Hvor deilig å lage lam i en panne?

Enhver type kjøtt krever en individuell tilnærming til matlaging, inkludert lammefilet. Slik at det ikke blir tøft under tilberedningsprosessen, må du forstå hvordan du steker lam riktig på forskjellige måter og hvor lang tid denne prosessen vil ta.

Minst egnet til deilig kebab og koteletter er gammelt sauekjøtt. Den vil forbli seig selv ved langvarig varmebehandling. Det er nødvendig å velge lam for steking spesielt nøye. Kjøp helst en filet av et ungt lam.

Hvis du vil tilberede kjøtt fra lenden av "melke"-lammet, må du se på kalenderen. I utgangspunktet føder sauer i første kvartal av året, så sannsynligheten for å få det du trenger øker i vintersesongen og med vårens komme.

For å steke lammekjøtt riktig i en panne, er det viktig å vite hvilke stykker kadaver som passer for en bestemt oppskrift. I en stekepanne er bendelen den deiligste, lammebrystbein og øvre skulderblad er egnet, men bare fra et ungt dyr.

For å tilberede lam uten en spesifikk lukt, er det forhåndsbløtlagt eller marinert.I noen tilfeller er de til og med syltet gjennomvåt. Hvor lenge kjøttet skal bløtlegges avhenger av intensiteten på lammelukten.

Det er nødvendig å marinere saftig "melk" lam fra en halv time til en time, to timer er nok for et ungt individ, og den gamle må holdes i marinaden i en dag. Hvis du må steke store stykker på grillen, er det bedre å ikke fjerne kjøttet fra marinaden før steking i 12 timer.

Måter å eliminere "lukten" fra lam til stekte retter kan være nyttige for spesielt kresne mennesker.

• Før matlaging, kutt fett fra kjøtt - hovedkilden til en bestemt lukt.
• Bløtlegg i saltvann, tilbered en "saltlake": for 1 liter vann - 1 ss. en skje salt.
• Bløtlegg i sur kefir et sted på et kjølig sted. Det er ønskelig at meieriprodukter er hjemmelagde, men butikk-kjøpt egner seg også. Du kan legge til hakket hvitløk, basert på en halv liter "melk" - 100 g knuste fedd.
• Hvis kjøttet har en lukt som er ubehagelig for luktesansen, vaskes det, bløtlegges i 60 minutter i vann surgjort med eddik (for 1 liter - 1 ss eddik). Du trenger ikke holde lam i syre i mer enn 60 minutter, ellers blir kjøttet seigt. Etter det må kjøttet helles med saltet vann eller melk.

For å bli kvitt en spesielt ubehagelig lukt av middelaldrende lam, må den kuttes i porsjoner, vaskes i kaldt vann. Skrell og kutt deretter et par hvitløkshoder, salt den resulterende pastaen. Riv kjøttstykkene hennes grundig, legg dem i en bolle og oppbevar dem på et kjølig sted i et par timer.

Etter det, pakk kjøttet inn i papir (stoff) håndklær og legg i poser, legg på flere stykker, en på en, og bind godt.Dette må gjøres slik at hvitløkslukten ikke metter alle andre produkter, fordi du må sende kjøttet til fryseren i flere dager. Etter tining må kjøttet vaskes, rives med sennep og stå i 3 timer på et kaldt sted.

Alt avhenger av den valgte oppskriften og dyrets alder. Lam kuttet i biter kan ikke raskt stekes. Det vil ta minst en time å lage mat. Men du kan ikke koke kjøttet for lenge, for ikke å overtørre.

Skal du steke biffer på grillpanne, reduseres tiden betraktelig. Det er nødvendig å steke på hver side i 3 minutter for en middels sjelden og samme mengde for en mer intens.

For at retten skal bli skikkelig smakfull og velduftende, er det viktig å marinere kjøttet skikkelig før steking – i minst 2 timer. For den største saftigheten er det bedre å ikke fjerne fett fra lam.

Marinering av lam i en slik saus er et godt alternativ, da kjøttet ikke bare blir mykt, men også mister sin typiske lukt. Sausen inneholder mange syrer og gir kjøttet en fyldig smak. Det er ikke noe salt blant komponentene i denne marinaden, fordi den er moderat salt i seg selv.

Ingredienser:

• sennepspulver;
• adjika;
• hvitløk;
• vann;
• koriander;
• en blanding av sort og allehånde.

