Finesser av å tilberede lammegryte

Braisert lam er mer populært blant muslimer, da de, i samsvar med deres religion, foretrekker å bruke akkurat dette produktet. Alle som har prøvd lam vet at det har sin egen smak, så det må tilberedes skikkelig.

Stuvet lam kan ha forskjellige kalorier, alt avhenger av hvilke ingredienser som ble brukt. Det er best å kjøpe kjøtt til lapskaus i halen, brystet, skulderen. Den er også knust på markedet og selges allerede kuttet. Selv om den er høy i kolesterol, er den rik på protein. Gikt er forårsaket på grunn av den høye mengden rødt kjøtt som konsumeres, så noen ganger er animalsk protein bedre å få i form av sjømat eller fjærfe i stedet for lam.

Stuingen inneholder ca 244 kalorier. Fettinnholdet er 11 g, mens kolesterolinnholdet er 107 mg. Proteinene som er nødvendige for kroppen er inneholdt i lam i mengden 33,9 g, det er kalsium (21,5 mg) og kalium (424,9 mg) i sammensetningen. Innholdet av mettet fett i lam er ganske høyt.

Produktet er rikt på næringsstoffer som mangan, fosfor, pantotensyre og vitamin B6 og A, og har lite natrium. Det er bedre å ikke steke kjøttet eller stuve det i en panne, en ovn med en leirgryte eller en langsom komfyr er best egnet.Antall kalorier avhenger av fettnivået i kjøttet. Koteletter vil inneholde 160 til 200 kalorier i et 100 grams stykke. I en lapskaus kan kaloriinnholdet øke eller reduseres avhengig av hvilke tilleggsingredienser som brukes, om oljen skal være med i tilberedningen av retten.

Når du kjøper kjøtt, pass på at det er rosa og at fettet på det er hvitt, ikke gult. Dette er den første indikatoren på at kjøttet er ferskt, men du bør ikke la det ligge på bordet. Når du kommer hjem, sørg for å sette den i kjøleskapet og oppbevare den der til den er klar. Ernæringsverdien til lam viser at selv om produktet har et høyt innhold av mettet fett, er det rikt på næringsstoffer som fosfor, sink, niacin, B-vitaminer, selen, protein, aminosyrer, fettsyrer, mineralsalter, natrium, fiber.

Listen over nyttige komponenter er som følger:

• mettet fett;
• flerumettet fett;
• enumettet fett;
• natrium;
• kalium;
• magnesium;
• kalium;
• jern;
• fosfor;
• kobber;
• mangan.

Av vitaminene er det verdt å merke seg følgende:

• MEN;
• AT 12;
• KLOKKEN 6;
• E;
• FRA;
• D.

Lammehals, lend er best egnet til å lage lapskaus, men deler fra andre deler av skrotten brukes ofte, for eksempel et skulderblad. I forferdelse velger de fleste nybegynnere kokker feil kjøttstykker, selv om mer senete også egner seg til gryteretter, siden det tilberedes med lang varme. De hvite stripene er ikke fett, men kollagen - bindevevet i selve kjøttet, som vil brytes ned over lang tid med koking, og etterlate kjøttet mørt og saftig.Kjøttet fra fremre skulder eller bakbein på dyret vil være det tøffeste, kan ta lengre tid å tilberede, men er også det mest smakfulle.

Når du kjøper fra en slakter, vil han gjerne fortelle deg hvilket stykke som er ideelt for lapskaus, og mest sannsynlig vil han tilby akkurat de tøffeste stykkene, for etter 8 timers sykling vil de bli overraskende møre og velduftende. Forbrukeren får bestemme hvor mye tid han har til å vie seg til matlaging. Det skal bemerkes at noen ganger skruppelløse produsenter legger i en pose for å slukke ikke helt de bitene som burde være der. Fettinnholdet i ulike biter vil også variere.

Kjøtt fra skulderen til et dyr er kanskje det beste snittet til denne typen rett. På grunn av det faktum at skulderen er aktiv hver gang væren beveger seg, er musklene som utgjør dette kjøttstykket i utgangspunktet veldig stive, men etter langvarig termisk eksponering finner du ikke en smakfullere rett.

