Hemmelighetene ved å tilberede lammeskinke

Lammekjøtt bakt i ovnen tilberedes tradisjonelt til festbordet til påske. Dette gjelder spesielt i vestlige land. Og alle på denne dagen ønsker å lage en rett som vil være det perfekte tillegget til festbordet. Hvis du følger alle tipsene for å tilberede dette produktet, vil hvem som helst kunne lage saftig kjøtt dekket med en stekt appetittvekkende skorpe.

Dette gjelder også proteininnholdet, som musklene våre elsker så mye. En av de vanligste måtene å tilberede lammeskinke på er å bake den i ovn. Det er mange matlagingsoppskrifter. Den kan tilberedes i en hylse, i folie, på en bakeplate, så vel som på et rutenett. De som ikke liker å fikle lenge med kjøtt kan steke det i et helt stykke på beinet, men du kan også kutte lammeskinken i små biter.

For å lykkes med å lage en lammerett første gang, må du følge flere prinsipper for tilberedning. Her er noen av dem.

• For å tilberede lam må du velge kjøttet til de yngste individene. For jo eldre væren er, desto seigere er kjøttet. Også med alderen utvikler sauekjøtt en spesifikk lukt som ikke alle vil like. Derfor, når du kjøper et produkt, må du være oppmerksom på fargen i konteksten. Den skal være rosa med lyse striper av fett.
• Skyll først skinken godt under varmt vann. Dette er nødvendig for at fettet skal dekke hele overflaten av kjøttet. Hvis dette ikke gjøres, vil lammet være tørt i bunnen ved steking.

• Før du setter den syltede skrotten i ovnen, trenger du ikke å stikke hull i den slik at kjøttet forblir saftig inni. Det er for dette at skinken ifølge de fleste oppskrifter bakes i noe (hylse, folie).
• Dette kjøttet elsker krydder, så du kan trygt tilsette alle slags krydder og provençalske urter til marinaden.
• Når kjøttet ble trukket ut av ovnen, må det stå i tjue minutter slik at væsken fra det suger hele slaktet.

Uansett hvilken oppskrift som velges, bør skinken tilberedes på forhånd, For å gjøre dette, må du vite hvordan du skal kutte det riktig:

• før du skjærer kjøttet, bør det vaskes under varmt vann;
• med en skarp kniv, fjern forsiktig halebenet og bekkenbenet;
• vi fjerner brusken ved å lage et snitt langs overflaten av kneet;
• neste trinn er å forsiktig kvitte seg med lommen fylt med fett og små bein;
• fjern huden, men bare det øverste laget.

Nå er beinet klart for neste steg i matlagingen.

Etter at kjøttet er slaktet, forbereder vi marinaden for det. Til dette trenger vi:

• lammeskinke - ca 3 kg;
• noen få rosmaringrener;
• hvitløk - 8-10 fedd;
• olivenolje - 1-2 ss;
• salt, pepper - etter smak;
• vann - 1 glass;
• provençalske urter - etter smak;
• brunt sukker - 40-60 gram.

Skjær hvitløken i flere biter (ikke for fint) og demonter rosmarinen i små bunter.Vi lager små snitt på benet, der vi legger hvitløk og rosmarinkvister. Etter det gnis kjøttet med salt og pepper og smøres med olje. Deretter legger vi kjøttet i en bolle, som vi lukker godt med noe og lar marinere i kjøleskapet i flere timer.

Du kan la den stå på hele natten. Etter at kjøttet er infundert, legges det i en bakebolle med lokk, smurt med olje. Sukker drysses på toppen av benet for å lage en appetittvekkende gylden sprø. Hell vann i formen og sett den i en ovn forvarmet til 200 grader i en halv time. Etter det synker temperaturen til 150-170 grader, og kjøttet forsvinner i en time til. Under tilberedningen av skinken må du vanne den med saften som skiller seg ut fra kjøttet. 15 minutter før slutt skal lokket tas av slik at kjøttet blir lett brunet på toppen.

Et lammelår tilberedt i en erme er et ideelt alternativ for de som ikke tidligere har vært kjent med tilberedning av denne typen kjøtt. Siden i alle fall vil retten bli myk og vil ikke brenne seg.

Til denne oppskriften trenger du:

• 1 eller 2 kg lammelår;
• 1/2 sitron;
• 1 hode hvitløk;
• vegetabilsk eller olivenolje;
• salt - etter smak;
• 1⁄2 ts pepper (erter);
• 1⁄2 ts koriander;
• 2 ts honning;
• 1-2 ts fransk sennep (i korn);

Vask kjøttet under varmt vann og tørk med et håndkle. Gni saltet jevnt inn i skinken. Bland sennep, krydder, olje og flytende honning i en bolle. Neste trinn er å påføre marinaden på benet. Så legger vi det ferdige stykket i ermet. Skjær sitronen i tynne ringer, som vi legger ut rundt skinken.Vi renser hvitløken og skjærer hver skive i to deler, og fordeler den rundt kjøttet på samme måte. Vi lukker hylsen på alle sider og lar den marinere i kjøleskapet i 2-3 timer.

Etter det setter vi kjøttet i ovnen, som ble forvarmet til ca 180-190 grader, i minst 2-2,5 timer. For å sjekke om retten er klar, må skinken gjennombores med noe. Hvis det frigjøres en rosa væske, trenger kjøttet litt mer tid. Noen minutter før slutt på kokingen bør du forsiktig lage et snitt på ermet slik at toppen av skinken dekkes med en sprø skorpe.

En uvanlig smak oppnås fra kjøtt tilberedt i folie. Dette matlagingsalternativet er perfekt for et festlig bord. Og en anstendig størrelse på retten vil garantere at ingen av gjestene vil forbli sultne, og vil absolutt sette pris på innsatsen til den kulinariske spesialisten. For å bake kjøtt i folie trenger du følgende ingredienser:

• ben av en vær - 2,5-3 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• svisker - 150-200 gram;

• løk - 2 stykker;
• sennep - 2-3 ss;
• sitron;
• haug med persille;
• 1 hvitløkshode;
• olivenolje - 3-4 ss;
• salt, pepper - etter smak;
• provençalske urter;
• tørket basilikum - etter smak.

Vi vasker kjøttet under varmt vann, tørk det. I en egen bolle blander du hakket persille, urter, salt og pepper. Skrell hvitløken og klem den inn i blandingen. Hell deretter i oljen og saften av en sitron. Vi blander alt godt. Dekk hele stykket grundig med marinaden, pakk det deretter inn i folie og legg det i kjøleskapet for natten eller enda bedre for en dag.

Etter at kjøttet har marinert, lager vi flere kutt i det, som vi legger inn hakkede svisker og grønt.Deretter dekker du benet med sennep og fordeler gulrøttene og halvringene i terninger på toppen. Vi pakker kjøttet godt inn i folie og legger det i en forvarmet ovn (220 grader) i en time, hvoretter temperaturen synker til 180 grader og folien åpner seg slik at benet får en vakker skorpe. I denne formen bakes skinken i omtrent en time, med jevne mellomrom helles sin egen juice. Før du skjærer opp kjøttet vil det ta tid før saften fordeles utover stykket.

Hvis mengden av hovedproduktet er forskjellig fra det som er angitt i oppskriften, bør du vite at det bør brukes minst 30-40 minutter på hvert kilo kjøtt, og ca 25-30 minutter mer vil være nødvendig for å tilberede hele retten.

For en deilig oppskrift på lammeskinke, se videoen under.