Hvordan tilberede lammelår slik at den blir myk og saftig?

Lammeskrotten er kuttet i mange kutt, blant hvilke beinet ikke er det siste i popularitet. I forskjellige land tilberedes det på forskjellige måter, de foretrekker å spise det tørket, bakt i ovnen, røkt, grillet. I hvert enkelt tilfelle er det verdt å følge en oppskrift som tar hensyn til særegenheten til dette kjøttkuttet.

Slikt kjøtt kan veie forskjellig, siden benet er tatt fra voksne og unge dyr. Slakting inkluderer forkoking før koking. Før salg skjæres en hov av benet og en liten del av beinet på toppen, og huden fjernes. Når man snakker om et sauebein, mener de en av bakbenene til dyret, det vanligste kuttet inkluderer bare den øvre delen. Vanligvis selges lammelåret uten skaft, men du kan bestille med det.

Hvis leggen ikke er slaktet, kan du be slakteren gjøre det rett før kjøp, men i dette tilfellet betyr dette konseptet å kutte av det tykke ytre fettlaget, noe som kan gjøre kjøttet for smakfullt. Noen ganger kokes ikke lammelåret hel med beinet, men kjøttet trimmes først. Du kan gjøre det selv hjemme hvis du vet hvordan du skal kutte riktig. Du trenger en skarp kniv, et skjærebrett, en tallerken som hovedassistent.

Benet går på skrå gjennom kjøttet, så det er to ganske store kjøttstykker på hver side.De begynner å kutte fra den delen der fruktkjøttet ser ut til å være mest tilgjengelig, og snu deretter kuttet og skjær av den andre siden. Det er nødvendig å kutte vinkelrett på beinet, stupe kniven til en tett struktur.

For å gjøre lam saftig og myk, må du gjøre mye innsats, bare da vil det vise seg veldig velsmakende. Du kan bruke marinade, som lar deg ikke bare gjøre retten mer duftende, men også myke opp seigt lammekjøtt. Den bør ha mer syre. Å tilberede et lammelår er alltid en veldig individuell prosess, ettersom noen liker lett stekt kjøtt, andre foretrekker å helt utelukke tilstedeværelsen av rå stykker.

Under tilberedning på grillen må grillen hele tiden overvåke temperaturen. Kjøttet sjekkes hvert kvarter, det fortsetter å steke til lammet når ønsket mykhet. Før du lager mat, må du bringe benet til romtemperatur. Hvis dette kravet ikke oppfylles, vil steketiden øke og kan føre til ujevnt stekt kjøtt.

Unngå å skjære lam umiddelbart etter at det er tilberedt. Juicen inni trenger tid til å omfordeles gjennom kjøttet. Kutter du for fort blir det mye væske på retten, og kjøttstykket vil ende opp med å tørke. Lammelåret får hvile i 15 minutter. Denne gangen er nok til at saften kan omfordeles gjennom kuttet.

Saktekoking av et lammelår gir akkurat den effekten som alle forventer av et smakfullt og saftig lam.Dette er den eneste måten å få mørt kjøtt på, men først må du definitivt marinere benet, gni det med krydder.

En god marinade for lam er en mulighet til å tilberede en rett som kan overraske gjestene med sin smak og aroma. For den enkleste marinaden trenger du:

• et halvt glass olivenolje;
• en kvart kopp presset sitronsaft;
• 4 fedd hvitløk;
• tørket oregano i mengden av en spiseskje;
• svart allehånde - en teskje.

For sylting er det nødvendig å forberede en stor beholder der marinaden er laget av de angitte ingrediensene og hele kuttet er nedsenket i den. Det er mulig og enda bedre hvis kokken bruker en pose med evnen til å forsegle den tett. I en slik marinade skal lammelåret ligge i minst 8 timer, men du kan sette det i kjøleskapet over natten. Det er en annen like populær marinadeoppskrift:

• ferskpresset sitronsaft - et halvt glass;
• en skje brunt sukker;
• Dijon sennep - en kvart kopp;
• soyasaus - en kvart kopp;
• olivenolje - en kvart kopp;
• hakket fersk hvitløk - to teskjeer;
• allehånde svart pepper - to teskjeer;
• fersk ingefærrot - to skiver.

Alle ingrediensene blandes sammen, ingefær rives. Lam legges i marinaden over natten, om morgenen kan kjøttet tilberedes. Hvis du vil at kjøttet skal være krydret, bør du tilberede en marinade, som inkluderer:

• olivenolje - 125 ml;
• 1 sitron med skall;
• en klype sukker;
• grovhakket persille - 20 g;
• tørr chili - en klype;
• timian, rosmarin, dill;
• et fedd hvitløk, hakket på et rivjern.

