Hvordan tilberede lammelår i ovnen?

Lammen regnes som en av de mykeste delene av lammeskrotten. Det kokte kjøttet er mørt og bokstavelig talt smelter i munnen. Det er mange alternativer for å tilberede lam på benet (på ribben), som hver er god på sin egen måte. I denne artikkelen skal vi se på hvordan du velger riktig kjøtt og hvordan du tilbereder lammelår i ovnen.

For å få en deilig rett, bør du velge riktig produkt. Først av alt må du se på fargen på stykket. Jo lettere lam, jo ​​bedre. Dette tyder på at dyret var ungt, noe som betyr at kjøttet er ferskere og mykere. Det beste alternativet ville være en rosa nyanse av produktet. En rik burgundertone er en indikator på det tøffe kjøttet til et gammelt individ; det blir ikke en saftig rett.

Deretter bør du ta hensyn til muskelfett, det skal være hvitt. Denne nyansen indikerer et ferskt produkt. Gulnede årer signaliserer at kjøttet er gammelt og det er bedre å ikke kjøpe det. Før du kjøper, anbefales det å føle produktet, det skal være elastisk, mykt og elastisk.

I supermarkeder prøver de ofte å selge tint lam til besøkende, og gir det ut som ferskt. For ikke å falle for selgernes triks, må du gjennomføre en enkel test. Trykk pekefingeren inn i kjøttet slik at det blir et lite hull. Hvis det jevner seg raskt ut, blir du ikke lurt, produktet er virkelig ferskt. Hvis overflaten ikke tar sin opprinnelige form over lang tid, har du tint kjøtt foran deg. Det bør man huske på gjentatt frysing og analfabet tining påvirker kvaliteten og smaken negativt.

Det finnes mange oppskrifter for tilberedning av bakt lammelår. Alle er enkle og raske i utførelse.

Denne metoden er en av de mest populære. Retten er veldig mør og smakfull.

Komponenter:

• 700 g lam;
• 1/2 kg unge poteter;
• 200 g cherrytomater;
• 200 g grønne bønner;
• 2 ts granulert sukker;
• krydder etter smak;
• 50 g smør;
• 1/2 sitron;
• 2 ss. l. olivenolje;
• koriander.

Skyll lam i kaldt vann og tørk, gni inn med salt og pepper, og legg deretter i en varm panne med olivenolje. Du må steke lenden på begge sider til en appetittvekkende skorpe vises. Forvarm ovnen til 120 grader, legg kjøttet på en bakeplate og send det til enheten i en halv time. I mellomtiden må du ha tid til å skrelle potetene og koke dem i tjue minutter.

Skjær de grønne bønnene i biter og send også til koking i ti minutter, overfør deretter til et dørslag og la overflødig væske renne av. Deretter skal den stekes i olivenolje i fem minutter, og tilsett deretter cherrytomater i pannen. Hvis ønskelig, kan du legge til et par fedd hakket hvitløk til komponentene. La grønnsakene småkoke på lav varme i cirka tre minutter.

Smelt smøret i en egen bolle og tilsett sukker til det, og deretter potetene, karamelliser grønnsaken til en gyllen skorpe vises. Etter tretti minutter, fjern lenden fra ovnen og gni med en ferdig tilberedt dressing av olivenolje, sitronskall og salt og pepper. Send kjøttet tilbake til ovnen i tjuefem minutter. Server ferdig lammekjøtt på vanlig tallerken, kuttet i porsjoner.Legg grønnsakene i en sirkel og pynt med hakket koriander.

Som du vet, tilberedes kjøtt mye raskere i folie, og retten er enda mykere og mør. For matlaging trenger du:

• 2 kg lam;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 gulrøtter;
• 3 løk;
• 2 ss. melk;
• noen få grønne løkfjær;
• haug med persille;
• krydder etter smak;
• 2 ss. l. Tabasco saus.

Skyll lenden i kaldt vann, legg i en beholder og hell melk over. Dekk bollen med matfilm og sett i kjøleskap over natten. Melk vil bløtlegge kjøttet og gjøre det enda mykere. Hakk hvitløksfeddene, skjær små kutt i lammet og legg grønnsaksbitene i hullene. Finhakk gulrøtter og løk. Gni inn lenden med salt og pepper og legg på folie. Topp med grønnsaker, drypp med Tabascosaus og pakk godt inn. Send retten til en ovn forvarmet til 120 grader og stek i omtrent to timer. Server garnert med persille og grønn løk.

Lammelår i en ølmarinade er utrolig velduftende, smakfull og myk.

Nødvendige ingredienser:

• 1,5 kg lam på beinet;
• 2 ss. rømme;
• 300 ml øl;
• 1 st. l. ghee;
• 2 ss. l. mel;
• 1,5 st. vann;
• Laurbærblad;
• 2 løk;
• 1/2 ts rosmarin;
• salt og pepper etter smak.

