Oppskrifter på magre linsekoteletter

Koteletter er en av de populære rettene og tilberedes tradisjonelt med kjøttprodukter eller fisk. Under faste kan de erstattes med belgfruktskoteletter, for eksempel kokt av linser. Dette magre alternativet er en solid, velsmakende og sunn rett.

Linser, for eksempel, er etterspurt blant vegetarianere og veganere, inneholder mye aminosyrer og fiber, forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen. Det er ganske mange oppskrifter på slike koteletter, for eksempel i klosterstil, med ris eller med sopp. Vurder den enkleste og mest delikate av dem.

Hovedingrediensen i linsekoteletter, som navnet tilsier, er linser. En slik belgfrukt er representert av mange varianter, men røde linser brukes oftest til koteletter, siden de kokes ganske raskt (på bare 15-20 minutter) og ikke krever forhåndsblødning.

Andre varianter av linser (grønne, brune, svarte) kan også brukes, men de må ikke bare bløtlegges i rent vann en stund og koke lenger, men også passeres gjennom en kjøttkvern eller hakkes med en blender. Slike belgfrukter holder formen under matlagingen, mens røde linser raskt blir til en puré.

Andre komponenter av fremtidige koteletter legges til de kokte linsene:

• salt;
• krydder og urter;
• mel eller brødsmuler.

Siden teksturen til linsepuré er tykk og tyktflytende, er det ikke nødvendig å "binde" kjøttdeigen med et egg, som gjør linser en av de best egnede basene for å lage magre kjøttboller. Etter å ha blandet alle ingrediensene, støpes de med våte hender til runde eller ovale former, rulles i brødsmuler eller mel og stekes deretter i vegetabilsk olje. For å få en rødlig vakker skorpe, anbefales det å tilberede retten på middels varme.

Den enkleste oppskriften på linsekoteletter inneholder ikke andre ingredienser enn selve kokte kornene, mel, krydder, salt og vegetabilsk olje. Ta for eksempel 300 g røde linser, skyll det fra urenheter under rennende vann, hell 600 ml drikkevann og kok til det er helt mykt over svak varme i ca 20 minutter.

I den resulterende avkjølte pureen, tilsett 3 ss. spiseskjeer mel, salt og krydder etter smak. Etter å ha blandet godt, form små koteletter av massen og stek i en panne slik at det blir en gyllen skorpe på hver side. Det er veldig enkelt å tilberede en slik rett, men den er ikke så populær som linse-grønnsaksalternativer.

Takket være inkluderingen av grønnsaker i oppskriften, blir massen mer voluminøs, og de ferdige kotelettene blir mer saftige og lette.

• Med løk. Bløtlegg 1 kopp brune linser over natten, og hell 2 kopper vann om morgenen og kok etter koking i ca. 30 minutter, avkjøl deretter og hakk. Etter å ha skrellet 5 løk, finhakk dem og stek dem i en panne i vegetabilsk olje til de er myke. Etter å ha kombinert stekt løk og linsepuré, tilsett salt og krydder, blinde koteletter, rull dem i brødsmuler og stek.

• Med gresskar. Kok 200 g røde linser til de er møre og la dem avkjøle. Etter å ha kuttet 300 g skrelt gresskar i store terninger, bake det i ovnen til det er mykt. Etter å ha moset gresskaret med en gaffel, kombiner med linsegrøt, tilsett finhakket grønt og 2 fedd hvitløk. Etter salting og krydret massen med pepper, lag ovale koteletter, rull i en blanding av mel og gurkemeie, og stek deretter i 5 minutter på hver side i vegetabilsk olje. I denne oppskriften kan gresskar erstattes med potetmos.

• Med gulrøtter. Hell en kopp røde linser med 2 kopper vann, kok opp og kok i ca 15 minutter. Skrell en liten løk og en middels gulrot, skjær løken i skiver, og riv gulroten på et grovt rivjern. Kok grønnsaker i vegetabilsk olje til de er myke, legg til linsegrøt, bland. For å gjøre massen bedre støpt, tilsett også 2 ss. skjeer med mel. Etter å ha dannet koteletter, rull dem i brødsmuler og stek i olje på begge sider til de er gyldenbrune.

• Med kål. Kok 500 g grønne eller brune linser til de er myke. Overfør den avkjølte massen til en blender, tilsett 300 g hakket hvitkål, hakk. Tilsett salt og krydder i massen, samt noen spiseskjeer mel slik at du kan forme koteletter. Stek dem i en panne til de er gyldenbrune i en liten mengde solsikkeolje.

Ikke mindre populært alternativ for et magert bord er linse- og soppkoteletter. For å forberede dem koker du 200 g røde linser til du får en puré. Stek revet gulrøtter og finhakket løk i en panne. Tilsett 250-300 g champignon i gulrøttene og løkene og la det småkoke til soppen blir mindre. Kombiner kokte linser, sopp og grønnsaker, tilsett 2 ss. skjeer med mel, salt og krydder.Etter å ha dannet koteletter og rullet dem i brødsmuler, legg dem på en bakeplate og stek i ovnen til de er gjennomstekt.

Kok for eksempel separat ett glass ris eller bokhvete og ett glass linser. Etter å ha kombinert begge avkjølte massene, før dem gjennom en kjøttkvern, tilsett 4 ss. spiseskjeer mel, salt, hakkede friske urter og dine favorittkrydder. Blind små koteletter, stek dem i ovnen på pergament eller stek i panne.

Kornblandinger kan erstattes med brød ved å tilberede linsekoteletter i klosterstil. Ta 300 g grønne linser, vask dem og bløtlegg over natten. Etter å ha tømt vannet om morgenen, før de hovne kornene gjennom en kjøttkvern, tilsett en stor løk skrellet fra skallet og 3 skiver svart brød (uten skinn). Den resulterende massen skal være salt og pepper etter smak, bland, lag deretter koteletter, rull i en blanding av mais og hvetemel, og stek deretter i en panne på begge sider.

Som krydder for linsekoteletter er både ferdige aromatiske komposisjoner (suneli-humle, Provence-urter, potetblanding og andre) og individuelle krydder egnet. Paprika, sort pepper, gurkemeie, zira, koriander og hvitløk harmonerer godt i en slik rett. Ved å eksperimentere med krydder kan du få nye smaker ved å bruke den samme oppskriften om og om igjen.

Server kokte linsekaker Serveres best varme, men de er også deilige kjølte.

Oppskrift på linsekoteletter i videoen under.