Finessene til matlagingsmarinade for lammeribbe

En av de deiligste og mest populære rettene du kan prøve både på en elegant restaurant og på tur med venner eller familie til naturen er lammeribbe. De kan tilberedes i en vanlig stekepanne eller i ovnen, på vanlig grill eller i en spesiell lukket grill, smaken og aromaen vil være utmerket i alle tilfeller. Slikt kjøtt krever ikke en kompleks siderett, friske urter, grønnsaker og en lett saus er nok for det. Og for at kjøttet skal behage med saftig fruktkjøtt og en sprø, men ikke brent skorpe, må det være skikkelig marinert og tilberedt.

Lammeribbe er en del av det halve kadaveret til et dyr kalt brisket, der kjøtt er kombinert med bein og en liten mengde fett. I seg selv er lammekjøtt tøffere enn svine- eller kalvekjøtt, men brystet, hvis det tilberedes riktig, vil forbli saftig og mykt. For å gjøre smaken av en slik rett enda bedre, kan du kjøpe unge lammeribbe, fettlaget som er mye tynnere, men da blir risikoen for overkoking av slikt kjøtt ganske høy.

Marinering av brystet til et ungt dyr krever også mindre tid. For å skille lammekjøtt fra brystet til et voksent dyr, se bare på fargen: et stykke skal ha en lys nyanse og praktisk talt ingen fremmed lukt.

Du kan ikke fylle marinaden med et helt stykke bryst ved å fjerne det fra pakken. Kjøtt må tilberedes ordentlig før marinering.

• Frossen ribbe bør få tid til å tine. Det er best å sette dem i kjøleskapet i en dyp tallerken eller panne og vente til de tiner naturlig. Hvis du prøver å fjerne is fra kjøtt med varmt vann eller ved hjelp av en mikrobølgeovn, vil den ferdige retten vise seg å være hard og "gummi".
• Et stort stykke brisket må kuttes i mindre biter slik at kjøttet blir bedre gjennomvåt i sausen. Referansesnittet består av små biter som hver inneholder fire ribber. Men hvis stekepannen, bakeplaten eller risten ikke tillater slike fragmenter, kan du kutte lammet i mindre biter og la 3 eller 2 ribber stå igjen i et stykke.
• Alt kjøpt kjøtt bør skylles grundig før tilberedning. Det er best å gjøre dette i en vask under rennende vann, og deretter fjerne overflødig fuktighet med en vaffel eller papirhåndkle.
• Hvis det er en stor mengde overflødig fett, filmer eller årer, må de kuttes forsiktig av. Dette bør gjøres med en liten skarp kniv eller spesiell kjøkkensaks. Brysten består for det meste av uspiselige bein, så du trenger ikke kutte av store kjøttstykker, ellers blir det for lite av den i den ferdige retten.

Etter at kjøttet er tilberedt, kan du begynne å marinere.

Hele poenget med å marinere kjøtt før steking eller steking er å myke de seige muskelfibrene på noen måte.I tillegg vil visse ingredienser som utgjør marinaden utfylle lammet med smak og aroma.

For at brystet skal være godt gjennomvåt, er det nødvendig å påføre blandingen over hele overflaten av kjøttet, noe som betyr at den må inneholde væske og samtidig være tykk nok i seg selv for ikke å rulle av overflaten av kjøttet. Eventuell vegetabilsk olje, fermenterte melkeprodukter, frukt- og grønnsaksjuice, og til og med fermenterte melkeprodukter er egnet for tilberedning av marinaden.

For å myke opp muskelfibrene er det nødvendig å plassere kjøttet i et surt miljø. Det er bra hvis dette kan oppnås med den flytende komponenten i marinaden, for eksempel kefir eller fruktjuice. Hvis vanlig solsikkeolje velges som væske, må eddik, kiwiskiver, sitronsaft eller et annet surt produkt tilsettes.

For å forsterke smaken og aromaen kan du bruke hvilket som helst krydder, både i flytende og i tørr eller deigform. Det kan være vanlig ketchup eller sennep, biter av hvitløk eller hakkede urter, søt paprika eller honning. Fans av krydrede retter vil sette pris på marinaden med jalapenopepper, tørket ingefær eller dijonsennep. Hvert kjøttstykke må dekkes forsiktig med den resulterende blandingen, legges i en bakehylse eller en dyp tallerken og stå i minst 30 minutter.

I ulike kokebøker og nettsteder dedikert til matlaging kan du finne flere titalls oppskrifter på lammebrystmarinade. Alle kan deles inn i tre grupper: tradisjonelle, søte og krydrede marinader.

For denne oppskriften er det best å ta ribben til et ungt lam, hvis kjøtt er mørt og saftig i seg selv, og ikke trenger å marineres i lang tid. Blandingen som de skal belegges med består av følgende produkter:

• 0,2 l fett rømme;
• 1 ts søt paprika;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 1 haug med koriander;
• 1 haug med grønn løk;
• 1 haug persille.

Skyll koriander, løk og persille grundig under springen og rist av overflødig fuktighet. På et skjærebrett, kutt grønnsakene i små biter og ha i en dyp bolle. Skrell hvitløken og skjær den i små terninger, gå gjennom en metallpresse eller riv den på et fint rivjern. Tilsett rømme, hvitløk og paprika i grønnsakene, bland alt grundig med en vanlig gaffel.

Riv det tilberedte kjøttet med salt og pepper, dekk med den ferdige marinaden og la stå i en dyp tallerken dekket med matfilm på toppen i 30-40 minutter. Før matlaging, fjern overflødig marinade for hånd eller med bestikk.

Denne marinaden brukes best til å tilberede kjøtt over åpen ild eller i en panne. For å forberede den trenger du:

• 4 ss. skjeer med fersk honning;
• 8 art. skjeer sennep;
• 400 g brødsmuler;
• 2 ss. skjeer sitronsaft;
• pepper og salt etter smak.

Riv bryststykkene med salt og pepper, dryss over sitronsaft og legg under filmen i 10-15 minutter. I en dyp bolle, rør honning med sennep til en homogen pasta-lignende masse oppnås. Dekk brystet med den resulterende marinaden og sett den tilbake under filmen i ytterligere 10-15 minutter. Før du legger bitene på en stekeplate eller rist, må de rulles i brødsmuler.

Fans av orientalsk mat vil like en rett med kjøtt marinert på denne måten. For å forberede det trenger du:

• 0,2 l soyasaus;
• 0,2 l teriyakisaus;
• 2 store sitroner eller lime;
• 2 stk. chilipepper;
• 1 haug med koriander;
• ingefærrot;
• 50 ml vegetabilsk olje (oliven, solsikke eller sesam).

Bland soyasaus med teriyakisaus i en dyp bolle, tilsett olje og juice fra to sitrusfrukter. Skrell og riv ingefæren, skjær paprikaen i små terninger og kutt grønnsakene. Legg dem til den flytende blandingen og belegg ribbene med den resulterende marinaden. Etter 30-40 minutter kan du begynne å tilberede kjøtt.

Se nedenfor for en enkel oppskrift på lammemarinade.