Først av alt må du forberede marinaden. For å gjøre dette, bland øl og vann i en kjele. Finhakk løken og send til beholderen, tilsett rosmarin og laurbærblad. Kok opp sammensetningen og hold den på full varme i omtrent et par minutter. Deretter må du helle lenden med varm dressing og la stå i tolv timer. Det anbefales å snu kjøttet annenhver time slik at det trekker godt inn i marinaden.

Deretter skal den gnides med en blanding av smeltet smør, salt og pepper, og deretter sendes til en ovn forvarmet til 180 grader. Du må lage mat i omtrent to timer, mens du fra tid til annen vanner kjøttet med saften som skiller seg ut fra det. Fjern deretter bakeplaten fra enheten, dryss kjøttet med mel, hell rømme og send det til steking igjen i en halv time, mens du senker temperaturen til 130-140 grader. Før du serverer den ferdige retten på bordet, anbefales det å helle den med saften som har skilt seg ut igjen. Denne prosedyren vil gjøre den enda saftigere og rikere.

Kjøtt på beinet, tilberedt i en krydret marinade, vil sikkert appellere til elskere av krydret mat. Du må ta:

• 1,5 kg lam;
• 1/2 sitron;
• 2 ss. l. soyasaus;
• 1 st. l. oliven olje;
• 1/2 ts oregano;
• 1/2 ts paprika;
• 1/2 ts basilika;
• en blanding av paprika etter smak.

Først må du gjøre marinaden. Bland olivenolje, sitronsaft, soyasaus og krydder i en liten bolle. Den resulterende dressingen vil gi lenden en delikat, uttrykksfull smak med en liten skarphet. Skjær lam i porsjoner og dypp hver i marinade. Legg kjøttet på ribba i en tett pose og send til marinering i kjøleskapet i seks timer.

Etter den nødvendige tiden, varm opp pannen med olivenolje godt og legg lenden på den, stek hvert stykke på begge sider til det dannes en appetittvekkende skorpe på full varme. Legg det tilberedte kjøttet på en stekeplate og send det til å bake i en ovn forvarmet til 160 grader. Det anbefales å servere retten ved å legge den på en pute med grønnsaker eller couscous. Pynt med hakkede urter eller grønn løk.

En interessant rett vil gledelig overraske familiemedlemmer og vil bli husket i lang tid som en av de deiligste.

Nødvendige komponenter:

• 400 g lam;
• 1 st. l. favoritt krydder;
• 3/4 st. brødsmuler;
• en haug med koriander;
• 2 ss. l. rosmarin;
• 2 fedd hvitløk;
• 4 ss. l. oliven olje;
• 2 ss. l. revet parmesanost.

Først av alt, må du tilberede en marinade fra to saltede skjeer olivenolje og dine favorittkrydder. Fyll dem med en lend, dekk med matfilm og send et par timer i kjøleskapet slik at kjøttet blir gjennomvåt. I mellomtiden bør du forberede paneringen. I en egen bolle blander du parmesan, to spiseskjeer olivenolje, rosmarin, brødsmuler, hakket hvitløk og urter.

Skjær deretter stykket i porsjoner og dekk hver etter tur med panering. Legg kjøttet på en stekeplate dekket med bakepapir og send det til ovnen forvarmet til 220 grader i tjuefem minutter. Den ferdige retten kan pyntes med friske grønnsaker eller legges på en pute med ris.

Det georgiske kjøkkenet er kjent for sine deilige retter. Kjøtt tilberedt på kaukasisk måte vil være duftende og saftig. Som tilbehør serveres grønnsaker bakt i kjøttjuice.

Ingredienser:

• 2,5 kg lam;
• 1 middels aubergine;
• 650 g poteter;
• 3 store hvitløksfedd;
• 1 stor bue;
• 500 g tomater;
• greener;
• 100 ml rødvin;
• salt, pepper og krydder etter smak.

Fyll kjøttet med grovhakket hvitløk, gni med krydder og sett i ovnen i en time ved en temperatur på 220 grader.Skjær auberginen i terninger, salt, la stå i tjue minutter for å frigjøre saften, tørk deretter med et papirhåndkle. Skjær potetene i skiver, og løken i halve ringer. Når lenden er stekt, overfører du kjøttet til en tallerken.

Hell i vin og bland godt. Legg grønnsakene rundt, og legg lenden i midten og send den tilbake for å bake i ovnen i en time til. Av og til blander du alt og hell over kjøttet og pynt med saften som skiller seg ut. Server den ferdige retten med en salat av friske grønnsaker eller pasta.

Se neste video for oppskrift på lammelår.