Lammeskulderoppskrifter

Lammeskulderblad er i hovedsak det fremre benet til en sau. Kjøttet fra denne delen av slaktet er ideelt for enhver rett. Det kan kokes, stekes, bakes hel, fylt, det vil vise seg like velsmakende i enhver versjon. Selv om lam er et problematisk produkt i matlaging, har retter tilberedt av det i henhold til oppskriften en unik smak og aroma.

Det er nødvendig å tilberede en bakt lammeskulder i en tandoor - dette er en slags ovn. Den presenteres i form av en stor leirgryte med lokk og på stativ. Designet lar deg opprettholde samme temperatur inne i hele ovnen. Produktet plassert i tandooren får varmebehandling fra alle kanter.

For å tilberede denne retten må du følge en viss algoritme.

• Forbered lammeskulder. Tørk det tørt med papirhåndklær. På overflaten av skulderbladet er det nødvendig å lage små kutt - først langs, og deretter på tvers, for å få terninger på overflaten av kjøttet.
• Knekk hvitløkshodet i fedd og skrell dem. Skjær i små tallerkener.
• Til marinaden blander du salt med krydder etter eget valg i olivenolje. Du kan tilsette finhakkede urter.
• Lammeskulderblad fylt med hvitløk. Legg hvitløksfeddene jevnt inn i kuttene du har laget. Gni forsiktig spatelen med marinaden. Vi pakker den kokte og syltede lammeskulderen inn i folie eller legger den i en stekehylse. Vi drar i to timer.Kjøttet vil være mettet med marinade og aromaer av krydder.
• I en tandoor oppvarmet på kull, er det nødvendig å installere en tverrgående guide. Ta ut den pakkede slikkepotten og brett ut. Sett lammet på en eller to kroker, avhengig av størrelsen og vekten på skulderbladet. Heng kjøttet med kroker på guiden inne i tandooren. Lukk godt med lokk.
• Om omtrent en time er lammeskulderen klar. Retten serveres best med friske grønnsaker og urter.

For å forberede et fårekjøttskulderblad med krydder, er det verdt å følge noen få trinn.

• Det er nødvendig å tørke lammet med et tykt tøyhåndkle. Skjær på langs i stykker som er omtrent syv centimeter brede. Denne lammeskjæringen lar deg få fire porsjoner fra ett skulderblad.
• For marinaden, bland salt, pepper, urter etter din smak. Tilsett olivenolje. Gni lammebitene med marinaden. Hell resten av marinaden på toppen av bitene av skulderbladet. La oss brygge i to timer.
• Panne for steking skal være støpejern med tykk bunn, en grillpanne er perfekt. Det er nødvendig å steke kjøttet godt, da det inneholder et bein. Vi sprer de syltede stykkene av skulderbladet på en varm stekepanne, setter minimumsvarmen og koker i femten minutter. Stek på den ene siden, snu til den andre siden, øk varmen og stek i ytterligere ti minutter.

For å tilberede en stuet lammeskulder, trenger du en gryte. Du bør følge en enkel sekvens av handlinger.

• Legg det tilberedte lammet i en beholder og fyll den med vann. La trekke i en time. Skrell to løk og to hvitløksfedd. Etter at tiden er ute, ta ut kjøttet.Tørk den med tørkepapir og legg den i en gryte. Tilsett løk og hvitløk til det. Lukk gryten med lokk. Alt dette kokes på lav varme i omtrent en time.
• Skrell gulrøtter, poteter, paprika, løk og skjær alt i mellomstore terninger. Finhakk det grønne, skjær tomatene i halve ringer. Etter en time åpner du gryten og tar ut løk og hvitløk. Hell gulrøtter og poteter i den, tilsett et glass vann og varm pepper. Lukk gryten og kok til grønnsakene er halvkokte.
• Ha løk og paprika i gryten og stek i femten minutter. Så snart grønnsakene gir juice, tilsett tomater til dem. Så snart alt koker, skru av varmen og tilsett finhakket grønt. Resultatet er stuet lam med grønnsaker. Anrett den ferdige lapskausen på tallerkener og server.