Matlaging. Bland 1 ts. sennep med samme mengde adjika og knuste hvitløksfedd. Tilsett litt koriander og pepper etter smak. Fortynn den resulterende massen i 200 ml vann og mariner lammet i 2 timer. Ferskpresset sitronsaft, 1⁄2 ts, kan tilsettes sausen.sukker, basilikum og andre krydder.

Enhver kvalitetsvin inneholder en hel rekke organiske syrer, inkludert eddiksyre. Av denne grunn er denne drinken perfekt som marinadeingrediens. Det er bedre å velge tørr og rødvin, slik at kjøttet ikke bare blir myknet, men får en litt syrlig, pikant smak. Alt oppført i oppskriften er nok til 1,5 kg indrefilet.

Ingredienser:

• tørr vin (rød);
• pærer er middels store;
• salt, pepper, forskjellige krydder.

Matlaging. Legg kjøttet skåret i biter i en dyp bolle, tilsett pepper og alle krydder, salt, bland og sett til side i 15 minutter. Deretter 4-6 stk. skrell løkene og kutt i ringer, legg til lammet, hell i et glass vin. Ikke bland løk med kjøtt. Mariner i ca 4 timer, og enda bedre la stå i 9 timer (over natten).

I marinaden for lam er tilstedeværelsen av eddik ønskelig. Men det må tilsettes så mye for ikke å overskride andelen gitt i oppskriften, ellers vil kjøttet smake surt. For et halvt kilo lam trenger du:

• 2 stk. pærer;
• 1 sitron;
• 1 st. l. eddik.
• 1 st. l. vegetabilsk olje;
• salt, pepper, krydder (etter smak).

Matlaging. Bland løken kuttet i ringer, ferskpresset sitronsaft, olje og eddik. Sesong etter eget skjønn. Hell i kjøttet og sett det i kjøleskapet i 5-6 timer. Og vil du få raskere marinert lammekjøtt, bør du la det stå i romtemperatur i et par timer.

Gjør klar til marinade:

• 4 kvister koriander;
• 2 fedd hvitløk;
• 150 ml naturlig yoghurt;
• et stykke ingefærrot (2,5 cm);
• chilipepper hammere (en klype).

Forbered i henhold til følgende algoritme.

1. Bland yoghurt og ingefær, tilsett presset hvitløk, koriander, chili, sort pepper og salt.
2. Riv kjøttet med en krydret blanding, pakk inn i folie og avkjøl i to timer, og gjerne over natten.

Vurder flere oppskrifter for å tilberede lam i en panne.

Ingredienser:

• 300 g kjøttmasse;
• 50 g fett halefett;
• løk;
• 1-2 ts salt;
• 1 ts zira;
• varm rød pepper.

Matlaging.

1. Skjær lammekjøttet (fra skulderbladet eller forbenet) i ca 2 cm biter.
2. Skrell en løk og hakk halvringer.
3. Knus ziraen fint, bland med varmkvernet pepper.
4. I en oppvarmet stekepanne smelter du finhakket fetthalefett til sprekker. Det er lettere å skjære det av fra hvilken som helst del av kadaveret, i stedet for å kjøpe det med vilje. Legg kjøttet i ett lag og stek på lav varme på den ene siden, vend deretter den rå siden i en panne og stek.
5. Tilsett løk med krydder i pannen, salt alt, bland. Stek kjøttet til det er mykt, og løken til den blir gjennomsiktig. Generelt er tiden for å tilberede lam i en stekepanne 20 minutter. Den må serveres varm.

Denne retten er perfekt for nybegynnere kokker som vil prøve noe tilberedt med lam. Det finnes mange oppskrifter for å lage utmerkede lammekoteletter deilig og riktig - på en grillpanne, på kull i grillen, i ovnen eller i en slow cooker.

Ingredienser:

• 400 g masse;
• 8–9 st. l. vegetabilsk olje;
• hvitløk;
• egg;
• 1⁄2 st. mel;
• krydder, salt.

Matlaging.

1. Skjær fruktkjøttet (på tvers av fibrene) i 1 cm tykkelse.
2. Pisk hvert lammestykke på begge sider slik at det blir mykt. Salt, hell krydder og pepper, riv etter smak med hvitløk og i 30 minutter. la trekke.
3. Hell mel i en bolle (du kan tilsette litt krydder, det blir enda mer smakfullt).Pisk egget i en egen bolle. Varm olje i en stekepanne.
4. Rull kotelettene i mel, dypp hver i eggeblandingen, send til steking i en panne.
5. Stek på begge sider i 5-7 minutter, avhengig av hvor ung individet som kjøttet ble tatt fra var, av tykkelsen på bitene og ønsket stekegrad.