Du må kutte kjøttet i biter av samme størrelse. Så de er jevnt stuet, alle harde fibre blir ødelagt, saftene absorberes. Lam er mer mørt enn storfekjøtt, og grønnsaker er spesielt godt med i gryteretter. Urter og krydder kan tilsettes for smak. Nesten alle lammekutt vil være fantastisk etter en lang lapskaus, men skulder er det beste alternativet. Profesjonelle kokker anbefaler å kjøpe en del av skulderen med et bein som må fjernes.

Jo mindre fett kjøttet inneholder, jo sunnere er retten.De øverste runde snittene er ideelle for gryteretter og er de magreste i hele skrotten. Husk at bare fordi lammekutt er tøffe, betyr det ikke at de blir fete. Kjøtt inneholder en rekke gunstige næringsstoffer som jern, sink og vitamin B12, samt protein. For at en rett skal være og forbli sunn, må bønner og grønnsaker være tilstede i den. De er nøkkelingrediensene fordi de er en rik kilde til andre næringsstoffer. Pass på å bruke følgende ingredienser når du steker biff:

• potet;
• røtter;
• tomater;
• løk;
• hvitløk;
• purre;
• turnips;
• pastinakk.

I motsetning til påstandene fra noen mennesker, kan lam tilberedes raskt og velsmakende, og det er ikke nødvendig å bruke mye tid på det, det er nok å velge riktig kjøtt og beregne temperaturen. Braising har blitt brukt siden antikken som en av de beste måtene å gjøre kjøtt mykt og mørt. Det er verdt å si at spesifikt fårekjøtt har en spesifikk aroma, så hovedproblemet for kokken er å fjerne lukten. Saken er at jo mindre det er i en kjele, saktekoker eller ovn, jo bedre blir retten.

Det er verdt å plukke opp et stykke fra skulderbladet, der henholdsvis muskelen er mer utviklet og fettlagene bare inni. Hvis det kommer biter av lammefett på overflaten, bør de definitivt kuttes av.

Kjøttet saltes bare før det tilberedes selv, siden saltet tar bort saftene, som et resultat viser produktet seg å være smakløst. Du kan marinere lam i tomatpuré, sitronsaft, soyasaus.Du bør ikke slå det av, skadede fibre under langvarig varmebehandling vil miste all saften, igjen vil kjøttet vise seg å være seigt. Du kan bløtlegge produktet i vann slik at porene åpner seg eller i melk, på grunn av dette trekkes unødvendig blod ut.

Lukten forsvinner hvis du bruker riktig krydder. Den enkleste måten er å kjøpe den etter vekt. Pass på å bruke hvitløk, sort pepper, til og med ingefær, rosmarin. Når det gjelder salvie, har den en spesifikk aroma, så den passer ikke for alle, den tilsettes etter smak. Sitronsaft er flott for å fjerne lukt. Før du tilbereder lammegryte, kan du steke den over raskt bål til det kommer en skorpe. Fettet vil bli forseglet inni, det vil ikke være noen uttalt lukt, og kjøttet blir saftig.

Du kan tilberede biffgryte med løk i en enkel stekepanne eller i en leirgryte i ovnen. Men det er best å lage en rett i en gryte, siden denne retten er ideell for langvarig varmebehandling. Du kan tilsette grønnsaker i store mengder, fordi de gir den nødvendige væsken, eller du kan lage kjøtt i din egen juice. Det fungerer veldig bra hvis lammet legges i en kjele lagvis, der kjøttet kommer først, og deretter grønnsakene ettersom de raskt når beredskap.

Oppskriften på en enkel persisk lammegryte med kjøtt, gurkemeie og chilipepper ligger innenfor enhver husmors makt. Den passer godt til saktekokt, mør basmatiris. For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• 1 st. l. gurkemeie;
• 2 ts svart pepper;
• 1 teskje salt;
• 1 ts knust rød pepper;
• 3 ss olivenolje;
• 2 mellomstore løk, hakket;
• 3 lammebiter kuttet i terninger eller strimler for stuing;
• 3 ss tomatpuré;
• ¼ kopp frisk persille eller koriander, finhakket
• 4 kopper dampet ris.

