og salt, legg deretter massen på hver aubergineplate og rull dem sammen i form av en rull. For at rullene ikke skal miste formen, kan du fikse dem med en tannpirker og sette dem på store salatblader, drysset med hakkede valnøtter på toppen.

I sommervarmen er aubergine kalde forretter, de såkalte tårnene, spesielt populære.

Prinsippet for deres forberedelse er ganske enkelt. Det er nødvendig å steke forhåndssaltede og pressede sirkler av grønnsaker, koke sirkler av tomater av samme størrelse. Til forrett trenger du mozzarellaost, men hvis du ønsker det kan du erstatte den med en annen myk ost. Den skjæres også i skiver. Auberginene stekes lett i olivenolje, deretter stables alle ingrediensene oppå hverandre, du kan salte og pepre, dryppe lett med balsamicoeddik og legge tårnet i et stekebrett. Forretten stekes i 20 minutter, pyntes deretter med en basilikumkvist og serveres ved bordet.

Hver husmor med respekt for seg selv kan ikke klare seg uten å hermetisere aubergine til vinteren: "Spark", "Teschin language", assortert, heh, lapskaus - listen er uendelig. En forutsetning: blå tilberedt etter enhver oppskrift må steriliseres i krukker slik at de beholder smaken og krukkene overlever vintersesongen.

Oppsummert kan det hevdes at auberginer er ideelle for steking, sylting, sylting, sylting og hermetikk. Det viktigste er å kunne understreke sin uvanlige smak ved hjelp av passende "ledsager" - paprika, hvitløk, tomater og gulrøtter. I dette tilfellet er pikantiteten til retten garantert.

Om skaden og fordelene med aubergine, se følgende video.