Egenskaper ved å tilberede lam
Kare er en deilig kjøttdel som alle vil like. Det er et sidestykke av kadaver med 4-5 ribber. Til matlaging brukes hovedsakelig lammestativ, da den har størst saftighet og mykhet.
Denne retten tilhører haute cuisine; den tilbys på menyen til mange restauranter og andre elite cateringbedrifter. Det er også verdt å merke seg at lammestativ ikke er en billig fornøyelse.
Men er det mulig å spare budsjettet og lage en gourmetrett med egne hender hjemme?
Oppskrift
En av de mest populære og deilige alternativene for matlaging av lammestativ ble tilbudt av franske kokker. Det er det som vises nedenfor.
Først må du bestemme de nødvendige ingrediensene. Så for matlaging trenger du:
- lammestativ - 2 stykker;
- brunt granulert sukker - 100 gram;
- rødvin - 200 milliliter;
- olivenolje - 2 ss (kan erstattes med hvilken som helst annen vegetabilsk olje);
- sjalottløk - 5 hoder;
- rabarbra - 200 gram;
- hvitløk - 3 fedd;
- rosmarin - noen få grener;
- salt og pepper - etter smak.
Først må du hakke sjalottløken (vi kutter grønnsaken i båter eller sugerør).
Deretter må du ta en stekepanne, hell 100 milliliter vann i den og tilsett brunt sukker. Beholderen må settes på komfyren med middels varme og begynne å karamellisere sukkeret. Når sukkeret løser seg opp, må du også tilsette vin i pannen. Når den har fordampet, tar du kjelen av varmen.
Viktig! I prosessen med å tilberede retten vil alkoholen fra vinen fordampe, så lammestativ kan konsumeres selv av barn.
La oss nå gå videre til å tilberede kjøttet. Først av alt må det vaskes og tørkes grundig (dette kan gjøres ved hjelp av tørketromler spesielt designet for kjøtt eller vanlige papirhåndklær).
I en separat stekepanne må du varme opp olivenolje, og deretter legge til hvitløk (den må finhakkes eller føres gjennom en hvitløkspresse) og rosmarin til den. Etter at disse produktene er stekt litt, legg kjøttet i pannen.
Lammestativ etter denne oppskriften kan enten stekes i panne eller stekes i ovnen. Og steker du kjøttet på grillen, vil du som en hyggelig bonus få en unik aroma og smak av røyk. I alle fall, bruk krydder som er angitt i oppskriften.
Som et resultat bør kjøttet få en deilig gylden skorpe.
La oss begynne å lage sausen. For å gjøre dette, plasser den hakkede sjalottløken i samme panne der kjøttet ble stekt. Etter noen minutter, tilsett rabarbra til den. Hell deretter vinsausen som vi forberedte tidligere. Kok blandingen til en tykk konsistens. Sausen er klar.
Du kan servere kjøttet ved å helle sausen, eller du kan legge sausen separat i en bolle eller sausbåt. Du kan også dekorere retten med friske urter. Vær oppmerksom på redskaper.
Dermed er du overbevist om at du kan lage en haute cuisine-rett hjemme. Det viktigste er å tydelig og strengt følge reseptbelagte instruksjoner og kun bruke produkter av høy kvalitet.
Se videoen nedenfor for alle hemmelighetene ved å tilberede lammekare.