Det finnes mange oppskrifter på hvordan du kan lage et lammelår raskt hjemme.Det er vellykket bakt i ovnen, tilberedt på grillen, i tandoor, på grillen, på et spytt. Du kan kvalitativt sveise et kutt i en langsom komfyr eller donere det på kull, lage det i en luftgrill. Tørket, kokt, stuet og til og med røkt lam har fantastisk smak, bare det gjøres riktig. I noen land serveres dette kjøttet på det varmrøkte bordet, i andre er tørrspeket kjøtt verdsatt. Prosessen med å bake en tallerken i en tandoor tar litt tid, men dette er det beste kjøttet du kan forestille deg. Før du begynner å tilberede lammelåret, må du samle en blanding av krydder i følgende proporsjoner:

• 1/4 kanelstang;
• 1 svart kardemomme - en pod;
• 1/2 ts svart eller vanlig spisskummen
• 1/2 ts nellik;
• 1 st. l. tørkede roseblader.

Kjøttet gnis med krydder og senkes i en marinade, som består av mange ingredienser:

• 1 stor rødløk, skrelt, i tynne skiver;
• 1 ts finrevet ingefær;
• 1 teskje hvitløk, ført gjennom en presse eller finrevet;
• 2 ss blekede mandler;
• 2 ss. l. pistasjnøtter;
• 2 ss tørkede tranebær;
• 300 g gresk yoghurt;
• salt;
• saft av en halv sitron;
• 1 st. l. smør;
• 6 art. l. vegetabilsk olje.

Kvern den tørre krydderblandingen i en kjøttkvern eller foodprosessor, hell den i en forseglet beholder og sett til side. Varm deretter 1 ss vegetabilsk olje i en stekepanne over høy varme, tilsett løken. Stek den til den er brun, ta den ut av pannen og tøm av overflødig olje.

Når det er avkjølt, tilsett ingefær, hvitløk, nøtter, tranebær, yoghurt, sitronsaft og 3 ss vegetabilsk olje til den stekte løken.Hell en klype salt og 1 stor spiseskje krydder, bland alt grundig for å få en homogen marinade. Kle lammelåret med det, legg det i en pose, hell resten av marinaden i og sett det i kjøleskapet over natten.

Forvarm ovnen om morgenen til 160 ° C. Varm opp en stor stekepanne med smeltet smør, fjern kjøttet fra marinaden og stek på alle sider i en varm stekepanne. Ha over i en stor ildfast form og hell over marinaden. Dekk til med folie og la det småkoke i 2 timer, fjern folien 30 minutter før den er ferdig. Ferdig lam skal lett bevege seg bort fra beinet. Server med ris eller grønnsaker som du vil.

Du kan lage din omanske favorittoppskrift, shuv eller chauwa, en saktekokt marinert lammerett. Kjøttet er dekket med aromatiske hakkede krydder, hvitløk og smør. Selv om oppskriftene som brukes varierer fra region til region, vil gjestene garantert nyte denne godbiten. Shuva er tradisjonelt tilberedt i bananblader i en grop med varme kull i 6 timer til 2 dager. Til tross for dette kan du lage et lammelår hjemme. Til retten må du ha for hånden (bortsett fra kjøtt):

• hvitløk i mengden av fire fedd, skrellet og hakket;
• riv en klype muskatnøtt;
• en klype malt spisskummen, koriander, søt paprika, sort pepper, gurkemeie;
• press juice fra en halv sitron;
• olivenolje 50 ml;
• folie.

Kjøttet marineres i krydder, olje og sitronsaft, legges så på folie og pakkes godt inn i flere lag. Før det må du grave et lite hull i hagen og lage bål i den. Du kan bare bruke kull. Steiner legges på den, slik at de senere fungerer som ekstra varmeovner.Før du legger kjøttet fjernes steinene, fårekjøttet pakket inn i folie legges på kullene, stenene presses ned på toppen og alt er dekket med metall, du kan dekke det med jord.

Hvis en slik oppskrift virker for komplisert, bør du bruke en enkel ovn. For matlaging trenger du:

• en klype safran;
• hode av løk finhakket;
• hvete vermicelli;
• vasket basmatiris;
• en klype malt kanel, samt allehånde, ferskmalt ingefær;
• kyllingbuljong i en mengde på 600 ml;
• press juice fra en halv sitron;
• olivenolje - 10 ml.

I en beholder må du knuse hvitløksfeddene med salt, du kan bruke en stamper eller føre dem gjennom en hvitløkspresse. Dermed bør en jevn pasta oppnås. Legg nå ut tørre krydder, deretter sitronsaft og olivenolje. Bland ingrediensene til du får en homogen masse. Gni kjøttet med den resulterende aromatiske blandingen, legg det i en pose eller beholder som kan lukkes. Fjern for å marinere natten over i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 140°C før steking. Ta lammet ut av kjøleskapet for å få det til romtemperatur. Fordel kjøttet på en bakeplate og stek i 30 minutter, deretter kan det pakkes inn i folie og stekes i ovnen i to timer eller mer. Steketiden vil avhenge av vekten og tykkelsen på lammelåret. Lammet skal være mørt og mykt.

