Hvordan lage lam uten lukt?

Lam er en av hovedtypene kjøtt, det brukes nesten på lik linje med kalv, kylling. Men den originale smaken til dette produktet overskygges betydelig av en spesifikk lukt. Du må vite hvordan du skal håndtere det riktig for å få et positivt resultat.

Paradokset er at lam, til tross for sitt dårlige rykte, er mye brukt i kaukasisk og sentralasiatisk mat. Dessuten forårsaket denne typen kjøtt entusiastiske vurderinger blant raffinerte mennesker, blant kjennere av estetikk. Antipati er ofte forbundet med det faktum at ikke alle vet hvordan man koker fårekjøtt uten lukt. Som et resultat blir stereotypier født. Først må du finne ut hvorfor det i det hele tatt vises en ubehagelig lukt.

Lam fra 0 til 3 måneder har bare én lukt - sauemelk. Imidlertid kan du kjøpe kjøttet deres bare i begynnelsen av våren. Det er mulig å kjøpe unge lam (3 - 12 måneder) uansett årstid. Slikt kjøtt er malt i lys rosa farge, har et lite lag med snøhvit fett. Utad ligner dette fettet mer voks. For ikke å finne ut hvordan du fjerner en ubehagelig lukt når du tilbereder lammekjøtt, må du velge raser som ikke har det i det hele tatt. Så Romanovs unge lam er bare ett av dem.

Men det er viktig å forstå at noen gourmeter virkelig setter pris på tilstedeværelsen av en lett spesifikk lukt. Og derfor er det nødvendig å analysere på forhånd om det virkelig er nødvendig at lammet ikke lukter.Når det gjelder kjøtt fra voksne (fra et år eller mer) dyr, er alt allerede åpenbart her: i utgangspunktet vil det lukte uansett. Jo eldre væren er, desto rikere er fargen på kjøttet og desto sterkere aroma.

For det første er det viktig om slaktingen er riktig utført. Du må også se på forholdene dyrene ble holdt under på tidspunktet for slakting. Sauer, som tilhører raser med kort hår og tynne haler, gir nesten nøytralt kjøtt. Men den tykke væren vil lukte veldig sterkt. Hvis storfe lever i en innhegning og beiter i nærheten av den, vil kjøttet være mer velsmakende enn til aktivt bevegelige individer.

En sterk negativ lukt er karakteristisk for:

• ukastrerte avlslam;
• voksne sauer;
• lam tatt fra kadaver der integriteten til tarmen eller blæren ble krenket under slakting;
• dyr blødde feil.

Det beste lammet er damp eller hentet fra dyr som ble slaktet for 2 eller 3 dager siden. Faktum er at den andre dagen etter slakting vokser luktens styrke, og avtar deretter igjen. Det er ønskelig at gapet mellom ribbene er lite - en økning i det indikerer at du har gammelt kjøtt foran deg. Ferskt lam er alltid elastisk å ta på, etterlater ikke en følelse av noen form for klebrighet.

Det er ikke alltid mulig å velge hvilket kjøtt som skal tilberedes. Derfor er det viktig å vite hvordan du kan bli kvitt den tvangstanke lukten når du tilbereder lam. Bløtlegging eller sylting bidrar til å løse problemet. Men hvis kjøttet er gammelt, må du først bløtlegge det og deretter marinere det. Behandlingens varighet bestemmes av styrken til den negative lukten.

Kjøttet av melkelam må behandles i 30-60 minutter.Hvis ungt lam er til disposisjon for kokker, øker behandlingstiden til 1 - 3 timer. Og det er lurt å bløtlegge det gamle kjøttet i 12 - 24 timer. Samtidig anbefales det å holde den lenger for å sikre at den vonde lukten blir eliminert.

Vegetabilsk marinade av høy kvalitet for lammekjøtt kan ikke inneholde:

• persille;
• dillkvister;
• rosmarin.

Men hvitløksfedd, kanel, mynteblader og spisskummen hjelper effektivt til å undertrykke den dårlige lukten av fårekjøtt. Av de mer eksotiske krydderne kan du bruke zira, kardemomme, oregano. Når du koker suppe og andre forretter tar det 300-360 minutter å bløtlegge kjøttet i kaldt vann. Når bløtleggingen er ferdig, vaskes lammet grundig og kokes over høy varme. Så snart pannen koker, helles vannet ut, og kjøttet vaskes igjen.

Viktig: Hvis du ikke liker den spesifikke lukten i det hele tatt, selv når den er mild, ville det være bedre å tømme det andre vannet også. For å gjøre det smakfullt legges det for andre eller tredje gang et par løk og en stor gulrot i pannen. Så snart kjøttet når beredskap, må disse grønnsakene kastes - de har allerede gitt opp smaken. Sitronsaft brukes for å gi retten en syrlig smak.

For å drepe den ubehagelige lukten av lammekoteletter og andre andre retter, er det først og fremst nødvendig å kvitte seg med fettinneslutninger. De absorberer luktstoffer. Det er også verdt å bløtlegge kjøttet i saltvann. Tilsett 0,03 kg bordsalt for 1000 ml ferskvann. Til tross for behandlingen i vann, vaskes produktet igjen før koking.

Noen oppskrifter for å tilberede lam til steking inkluderer eddikbehandling. Men denne tilnærmingen må brukes med forsiktighet. Det er nødvendig å bløtlegge kjøttet i 1 time, oppløse 30 ml eddik i 1 liter vann. Overkoking vil gjøre lammet seigere. Til slutt helles produktet med melk eller saltvann.

Det hender at lukten ikke bare er ubehagelig - den er også ekstremt sterk. I dette tilfellet kuttes lammekjøtt i porsjoner, vaskes under kaldt rennende vann, renses og knuses til smuler 2 eller 3 hvitløksfedd. Krummen blandes med salt. Gni bitene med hvitløkssaltpasta, hvoretter de overføres til en arbeidsskål og stå på et kaldt sted i 180 minutter.

Deretter legges det tilberedte lammet ut på servietter (pakker dem inn), og i en slik innpakning overføres de til poser. Viktig: du må bruke flere pakker for hvert stykke. Bare slik beskyttelse forsinker hvitløkslukten effektivt. Du må oppbevare posene i fryseren i 3 til 7 dager. Tint kjøtt må vaskes.

I dette tilfellet må du bruke forskjellige marinader. Det er ganske mange alternativer. For marinering av lammekjøtt brukes blandinger:

• hvitløk med soyasaus;
• spisskummen og yoghurt;
• hvitløk med yoghurt og kardemomme.

Et av de beste marinadealternativene er en vegetabilsk løk-hvitløkblanding med tilsetning av sellerirot, gulrøtter og allehånde. Bearbeid kjøtt i en slik blanding i minst 24 timer. Det bør huskes at lammet som koker seg selv etter å ha fjernet lukt, ikke bør vare for lenge.Ferske og bakte tomater, auberginer anbefales som tilbehør. Den originale tette sideretten er en kombinasjon av berberis med smuldrete ris; et mer tradisjonelt alternativ er poteter med hvitløk og stekt løk.

For å lære å tilberede fårekjøtt uten lukt, se videoen nedenfor.