Alt om grønne linser

Mange vil vite alt om grønne linser, fordi belgfrukter er rike på vitaminer og mineraler. Urteproduktet forbedrer stoffskiftet, setter i stand den hormonelle bakgrunnen og renser fordøyelseskanalen fra slaggmasser. I motsetning til andre typer linser, beholder den grønne kulturen perfekt formen under kokeprosessen, og det er derfor den ofte brukes i kulinariske eksperimenter.

Linser ser ut som en bikonveks linse, bestående av 2 halvdeler. Små korn er dekket med skall. Planteproduktet tilhører en belgfrukt hentet fra en urteaktig plante med samme navn opptil 0,3-0,5 m høy. Grønne linser beholder formen under langtidskoking, har lav KBZhU og en rik kjemisk sammensetning, så de tilsettes ofte til salater og pilaf. Sammenlignet med den franske varianten er store chilenske frø lysegrønne i fargen. De er høye i komplekse karbohydrater. En kostbar fransk variant av linser er farget i en grågrønn nyanse.

Forholdet mellom BJU per 100 gram produkt er:

• 9,02 g proteiner;
• 0,3 g fett;
• 20,1 g karbohydrater.

Kaloriinnholdet i produktet når 116 kcal. Den glykemiske indeksen er 37 enheter.

De gunstige egenskapene til grønne linser brukes til vekttap, korrigering av det daglige kostholdet, forbedring av stoffskiftet og normal funksjon av indre organer. Denne effekten skyldes det høye innholdet av vitaminer, næringsstoffer og mineralforbindelser i sammensetningen av produktet. Grønne linser gir helsemessige fordeler.

• vegetabilsk protein. Inneholder i sammensetningen 8 essensielle aminosyrer som er nødvendige for å opprettholde tonen i skjelettmuskulaturen. Hjelper med å bygge muskelmasse.
• Grov fiber. Vegetabilske fibre renser mage-tarmkanalen fra slaggmasser, absorberer overflødig væske. Fiber forbedrer peristaltikken til de glatte musklene i fordøyelsesorganene, normaliserer avføringen.
• mineralske komponenter. Kalium og kalsium forbedrer myokardial kontraktilitet, stabiliserer blodtrykket og forbedrer vevsmikrosirkulasjonen. Magnesium forhindrer utvikling av kramper og smertefulle spasmer i musklene. Jern øker nivået av hemoglobin i blodet, forhindrer utvikling av hypoksi og anemi. Selen stimulerer arbeidet til T-lymfocytter.
• Vitaminer. Forbedre fett- og karbohydratmetabolismen.Askorbinsyre styrker veggene i blodårene, forhindrer dannelsen av fettplakk på veggene i hovedarteriene fra skadelig kolesterol, og styrker immunforsvaret. B-vitaminer støtter funksjonen til nervesystemet, forbedrer hjerneaktiviteten. Folsyre er nødvendig for kvinner under graviditet - vitamin B9 reduserer risikoen for intrauterine føtale anomalier.
• Antioksidanter som vitamin C og E. De fjerner frie radikaler fra kroppen, som forårsaker oksidative reaksjoner i vev og øker risikoen for kreftdegenerasjon av celler. Antioksidanter bremser prosessen med for tidlig aldring, styrker negler, gjenoppretter hudens elastisitet og gir sunn glans til håret.

For kvinner er grønne linser en kilde til fytoøstrogener. Ved inntak har de en lignende effekt som kjønnshormoner. Takket være fytoøstrogener normaliseres hormonbalansen i kvinnekroppen og reproduksjonssystemet forbedres.

Til tross for en rekke nyttige egenskaper, kan linser, hvis de brukes feil, skade kroppen. I tillegg til vitaminer inneholder belgfrukter en rekke potensielle allergener. Som et resultat, med regelmessig misbruk av et planteprodukt, kan en utilstrekkelig immunrespons utvikles. Hvis linsene ikke er bløtlagt, vil de inneholde følgende stoffer:

• lektiner - danner et kompleks med proteiner, forhindrer normal absorpsjon av proteiner;
• enzymhemmere som forstyrrer metabolismen;
• phasin og phaseolunatin har en toksisk effekt;
• proteasehemmere - forhindrer nedbrytning av proteiner hentet fra mat til aminosyrene som trengs av cellene.

Sammensetningen av grønne linser inkluderer en stor mengde grov fiber. Det er praktisk talt ikke fordøyd i kroppen, gjennomgår delvis ødeleggelse av den naturlige tarmmikrofloraen. Med misbruk av linser provoserer fiber utviklingen av følgende problemer:

• økt gassdannelse;
• flatulens;
• oppblåsthet;
• forstoppelse, utseendet av en følelse av tyngde i magen.

Linser brukes med forsiktighet i strid med vann-elektrolyttbalansen, tilstedeværelsen av gikt. Sammensetningen av produktet inkluderer puriner, som, når de slippes ut i blodet, blir til urinsyre. Det forårsaker avsetning av uløselige salter i leddhulen.

