Bulgur ved diabetes: egenskaper, glykemisk indeks og regler for bruk

Bulgur dukket opp på markedet og begynte å gå inn i menyen til gjennomsnittlige forbrukere relativt nylig. Til nå, selv i store byer, blir korn oppfattet som en kuriositet og er ikke etterspurt. Hovedforbrukerne i dag er personer med type 2 diabetes og de som ønsker å gå ned i vekt. Imidlertid har bulgur en rekke betydelige fordeler i forhold til tradisjonelle, mer kjente frokostblandinger. Dette bidrar til popularisering hos et bredere spekter av forbrukere.

Denne artikkelen diskuterer hovedpunktene knyttet til bruken av frokostblandinger og måter å inkludere det i det daglige kostholdet.

Bulgur kom til Sentral- og Øst-Europa fra Østen og Middelhavet, hvor den har vært kjent i mer enn 4 årtusener som en uunnværlig ingrediens i mange retter. Den hadde forskjellige navn blant forskjellige folkeslag (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur er et hvetekorn.

Gryn oppnås ved å dampe kornene og deretter tørke dem under solen. På siste trinn sendes kornet til knusere, hvorfra, avhengig av størrelsen på fraksjonen, enten brukes en stor pilavlik, som brukes i tilbehør og pilaf, eller koftelik (finmalt korn tilsatt dolma eller salater ) er oppnådd.Et trekk ved bulgur kan betraktes som varmebehandling før knusing. Dette fører til slutt til at kokt bulgur blir smuldrende, i motsetning til couscous eller semulegryn.

Bulgur overgår de fleste korn i nærvær av vitaminer og mineraler i sammensetningen, så vel som i metning med langsomme karbohydrater. For eksempel er semulegryn og hvetemel hovedsakelig mettet med raske karbohydrater.

Den glykemiske indeksen er forholdet mellom mengden karbohydrater inntatt og amplituden til økningen i blodsukker etter et måltid. For enkel bruk av denne indikatoren ble det utviklet en skala fra 0 til 100, hvor maksimalverdien tilsvarer ren glukose.

Folk som ønsker å spise sunt prøver å velge mat med lav (0-15) eller middels (16-50) glykemisk indeks.

For å beregne den glykemiske indeksen, bruk volumet av produktet, som vil inneholde 50 g karbohydrater. Den glykemiske belastningen beregnes også. Dette er en verdi som tar hensyn til i beregningen ikke bare selve kilden, men også dens mengde.

Formelen for å beregne den glykemiske belastningen er: GL = (netto karbohydratinnhold per 100 g) / 100 * GI. Jo høyere verdien av den glykemiske belastningen er, desto sterkere er den insulinogene effekten av retten.

Den glykemiske indeksen til korn avhenger av flere faktorer:

• metode for primær behandling;
• fraksjonsstørrelse etter sliping;
• behandlingsmetode under forberedelse;
• ferdigmatoppskrifter.

Den glykemiske indeksen til den ferdige retten kan avvike betydelig fra indeksen til originalproduktet.For eksempel vil GI av havregryn med melk være høyere enn tørr havregryn eller grøt kokt med vann.

GI for bulgur (selv forstekt) er mindre enn 45. Indeksen for produktet kokt i vann er 35 enheter. I tillegg er det verdt å tenke på at til tross for det høye kaloriinnholdet i tørr form (mer enn 340 kcal), er det bare 83 kcal per 100 grams porsjon kokt bulgur.

Diabetes er en alvorlig sykdom som krever langvarig behandling og et strengt kosthold. Kostholdet til en person med en slik diagnose inkluderer nesten alltid frokostblandinger, men med denne sykdommen er det nødvendig ikke bare å velge mat med det laveste sukkerinnholdet, men også å ta hensyn til kaloriinnholdet og den glykemiske indeksen. En kraftig økning i blodsukkernivået gir hyperglykemi, som fører til økt belastning på de indre organene, noe som kan forårsake skade.

Mat med høy GI bør inntas med stor forsiktighet. De må tilberedes utelukkende ved å koke i vann uten å tilsette sukker eller fett. Samtidig bør inkludering av slike produkter i kostholdet i alle fall avtales med den behandlende legen. Produkter med en gjennomsnittlig GI-verdi kan inkluderes i pasientens kosthold, men mengden må bestemmes av legen og følges strengt for å unngå komplikasjoner og helseforverring.

Trygge matvarer anses å ha en glykemisk indeks på ikke mer enn 40 enheter. Korn med lignende GI-verdi kan brukes nesten uten begrensninger, siden hoppet i blodsukkeret etter å ha spist dem er minimalt.

