Hvilke retter kan tilberedes av lam?

Mange deilige retter kan tilberedes av lam, og dette er ikke bare stek, men også supper, gulasj, gryteretter. For at kjøttet skal være mørt og ikke ha en spesifikk aroma, må kokken velge riktig lam, behandle det og ta hensyn til noen av kjøttets egenskaper.

Ulike deler av slaktet brukes til å tilberede lammeretter. Den dyreste er fruktkjøttet på bein og indrefilet, ribbe. Lammehjerte og innmat brukes også i matlaging, men du må tukle med dem. Når du kjøper lam, må du være oppmerksom på kjøttet, som skal være brunrosa med et lag med hvitt fett. Du trenger ikke å kjøpe et produkt som har en grå farge, overdrevent blodig eller gult fett. Fargen kan variere avhengig av dyrets alder og rase. Sjeldne arter eller eldre dyr har dypere farget kjøtt.

Lammelåret er et klassisk snitt som brukes i matlaging. Den er stekt med bein. Skulderen er kuttet fra forkanten. Det er billigere enn andre stykker som kan stekes i ovnen, og alt fordi det inneholder mye fett. Formen på beinet kompliserer prosessen med å skille kjøttet. Dette muskuløse stykket er flott til steker eller gryteretter.

Ribbekuttet mellom hals og lend er et av de dyreste stykkene, siden det inneholder det møreste kjøttet. Den kan trimmes og stekes hel eller kuttes i individuelle koteletter.

Lammeskank har mye fett og bindevev.Benet stikker noen ganger ut og skal være kremhvitt. Det er best å stuve dette stykket, fordi langvarig varmebehandling gjør slikt kjøtt til en mør og saftig rett.

Shank - et kjøttfullt kutt fra den nedre enden av et lammebein. Utmerket til stuing. Det anbefales å marinere den i en stor mengde krydder før tilberedning. Men lammelåret er ideelt for ovnen. Det er bedre å gni den med hvitløk og rosmarin.

Hvis det ikke er mye tid og du trenger å raskt tilberede kjøttet, er lammebensbiffen det beste alternativet. Det er nok å steke kjøttet i fem minutter på hver side, og det er klart.

Rumpen på baksiden av lammet, der toppen av leggen møter lenden, er flott for en rask steking. Dette er et magert snitt med saftig kjøtt.

Like populær er lammelår, som egner seg til steking i ovn og koteletter. Det er tatt fra øvre del av ryggen, er et verdifullt lammekutt på grunn av det veldig møre kjøttet.

Før du begynner å tilberede retten, må lammekjøtt forbehandles. Den skal skylles under kaldt rennende vann og deretter tørkes på tørkepapir.

Nylig prøver butikker og kjøttavdelinger å selge kjøtt uten fett, men hvis et stykke fanges ubearbeidet, er det verdt å fjerne overflødig fett fra det.

Når det gjelder tilsetning av salt og krydder, hvis produktet er forhåndsmarinert, tilsettes ikke salt. Den legges rett før kjøttet er klart. Dette er nødvendig for at saltet ikke skal ta saften fra kjøttet.

I en kort periode kan du legge kjøttet i vann for å åpne porene. Så under stuing eller steking blir den mør og saftig. Ofte brukes en spesiell marinade, for eksempel sitronsaft, soyasaus, som bidrar til å myke fibrene og forenkle kokeprosessen.

For at kjøttet skal være mykt og saftig, uten lukt, må kokken bruke nok tid på det. Hjemme kan enhver lammerett lages utrolig velduftende hvis du følger oppskriften riktig. Erfarne husmødre vet: slik at det kokte lammet ikke lukter, er det nødvendig å fjerne alt fettet, bruke hvitløk og sitron, og samtidig dekke beholderen med det med et lokk under matlagingen.

Mer muskuløse kutt må stues lenge. Noen ganger tar det opptil 8 timer. I dette tilfellet er det veldig nyttig å bruke en langsom komfyr, siden den nesten kan halvere denne prosessen. Når fett slippes ut til overflaten, fjernes det med en skje, siden det bare vil tilføre en ubehagelig aroma. I tillegg stivner fårekjøttet raskt, så jo mindre det er i maten, jo bedre, ellers må du drikke varm te til retten slik at ganen og tungen ikke er dekket med et hvitt belegg.