Kombiner gurkemeie, sort pepper, salt og chili i en liten tallerken. Olivenolje varmes opp i en stor kjele, gryte eller stekepanne, men det skal ikke ryke. Stek løken i 10 minutter til den mykner og begynner å bli gyldenbrun. Tilsett lammekjøtt, du kan bruke ren fruktkjøtt uten bein eller med dem. Kjøttet stekes noen minutter på hver side. Pass på å drenere fettet som er samlet i beholderen.

Dryss alt med krydder, fordel krydder jevnt over hele toppen av kjøttet. Hell 4 kopper vann på toppen, kok opp blandingen, reduser deretter varmen til middels. La småkoke i to timer, bruk en stor skje for å skumme fettet fra overflaten hvert 30. minutt. Etter 2 timer, tilsett tomatpuré i beholderen og rør til den løser seg opp i buljongen. Kok i ytterligere 20 minutter, rør av og til, til kjøttet er fint og mørt og sausen tykner. Salt og krydder justeres etter ønske. Pynt lammegryte før servering med fersk persille eller koriander, server den på nykokt basmatiris med saus.

Hvis du vil unne gjestene dine noe uvanlig, bør du bruke følgende oppskrift. For å tilberede det trenger du ingredienser som:

• kjøtt fra skulderdelen, kuttet i biter;
• ½ ss salt til lam, pluss 1 ts til lapskaus
• 1 ts sort pepper til kjøtt pluss 1/2 ts til grønnsaker
• ¼ kopp hvetemel eller maisstivelse
• 1 stor gul løk, i terninger
• 4 fedd hvitløk, hakket;
• 1½ kopper fortynnet soyasaus;
• 1 kg champignoner, grovhakket;
• 4 kopper buljong, gjerne biff eller kylling
• 1 spiseskje tomatpuré;
• 2 laurbærblader;
• ½ ts tørket timian;
• 1½ kg poteter;
• 4 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i tykke strimler
• ¼ kopp persille, finhakket til pynt

Krydre med lammebiter 1/2 ss. l. salt og 1 ts. Pepper, dryss med 1/4 kopp mel og bland godt. Det er lurt å tørke kjøttet godt før dette, hvis det er fuktighet, blir melet til grøt. Lam stekes i varm solsikke i flere minutter på hver side, og fordeles deretter på en tallerken. Tilsett løk i terninger i samme panne og stek i 2 minutter. Fordel hvitløken og stek i et minutt til under konstant omrøring.

Tilsett 1½ kopper fortynnet soyasaus. Fordel oppkuttet sopp, kok opp, lukk lokket og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Forvarm nå ovnen til +170°C. I en bakebolle, en leirgryte, spre lammet, tilsett 4 kopper buljong, 1 ss. l. tomatpuré, 1 ts. salt, 1/2 ts. pepper, 1/2 ts. tørket timian og 2 laurbærblader. Tilsett poteter og gulrøtter, pass på at de er helt dekket med væske. Kok opp, dekk til og la det småkoke i 1 time og 45 minutter. Kjøtt og poteter skal være veldig mørt og smakfullt.

Lammegryter fra Midtøsten er perfekt for å vekke smaksløkene, spesielt hvis du er lei av den samme maten.De fleste oppskrifter krever stuvede lammeterninger i en smakfull krydret saus som tar timer å tilberede. Denne lammegryten bare smelter i munnen. Faktisk er det mange matlagingsalternativer. Marokkansk lammegryte, som inkluderer aprikoser, rosiner og kikerter, er populær.

For å lage marokkansk lam hjemme, må du ha for hånden følgende ingredienser:

• lam skulder;
• 2 ss usaltet smør;
• 1 liten løk, revet (ca. 1/3 kopp eller 50 g)
• 4 fedd hvitløk, knust;
• 1 ts svart pepper;
• 1 teskje salt;
• 1 ts malt kanel;
• 1 ts malt koriander;
• 1 ts malt spisskummen;
• ½ ts rød pepperflak;
• ¼ kopp (80 g) aprikossyltetøy
• en kopp (80 ml) vineddik;
• 411 g hermetiske kikerter;
• 2 kopper (473 ml) kyllingkraft
• ¼ kopp (40 g) rosiner
• ¼ kopp (5 g) hakket fersk persille
• 2 ss sitronsaft.

