Hvordan tilberede lammekebab?

Lammekebab er en solid, appetittvekkende og velduftende rett som vil se like godt ut på et hverdagsmiddagsbord som på piknik som et alternativ til shish kebab. Forberedelsen krever bare grunnleggende ingredienser og tar ikke mye tid.

Selv om den tradisjonelle lula-kebaben er laget av lam, kan den også lages av andre typer kjøttdeig. Imidlertid er det fortsatt bedre å bli kjent med denne retten, etter påviste anbefalinger. Kjøttdeig til denne kjøttretten er forskjellig fra kjøttdeig til koteletter, siden det ikke involverer egg, semulegryn, poteter eller brød. For å forhindre at pølsen faller fra hverandre, er det nødvendig å lage mat kun fra ferskt lam, som ikke er tint på forhånd.

Ett hundre gram mat inneholder 266,63 kalorier, som tilsvarer tretten prosent av det daglige inntaket. Samtidig er forholdet mellom BJU som følger: 12,12 gram protein, 22,59 gram fett og 5,24 gram karbohydrater.

Ideelt sett må du hakke kjøtt til kjøttdeig med enten en øks eller et par kniver designet for dette. Bruk av kjøttkvern er kun tillatt i unntakstilfeller og kun hvis det er en rist med store hull. Fett halefett er ansvarlig for å øke viskositeten, men hvis det ikke er mulig å finne det, må det brukes smult.Selvfølgelig, i dette tilfellet, vil smaken av den ferdige retten være noe annerledes. Selve fettet eller smult må knuses.

Den tradisjonelle oppskriften indikerer obligatorisk tilsetning av løk til kjøttdeig, men underlagt et par betingelser. For det første bør det ikke være for mye, ikke mer enn en femtedel av kjøttvolumet, og for det andre kan det bare kuttes med en vanlig kniv - dette vil redusere mengden juice som vises. Du må elte den endelige blandingen med hendene og i lang tid - opptil tjue minutter. I tillegg er det anbefalinger om å slå av kjøttdeigen før du former pølser, og også å avkjøle litt.

Mange kokker mener at for kebab, i motsetning til mange andre retter, er bruk av gammelt og ikke det ferskeste lam tillatt. Men i dette tilfellet, selv før starten av tilberedningsstadiet for kjøttdeig, må bitene gnis med vodka eller sennep og la det trekke i seksti minutter. Da bør du begynne å kutte kjøttdeig. Forresten, elt den med hendene, gjerne med hansker. Hvis hendene ikke er dekket av noe, bør de for enkelhets skyld dyppes i varmt vann, og hvis det er gummihansker, bare i kaldt vann.

Hjemme er det ikke så vanskelig å lage lammekebab selv.For å tilberede en av de klassiske versjonene trenger du et kilo kjøtt, 200 gram halefett, tre løk, salt, sort pepper og krydder, som koriander og spisskummen, samt friske urter. Alt kjøttet kuttes fra lammelåret, hvorpå det vaskes og frigjøres for overflødig fett og sener. Deretter tas en kjøkkenøkse, hakket kjøtt hakkes med dens hjelp. For dette formålet er det ikke forbudt å bruke en vanlig kjøttkvern - det er mye lettere å lage kjøttdeig hjemme.

Fett halefett må også finhakkes, og deretter blandes med kjøttdeig, krydder, hakkede friske urter, helst koriander, salt og pepper. Det er nødvendig å elte kjøttdeigen i omtrent et kvarter, til all overflødig væske er borte. Deretter dannes pølser av middels størrelse og middels tykkelse av kjøttet. Hvis kebaben skal tilberedes utendørs, bør den gjøres på spyd, og hvis hjemme, så på trespyd.

Ovnen varmes opp til 200 grader, pølsene stekes til de er gyldenbrune. Det samme resultatet forventes ved tilberedning på grillen. Pynt er laget av eddikringer drysset med eddik og blandet med urter.

I ovnen tilberedes en kjøttdelikatesse ved å bruke et kilo kjøtt, 200 gram løk, 100 gram halefett, ti gram tørket dill, ti gram tørr basilikum, tjue milliliter solsikkeolje, salt og pepper. Knust kjøttdeig og fett blandes for hånd, deretter tilsettes hakket løk, salt og pepper, dill og basilikum. En homogen masse bør avkjøles i seksti minutter, og deretter danne pølser fra dem.

