Tilberedning av de første rettene av lam

Lam er en type kjøtt som tradisjonelt er undervurdert i vårt land. Den tilberedes hovedsakelig i asiatiske stater og de muslimske republikkene i Russland. Men likevel er det nyttig for alle kokker å kjenne til oppskrifter som er enkle å lage mat på førsteretter av lam for å diversifisere kostholdet uten å kaste bort mye tid.

Fåresupper har blitt en del av østlige kulinariske tradisjoner hovedsakelig på grunn av religiøse og kulturelle årsaker. Det er veldig lett å få nok av slik mat; I tillegg har den en utmerket smak når den er riktig tilberedt. Noen varianter av supper med lammekjøtt er enda enklere å tilberede enn pilaf. Vanligvis brukes enten fruktkjøttet eller (helst) kjøttet på beinet. Det kan brukes på forskjellige måter:

• smuldre til suppe;
• server på en separat rett;
• lage kjøttboller.

Shurpa eller suppe med sauefett er allerede mat for alle. Men du kan lage mer sunne supper ved å introdusere en rekke grønnsaker og frokostblandinger i dem. Det er enkelt å finne oppskrifter:

• med ris;
• med nudler;
• med bønner;
• med et sett grønnsaker.

Lammebuljong gir maten en sterk aroma og karakteristisk ettersmak. Men hvis denne smaken ikke faller i smak, er det enkelt å dempe den ved å bruke hvitløk og krydder. De setter absolutt greener i overflod, blant dem er de mest populære:

• koriander;
• grønn løk;
• persille.

For uerfarne hjemmekokker utgjør dette et alvorlig problem. Men det er nok å lære noen få enkle prinsipper for å nesten 100% eliminere feil.Du må være forberedt på at kjøttet må tilberedes i veldig lang tid. Fettinnholdet i de valgte stykkene bør være moderat, ellers kan ikke en suppe av høy kvalitet tilberedes. Fans av krydret mat kan spise pepper nesten ubegrenset, spesielt i den kalde årstiden.

For å forsteke grønnsaker, bruk fårefett. Solsikke- og olivenolje er ikke egnet til dette formålet. La oss analysere i detalj forberedelsen av en enkel lammesuppe med poteter. For ham trenger du:

• 4 store potetknoller;
• 0,7 kg kjøtt på beinet;
• 0,015 kg vegetabilsk olje;
• 0,03 kg tomatpuré;
• noen grønne urter;
• et par hvitløksfedd;
• 2,6 liter vann;
• 1 stykke løk, gulrot;
• et par tomater

Og en annen "komponent" av retten vil være 1 time 40 minutter fritid. 100 gram ferdig suppe vil inneholde 50 kcal. Viktig: om vinteren brukes ofte frosne tomater i stedet for ferske. Matlagingen begynner med å vaske kjøttet. Fyll den med vann, sett pannen på en sterk brann.

Etter koking reduseres varmen, og skummet fjernes umiddelbart. Til vannet i pannen koker kan du skrelle løk og gulrøtter. De legges i en gryte, deretter tilsettes krydder og fårekjøttet er ferdigstekt. Vask tomatene (samtidig skrell dem fra stilkene). Deretter kuttes disse tomatene i terninger av middels størrelse.

Tomatterninger stekes i panne med løk. Når det gjenstår 1 minutt til den er klar, tilsett tomatpureen. Overfør innholdet i pannen til buljongen (sammen med gulrøttene). Deretter legges skrellede poteter i pannen, og kjøttet fjernes fra beinet, kuttes ganske fint og føres tilbake. Du må krydre suppen når potetene er kokt: tilsett hakket hvitløk og insister retten under lokk i 10 minutter.

Du kan også lage georgisk kharchosuppe av lam. En liten mengde (maksimalt 0,05 kg) ris og litt adjika tilsettes sammensetningen. Hovedingrediensen er lammebryst. Smaken av retten er gitt ved bruk av tkemali og individuelt utvalgte krydder hver gang. Denne suppen tar bare 55 minutter å tilberede.

Helt fra begynnelsen blir brystet finhakket og kokt, vannet saltes også umiddelbart. Tomater, knust til purétilstand, sauteres i en stekepanne med en liten tilsetning av vegetabilsk olje. Det er nødvendig å legge dette blankt i en kjele (sammen med løk og paprika) først etter tilberedning av kjøttet. Ris bløtlegges på forhånd i 1 time. Saus, paprika, andre aromatiske og krydrede ingredienser settes 5 minutter før risen kokes.

Et annet kaukasisk alternativ til sentralasiatiske lammesupper er piti. Denne retten kan ikke tilberedes i en kjele, den tilberedes kun i ovnen og i gryter. Servering foregår også i gryter. Det bør huskes at drikken har en syrlig smak. Den må tilberedes ved å bruke:

• kirsebærplommer;
• kikerter;
• bakte kastanjer;
• Luke.

Denne suppen er tilberedt i veldig lang tid - nøyaktig 4 timer. Energiverdien på 100 gram når 118 kalorier. 3 eller 4 lammebiter legges ut i potter. Kikerter bløtlegges om kvelden, vannet helles ut om morgenen. Det anbefales å bake kastanjer i ovnen på forhånd, det vil ikke ta mye tid. Først legger de kjøtt, så kommer erter, og det legges bare kastanjer på.

Den første fasen av forberedelsen tar en time. Deretter legges finhakket løk blandet med kirsebærplomme i gryter. Litt vann tilsettes, krydder tilsettes og grytene sendes tilbake i ovnen i ytterligere 3 timer.

Den aserbajdsjanske versjonen - "Bozbash" - tilberedes i en gryte. Den inneholder uvanlige komponenter:

• aubergine;
• Grønn pepper;
• kikerter;
• Chile;
• kvede.

Suppen kokes i 120 minutter. Dette er en upåklagelig diettrett: 100 g inneholder nøyaktig 28 kcal. Til matlaging bruker du selvfølgelig vasket kjøtt. Løk kuttes i terninger eller halve ringer. Den stekes i en kjele, og oppnår mykgjøring. Den midterste delen tas ut av kveden, deretter kuttes de vaskede fruktene i skiver.

Når alle ingrediensene er klare skal suppen koke litt i ytterligere 15 minutter. Så la de finhakket hagegrønt der og lot det brygge. Kokker anbefaler å filtrere den uklare buljongen gjennom en fin sil. Dette vil bidra til å lette det, men bare før du legger grønnsaker. Krydder bør tilsettes i siste liten for å sikre åpenhet.

Men hvis dette ikke er viktig, og smaken av suppen kommer først, legges de helt i begynnelsen av matlagingen. I ulike oppskrifter kan du erstatte bønner og erter med linser. Ris og vermicelli er også utskiftbare.

Se nedenfor for hvordan du tilbereder lammeshurpa.