Å lage lam er vanskelig for nybegynnere. Men denne retten vil bli mestret av alle. Du trenger en ovn, kjøtt og noen få hjelpeingredienser:

• 800 g lammefilet;
• en pære;
• 125 ml storfekjøtt (lam)buljong;
• 0,25 ts salt;
• svart pepper;
• timian (klype);
• 1⁄2 ts tørket oregano;
• 1⁄2 ts Hvitløkspulver.

Matlaging.

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Kle en stekeplate med bakepapir eller smør bakeoverflaten.
2. Bland oregano, hvitløkspulver med timian, kvernet pepper og salt. Riv med en krydret blanding kjøttstykker, delt i 8 like deler.
3. Hvis smaken av krydder er uønsket, er det bare å pepre kjøttet lett og salte det etter smak.
4. For å få lammekoteletter til å brune godt, må du strø dem med fett eller olivenolje.
5. Løk kuttet i halve ringer. Legg kjøttstykker på en bakeplate, og fordel løken rundt slik at den bare blir brun, og ikke brenner seg, og metter lammet med sin pikante aroma.
6. Stek kjøtt i 20 minutter. Under tilberedningsprosessen må kotelettene vendes en gang slik at de blir jevnt stekt.
7. Kjøtt skal serveres lunt, med grønnsaker og urter. Det er fordelaktig å presentere smaken av kjøtt med en krydret saus.

Ingredienser:

• 14 stk. lammekoteletter;
• 300 g hakket lammekjøtt;
• løk;
• 80 g tørkede aprikoser;
• sellerirot;
• et par kvister duftende rosmarin;
• 2 ss. l.smør;
• salt;
• knust sort pepper.

Matlaging.

1. Forbered først fyllet.
2. Hakk den skrellede selleriroten med en kniv.
3. Skyll aprikosene og skjær i små biter.
4. Skrell løken og del den i halve ringer. Stek dem i en stekepanne til de er lyse gylne.
5. Ha stekt løk, hakket sellerirot og tørkede aprikoser i en bolle, tilsett kjøttdeig og hakkede rosmarinkvister.
6. Bland massen, salt og smak til med pepper.
7. Smør formen der kjøttet skal stekes med fettet igjen etter steking av løken. Legg kjøttet, og oppå det kjøttdeigsfyllet.
8. Endene av lammebeinene skal pakkes inn i foliebiter. Ellers vil de brenne seg under matlagingen, og kotelettene vil se uestetiske ut.
9. Stek lam i ovnen, oppvarmet på forhånd til en temperatur på 200 grader. Det vil ta 2 timer å forberede. Det er viktig å periodisk vanne kjøttet med sitt eget fett, frigjort under steking.

I følge denne oppskriften er det enkelt å lage velsmakende 6 porsjoner kjøtt uten overflødig fett og fremmed lukt. Bare aromaen av krydder og den delikate smaken av lam.

Ingredienser:

• 1 kg kjøtt (en hvilken som helst del av lam);
• 2 stk. løk;
• 2-3 fedd aromatisk hvitløk;
• 1 PC. sitron;
• 2–3 ss. l. vegetabilsk olje
• frisk Mint;
• salt og pepper.

Hvordan lage mat.

1. For å få deilig grillet kjøtt forhåndsmarineres lam i ca 8 timer.
2. Til marinaden må du skrelle hvitløksfeddene og presse dem gjennom en presse. Finhakk mynten. Press juice fra sitron. Bland alt og tilsett olje.
3. Skjær kjøttet i porsjoner, salt og smak til med pepper. I bollen der kjøttet ligger, tilsett store løkringer. Det er godt å mose alt slik at løksaften skiller seg ut. Tilsett nå mynte-sitron-smørsaus. La marinere over natten.
4. Etter grilling uten fett er 15 minutter den totale tiden for å brune på begge sider.

Server med valgfri saus.

• Tranebær. Mal bærene med sukker, kjør i en blender, bland med revet skall og presset appelsinjuice. Kan fortynnes med vann for å redusere surheten.
• Med Madeira. Stek oppkuttet sopp og løk i smør. Når det er brunet, tilsett litt mel (for jevning) og bland. Hell så i kyllingbuljongen og kok opp sausen på svak varme. På slutten av kokingen tilsetter du en teskje sennep, kvernet hvit pepper, salt og litt sukker. Hell i 100 ml vin og varm opp i et par minutter til. Denne sausen bør serveres varm.

Se videoen nedenfor for hvordan du tilbereder lam.