Hvordan tilberede et lammelår i ovnen?

En rett som et bakt lammelår tilberedes til en betydelig familiemiddag eller til et stort selskap samlet ved en festlig anledning. Og den som forbereder den ønsker å oppnå et utmerket resultat, ellers vil festen bli bortskjemt. Hvordan bake et lammelår slik at det blir saftig og duftende i ovnen, i folie eller i en hylse, vil vi fortelle i artikkelen vår.

Lam er et spesifikt kjøtt, som oftest konsumeres i østlige land. Bakt lammekjøtt på beinet er en solid, aromatisk og sunn rett. Den inneholder en balanse av fett og proteiner, inneholder mange sporstoffer. Lam inneholder en sjelden, men nødvendig for utvikling av muskler, god tilstand av hår og hud, en proteinforbindelse - argenin, som er fraværende i fjærfekjøtt.

Den har en spesiell aroma og er ganske kaloririk, men den minste mengden fett finnes i bena (skinker) på slaktkroppen, spesielt hvis lammet er ungt. Smaken av den fremtidige bakeretten avhenger direkte av valget og kvaliteten på denne delen av slaktkroppen. Noen tips vil hjelpe deg å velge riktig kjøtt.

• Du kan bedømme ferskheten til kjøtt etter fargen på fettvevet. Den lyse, melkeaktige nyansen av fettet indikerer god kvalitet på kjøttet, den gule fargen på fettet indikerer at kjøttet ikke er den første friskheten. I tillegg er gult fett iboende i gamle dyr.
• En rik rød farge, nesten burgunder eller brun - indikerer også et langlivet dyr, slikt kjøtt vil være senet og seigt.Det er bedre å velge et ben med muskelfibre i lyse rosa toner, det er mer skånsomt.
• Skinken, helt uten fett, vil være tørr når den kokes, og for fet - den vil ha en karakteristisk lukt, siden lammefett gir kjøttet en spesifikk aroma som mange ikke liker.

Etter å ha anskaffet en høykvalitets fåreskinke for matlaging, bør du ta vare på riktig kutting og noen funksjoner ved tilberedning.

• Først må benet vaskes med varmt vann - på denne måten vil fettet og søppelet som fester seg til muskelvevet lettere vaskes av.
• Hvis skinken inneholder deler av bekkenbenene, er det bedre å be slakteren om å frigjøre beinet fra dem eller gjøre det selv med en kjøttøks.
• Vener som er synlige for øyet, overflødig fett, filmer bør fjernes.
• All kjøttsaft i lam vil i større grad bevares ved tilberedning av et legg i ovn - i folie eller i hylse enn på grill eller grill. For å gjøre det saftig bør du ikke lage mange punkteringer og hakk i kjøttet - så den dyrebare saften går raskere tapt.

• Aromaen vil gi skinkemarinade og krydder. Smaken av lam vinner bare og avslører fullt ut i kombinasjon med mange typer urter, spesielt med fersk eller tørr rosmarin.
• Marineringsprosessen er obligatorisk for tilberedning av et lammelår. Det er bedre at det varer 10-12 timer, det anbefales å marinere benet for natten, eller til og med for en dag. Ekspressmarinering varer 2-3 timer med punkteringer, da kjøttet marineres raskere.
• Sett den syltede skinken med krydder kun i en oppvarmet ovn.

Skinken stekes i ovnen de første 20-25 minuttene ved høy temperatur - 220-230 grader. For jevn steking på hver side bør benet snus etter 10 til 12 minutter med steking ved denne høye temperaturen. Hvis dimensjonene på skinken tillater at den legges i en panne, kan du også brune benet på den og forsegle kjøttsaften inni ved å steke den i varm olje på begge sider i 10–12 minutter. Deretter skjer hovedkoketiden for lam i ovnen, ved lav temperatur - 170–180 grader.

Under tilberedningen av det bakte lammelåret, fra de fantastiske aromaene til kokken og hans utålmodige følge, oppstår spørsmålet om hvor lenge lammelåret skal bakes. Etter steking i panne eller intens temperatur i ovnen vil steketiden på lammeskanken være direkte avhengig av størrelsen. Så det er generelt akseptert at hvert kilo lammekjøtt er nok til baking i 35–40 minutter. Følgelig bør et ben på 3-4 kilo være i ovnen ved lav temperatur i 2-2,5 timer.

Det er imidlertid fortsatt noen nyanser som bør tas i betraktning for at skinken skal koke godt.