Hver kebab er tredd på en våt trepinne og deretter plassert på et folieforet brett. Ovnen varmes opp til 200 grader, pølsene stekes i omtrent en halvtime, snus av og til. Når de er stekt på alle sider, men ennå ikke stekt på innsiden, må du dekke kjøttet på toppen med et ekstra stykke folie for å unngå brent. Det er bedre å servere kebab med bakte grønnsaker: løk, tomater og søt paprika. De kan bakes rett sammen med pølser, hvis de tres på pinner.

Lula kebab i en panne er tilberedt av følgende produkter: et kilo lam, 100 gram smult, 200 gram løk, seks fedd hvitløk, solsikkeolje, salt og krydder, femti gram mel, ti gram sennepspulver, 0,2 liter vann, ti milliliter ni prosent bordeddik, en klype sukker og fem armenske lavash. Kjøtt, bacon og løk hakkes med en øks og blandes. Deretter tilsettes krydder til kjøttmassen, samt hakket hvitløk. Etter å ha blandet kjøttdeigen grundig med hendene, er det verdt å sette det i kjøleskapet i omtrent en time.

Sennep blandes med eddik og solsikkeolje, restene av hvitløk, salt og sukker tilsettes der. Mel stekes i en tørr stekepanne til det viser seg å være en delikat pastellfarge, hvoretter vann helles i det i en tynn stråle. Du må tilsette væske til en gelékonsistens er oppnådd, mens stoffet fortsetter å koke over lav varme, rør av og til.

Når du får "gelé" kan du kombinere det med sennepsvæske.Pølser er dannet av kjøttdeig, som deretter stekes over høy varme på alle sider til de er brune, og deretter "når" over middels varme i ti minutter. Lavash er kuttet i to halvdeler, som hver er pakket inn med en ferdig pølse. Retten serveres med sennepssaus.

Tilberedning av kebab på grillen begynner med tilberedning av ingrediensene: en kilo kjøtt, 200 gram halefett, ti gram salt, 150 gram løk, fem gram sort pepper, en klype spisskummen og koriander og 50 gram av fersk koriander. Kjøttet vaskes, tørkes med papirhåndkle og behandles til kjøttdeig er oppnådd. Fett halefett må avkjøles litt og deretter gnides på et rivjern. Løkene finhakkes med kniv, det samme skjer med greener. Til slutt kombineres alle ingrediensene til en enkelt masse, som må eltes grundig og avkjøles.

Små kjøttdeigsbiter fester seg godt til spydene slik at tykkelsen på én pølse ikke går over grensen på tre og en halv centimeter. Ellers vil kjøttet være rått inni, men på overflaten vil det allerede brenne. De resulterende kebabene legges på grillen over varme kull. Det vil ta omtrent femten minutter å tilberede dem, mens du snur pølsene ofte og vifter dem fra tid til annen.

Etter å ha mestret de tradisjonelle oppskriftene, ville det være fint å mestre den georgiske kebabvarianten. Hovedendringen er tilsetning av biff og fravær av halefett.For matlaging trenger du et halvt kilo biff, et halvt kilo lam, flere løk, en teskje malt berberis, tynt pitabrød, salt og sorte pepperkorn. Kjøttet av begge varianter hakkes med en øks slik at det ser jevnt ut. Skrelt løk kuttes i små biter og blandes med kjøtt.

Den totale massen skal saltes, krydres og eltes med hendene i ti minutter. En god løsning ville være å i tillegg piske kjøttdeigen i omtrent fem minutter. Dette gjøres som følger: kjøttet deles i fragmenter og kastes på et trebrett. Så kan du begynne å forme pølser. Hendene dyppes i varmt vann med eddik, hvoretter kjøttdeigen festes til spyd slik at det oppstår bøyninger.

Kebab i georgisk stil stekes på varme kull, der hvit aske allerede er synlig. Vanligvis er et kvarter nok til at retten blir klar, forutsatt at den med jevne mellomrom snus. Pølser serveres på pitabrød, drysset med løkringer og berberbær. Du kan også rulle pitabrød til en rundstykke for større bekvemmelighet under måltidene.

Ikke mindre interessant er den aserbajdsjanske kebaboppskriften. Ingredienslisten inkluderer halvannet kilo lammekjøtt, 300 gram halefett, tre fedd hvitløk, en stor løk, salt, krydder og urter. Det vaskede og skrellede kjøttet hakkes til kjøttdeig, og det avkjølte fettet gnis på et rivjern. Kjøtt, fett, hakket løk og hakket hvitløk kombineres i en separat beholder. En halv teskje zira, like mye koriander og flere gryter med sort pepper varmes opp i en panne, hvorpå de bankes sammen med reyhan (basilikum) og tørket mynte.

For å lære hvordan du lager lammekebab, se videoen nedenfor.