Før servering får lammet hvile, mens ris med safran kokes. Hell først olivenolje i en stor gryte med en tung bunn og sett på en sakte brann. Stek løken lett i noen minutter til den mykner og blir gjennomsiktig. Fordel vermicelli i oljen, la den steke, tilsett risen og bland alt godt.

Salt, du kan sette krydder etter din smak. Hell i buljongen og kok opp. Dekk beholderen med lokk, la det småkoke i 20 minutter eller til all væsken har fordampet. Pisk risen med en gaffel, tilsett sitronsaft før servering. Lammet skjæres i rause skiver.

Flott for å tilberede et lammelår, tandooren er den indiske versjonen av grillen. For matlaging trenger du:

• sitronsaft - et halvt glass og to skjeer hver for seg;
• vanlig, usøtet yoghurt - to krus;
• solsikkeolje - et halvt glass;
• mal to fedd hvitløk til kjøttdeig;
• skrell og riv fersk ingefær;
• tørr sennep - ikke mer enn to spiseskjeer;
• malt spisskummen - to klyper;
• en klype muskatnøtt;
• 10 gram kardemomme;
• 15 g nykvernet sort pepper;
• malt kanel, gurkemeie, kajennepepper legg til en klype;
• en haug med koriander;
• 4 ss smør;
• skjær sitronen i skiver.

I en stor metallbeholder må du blande et halvt glass ferskpresset sitronsaft og salt. Lammelåret er plassert der og godt smurt. La kjøttet trekke i en halvtime i marinaden, og la det deretter renne av. I en annen beholder blander du yoghurt, smør, hvitløk, ingefær, tørr sennep, spisskummen, muskatnøtt, kardemomme, sort pepper, kanel, gurkemeie og kajennepepper. Hell i to spiseskjeer sitrusjuice. Ved hjelp av en liten kniv lages kutt en centimeter dype.

Dekk grundig med marinade, skyv den inn i sporene. Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet. Minimumsmarineringstiden er seks timer, men det er bedre å la kjøttet stå hele natten, så det får tid til å suge bedre, absorbere aromaen av krydder, og etter koking blir det mykt og saftig. Fyr opp grillen.Fjern lammelåret fra marinaden, og la det stå på bordet for å varme kjøttet.

Flytt varme kull til den ene siden av tandooren, installer et juicebrett. Lam legges over brettet, lukk lokket og la det småkoke til kjøttet begynner å falle bak beinet. Temperaturen inne skal være 140 ° C, prosessen vil ta omtrent 2 timer. Smør en tallerken med løk og dryss over koriander. Pensle med smeltet smør og la hvile i 15 minutter. Skjær lam i skiver og server med sitronbåter.

I følgende oppskrift grilles lammelåret først på begge sider ved høy temperatur i en kort periode. Lammet stekes så på svak varme til det skiller seg fra beinet. Ifølge de fleste profesjonelle kokker er dette den eneste måten å gjøre kjøttet utrolig mørt og saftig. Det er ingenting verre enn tørket, overkokt fruktkjøtt. For matlaging trenger du:

• en halv løk;
• skrell fire fedd hvitløk;
• to klyper fersk rosmarin eller en klype tørr;
• fjern skallet fra en sitron;
• eple cider eddik i mengden av en spiseskje;
• olivenolje - to spiseskjeer.

Det første trinnet er å forberede marinaden. Ha løk, hvitløk, rosmarin, sitronskall, eplecidereddik og olivenolje i en foodprosessor og bland godt. Dryss kjøttet med rikelig med salt og pepper, ha det i marinaden og avkjøl i 1-2 timer. Etter den angitte tiden tar vi ut retten, vent til kjøttet varmes opp til romtemperatur, i gjennomsnitt tar det omtrent 20 minutter. Når grillen er klar, fjern lammet fra marinaden. Lammestek med fettsiden ned. 4 minutter på hver side. Nå kan du legge den i folie og sette den tilbake på grillen, bare temperaturen skal være mye lavere.Total koketid 2 timer.

Det er en annen måte å gjøre et lammelår deilig - server rykkete til bordet. Det vil kreve:

• salt og allehånde;
• einerbær, de må knuses;
• dekstrose;
• rosmarin er bedre å ta fersk;
• finhakket hvitløk.

Kjøttet gnis med en blanding av disse ingrediensene, legges deretter i en plastpose og settes i kjøleskapet i et par dager. Benet vaskes og legges på et papirhåndkle. Nå må du binde den med tråder, hyssing er best. Rullet sammen i form av et rør hvis det ikke er bein i midten. Rull et stykke i ristede fennikelfrø, de vil gi den ferdige retten en spesiell smak. Kjøttet henges i et rom hvor det er 50-60 grader celsius, og luftfuktigheten er ikke mer enn 75 %. Best egnet skap, garasje.

Lammet vil tørke ut og oppnå ønsket utseende først etter 4 uker. Noen liker tørrstekt lam, da kan du spise det mye tidligere og ikke vente så lenge.

Hvordan lage saftig, mør og smakfull lammelår i ovnen, se neste video.