Hvordan og hvor lenge skal du lage lam?

Lam er ikke bare sunt kjøtt, men også velsmakende, og de som ikke liker det vet rett og slett ikke hvordan de skal tilberede det riktig. Kanskje dette ikke er den typen mat som kan tilberedes raskt, men den er god både kokt og som en del av mer komplekse retter - fra buljong og supper basert på det til sjeldnere oppskrifter (du kan lage manti eller shulum).

Uansett hvor nøyaktig tilberedningsmetoden og ingrediensene er, blir lammeretter fortsatt smakløse for mange. Problemet er at denne typen kjøtt har mange funksjoner, som hver må tas i betraktning, og faktisk er det mange som ikke engang vet om dem.

Først av alt, la oss snakke om den ubehagelige lukten som mange ikke liker. På mange måter er dette et spørsmål om lammevalg – ungt lam er, sammenlignet med gammelt lam, et delikat produkt og praktisk talt luktfritt. I tillegg, for å løse problemet, selv om du er uheldig med råvarer, vil forhåndsmarinering av kjøttet hjelpe. Og selv om dette tar lang tid (noen ganger opptil 12 timer), blir kjøttet mykere og lukten er slett ikke den samme. Til slutt er det verdt å vite at den ubehagelige lukten av lam i stor grad skyldes fett, som må kuttes av før det legges i pannen. Dessuten vil den smelte og flyte under kokeprosessen - den må fjernes i tide med en hullsleiv.

Før du tilbereder lam på noen måte, bør denne prosessen alltid begynne med rengjøring av kjøttet. Det er nødvendig å fjerne ikke bare fett, men også sener, samt en spesiell film - de to siste komponentene gjør kjøttet seigt og smakløst.

Hvis matlagingen gjøres i en klassisk kjele, legges kjøttet i allerede kokende vann, men på en slik måte at væsken dekker hele kjøttvolumet med en liten margin. Potensiell buljong bør saltes og pepres i begynnelsen av matlagingen, på samme stadium er det verdt å legge løk (hel eller hakket) til vannet. Men du bør være forsiktig med laurbærbladet - det avbryter ofte smaken på hovedretten. Den nøyaktige beredskapsgraden bestemmes av en gaffel eller kniv, siden den nøyaktige koketiden avhenger av for mange faktorer, men hvis du vil fremskynde prosessen, er det bare å kutte lammet i små biter. Samtidig, husk det det er ikke verdt å fordøye produktet - fra dette mister det både estetiske og smaksmessige kvaliteter, og viktigst av alt - det vil bli veldig tøft.

Funksjonene ovenfor er i utgangspunktet egnet for matlaging med alle tilberedningsmetoder, men hvert moderne kjøkkenapparat har sine egne spesifikasjoner. For eksempel, i en trykkoker, hvor koketiden er merkbart redusert på grunn av høyt indre trykk og forhøyet temperatur, kan ungt lam tilberedes selv på 40 minutter. En dobbelkoker setter forresten også vanligvis fart på prosessen sammenlignet med en vanlig panne, men resultatet blir ikke så lyst - du må fortsatt koke kjøttet i minst en time.

Separat bør du vurdere funksjonene til matlaging i en langsom komfyr, siden overfloden av modusene antyder at produktet kan tilberedes på helt forskjellige måter. Hvis du vil koke lam, anbefales det vanligvis å bruke lapskausmodus - da er retten klar innen to timer.

Men det du ikke bør eksperimentere med når det gjelder lam er med mikrobølgeovner. Faktum er at prinsippet for deres arbeid involverer heterogeniteten til å behandle deler av samme tetthet, men av forskjellige størrelser. Så, små biter når noen ganger beredskap etter 20 minutter, mens matlaging av store deler kan gå utover enhver rimelig tidsramme.

Av denne grunn anbefaler eksperter å tilberede lam i mikrobølgeovnen bare hvis det rett og slett ikke er noen alternativer, og selv da er det tilrådelig å begrense deg til en enkel suppe som er tilberedt på grunnlag av allerede kokt lam. Vær samtidig forberedt på at det ikke vil virke veldig velsmakende uansett - du bør ikke forvente verken en lys lukt eller smak.

