Bulgurgrøt: hva er det og hvordan lages det?

Inntil nylig var ordet "bulgur" nesten helt ukjent i Russland. Selv om planten som denne frokostblandingen er hentet fra lenge har blitt dyrket og mye brukt i vårt land. Dette er den velkjente hveten. Hemmeligheten til bulgur er i en spesiell behandling: damping i kokende vann, og til og med før rengjøring. Etter det tørkes hveten grundig, rengjøres (når den er fuktet), skiller det øvre skallet (kli), poleres, selv om dette trinnet kan utelates og knuses.

I landene i Østen og Asia, i Kaukasus og på Balkan har hvetegryn blitt brukt i denne formen i mer enn 4 tusen år. Det skal sies at det ikke er tilfeldig.

Generelt er hveteretter rike og næringsrike. Bulgur i denne forstand er intet unntak. Og takket være behandlingen beskrevet ovenfor, får den også en appetittvekkende gylden farge og en særegen nøtteaktig smak, som tiltrekker seg mange kjennere av kulinariske mesterverk.

Bruksområdet for korn er veldig bredt. Dette forenkles av det faktum at under knusing blir bulgur sortert i henhold til størrelsen på de resulterende partiklene og delt inn i tre typer:

• stor (pilavlik) - tilberedt som en uavhengig siderett eller brukt i stedet for ris i pilaf;
• gjennomsnitt - vanligvis brukt til å lage frokostblandinger og salater;
• liten (jakke) - flott for baking, og også tilsatt som ingrediens til tradisjonelle asiatiske koteletter - kyufte.

Kanskje vil det ikke være en feil å velge grøt fra det foreslåtte sortimentet som den nærmeste retten for de fleste innbyggerne i landet vårt. Og ja, det er en av de enkleste å lage. Bulgurgrøt kan tjene som en smakfull og næringsrik frokost. Selv om det er ganske egnet for en tidlig middag eller en annen lunsjrett.

Noen vil kanskje si at det ikke er noe spesielt i hvetegrøt. Men faktisk vet vi ikke alltid om alle egenskapene til maten vi spiser. Og hvis vanlige frokostblandinger er veldig kjedelig, bør du definitivt prøve bulgurgrøt. La oss se hva det kan gi kroppen vår.

Ifølge ulike kilder er kaloriinnholdet i bulgur 298-342 kcal (mer enn 1228 kJ) per 100 g. BJU ser omtrent slik ut: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 samme 100 gram.

Hvis vi snakker om grøt, kan energiverdien være enda høyere på grunn av andre ingredienser. Det er først og fremst sukker. Også olje, spesielt hvis du tilsetter det etter prinsippet: "Du kan ikke ødelegge grøt med olje." Melk reduserer heller ikke kalorier. Denne indikatoren reduseres bare hvis du koker grøt i vann.

Om en slik næringsverdi av en rett skal anses som en nyttig egenskap eller en skadelig, bestemmer alle selv. For den yngre generasjonen, folk som fører en aktiv livsstil, idrettsutøvere, vil dette være mer et pluss. De som ønsker å gå ned i vekt kan vurdere det som et minus.

Hvis kaloriinnholdet er en kontroversiell kvalitet, refererer en rik vitamin- og mineralsammensetning selvfølgelig til nyttige egenskaper. Her og vitaminer fra gruppe B, og E, og A, samt K og PP.Mikro- og makroelementer i bulgur inneholder følgende: jern, kobber, mangan, sink, selen, kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfor. Alle vet at kroppen trenger disse stoffene, men hva spesifikt er det ikke alle som vet. På grunn av denne sammensetningen har produktet følgende effekt:

• fremmer nedbrytningen av fett;
• reduserer blodsukkeret;
• styrker hjertet og blodårene;
• støtter nervesystemet;
• forbedrer ytelsen.

Gitt det faktum at bulgur er hentet fra durumhvete, er det trygt å si at produktet ikke vil skade en sterk sunn tarm. Selv om frokostblandingen fordøyes sakte, hjelper den bare å rense mage-tarmkanalen. Men det er en annen sak om det allerede er noen avvik. Så det er følgende kontraindikasjoner:

• tarmsykdommer (flatulens eller diaré);
• forverring av gastritt og sår;
• ufordøyelighet av gluten.

Med forsiktighet anbefales det å introdusere slik grøt i barnas kosthold, og opptil to år er det bedre for barn å ikke gi det i det hele tatt.

For å virkelig glede grøten, er det fornuftig å bruke erfaringen til kulinariske eksperter.