For å røyke en lammeskulder, må du følge enkle trinn, samt være tålmodig.

• Det er nødvendig å forberede lammet, rengjøre det fra filmen og overflødig fett, tørk det med et kluthåndkle. Kok opp fire liter vann, etter å ha tilsatt krydder, salt og urter etter eget skjønn. La den resulterende saltlaken avkjøles.
• Senk slikkepotten ned i det avkjølte saltvannet. For å unngå at kjøttet flyter opp, last det med kraftig undertrykking. La trekke i en dag. Fjern deretter kjøttet fra saltlaken og heng det i en trekk. Lam skal tørke ut i to dager. Rull så det tørkede kjøttet i rugmel.

• Tenn bål eller grill. Ved kan være hvilken som helst, bare ikke-bartrær. Legg sagflis eller plukk av frukttrær eller or inn i røykeriet. Plasser et dryppbrett for å samle fett eller kle sagflisen med folie. Fett bør ikke falle på sagflis, ellers vil kjøttet få en bitter smak.
• Legg lammet på grillen.Installer risten i røykehuset og sett på kullene eller grillen. Det tar tre timer å tilberede kjøttet. Ikke åpne lokket på røykeapparatet under noen omstendigheter, siden tilgang av oksygen til røykeren kan føre til at sagfliset antennes.
• Vi tar ut det kokte røkte skulderbladet fra røykeriet og lar det ligge en halvtime i frisk luft. Kjøttet skal være forvitret. Etter det er den klar til bruk.

For å tilberede den tørkede lammeskulderen, skritt må tas.

• Forbered og tørk kjøttet med et håndkle. Velg en rett etter størrelsen på lammeskulderen slik at den passer helt inn i den. På bunnen av oppvasken hell bordsalt med et lag på omtrent tre millimeter.
• Legg kjøttet og dekk det helt med salt på toppen. La trekke i to dager, dekket med et håndkle. Snu deretter spatelen og dekk igjen helt med salt og dekk til. La stå i to dager til.
• Etter fire dager tar vi ut lammet og vasker av det resterende saltet fra det. Tørk kjøttet med tørkepapir.
• Skrell hvitløkshodet og press over i et glass gjennom en hvitløkspresse. Tilsett tørre urter og krydder. Tilsett litt vann og rør til sennep. Lam dekk rikelig med denne blandingen, heng ut på gaten for ventilasjon. I løpet av en måned vil skulderbladet visne.

For å lage lammeskuldergulasj, du må følge en enkel oppskrift.

• Lam må renses fra filmen og tørkes av med et håndkle. Skjær fruktkjøttet av beinet og skjær i biter. Skjær halefett i små terninger. Bland fett med kjøtt, salt og pepper.
• Brun kjøttet i en varm panne. Legg det kokte kjøttet i en dyp bolle, tilsett buljongen med tomatpuré.Stek til kjøttet er ferdig. Tøm deretter buljongen og tilsett mel. Kok alt over svak varme i femten minutter. Sausen er klar.
• Skrell løken og kutt i små terninger. Hell det til kjøttet, tilsett rømme og hell varm saus. Til å dekke med lokk. Kok ytterligere femten minutter. Slå av brannen. La retten trekke i tjue minutter.
• Gulasj kan serveres til ethvert tilbehør. Ikke glem å strø hver porsjon med hakkede urter.

For ikke å ødelegge det, trenger du dyktighet og mye tålmodighet, fordi lam er tilberedt i lang tid og over lav varme. For ikke å overkoke eller overtørke kjøttet, er det bedre å koke det med saus eller mager saus.

For å lære hvordan du tilbereder en tallerken med lammeskulder, se videoen nedenfor.