• Skinken til et eldre dyr tar vanligvis lengre tid å tilberede, men kan forbli seig.
• Et marinert ben tar også litt lengre tid å tilberede enn et gnidd eller krydret ben.
• For jevn steking bør leggen dekkes (uten forsegling) med folie 50–55 minutter etter at den har vært i ovnen.
• Elskere av mørt saftig kjøtt bør redusere tilberedningstiden til et lammelår i ovnen til 20 minutter per kilo skinke.
• Vanligvis anses en skinke som klar hvis det frigjøres klar juice i den tykkeste delen når den kuttes i den.
• 20-25 minutter før steking åpnes leggen i ermet eller i folien slik at det øverste kjøttet blir brunet.

Marineringsprosessen er et viktig trinn i tilberedningen av et lammelår. Urter, krydder og marinade må velges like nøye som selve skinken. Jo yngre kjøttet til dyret er, desto enklere bør krydderne som brukes. Benet til et ungt lam opptil et og et halvt år er nok til å gni med en blanding av salt, vegetabilsk olje, malt svart pepper og flere krydder - rosmarin, spisskummen (zira), timian.

I tillegg er det nødvendig å beregne mengden marinade på en slik måte at den er nok for hele volumet av det bakte benet. Vanligvis er 200-250 ml flytende marinade nok til ett kilo kjøtt. Det anbefales å koke marinaden med margin, da den har en tendens til å renne fra foten. Det er bedre å belegge den øvre delen av benet med marinaden som strømmer inn i beholderen flere ganger under marineringen eller snu den.

Marinadeoppskriften kan være veldig mangfoldig - fra enkle ingredienser som er tilgjengelig til eksotiske, som kiwi eller ananasjuice. Hvitløk (hakket eller revet), vegetabilsk olje, salt, sort pepper brukes ofte i den.Friske eller tørre urter - koriander, rosmarin, mynte, basilikum, sennep og ingefær er spesielt kombinert med den spesifikke aromaen av lam, noe som gir retten en lys smak.

Noen få eksempler på populære marinader bør gis. Andelene er beregnet for 1 kg lammeskank.

• Med sitronsaft og vin. Bland 250 ml olivenolje med saften av en stor sitron og 200 ml tørr hvitvin, mal laurbærblader, frisk persille, 12 sorte pepperkorn til en blanding. Riv kjøttet godt, la stå i ca et døgn.
• Med yoghurt eller kefir. Fettfattig yoghurt eller kefir - 1 kopp, hakk myntegrønt (2-3 kvister), 6 hvitløksfedd, legg paprika 1-2 ss. skjeer, malt rød og sort pepper, salt.
• Klassisk med eddik. Kutt 2 løk i halve ringer, hakk 3 fedd hvitløk, tilsett 100 ml bordeddik 6%, 100 ml vegetabilsk olje, 2 kvister rosmarin og timian.
• Tomat med grønt. Skjær 3-4 tomater i to, riv så skinnet blir i hånden, hakk en halv haug med koriander og persille, litt rosmarin og timian, 1 løk, bland alt med 150 ml olivenolje.
• Sennepshonningmarinade vil gjøre kjøttet veldig mørt, med en unik honningaroma. 1 st. skjeer honning og ferdig sennep, saft av 1 sitron, 6 stk. hakkede eller revet hvitløksfedd, en blanding av paprika, salt - 0,5 ss. skje, tørre krydrede urter (klar Provence-blanding eller timian + rosmarin + suneli-humle).

For kokker som ikke har mye erfaring med å tilberede et lammelår, kan det anbefales å bake det i folie eller i hylse.Etter å ha fylt hånden, kan neste rett tilberedes lammelår i deig, deretter stuet med grønnsaker eller i vin. Vi tilbyr å vurdere enkle oppskrifter trinn for trinn.

For å bake en lammeskinke som veier opptil 2,5 kg i folie, trenger du:

• hvitløk - ett og et halvt hode eller 10-12 fedd;
• olivenolje - 6 ss. skjeer;
• en blanding av urter (rosmarin og timian) eller Provence-urter - 1 ss. skje, hakk 4-5 laurbærblader;
• sort pepper hammere;
• 1 frisk chilipepper, fjernet fra frø
• salt - 1 ss. en skje.

Forbered retten ved å følge trinnene nedenfor.

