Lammebuljong: egenskaper, kalorier og matlagingsregler

Lammebuljong er en smakfull base for mange andre retter, som noen ganger til og med kan fungere som et måltid alene. Fårekjøttet tilberedes noen ganger selv uten kjøtt i det hele tatt - fra bein, og det kan brukes både enkelt til mat og som medisin. For mange av våre landsmenn er imidlertid dette produktet for uvanlig, så la oss prøve å vurdere det litt mer detaljert.

På Internett kan du finne mange anmeldelser om hvor nyttig lammebuljong er. I seg selv er dette produktet diett, vitaminene og mineralene som er tilstede i det gjør det til et ønskelig element i den daglige menyen ikke bare for barn (det bidrar til den omfattende utviklingen av en voksende organisme) og eldre (støtter funksjonen til alle systemer ), men også for personer med patologier i mage-tarmkanalen eller sirkulasjonssystemet.

Gitt den rike vitamin- og mineralsammensetningen til et slikt avkok, kan det også brukes til en banal påfyll av kroppsreserver. Mest av alt i en slik væske av mineraler er magnesium og natrium, fosfor og kalsium, kalium og jern, kobber og mangan, sink, fluor og selen.

Hvert av de listede elementene har sin egen anvendelse i menneskekroppen, og gitt mangfoldet av mineraler, kan vi trygt si at fårekjøttkraft er nyttig for alle systemer i menneskekroppen. Situasjonen er lik med vitaminer - gruppe B er rikelig representert i buljongen, så vel som individuelle vitaminer D, E og K.Sammen utfører de mange nyttige funksjoner - for eksempel forbedrer de ulike aspekter av stoffskiftet, forbedrer blodpropp og forhindrer utviklingen av aldringsprosesser i kroppen.

Når det gjelder riktig ernæring, er lammebuljong mye bedre enn svinekjøttet, sammenlignet med det er det tre ganger mindre fett, og oksekjøttkraft er dobbelt så fett som lammebuljong. Flere ganger lavere i et avkok av lammekjøtt og innholdet av skadelig kolesterol, som avsettes på veggene i blodårene og provoserer dannelsen av blodpropp. Dessuten inneholder produktet også lecitin, og dette stoffet er veldig nyttig for kroppen ved evnen til å bekjempe kolesterolet som det allerede har. En annen uunnværlig egenskap ved lecithin er evnen til å bryte ned fett i magen, noe som gjør det lettere å fordøye "tung" mat.

Det er sant at det absolutt ikke er noen nyttige produkter, derfor har selv lammebuljong visse kontraindikasjoner. Det er en rekke diagnoser der bruken er svært uønsket - disse er spesielt funksjonssvikt i fordøyelsessystemet og økt surhet i magen, samt plager i leveren, nyrene og galleblæren. Andre sykdommer, inkludert gikt og magesår, samt leddgikt og hypertensjon, utelukker ikke bruken av avkok i det hele tatt, men foreslår en viss begrensning av mengden.

Forresten, det banale overdrevne forbruket av buljong kan også representere en viss fare. For de som ønsker å gå ned i vekt, er muligheten for en diett bestående av nesten en buljong utelukket - for all dens ernæringsmessige verdi, er den ikke i stand til å gi en person alle nødvendige vitaminer og mineraler. I tillegg, i sin rene form, kan til og med lammebuljong være for høy i kalorier, derfor bør du ikke stole på det faktum at dette produktet vil fjerne overflødig vekt, hvis du leder en livsstil med minimal fysisk aktivitet.

Visjonen til noen forskere bør også presenteres, noe som indikerer skaden til buljonger generelt. Faktum er at mange potensielt skadelige stoffer samler seg i beinene til et dyr, inkludert tungmetaller, konserveringsmidler og medikamenter. Når du tilbereder en rett, kan det hende at beinene ikke en gang kommer inn i pannen, men ingen fanger dem spesielt fra buljongen, for ikke å nevne det faktum at sistnevnte kan tilberedes fra bein alene, uten kjøtt. Riktignok er all denne risikoen stort sett utjevnet hvis du er helt trygg på leverandøren av lam og vet at dyret ble oppdrettet på en naturlig måte. Men under forholdene i byen, å kjøpe kjøtt i en butikk, er det vanskelig å ha en slik selvtillit.

Det er ikke alltid mulig å nøyaktig bestemme kaloriinnholdet i lammebuljong - det avhenger både av proporsjonene og på den delen av lammet som ble valgt for å lage avkoket. Det er ganske åpenbart at et produkt basert på bein alene vil være mye mer kostholdsrikt enn et som er tilberedt på innholdsrikt fett kjøtt. Lignende unøyaktigheter er mulig ved å bestemme BZHU.For å kompilere moderne dietter, som er svært viktige for en betydelig prosentandel av menneskeheten, er det utledet gjennomsnitt, etter hvilke den daglige rasjonen vanligvis beregnes. I følge slike allment aksepterte tall varierer det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i lammebuljong fra 68-70 kcal per 100 gram produkt, som er betydelig lavere enn avkok fra de fleste andre typer kjøtt.

Innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i samme porsjon er svært lite. Hvis du ikke bruker kjøtt i seg selv, som var grunnlaget for væsken, vil kroppen motta omtrent 1,5-2,5 gram av hvert av disse næringsstoffene, med en overveiende andel protein og minst karbohydrater.

Det er ingen vanskeligheter med å koke buljongen - du trenger bare å sette kjøttet (eller beinene) til å koke i vann til væsken får en karakteristisk smak og aroma, og kjøttet er kokt. Du kan forbedre retten noe hvis du tilsetter salt eller pepper, tilsetter krydder, løk og hvitløk - spesielt alle disse tilsetningsstoffene bidrar til å skjule den karakteristiske lukten av lam. Imidlertid vil erfarne kulinariske spesialister som representerer de folkene som lam er veldig populært for, ikke være enige i at oppskriften er så enkel - de kjenner mange små, men veldig viktige detaljer om matlaging.

Først av alt er det viktig å velge de riktige råvarene - ungsau er best egnet til slike formål, i motsatt ende av skalaen er den gamle væren, hvis kjøtt er for seigt og stinkende for en så enkel rett, der ingen man vil prøve for hardt å skjule aromaen. Ulike deler av kadaveret gir forskjellige egenskaper til det fremtidige avkoket.

Hvis du ikke beregner antall kalorier helt nøyaktig, men bare vil ha et velsmakende (og sunt) måltid, kombinere begge typer kjøtt - på denne måten kan du gi et anstendig fett og ikke frata deg selv kjøttet, holde deg innenfor en rimelig antall kalorier. I dette tilfellet velges naturligvis noe lavkalori som selve kjøttdelen. For at den fremtidige kjøttkraften skal vise seg uten en karakteristisk lukt, må kjøttet først bløtlegges i saltvann i en time eller en og en halv time - dette er nødvendig selv om hovedråmaterialet er tatt fra kadaveret til en ung. hunn. Er råvaren uheldig har den en veldig merkbar aroma, syltingstiden kan øke uforholdsmessig. Da er det ikke et faktum at vanlig salt med vann vil klare oppgaven.

Du må også koke buljongen riktig. Egentlig vil buljongen sannsynligvis tilberedes raskt nok, men hvis det er kjøtt i den, og du vil kose deg med det, må du tåle væsken i brann minst 3,5 timer, siden lammet er ganske seigt og det bare kan mykes på denne måten. Under hele tilberedningsprosessen krever buljongen samme brannkraft, det er uønsket å endre den.

For informasjon om hvordan du koker en rik kjøttkraft fra kjøtt, se følgende video.