Banansyltetøy: generelle regler og oppskrifter

Syltetøy laget av sesongens frukt og grønnsaker er ganske kjent for enhver husmor. Fruktene, som oftest samles på egen tomt, beholder ikke friskheten for lenge, og de må behandles i tide. En tropisk banan som selges i enhver butikk har lenge blitt den samme kjente frukten. I motsetning til hjemmedyrkede avlinger er den imidlertid tilgjengelig hele året.

I tillegg inkluderer sammensetningen av bananen ikke allergiske produkter, noe som betyr at retter med den kan gis til barn fra en veldig tidlig alder. Alt dette er grunnen til populariteten til desserter laget av denne frukten. Banansyltetøy kan være en skikkelig teselskap-favoritt hvis du gjør det riktig.

Tryptofan er et stoff som menneskekroppen omdanner til serotonin, det såkalte lykkehormonet. På grunn av det høye innholdet i en tropisk gjest, antas det at en banan om dagen kan gi energi og muntre opp selv på den dystreste høstdagen. I tillegg til et godt humør, kan banansyltetøy, når det konsumeres i rimelige mengder, gi konkrete helsemessige fordeler. Denne frukten inneholder mange nyttige stoffer:

• vitaminer - nesten hele gruppen av vitamin B (B6, B9, B4, B2 og B1), samt vitamin E og K;
• makro- og mikroelementer - høyt innhold av kalium og magnesium, jern, kalsium og fluor;
• cellulose, som bidrar til å normalisere fordøyelsen og fjerner giftstoffer fra kroppen.

Selvfølgelig er en fersk banan sunnere enn syltetøy eller syltetøy. Etter varmebehandling reduserer noen vitaminer konsentrasjonen, og vitamin C forsvinner helt. Imidlertid vil en slik dessert være mye sunnere enn et kakestykke eller sjokoladegodteri. For å tilberede syltetøy velsmakende, duftende og riktig konsistens, må du nøye nærme deg valget av fruktene selv.

• Skallet skal være rent og glatt, frukt med svarte prikker, bulker eller utvekster, både til matlaging og til ferskt konsum, bør ikke tas. Fargen på skallet skal være knallgul, da grønt indikerer at produktet ikke er modent. Selvfølgelig vil syltetøy også vise seg fra en umoden banan, men en slik aroma og smak kan ikke oppnås. Du bør ikke kjøpe frukt som gleder kjøpere med en vakker blank glans. Slike produkter ser bra ut i vinduet, men det er bedre å ikke spise dem, da glansen indikerer behandling med kjemikalier. Råtne eller mugne frukter egner seg selvsagt heller ikke til matlaging, til tross for varmebehandling kan dette rett og slett være helsefarlig.
• Formen på fosteret skal være jevn og strømlinjeformet. Ribbing kan signalisere tidligere sykdommer eller for lang holdbarhet under upassende forhold.

• Lukten av frukten skal være sterk, men naturlig. Produktet i butikken eller på markedet skal ikke lukte kjemikalier eller plast, aromaen skal være slik at du vil spise en banan nesten umiddelbart etter kjøpet.
• På noen bananer kan du finne små flerfargede klistremerker med informasjon om produsenten.Det er verdt å se nærmere på dem, for i tillegg til selskapets annonsering, kan det indikere tilstedeværelsen av GMO.

De enkleste syltetøyoppskriftene inneholder bare 3 ingredienser, hvorav den ene er selve produktet, den andre er sukker og den tredje er vann. For konservering kan du ta både vanlig hvitt og brunt rørsukker. Smaken i begge tilfeller vil være den samme, bare nyansen av den ferdige retten vil endre seg. Det er best å bruke kildevann eller kjøpe flaskevann. Hvis det ikke er slikt vann tilgjengelig, og prosessen allerede har begynt, kan du bruke filtrert eller i det minste bunnkokt vann.

For hver oppskrift som finnes i kokebøker, ulike matlagingsmagasiner eller på Internett, er det kulinariske finesser. Proporsjoner, koketider eller lagringsforhold kan variere. Likevel er det visse regler som må følges, selv om oppskriften ikke har trinnvise instruksjoner.

• Servise. For matlaging ikke bare banan, men også annen syltetøy eller syltetøy, er en emaljert beholder eller en beholder dekket med et spesielt non-stick belegg best egnet. Bunnen av slike retter skal være så tykk som mulig - dette vil tillate blandingen å varme opp jevnere og være mer gjennomsiktig. Det er best å røre i kokekaret med en tre- eller non-stick slikkepott slik at sukkeret ikke brenner seg eller bobler på en metallskje.
• Mengden sukker. Avhengig av modenhet kan smaken av en banan variere veldig.Fullmodne og til og med litt overmodne frukter er søtere enn grønnskinnede unge frukter. Hvis du koker syltetøy fra umodne frukter, bør mengden sukker økes litt.