Lam anbefales å steke raskt og over høy varme for å forsegle all saften i kjøttet. Du kan bruke den største brenneren på komfyren til dette. Deretter stekes kjøttet sakte ved en temperatur på 180 grader i 35 minutter. Har du tenkt å steke lam på grillen, så må det forvarmes. Koteletter eller små steker skal ligge på risten i fem minutter på hver side.

Du kan raskt og velsmakende lage dine egne retter hjemme, som tilbys av forskjellige retter i verden. Dette er ikke bare varme koteletter eller suppe til lunsj, men også godbiter til gjester på bålet med grønnsaker.

Du kan lage lys eller lammelever til middag, lag en herlig entrecote. Det er verdt å si at lam ofte er en festlig godbit. De beste oppskriftene kom til oss fra den muslimske verden, hvor de tilbereder enkle retter til andre og gourmetretter for ankomst av gjester. Hvis du studerer matlagingsprosessen til minst en av dem, kan du overraske husholdningen.

Møre hjemmerøkte lammekoteletter servert med bulgurhvetesalat, frukt, nøtter og urter.

For matlaging trenger du:

• vegetabilsk olje;
• 4 kvister rosmarin;
• 1 hvitløksfedd, delt i to horisontalt
• lam;
• salt og svart pepper;
• smør.

Sett en stor kjele på middels varme og tilsett vegetabilsk olje, rosmarin og hvitløk. Fordel lammekoteletter på toppen, tilsett salt og nykvernet sort pepper. Dekk kjelen tett med aluminiumsfolie eller lokk (for å unngå røyk). Hold retten i brann i 10-15 minutter, snu lammet slik at det blir stekt på begge sider. Ved koking tilsettes smør.

Til salat:

• 250 g bulgurhvete, bløtlagt i kaldt vann i 3-4 timer;
• 1-2 ss. l. harissa, pasta;
• 100 g skrellede mandler;
• 4 pitted aprikoser;
• 100 g skrellede pistasjnøtter;
• 1 stor haug med fersk mynte;
• 1 stor haug persille;
• 1 granateple;
• 1 sitron;
• salt og svart pepper;
• 50 ml olivenolje.

For salat blir den tidligere bløtlagte bulgurhveten drenert, deretter helt enkelt med kokende vann og vent 10 minutter til all væsken er absorbert. Tilsett harissa-pasta og bland godt. Fordel de resterende ingrediensene og server med lammekoteletter.

Du kan lage en annen ikke mindre eksotisk rett, som vil kreve:

• 200 g kjøtt fra et lammelår;
• 1 kvist rosmarin;
• 2 fedd hvitløk, hakket;
• 2 ss olivenolje;
• 100gr. brokkoli, blanchert og drenert;
• salt og nykvernet svart pepper;
• 30 g smør;
• 2 ss. l. finhakket persille.

Ha lam, rosmarin, hvitløk og olje i en bolle og rør. La marinere i minst 10 minutter, eller lenger hvis mulig. Varm opp pannen, tilsett olje. Lammebiffen tas ut av marinaden og krydres med salt og pepper. Stek i panne i 2 minutter på hver side. Lammet tas ut og får "hvile".

Legg brokkolien i gryten og la den småkoke, snu ofte. For å servere retten på bordet, må du legge brokkolien på en tallerken, legge lammebiffen på toppen. Dryss over smeltet smør og dryss over persille.

Hvis du elsker indisk mat hjemme, hvor det er mye krydder, inkludert karri, så er følgende oppskrift perfekt for en festlig middag.

For matlaging trenger du:

• 1 kg lammelår, uten ben, kuttet i 2,5 cm biter;
• 4 fedd hvitløk, skrelt;
• 3 belger svart kardemomme;
• 5 grønne kardemommebelger;
• 4 tørkede karriblader;
• 1 kassiabark;
• en klype salt;
• 2-3 ss vegetabilsk olje til steking;
• 2 løk, finhakket;
• 2,5 cm stykke fersk ingefærrot;
• 1 hel hvitløkhode, skrelt og grovknust i en morter og morter
• 2 ts Kashmir karri masala;
• 2 ts salt;
• 2 tomater;
• 2 chilipepper;
• 1 grønn pepper;
• 1 ts gurkemeie;
• en liten haug med fersk koriander;
• koriander.

Ha lammet i en stor kjele med lokk (du kan bruke en gryte) og tilsett hvitløk, svart, grønn kardemomme, karriblader og kassiabark. Hell i vann og tilsett en stor klype salt. Kok opp, reduser deretter varmen slik at væsken bobler litt, dekk til og kok i 30-35 minutter.