1. Knuste og hakkede hvitløksfedd, kombiner med urter, olje, salt og varme krydder.
2. På folien brettet i 2 lag (2 meter foldet i to), legg en ren og tørket skinke med papirservietter, gni den med blandingen, snu den forsiktig fra alle sider.
3. Pakk inn i folie, og pakk deretter inn igjen med et tolags folieark av samme størrelse. Pass på at folien ikke rives noe sted.
4. La marinere på et kjølig sted i 3-12 timer. Hvis kjøttet skal marineres i ikke mer enn fem timer, bør det skjæres flere snitt i skinken og fylles med marinade.
5. Uten å brette seg ut, sett i en varm ovn med en temperatur på 200-210 grader.
6. Hold i ca en halvtime, reduser deretter temperaturen til 180 grader og la det småkoke i 1,5-2 timer.
7. Før du er klar til å fjerne folien fra toppen av benet slik at den blir brun, i 15-20 minutter.
8. Dekk til med folie, la stå i den avslåtte ovnen i ytterligere et kvarter.

Lammeskank stuet i vin på en bakeplate med poteter.Aromaene til denne retten skaper utrolig komfort i huset, og smaken og ømheten vil overgå alle forventninger. Så, for en deilig gallamiddag trenger du:

• lammeskinke som veier 2–25 kg;
• poteter - 1,2-1,5 kg;
• vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer;
• rødvin - 8 ss. skjeer;
• urtekrydder, salt, pepper.
• hvitløk - 8 tenner.

Under forberedelsen bør følgende trinn følges.

1. Tørk det vaskede og rene benet, lag flere dype kutt, fyll dem med en blanding av hvitløk, pepper og salt, gni kjøttoverflaten med den, dryss med rosmarin.
2. Hell lett vegetabilsk olje på toppen av benet og fjern for impregnering med krydder i flere timer.
3. Smør også bakeplaten med olje, legg skinken i den, send den til ovnen (210 grader) for baking i 30 minutter, hell 1-2 ss vin og kjøttjuice fra tid til annen.
4. I løpet av denne halvtimen må du forberede potetene. Unge vaskede poteter, ikke skrellet (det er ønskelig å skrelle poteter med tett skall), kuttes på langs i lange store skiver.
5. Salt, pepper, drypp poteter lett med olje og send til en bakeplate med kjøtt. Etter 20 minutter, reduser temperaturen til 180 grader, dekk bakeplaten med folie, stek i ytterligere 1,5 time, hell vin og din egen juice på kjøttet med jevne mellomrom.

Lammelår bakt i en hylse med grønnsaker. I denne rike og saftige retten er alle grønnsaker veldig velsmakende, fordi de selv er mettet med kjøttjuice og gir smaken til kjøttet. Det er godt å tilberede det i høst-vinterperioden, når det ikke er noen mangler i sesongens grønnsaker. Du trenger følgende produkter:

• 1-2 kulinariske ermer for baking;
• lammeskinke 1,5–2 kg;
• en blanding av grønnsaker (tomater, løk, paprika, brokkoli, blomkål eller hvitkål, gresskar, aubergine, zucchini) - 1,5 kg;
• salt, krydder og krydder: malte krydrede urter og frø (kumminfrø, suneli humle eller koriander og rosmarin) - 1 håndfull;
• saft av 1 sitron eller vineddik - 3 ss. skjeer;
• hvitløk - 7 fedd.

Kokeprosessen består av følgende trinn.

1. Riv et lite skaft sjenerøst med en blanding av sitronsaft (vineddik), salt, hvitløksvelling, pepper og urter, la det trekke i flere timer under en film.
2. Forbered grønnsaker - vask, skrell, kutt i store biter, legg først skanken i ermet, legg på en bakeplate, legg grønnsaker på sidene av skinken. Hvis hylsen er revet, kan du pakke den inn i en annen pose, oppå den revne.
3. Stek grønnsaker med kjøtt over intens varme i 20 minutter.
4. La så småkoke på lav temperatur på 180 grader i ca 2 timer.
5. Etter å ha fjernet kjøttet, la det stå i ytterligere 15 minutter.

Lammeknoken stuet i deigen vil kreve noen ferdigheter i å jobbe med deigen, men for resultatets skyld er det verdt å prøve å lage denne retten. Deigingredienser:

• mel - 800 g;
• vann - 100 ml;
• 6 rå eggehviter;
• malt rosmarin, salt.

Ingredienser til 2 kg skaft:

• hvitløk - 5 fedd;
• hakket laurbærblad, suneli humle, persille - 2 ss. skjeer;
• brødsmuler eller brødsmuler - 4-5 ss. skjeer;
• vegetabilsk olje - 5 ss. skjeer;
• salt, pepper - 1 ss. en skje;
• sennep for smøring - 3-4 s. skjeer;
• 1 rå kyllingegg.