• Beholdersterilisering. Eventuelle desserter som kokes og rulles til glass krever foreløpig sterilisering av både selve beholderen og lokkene som den er lukket med. Først bør du skylle alt med rennende vann og brus, hvoretter beholderne og lokkene steriliseres med damp, kokende vann eller ved bruk av høye temperaturer i ovnen. Etter bearbeiding må glassene dekkes med lokk slik at støv og rusk ikke kommer inn. Det ferdige varme syltetøyet legges i en avkjølt beholder, og lokkene rulles opp med en spesiell maskin eller ved hjelp av en manuell enhet.
• Gelatin. Hvis en oppskrift med gelatin er valgt, er det nødvendig å suge den i kaldt vann på forhånd i henhold til instruksjonene på pakken. Du kan ikke helle pulveret i en varm bananblanding, ellers, i stedet for syltetøy, vil utgangen være uforståelige klumper av gelémasse.

Banansyltetøy ser i sin konsistens ikke ut som vanlig bær- eller fruktsyltetøy, men snarere som mykt syltetøy eller syltetøy. Dette skyldes det faktum at tropisk frukt ikke kan tilberedes på en slik måte at hele biter blir igjen. Før matlaging må fruktene vaskes og skrelles, og deretter kuttes i små biter. Det er bedre å kaste de mest ekstreme stykkene med mørke tuter slik at de ikke ødelegger hele arbeidsstykket.

Nybegynnere kokker blir ofte skremt av kompliserte oppskrifter med mange ingredienser. Spesielt når de bruker en kjent, men fortsatt fremmed frukt.For ikke å fraråde kulinariske eksperimenter, for den første forberedelsen er det best å velge den mest elementære oppskriften med en liten mengde produkter.

Ingredienser:

• 1 kg bananer (skrellet);
• 150 ml renset vann;
• 0,4 kg granulert sukker.

Først av alt legges vann og sukker i en kjele, hvorfra vanlig sirup kokes over lav varme. I mellomtiden vaskes fruktene, skrelles og kuttes i ringer 1-2 cm tykke.Slike ringer dyppes i en lett avkjølt sirup og infunderes i den i ca 3 timer. Etter den tildelte tiden, sett hele massen på middels varme og kok opp. Bålet reduseres til et minimum, og syltetøyet kokes til det er mørt, ca 30-40 minutter.

For å forhindre at massen brenner seg til bunnen av kjelen, må den periodisk røres med en slikkepott fra bunnen og opp. Beredskapen til desserten vil bli signalisert av bananskiver, som vil miste litt farge og få litt gjennomsiktighet. Etter det legges syltetøyet ut i glass, de vris og settes bort for oppbevaring i et mørkt, kjølig spiskammer eller kjøleskap.

For de som foretrekker maksimal tidsbesparelse, er en oppskrift på banansyltetøy kalt «fem minutter» perfekt. Så lang tid vil alle forberedelser til matlaging ta, og den moderne kjøkkenassistenten, saktekokeren, vil gjøre resten. Inne i den brenner ikke produktene seg, noe som vil tillate deg å jobbe hele tiden kokken bruker på å røre mens han lager mat i pannen. For matlaging i en fem-liters bolle trenger du:

• 3,5 kg bananer (skrellet);
• 200 ml renset vann;
• 1,5 kg perlesukker.

Først av alt, som i den klassiske oppskriften, må du koke sirupen.For å gjøre dette, hell vann i bollen til multikokeren, hell sukker i den og sett kjøkkenmaskinen i 5 minutter i "Cooking" -modus. På dette tidspunktet må du vaske, skrelle og kutte frukten. Jo finere de tropiske fruktene kuttes, jo lenger må de kokes og jo mykere blir det ferdige syltetøyet. Legg de oppskårne delene i bollen til multikokeren for sirup, lukk lokket og still inn "Slukkingsmodus" i 50-60 minutter og gjør andre ting.

Etter å ha mottatt et signal om beredskap, trenger ikke lokket å åpnes i ca. 20-30 minutter for å la syltetøyet trekke og absorbere aromaen. Anrett den ferdige desserten i rene steriliserte glass og stram dem med lokk.

En søt dessert med gul frukt er god alene, den kan spises med te, smøres på toast eller legges til pannekaker. En-ingrediens syltetøy kan imidlertid virke for enkelt og kjedelig for mange. For de som har erfaring med høsting og konservering vil de gjerne tilsette syrlighet av annen frukt og bær til en søt dessert, for eksempel lage banansyltetøy med rabarbra og plommer eller blåbær og bjørnebær. Tilsett kirsebærplommer eller til og med sur sitron. Du kan legge til sørlige aprikoser, fersken eller kirsebær og bringebær fra din egen hage til den tropiske frukten.

En interessant farge og smak vil gi banansyltetøy grønn moden, men ikke overmoden kiwi.Dens mørke korn vil behagelig fortynne den purélignende konsistensen, og aromaen vil bringe alle husstandsmedlemmer til bordet. For matlaging trenger du:

• 1 stor banan;
• 5 kiwifrukter;
• 230 g granulert sukker;
• 2 ts sitronsaft;
• 1 teskje gelatinpulver.