Tøm så lammet og sett til side, trekk ut hvitløk, kardemommebelger, karriblader og kassiabark. Varm opp vegetabilsk olje i en separat stor kjele eller stekepanne. Så snart den blir varm tilsetter du løken og steker den lett i noen minutter. Tilsett hakket ingefær og knust hvitløk og fortsett å steke i et par minutter til. Hell litt varmt vann fra kjelen slik at løken ikke brenner seg, dekk til med lokk, reduser varmen til et minimumsnivå og la det småkoke i ytterligere 5-10 minutter.

Hell Kashmiri-karrien i gryten, kok i et minutt eller to, før du tilsetter mer varmt vann (ca. 100-150 ml), hold på brann i et par minutter til. Salt, tilsett tomat, hakket chili og grønn pepper. Du må fortsatt tilsette litt vann. Kok i 10-15 minutter, fortsett å røre til oljen kommer opp til overflaten. Nå kan du legge det kokte lammet i pannen og blande alt godt.

Sett gurkemeien, hold i brann i noen minutter til, og tilsett deretter varmt vann (ca. 750 ml). Dekk til med lokk og kok i 40 minutter på lav varme, rør av og til. Du får en ganske tykk saus.Fjern lokket de siste 15-20 minuttene for å la overflødig fuktighet fordampe. Fortsett å koke til oljen kommer opp til overflaten igjen og lammet er mørt. Tilsett hakket koriander og tomatskiver til slutt og stek videre i 5-10 minutter. Serveres i en bolle med finhakket koriander.

Du kan lage en fantastisk lammebiff med mynte. For ham må du forberede:

• 4 lammesteker, ca. 150 g hver;
• oliven olje;
• vineddik;
• 2 klyper grovhakket fersk peppermynte
• ½ ts granateplemelasse;
• 1 ts malt spisskummen;
• bønnebelger - 500 g;
• 1 løk;
• 2 ss finhakket hvitløk;
• ½ sitronskall eller juice;
• 1 ts hakket spisskummen;
• en klype kanel;
• 1 ts fersk oregano eller timian;
• 200 ml kyllingbuljong;
• 150 g små tomater;
• 1 st. l. persille.

Legg lammebiffene i en stor bolle. Ta de blandede krydderne og gni dem inn i kjøttet. Lukk og mariner i 10 minutter. Legg bønnene i en stor beholder og hell over kokende vann. Vent til den er avkjølt, tøm deretter og stikk hull i den ytre huden.

Varm olivenolje i en kjele på middels varme. Fordel løken og la den småkoke til den mykner. Hell hvitløk, sitronskall, krydder, oregano, bønner. Kok i 5 minutter, rør inn tomater, sitrusjuice og granateplemelasse.

Varm opp grillen eller grillen til høy temperatur og legg ut lammekjøttet. Stek den på hver side i 2-3 minutter. La den så hvile i 2-3 minutter. Dryss over fersk persille og server.

Du kan overraske gjester og lage en pai i henhold til følgende oppskrift, som vil kreve:

• 1 stort løkhode;
• vegetabilsk olje;
• 0,5 kilo hakket lam;
• litt mel for jevning;
• Laurbærblad;
• timian i kvister;
• 1 ansjos;
• 400 g tomater;
• 2 små skjeer Worcestershire saus;
• 450 ml kylling, oksebuljong;
• salt og ønsket krydder.

Vegetabilsk olje helles i en stor beholder, for eksempel en stekepanne, hakket løk tilsettes og sauteres i 5 minutter. I en annen bolle varmes litt av den samme oljen opp og kjøttdeigen stekes under omrøring til den er brun. Mens kjøttet steker, bryter du opp klumpene med baksiden av en skje. Løken røres inn, så tilsettes litt mel som vil bidra til å tykne væsken som kommer ut. De legger lavrushka, timian og ansjos og blander alt.

Hakkede tomater, buljong og Worcestershiresaus sovner. Blandingen skal koke opp. Den saltes og pepres, får koke godt. Dette tar 45 minutter. Rør i retten jevnlig hele tiden slik at den ikke brenner seg.

For å lage puré:

• 700 g poteter;
• 55 ml melk;
• 75 g smør;
• 1 eggeplomme.