Grønne linser er inkludert i den terapeutiske dietten for følgende lidelser:

• sykdommer i urinsystemet;
• kardiovaskulære patologier av mild og moderat alvorlighetsgrad;
• diabetes;
• overvekt, fedme;
• hyppig stress;
• periode med remisjon på bakgrunn av kroniske sykdommer i fordøyelseskanalen.

Belgvekster er nyttige for hematopoiesis: det fyller opp til 36% av det daglige jernbehovet, metter kroppen med kalium. Disse stoffene er nødvendige for den røde benmargen for syntesen av røde blodlegemer, øker serumnivået av hemoglobin i blodet.

På grunn av innholdet av skadelige stoffer i sammensetningen av produktet, er linser kontraindisert for bruk i følgende tilfeller:

• tilstedeværelsen av steiner i nyrebekkenet, urin og galleblæren;
• gikt;
• individuell intoleranse mot produktet;
• urinsyrediatese;
• hypoacid gastritt;
• leddsykdommer;
• hemolytisk form for anemi.

Innholdet av høy konsentrasjon av puriner og oksalatforbindelser øker risikoen for steiner i organene i urinsystemet og galleblæren.

Tallerkenmatlinser selges i 25 kg poser eller i 800 g plastposer. For å kjøpe et produkt av høy kvalitet, er det viktig å være oppmerksom på følgende parametere før du kjøper en belgfrukt:

• pakken eller posen linsene er pakket i må være gjennomsiktig, opprettholde tetthet;
• linser av høy kvalitet er malt i samme farge, størrelsene på hvert korn er de samme;
• formen til et kvalitetsprodukt er ikke sprukket, det skal ikke være noen skade, muggspor på overflaten av frøene;
• opprinnelseslandet skal angis på emballasjen.

Det anbefales å velge et produkt produsert i Canada, USA, Tyrkia eller India. Kjøpet oppbevares i et rom med god ventilasjon. Fra den forseglede posen helles frøene i en papirpose eller tøypose. I denne formen kan linser lagres i ca 12 måneder.

For å spire grønne linser, må du følge en viss handlingsalgoritme.

• Skyll bønner grundig i et dørslag med vann fra springen. Linser legges ut i ett lag på en tallerken eller i bunnen av beholderen, helles med vann slik at væsken dekker frøene helt. I denne formen får kornene stå i 24 timer.
• Etter en dag blir vannet fra beholderen og linsene drenert, belgfrukten vaskes og legges tilbake på en tallerken eller i en beholder. Dekk med gasbind brettet i 2-3 lag. Spray lett med vann fra en sprayflaske. La kornene stå i denne posisjonen i 24 timer. I løpet av denne tiden blir linsene sjekket med jevne mellomrom.Hvis frøene tørker ut, drysses de med vann.
• Ønsker du å få store linsespirer, får kornene stå i fuktige omgivelser i ytterligere 2 dager.

Spirede belgfrukter er høye i vitamin C, sink og kobber. For 100-150 g linsespirer er det opptil 3,5 g proteiner, 0,25 g fett og 7,5 g karbohydrater.

Grønne linser har en tett, ikke-fibrøs tekstur og passer godt til kjøttretter og bladgrønnsaker. Etter varmebehandling fortsetter den å holde en avrundet form. Før matlaging er det nødvendig å forberede belgfrukten for matlaging.

• Ta et glass frø, sorter dem fra organisk rusk og små harde korn.
• Skyll linsene under kaldt rennende vann.
• Bløtlegg i varmt vann. Den franske varianten er vanligvis ikke utsatt for denne prosedyren, fordi den har en mindre tett struktur og en liten mengde fasin i sammensetningen. Chilenske bønner må bløtlegges i rent vann eller saltlake. Saltløsningen vil forhindre at linsene sprekker. Vann eller saltvann tas i et vilkårlig volum. Det viktigste er at væsken dekker kornene helt. Bløtlegg belgfrukten i en time.

Hvis du ikke har lyst til å spise kokte linser, kan du bake den i en ovn forvarmet til + 160 ° C. I dette tilfellet kokes kornene i ca 30-40 minutter. Kokte belgfrukter kan tilsettes varme salater, blandes med ulike varianter av ris og serveres som tilbehør, og tilberedes i kjøtt- og grønnsakssupper. Kokt korn brukes til å tilberede potetmos og vegetariske patéer.Linser absorberer smaker godt, så de tilberedes ofte med løk, urter fra Provence og hvitløksfedd.

Linser anbefales ikke tilberedt på forhånd, da de raskt forringes, gradvis stivner og blir seige. For matlaging, ta vann og korn i forholdet 3: 1. Bønnekultur helles i pannen først etter at væsken koker. Så snart vannet koker igjen, reduseres brannen til et minimum og fortsett å koke til frøene mykner. Under tilberedningsprosessen absorberer linser gradvis fuktighet. På grunn av den tettere strukturen kokes den grønne varianten i 30 minutter.