For iransk lammegryte må du ha slike komponenter på kjøkkenet som:

• 1 spiseskje gurkemeie;
• 2 ts svart pepper;
• 1 teskje salt;
• 1 ts knuste røde pepperflak;
• 3 ss olivenolje;
• 2 mellomstore løk, riv, mal;
• 1,36 kg lam, kuttet i biter for stuing;
• 4 kopper (950 ml) vann;
• 3 ss tomatpuré;
• 1/4 kopp (5 g) frisk persille eller koriander, hakket

Gni løken på et rivjern.Når du skjærer kjøtt, skjær forsiktig av overflødig fett, for dette bruk en skarp kniv. Stek kjøttet først, til det dannes en attraktiv skorpe på det. Tilsett deretter løk og krydder. Smelt 2 ss smør i en stor kjele eller saktekoker. Tilsett lammebiter og revet løk sammen med krydder. Rør og kok i 5-7 minutter.

Kokken skal lukte krydderne, mens lammet ikke skal være overstekt. Fra krydderne helles følgende i beholderen:

• 4 fedd knust hvitløk;
• 1 ts svart pepper;
• 1 teskje salt;
• 1 ts malt kanel;
• 1 ts malt koriander;
• 1 ts malt spisskummen;
• ½ ts rød pepperflak;
• ¼ kopp (80 g) aprikossyltetøy
• en kopp (80 ml) vineddik.

Kikertene åpnes, siles, skylles og tilsettes deretter gryten sammen med 2 kopper kyllingbuljong. Kok opp marokkansk lapskaus og reduser varmen til lav. Dekk til og la koke forsiktig i 1 time og 15 minutter. Du kan justere temperaturen. Når lammet er mørt, tilsett 1/4 kopp (40 g) rosiner. Kok lapskausen i ytterligere ti minutter med lokket lukket. Rosinene skal bli myke og svelle. Slå av varmen og rør inn 1/4 kopp hakket fersk persille sammen med 2 ss sitronsaft. Du kan servere retten med tortillas eller couscous.

Prosessen med å lage iransk lammegryte er også enkel. Selv om denne retten ikke har mange ingredienser, er tilberedningen avhengig av å ha noen få krydder for hånden, som ikke bare er ansvarlige for smaken, men også for krydret.

Du må blande følgende ingredienser:

• 1 spiseskje gurkemeie;
• 2 ts svart pepper;
• 1 teskje salt;
• 1 ts knuste røde pepperflak.

Hell 3 ss olivenolje i en oppvarmet stekepanne og vent til den er godt varm. Tilsett den hakkede løken og fres i ca 10 minutter eller til den er gjennomsiktig og myk. Du kan justere varmen slik at løken ikke brenner seg. Lam kuttes i store biter, legges i en panne med stekt løk og kokes over middels varme i flere minutter. Snu kjøttet etter noen minutter slik at det blir stekt på alle sider, det resulterende fettet blir drenert. Du kan bruke lam uten bein, alle store stykker som er, og til og med på beinet.

Tilsett krydderblandingen i det brunede lammet og bland godt slik at de trekkes inn i lammekjøttet. Hell 4 kopper vann og kok opp. Reduser brannen til et minimum og slukk alt i 2 timer. Fett på toppen må fjernes hvis du vil at retten skal være velduftende, men ikke lukte spesifikt. En liten skje fungerer utmerket til dette. Fjern fett hver halvtime.

Etter den angitte tiden, tilsett 3 ss tomatpuré og bland. Stek med lokket lukket i ytterligere 20 minutter. Hvis den tilberedes på komfyrtopp og i en panne, røres ofte lapskausen for å forhindre at den fester seg. Retten skal tykne, så blir den myk.

Oppskriften på stuet lam med grønnsaker og Adyghe-ost, se følgende video.