En rik buljong er en god løsning for de som søker å raskt gjenopprette kroppen etter sykdom eller tunge belastninger, spesielt siden antall kalorier i buljongen kan justeres ved å velge en eller annen del av lammet.

Hvis høyt kaloriinnhold er viktig for deg, samt en lys og rik smak, velg lam på beinet, et skulderblad er også en god løsning, og i regioner der sauekjøtt tradisjonelt konsumeres, tilberedes buljongen selv fra hode eller nakke.Vær oppmerksom på at antall bein og deres plassering nærmere overflaten av kjøttet bidrar til økt rikdom av buljongen, så de bør til og med hakkes om nødvendig. Et interessant faktum er at for buljongen velger de vanligvis ikke unge lam, men voksne værer - på denne måten viser det seg bedre i dette tilfellet.

I det innledende stadiet gjøres brannen så sterk som mulig, og fjerner regelmessig det nye skummet, og i kokeøyeblikket reduseres brannen umiddelbart til et minimum - det er svært uønsket å gå glipp av dette øyeblikket. Umiddelbart etter at brannen er redusert, kan buljongen saltes, for smak, en løk (skrellet, men hel) og gulrøtter, kuttet i to, tilsettes vannet.

Det er vanskelig å bestemme nøyaktig koketid på forhånd. Når det gjelder et lam, kan du klare det på en og en halv time, når du tilbereder buljongen fra en gammel vær, kan prosedyren ta dobbelt så lang tid.

Du må sjekke beredskapen til kjøtt regelmessig av to grunner.

1. Ved fordøyelse blir det for hardt, så dette bør ikke tillates.
2. Et kvarter før beredskap er det fornuftig å legge til ekstra krydder. Laurbærblader og pepperkorn brukes vanligvis som avslutningskrydder – legger du dem i før vil de garantert drepe smaken av lam. Men selv på dette stadiet bør de settes med måte, ellers vil du ikke føle noe annet enn krydder i smaken din.

Allerede på grunnlag av den ferdige kjøttkraften kan du lage flere andre, mer komplekse retter, siden en slik buljong ofte fungerer som grunnlag for populære supper, inkludert kharcho.Når du planlegger å berike avkoket med ekstra ingredienser til en ny rett, husk krydderne som allerede er brukt, slik at sluttresultatet ikke viser seg å være for krydret.

I noen tilfeller antas det at man gjerne vil lage deilig kjøtt som ikke skal gi fra seg mye av smaken og aromaen til vannet det tilberedes i. For konsum som kokt kjøtt og for påfølgende tilsetning til forskjellige retter, kokes ofte både skinke og noe innmat (av de mest populære - lammehjerte og tunge).

Faktisk er kokeprosessen nesten helt identisk med det som ble beskrevet ovenfor når det gjelder tilberedning av buljongen. Den eneste forskjellen er kanskje at rent lam krever ekstra krydder, så selleri eller pastinakk kastes ofte i vannet etter smak.

Hovedoppgaven er imidlertid å sørge for at vannet absorberer mindre smak og aroma. Dette kan gjøres ved å redusere volumet av vann (eller øke mengden kjøtt med samme volum), men generelt bør væskenivået være det samme som for buljongen. For å komme ut av situasjonen, anbefaler profesjonelle kokker å velge gryter i forskjellige former. For eksempel, i en smal og høy, kan du koke lam med en minimumsmengde vann som brukes.

Forberedelse for servering av kokt lam er ganske enkel - du trenger bare å dekorere det ved å drysse hakkede urter på toppen, samt hakket løk. Hvis du ikke liker den bitre løksmaken, kan de hakkede stykkene forvaskes under vann - de vil fortsatt passe godt til kjøtt.Hvis vi snakker om sauser, så går ingenting bedre med lam enn krydret - her er adjika, sennep og pepperrot helt like, alt avhenger av personlige preferanser.

Hvordan lage lam, se følgende video.