Den glykemiske indeksen til bulgur er litt under gjennomsnittsgrensen. Det bør brukes med en viss forsiktighet ved type 2 diabetes.Bulgur gir imidlertid raskt en metthetsfølelse, og det er veldig vanskelig å spise mye av det, til tross for den behagelige smaken.

For å redusere risikoen bør bulgur behandles ved å koke i vann, uten forutgående steking. Ikke kombiner det med fete ingredienser og mat med høyt sukkerinnhold.

Som ethvert matprodukt kan bulgur både anbefales til bruk og kontraindisert under visse omstendigheter. De positive sidene ved bulgur bør inkludere flere punkter.

• På grunn av tilstedeværelsen av folsyre og innholdet av vitamin B6, bidrar det til å stabilisere ytelsen til hjertemuskelen og styrke blodårene, og reduserer risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag.
• Det høye innholdet av fiber er forebygging av kreft i spiserøret, mage-tarmkanalen og brystene.
• Tilstedeværelsen av plantefibre forhindrer steindannelse og en generell reduksjon i leveroverbelastning. I tillegg har fiber en positiv effekt på fordøyelsessystemet som helhet, noe som forbedrer glukosereguleringen og øker effektiviteten til insulin i behandlingen av diabetes.
• Produktet bidrar til å fylle mangelen på magnesium, fosfor, natrium, jern og andre sporstoffer i kroppen.
• Tilstedeværelsen av betain og folsyre i bulgur er en utmerket forebygging av anemi, forstyrrelser i funksjonen til nervesystemet og muskel- og skjelettsystemet. Det forhindrer også osteoporose og Alzheimers sykdom.
• Den høye konsentrasjonen av kobber forhindrer slike problemer som sløvhet, anemi og tidligere misfarging av håret.
• Langsiktig behandling av produktet av kroppen bidrar til å redusere sult, redusere antall måltider og det totale kaloriinnholdet i kostholdet. Det hjelper i kampen mot overvekt og overspising.
• En stor mengde fiber bidrar til å fremskynde stoffskiftet og avgifte kroppen. Rask rehabilitering av kroppen etter intens trening gir et høyt kaloriinnhold i produktet.

Kontraindikasjoner for bruk av bulgur inkluderer tilstedeværelsen av gluten i sammensetningen, som er et sterkt allergen. Personer med problemer med fordøyelighet av glutenholdige produkter er i fare for fordøyelsesbesvær, generell svakhet. Ikke bruk bulgur for sår, gastritt og andre inflammatoriske sykdommer i mage-tarmkanalen. Det anbefales ikke å kombinere bulgur med kål, poteter eller egg i en oppskrift. Denne kombinasjonen kan forårsake flatulens.

Bulgur er et allsidig produkt. Det kan være tilstede som ingrediens i en rekke retter. Det er i stand til å fungere som en erstatning for ris, couscous, perlebygg. Tradisjonelt i middelhavskjøkkenet, hvor bulgur kom til det europeiske markedet, er den forhåndsstekt med en liten mengde oliven eller annen vegetabilsk olje for å gi en nøtteaktig smak og en fyldigere avsløring av smak. Men ved slanking er det bedre å utelukke denne metoden for å redusere den glykemiske indeksen til den ferdige retten.

Dessuten kan bulgur spises som tilbehør, ganske enkelt ved å koke den. Forholdet mellom vann og frokostblandinger i dette tilfellet bør være 3: 1. Matlaging krever ikke en stor mengde salt eller sukker, noe som forbedrer fordøyeligheten av retten og ikke skader kroppen.Grøten viser seg å være smuldrete, noe som gjør det mulig å bruke den til koking av kjøttboller, kjøttboller, fylte paprika og zucchini. Den kan også legges til supper eller brukes som erstatning for ris i pilaf.

Bulgur er kombinert med kjøttprodukter, inkludert kalkun, fisk, sjømat og biff. Det er en utmerket ingrediens for salater, kombinert med alle slags grønnsaker og rotvekster, understreker smaken av krydder. Bulgur kan også kombineres med honning, nøtter og tørket frukt.

For å redusere vekten er en kombinasjon av frokostblandinger med bønner, erter, zucchini eller aubergine å foretrekke. Å innlemme bulgur i retter med salte oster vil bidra til å bli kvitt overflødig salt og tillate deg å bedre oppleve smaken av hovedingrediensene. I tillegg kan noen ganger bulgur være en ingrediens i desserter som søtsaker, fruktsalater eller bakverk (for eksempel som fyll til paier).

Avslutningsvis kan vi si at bulgur, selv om det ikke er et mye brukt produkt, allerede har tatt sin rettmessige plass i kostholdet til mange mennesker. Bruken er ikke begrenset til medisinske og forebyggende dietter. Bruken av dette produktet vil være til nytte for nesten alle, siden det har en positiv effekt på kroppens velvære og helse som helhet.

Se nedenfor for detaljer.