Koketiden for belgfrukter kan variere avhengig av formålet med matlagingen. Hvis du planlegger å legge korn til en salat, bør de småkoke i ca 25 minutter for å gjøre dem mer elastiske. For supper, puréer eller paier økes koketiden til 40-45 minutter.

Den sakte kokeren letter prosessen med å koke linser, eliminerer risikoen for å brenne kornene. Takket være skånsom varmebehandling i et husholdningsapparat forblir frøene hele og koker ikke. Når du koker belgfrukter i en langsom komfyr, er det ikke nødvendig å bløtlegge dem, men det er nødvendig å skille organisk rusk og skylle. Andelen vann og bønner er 2:1.

Saktekokeren er satt til "Slokking"-modus for jevn oppvarming og opprettholdelse av formen på kornene. Salte linser bør være etter koking for å forhindre at frøene koker. Krydder anbefales å tilsettes 5 minutter før avsluttet bearbeiding, slik at linsene rekker å absorbere aromaen.

Vanligvis spises linser som tilbehør til kjøtt til lunsj eller middag.Det plantebaserte produktet passer godt sammen med gulrøtter, bønner, erter, bladgrønnsaker og korn.

For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:

• 350 g grønne linser;
• 200 ml olivenolje;
• 1 liter vann;
• 250 g langkornet ris;
• 2 rødløk;
• 1 ts sitronsaft;
• salt og svart malt pepper etter smak;
• 2 fedd hvitløk;
• 200 ml yoghurt;
• skive sitron;
• ¼ ts spisskummen.

Linser bør sorteres ut og vaskes grundig under rennende vann. Varm 100 ml olje i en dyp stekepanne, stek rødløken, kuttet i ringer til den er karamellisert, og fjern deretter fra varmen. Belgvekster helles i en kjele, helles med vann og kokes opp, hvoretter de kokes over svak varme til de er møre. Etter 15 minutter etter kokende vann tilsettes ris, 50 ml olje, salt til linsene. Kok til ris og linser mykner. Fra yoghurt, 50 ml olje, ført gjennom en hvitløkspresse, sitronsaft og krydder gjør en dressing. Belgvekster og ris legges ut i en glassbolle, krydret med saus. Toppet med stekt løk.

Den brukes som fyll for paier, paier. Du kan smøre pate på brød og spise mellom hovedmåltidene. For å tilberede snacks trenger du:

• 1,5 st. l. oliven olje;
• 200 g grønne linser;
• salt og pepper etter smak;
• 100 g malte valnøttkjerner;
• 15 stk. svisker;
• 1 st. l. sitronsaft.

Svisker helles i 20 minutter med varmt vann, men ikke kokende vann. Deretter legger du alle ingrediensene i en blender, maler til en purétilstand.

For å tilberede retten trenger du:

• 2 mellomstore gulrøtter;
• 100 g kokte grønne linser;
• 25 g smør;
• 1 st. l. rosiner;
• løk;
• paprika;
• 2 tomater;
• malt svart pepper, salt, salvie, Provence-urter etter smak;
• 2 ss. l. valnøtter eller mandler;
• hvitløksfedd;
• 250 ml naturlig yoghurt;
• 25 g kremost;
• skrelt eple av søt-syrlige eller sure varianter.

Smør smeltes i en stekepanne, hvoretter hakkede løk, paprika, tomater, revet gulrøtter, et eple stekes med tilsetning av hvitløk, passerer gjennom prosessen. Urter tilsettes etter 2-3 minutter. Ingrediensene blandes med jevne mellomrom i en panne. Tilsett linser, sort pepper, salt, rosiner på slutten av kokingen og stek i ytterligere 5-7 minutter. Kremost og naturlig yoghurt blandes til en homogen sammensetning er oppnådd. Dressingen tilsettes de stekte ingrediensene og varmes opp på lav varme i 3 minutter, mens du rører forsiktig.

For å tilberede en varm solid rett i en langsom komfyr, må du ta følgende ingredienser:

• 400 ml vann;
• en løk;
• 200 g svinekjøtt;
• 200 g oksefilet;
• 250 g grønne linser;
• 1 st. l. tomatpuré;
• salt, pepper, Provence-urter, rosmarin etter smak;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 st. l. olivenolje eller solsikkeolje.

Svine- eller oksekjøtt kuttet i små biter. Løk skrelles og kuttes i halve ringer. Hvitløken frigjøres fra skallet og føres gjennom en presse, kjøttet smøres med og filetene får marinere. Linser vaskes, bløtlegges i en time. I en bolle med en multikoker stekes løk i vegetabilsk olje, hvoretter kjøtt tilsettes og kokes til en skorpe vises.Deretter sendes vann, linser, tomatpuré, krydder og salt til bollen. Bland alle ingrediensene grundig og sett "quenching"-modusen i 1,5 timer.

For informasjon om hvordan du koker grønne linser, se følgende video.