• Bulgur, i motsetning til andre frokostblandinger, frarådes sterkt fra bløtlegging før tilberedning. Når det gjelder vask, anbefales heller ikke dette. Hvis du trenger å overholde sanitære krav, er det best å skylle frokostblandingen raskt.
• For å forsterke den eksisterende nøttesmaken og aromaen, anbefales det å steke bulgur i olje før tilberedning.
• For å unngå brenning bør tykke vegger brukes. I områdene hvor denne frokostblandingen kommer fra, brukes oftest en gryte.
• Ved beregning av andelen bulgur og vann eller melk, må det tas i betraktning at kornblandingen, når den kokes, øker i volum med omtrent tre ganger.
• Tørket frukt, estragon og paprika anses som uegnede ingredienser for bulgur. Men det er mer en smakssak her.

Den vanligste, kan man si, grunnleggende metoden er matlaging med vann. For slik grøt trenger du:

• bulgur (200 g);
• vann (400 g);
• smør (2 ss til steking).

Først bør du steke frokostblandingen i smør (ca. 3 minutter), som vil vise sin nøtteaktige smak enda mer. Deretter tilsettes vann i samme bolle og grøten saltes etter smak. Kok opp på full varme, og reduser varmen, kok i ca 20 minutter. Før du spiser den resulterende retten, anbefales det å la den brygge i omtrent 5-10 minutter.

Kaloriinnholdet i en slik grøt vil være omtrent 83 kcal per 100 g, derfor utgjør det ikke en fare for figuren i moderate mengder.

Ikke alle er glad i dietter, og noen spiser generelt aldri grøt uten sukker. Følgende oppskrift er bare for dem.

Nødvendige produkter:

• bulgur (100 g);
• vann (200 g);
• melk (200 g);
• tappe olje. (3 ss);
• eple (1 stk.);
• gresskar (150 g);
• sukker (3 teskjeer);
• litt salt.

Steking av korn er et obligatorisk innledende stadium. Etter det helles melk og vann forsiktig i, og hakket gresskar og sukker tilsettes også. Alle komponentene skal blandes og massen kokes. Neste trinn er koking på lav varme (ca. 20 minutter). Det gjenstår å salte grøten etter smak. Kombiner epler i terninger med en skje sukker og stek litt.

Før du serverer retten tilsettes epler med sirup etter steking, du kan strø med kanel og pynte med mynteblader. Ytterligere komponenter vil legge til nyttige elementer og vitaminer til melkegrøt, og du kan ikke en gang nevne hvordan smaken forbedres.

Ingredienser til retten:

• 1 glass bulgur;
• 2,5 glass vann;
• 500 gram sopp (kan være champignon);
• 2 løk;
• olivenolje (ca. 4 ss);
• persille;
• salt.

I denne oppskriften er det første trinnet å steke løken, som må finhakkes. Sopp tilsettes, deretter fortsetter stekingen til juice vises. Først etter det, hell bulgur og stek alt sammen i ca 5 minutter. På dette stadiet, tilsett vann, tilsett salt til massen og fortsett prosessen i ytterligere 15 minutter. Før slutten av tilberedningen tilsett hakket persille.

Et godt tilberedningsalternativ kan være bruk av smarte kjøkkenapparater. Selvfølgelig snakker vi om en multikoker. Det er nok å plassere komponentene i den og velge "Buckwheat" -programmet. Og hvis du har tid og lyst til å få en mer interessant rett, kan du bruke tre moduser. Start med å steke frokostblandingen i "Baking"-programmet, etter å ha tilsatt vann, kok i "Stewing"-programmet og la grøten nå i "Heating"-programmet.

Det enkleste alternativet er grøt uten matlaging. Før matlaging blir bulgur vanligvis ikke bløtlagt, men hvis den ikke er kokt, er det bare bløtlegging som kreves. Det er nødvendig å helle frokostblandingen med varmt kokende vann i 15-20 minutter, om nødvendig kan vann tilsettes til kornene svulmer ordentlig. Ytterligere ingredienser tilsettes etter smak.

Det har allerede blitt sagt at ganske kaloririke retter er hentet fra bulgur, så det er ikke ønskelig at den daglige porsjonen med grøt er mer enn 200 g. Og det er bedre å inkludere det i menyen ikke mer enn 3 ganger i uken.

For å gjøre grøt mer egnet for en diett, kan du ikke bruke olje i det hele tatt eller ta vegetabilsk, vanlig melk, for eksempel, erstatt den med kokosmelk, og tilsett honning i stedet for sukker.

Det skal bemerkes at bulgur får mer og mer popularitet på grunn av sin interessante smak og nyttige egenskaper. I følge anmeldelser ble han spesielt likt av tilhengere av en sunn livsstil, idrettsutøvere og vegetarianere.

For å lære hvordan du koker bulgur til en siderett, se videoen nedenfor.