Forvarm ovnen til 200 grader. For potetmos, kok potetene til de er møre, hell av vannet, tilsett melk, smør og eggeplomme, og bland til en jevn blanding. Kjøttet helles i en bakebolle, potetmos legges på toppen, som må fordeles med en skje. Sett fatet i ovnen og stek til overflaten er gyllenbrun.

Du bør definitivt tilberede lam etter følgende oppskrift. Gjester vil ikke kunne nekte slikt kjøtt, da det utstråler en fantastisk aroma. For å forberede, må du forberede:

• vegetabilsk olje;
• Svart pepper;
• tre belger med svart kardemomme;
• 5 grønne kardemommebelger;
• et par stykker nellik;
• kanel i belger;
• 1 finhakket løk;
• 750 g lam eller lam;
• ett hode hvitløk;
• ingefærrot;
• 2 ss. l.grov koriander;
• 2 ts finmalt spisskummen;
• litt rød chili (gjerne pulver);
• Dill frø;
• masala;
• salt etter smak;
• 2 tomater;
• lav-fett yoghurt;
• rikelig med hakket fersk koriander, kan brukes direkte sammen med stilkene.

Olivenolje varmes opp i en stor metallbeholder over middels varme, hvor du må legge sort pepper, kardemommebelger og andre krydder. De må stekes i 1-2 minutter eller til de begynner å utstråle aroma.

Fordel den kokte løken og fres i 8-10 minutter. Du må røre den jevnlig til en gylden farge vises. Fordel lammestykker og stek i tre minutter, snu på begge sider, til en behagelig skorpe vises.

Mos hvitløk og ingefær med litt vann med en foodprosessor. Tilsett pastaen i lammeblandingen, bland alt godt, senk så varmen og fortsett å koke i 3-4 minutter, rør jevnlig.

Deretter blandes koriander, spisskummen, rød chili, fennikelfrø, masala, tomatkjøtt og yoghurt, dekk pannen med lokk, reduser intensiteten på flammen til et minimum og la det småkoke i 10-12 minutter. Sausen skal tykne godt. Tilsett 2-3 ss kokende vann, bland godt og la det småkoke i ytterligere 7-8 minutter, rør hele tiden og tilsett væske etter behov. Gi blandingen et oppkok, la det småkoke i 8-10 minutter eller til lammet er klart.

Du kan lage en rett i marokkansk stil. Hvis kjøttet tilberedes sakte, vil det smake fantastisk. Kun seks ingredienser brukes:

• 600 g magert lammelår, kuttet i små biter
• 1-2 ss harissa, pasta;
• 400 g finhakkede tomater med urter;
• kikerter;
• 12 stykker tørkede aprikoser;
• liten haug med fersk koriander

Forvarm ovnen til 170 grader. Legg lammet i en middels stor beholder og dekk med harissa. Tilsett tomater og 300 ml vann. Beholderen plasseres på middels varme, innholdet blandes konstant. Bruk folie i stedet for lokk. Ha fatet i ovnen i ca 1 time.

Kikerter og aprikoser blandes, fordeles der under folien, stekes i ytterligere 30-45 minutter eller til lammet blir mørt. Tilsett koriander og server til gjestene.

Hvis du planlegger et utendørsarrangement, kan du lage fantastiske kebab på spyd med paprika og løk, hvis du handler steg for steg. Denne retten har ikke noe navn, men den greske delikatessen begynte å bli tilberedt overalt, så du bør ikke nekte deg selv gleden av å glede dine kjære. Det er verdt å si at mynte og lam er en utmerket kombinasjon.

For matlaging trenger du:

• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss. l. hakket mynte;
• 1 st. l. tilberedt myntesaus;
• 150 g naturlig yoghurt;
• 375 g magert lam, i terninger
• 400 g fullkorns couscous;
• 2 små løkhoder;
• 1 grønn paprika, fjernet fra kjernene, fjernet frø og kuttet i terninger
• sitron;
• salt og nykvernet sort pepper.

Bland hvitløk, mynte, myntesaus og yoghurt i en bolle, tilsett lam. Bland alle ingrediensene godt sammen, dekk til med matfolie eller lokk og la marinere på et kjølig sted i 10 minutter.

I mellomtiden, legg couscousen i en varmebestandig bolle, hell 500 ml kokende vann. La stå til væsken er absorbert, deretter salt og pepper. Forvarm grillen. Lam og løk med pepper tres på metallspyd og grilles til de er møre. Serveres med kebab med sitronbåter og couscous.

Du lærer hvordan du koker lam med grønnsaker i neste video.