Frukt må vaskes, skrelles og kuttes i mellomstore terninger, som legges i en dyp tallerken. Vend fruktskivene til en myk masse ved hjelp av en spesiell knuser, men ikke til en puré. Tilsett sitronsaft og gelatin fortynnet i kaldt vann til blandingen, tilsett sukker. Sett den resulterende blandingen på middels varme og kok i 5-7 minutter, avkjøl deretter og hell i en ren krukke.

En klassisk kombinasjon for ulike cocktailer og desserter er banan og melon. Syltetøy laget av disse fruktene vil også være et flott tillegg til alle bakverk eller snacks. For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

• 0,7 kg melonmasse;
• 0,2 kg bananmasse;
• 0,5 kg granulert sukker;
• 50-70 ml renset vann;
• 2 ss. skjeer sitronsaft.

For en mer kompleks struktur av desserten kuttes fruktene i små biter, og hvis det er behov for større ensartethet, moses de med en moser. Melonen legges i en dyp kjele, drysses med sukker på toppen og blandes. Blandingen får stå i 1 time slik at sukkeret løser seg opp og melonen gir saft. Hell sitronsaften over sukkerblandingen, sett på middels varme og kok i ca 30 minutter.Tilsett deretter skiver eller moset banan og kok i ytterligere 30 minutter under konstant omrøring. Hell det ferdige syltetøyet i steriliserte glass og skru på lokkene. Oppbevar ikke mer enn 1 år på et kjølig sted, unngå direkte sollys.

For å redusere sødmen til en tropisk frukt, kan du lage syltetøy med tilsetning av vanlige gulrøtter. Til dette trenger du:

• 0,3 kg bananmasse;
• 0,4 kg granulert sukker;
• 0,3 kg skrellede unge gulrøtter;
• 1 sitron.

Riv gulrøtter, bland med finhakket banan og dekk med sukker. La blandingen stå i 3-4 timer i kjøleskapet slik at saften som frigjøres fra gulrøttene løser opp sukkeret. Vask sitronen og kjør den gjennom en kjøttkvern eller hakk den med en blender med skall og frø. Bland alt og sett på en sakte brann, kok under omrøring i 50-60 minutter. Du kan spise desserten umiddelbart etter avkjøling, eller legge den i dampede glass og rulle sammen for oppbevaring på et mørkt, kaldt sted.

En uvanlig sjokoladegodbit for teselskaper kan bevares fra slike uvanlige ingredienser som:

• 0,6 kg uthulede plommer;
• 0,25 kg granulert sukker;
• 0,2 kg bananmasse;
• 1 st. en skje kakaopulver.

Bland plommer med sukker i en dyp emaljegryte og sett på høy varme. Kok blandingen i flere minutter til plommene mykner. Hvis fruktene er for harde, kan du legge til et glass vann i pannen og koke dem i den resulterende sirupen. Etter 7-10 minutter, fjern massen fra varmen, avkjøl og passer gjennom en kjøttkvern. Tilsett bananpuré og kakaobønnepulver til den resulterende vellingen, og kok deretter det resulterende syltetøyet i ca. 5-7 minutter over høy varme.

Pakk den ferdige desserten i steriliserte glass og skru på lokkene. Fjern det avkjølte syltetøyet for oppbevaring i et tørt mørkt spiskammer.

De som har brukt mer enn ett år på kjøkkenet og tilberedt mer enn en krukke med syltetøy, utvikler ikke bare ferdighetene, men lærer også små kjøkkentriks. For eksempel, i fravær av en kjøttkvern og en crush, kan en banan moses med en vanlig gaffel. Dessuten, jo mer moden frukten er, jo lettere blir det å gjøre. I tillegg kan bløt frukt rives uanstrengt, både på et stort og på det minste rivjern.

For å gi den ferdige desserten en mer uvanlig smak, kan du bruke forskjellige krydder når du lager mat. Det kan være enten standard vanilje eller kanel, eller mer uvanlig stjerneanis eller muskatnøtt. Etter at den enkleste oppskriften er mestret, kan du begynne å eksperimentere med uvanlige kombinasjoner av frukt, bær og til og med grønnsaker. Du kan servere dessert ikke bare til te eller frokost, men også legge den til fyllene til forskjellige paier og muffins, pannekaker eller butterdeig.

Du kan alltid endre tettheten til syltetøyet under kokeprosessen. For å gjøre den mer flytende er det nok å tilsette litt vann. Tvert imot, for å tykne desserten, kok den litt lenger enn angitt i instruksjonene. I dette tilfellet, under den første forberedelsen, er det best å holde seg til den originale oppskriften, spesielt hvis den tydelig indikerer mengden mat og koketiden. I dette tilfellet vil selv en nybegynner på kjøkkenet kunne lage utmerket syltetøy uten å ødelegge det.

Se neste video for hvordan du lager banansyltetøy.