Forbered deg ved å følge trinnene nedenfor.

1. Bland og belegg leggen med brødsmuler med urter, olje, salt, la trekke i 2-3 timer.
2. I en varm stekepanne steker du skanken på begge sider i 12 minutter.
3. Pisk eggehviter, elt med vann, salt, rosmarin.
4. Elt deigen godt på arbeidsflaten, dryss med mel, uten å gjøre den for bratt.
5. Sett deigen på et kjølig sted i 1 time.
6. Etter en time ruller du ut deigen ikke for tynn - ca 1 cm.
7. Legg beinet smurt med sennep på den utkjevlede deigen, legg resten av den ristede brødsmulen og hvitløksblandingen fra pannen oppå.
8. Klem sammen kantene på deigen, la det være litt plass inni, smør overflaten av deigen med et sammenvispet egg.
9. Sett skanken inn i deigen i ovnen slik at den sammenklemte kanten av deigen kommer på toppen. I dette tilfellet bør temperaturen på ovnen være 180 grader.
10. Vent minst 3 timer med matlaging. Sjekk beredskapen til benet med en tannpirker - stikk den gjennom deigen, hvis kjøttsaften er uten blod, er kjøttet klart.

Lammelår stuet i øl. Et annet alternativ for å tilberede et lammelår i en erme, der marinade spiller en viktig rolle, noe som gir kjøttet en fantastisk mørhet. Du vil trenge:

• lammelår 1600–1800 gram;
• store kålrot - 2 stk.;
• hvitløk - 6 fedd;
• hakkede blader av lavrushka - 1 teskje;
• fersk basilikum - 0,5 haug;
• eplecidereddik eller sitronsaft - 1 ss. en skje;
• øl - 250 ml;
• vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer;
• salt pepper.

Vurder forberedelsestrinnene trinn for trinn.

1. Skyll skinken, skrellet fra filmer, tørk med et papirhåndkle.
2. Lag små kutt som du legger halvpartene av hvitløksfeddene i.
3. Gni inn hele leggen med olje og eddik (sitronsaft), salt, friske og tørkede urter og pepper, la trekke i aromaer i 1-2 timer.
4. Skjær løken i ringer, legg den i ermet, plasser foten forsiktig oppå løken, klyp ermet på den ene siden og hell i hele mengden øl.
5. Først skal skinken i øl varmes godt opp i 30 minutter i ovnen ved en temperatur på 210 grader.
6. La den så stå og svekke ved en temperatur på 180 grader i ytterligere 2,5 timer.I løpet av denne tiden skal skaftet i hylsen snus på bakeplaten 1-2 ganger.

For elskere av uvanlige kombinasjoner av kjøttsmak, fruktig syrlighet og pikant krydret, kan vi tilby en oppskrift på bakt lammelår med svisker i folie. Det vil kreve følgende ingredienser:

• lammeskinke som veier 2-3 kg;
• 180 gram svisker dynket i kokende vann;
• 2 løk;
• 2 gulrøtter;
• saft av 1 sitron;
• hvitløk - 4 fedd;
• sennep (krydret) - 5 ss. skjeer;
• persille - 6-7 kvister;
• vegetabilsk olje - 5 ss. skjeer;
• salt pepper.

Lag en marinade ved å kombinere vegetabilsk olje, hakkede urter, sennep, hvitløksvelling, salt, pepper, sitronsaft. Smak sjenerøst lammeskanken med marinade, etter å ha renset den. På dette stadiet setter du foten på et kjølig sted i flere timer.

Skjær kutt i kjøttkjøttet, legg 2-3 bladpersille og noen biter av hakkede svisker i dem. Dekk benet med sennep. Skjær løk og gulrøtter i tynne skiver, legg på folie brettet i 2-3 lag.

Sett foten på grønnsakene, pakk alt forsiktig inn i folie, lag flere lag. Send grønnsaker med trommestikker til en varm ovn, brett forsiktig ut topplaget etter en time, hell over saften som har skilt seg, forsegl og stek igjen i 1–1,5 time til.

Ikke skynd deg å kutte den ferdige retten, la kjøttet ligge i 10-15 minutter fortsatt i folie. Server en slik rett med friske grønnsaker, en siderett med ris eller pommes frites.

For informasjon om hvordan du tilbereder et lammelår i ovnen saftig, mør og smakfull, se neste video.