Lammehode: teknologi og oppskrifter

Å tilberede et sauehode er ikke et skue for sarte sjeler, og mange eventyrlystne gastronomer er klare til å prøve retten, som ikke bare berømmes for dens ernæringsmessige verdi og gode smak, men også for dens fordeler for menneskekroppen. I mange land lærte de å koke hodet på sin favorittmåte, alle kan velge den oppskriften de liker best.

Før du begynner å bruke biproduktet, må det forberedes nøye. Først av alt er det viktig å fjerne all ullen, for dette brukes en brann eller en brenner. Hodet skal bli svart på alle sider, for dette snus det regelmessig.

Deretter legges den i en beholder med vann, en børste tas og alt svertet hår skrapes av. Du må skifte vannet flere ganger, eller du kan gjøre det samme under springen.

Noen lar hodet være i samme form, andre kutter det i to, tar ut hjernen og renser det indre hulrommet godt. I fremtiden brukes hjernen i andre oppskrifter, men tungen berøres ikke.

Sauehode er et tradisjonelt kjøttprodukt som kan finnes i ethvert islandsk supermarked og utover. I vårt land tilberedes denne retten oftest bare av muslimer, siden lam i prinsippet konsumeres mer av dem.

Du kan ganske enkelt koke innmat, for dette må du legge det i en stor kjele, dryss med grovt salt og hell nok vann.Det er ikke nødvendig å dekke hodet helt med vann.

Når væsken koker, fjern skummet ovenfra, dekk til med lokk og kok til kjøttet begynner å skille seg fra beina. I gjennomsnitt tar det 90-120 minutter, så er det planlagt å lage mage eller gelé. Hoder som skal spises umiddelbart må kokes i 60-90 minutter. De serveres varme og kalde. De serveres med kokte poteter, ris og grønnsaker som tilbehør.

Du kan lage innmat på en annen måte, for dette må du legge hodet i en dobbel kjele etter å ha gnidd det med salt og spisskummen. I nærheten plasseres hvor mange mellomstore løk kuttet i to, samt en liten haug med koriander og persille. Hodet kokes i 3-4 timer, eller til kjøttet begynner å falle av beina. Serveres på et stort fat med ferske tortillas.

I Skottland tilberedes denne retten annerledes. Legg det rensede sauehodet i en stor kjele med nok vann, kok opp.

Kutt 1 middels gulrot, 1 løk og en halv liten haug med persille, ha alt i en kjele. Når vannet begynner å koke, tilsett salt og kvernet sort pepper. Stek på lav varme i 2-3 timer. Benfritt kjøtt tas ut og serveres med løk og tomatsaus.

I Irland serveres en kokt rett med poteter, sitron og fløtesaus.

Det er verdt å si at hvis dette slakteavfallet ikke er så etterspurt i Europa, er dette normal mat for vanlige mennesker i andre, fattigere deler av verden. I Marokko, for eksempel, er kokt sauehode en kjærkommen rett under Eid al-Adha, når mange familier tilbereder kjøtt etter hjemmeslakting. Innmat røykes ofte her, serveres hele og hakkes.

For å lage et marokkansk hode i en trykkoker trenger du følgende produkter:

• 1 sauehode, kuttet i biter og vasket grundig;
• 1 1/2 ss salt;
• 1 1/2 ss malt spisskummen;
• 1 liten haug persille eller koriander
• 1 løk veldig grovhakket.

Kok opp en stor mengde saltet vann i en stor trykkoker. På dette tidspunktet blandes salt og spisskummen i en bolle. Tilsett kjøttet og fordel krydderblandingen jevnt over med fingrene.

Tilsett løk og persille i kokende vann. Spre hodet i et spesialutpekt rom i trykkokeren. Lukk lokket godt og sett på høyt trykk. Reduser deretter varmen og la kjøttet småkoke i ca to timer eller til det er veldig mørt.

Server på et stort fat med salt og spisskummen i separate små beholdere. Stuingen spises tradisjonelt med hendene.

Du kan lage en fantastisk rett med følgende ingredienser:

• 2 gulrøtter;
• 2 løk;
• 1 kålrot;
• 2 stenger selleri;
• krydder - persille, timian, fogderi og salt.

Først må du fjerne hjernen og tungen fra hodet på lammet og holde det i saltvann i 12 timer, og skifte væske regelmessig. Først da kan du begynne å lage mat.

Etter koking skal hodet koke i en halv time, bare deretter spre de grovhakkede grønnsakene. Alt oppstigende fett fjernes med en skje, urter settes fem minutter før retten tas av bålet. Du kan eventuelt legge til rundkornet ris til buljongen for å gjøre den tykkere.

Hvis det kokte hodet ikke er for attraktivt, kan du gjøre det røkt. For å gjøre dette må du først forberede innmaten, fjerne huden eller synge ullen, skyll godt. Før matlaging, gni kjøttet med en blanding av krydder og solsikkeolje, du kan bruke grillsaus.

Hodet pakkes i en pose slik at det marinerer godt i tre timer, da forberedes et røykeri. Steketiden er i gjennomsnitt 4 timer, kjernetemperatur opp til 350°F.

Lammehodet er enkelt å tilberede hjemme ved hjelp av en enkel ovn. Den bakes hel, kan skjæres i to halvdeler eller mindre deler. Du må først dekke kjøttet godt med krydder og sette i ovnen i en halv time slik at det blir stekt. Nå dekker de hodet med folie slik at saften ikke fordamper, men forblir inne, og småkoker i ytterligere tre timer.

Som regel kan hodet selges allerede forberedt eller ikke på markedet. I det andre tilfellet er det billigere, men hvis det ikke er noe ledig område hvor man kan synge det, det er bedre å bruke litt mer penger, for hvis du gjør dette i en leilighet, kan du ikke bli overrasket over misnøyen til naboene.

Det anbefales å bruke ikke bare allehånde, men også andre krydder. Hvitløk passer godt til lam, som vil overdøve aromaen litt. Gitt særegenheten og størrelsen til denne innmaten, blir den sjelden bakt, oftere kokt eller røkt.

Du kan lage en fantastisk suppe på bålet ved å bruke hodet som hovedingrediensen, legge til vanlige produkter: poteter, løk, gulrøtter, urter, krydder. Det er bedre å ta seg tid til å lage mat, det er bedre å oversteke enn understeke, da det ikke blir lett å skille kjøttet fra beina.

For informasjon om hvordan du synger og koker et værhode, se videoen nedenfor.