Alt om sammensetningen av linser

For å få maksimalt utbytte av linser, er det tilrådelig å vite alt om sammensetningen. Den kjemiske strukturen til produktet inkluderer ikke bare vitaminer og mineralforbindelser som forbedrer metabolismen, men også en rekke komplekse karbohydrater og skadelige komponenter. For å kvitte seg med giftige stoffer i sammensetningen av kornene, er det nødvendig å bløtlegge belgfrukten og skylle frøene grundig.

Linser, sammenlignet med andre varianter av belgfrukter, ledende i innholdet av vegetabilske proteiner. De tas lett opp i blodet og absorberes i store mengder av muskelvev. På grunn av denne effekten inkluderer vegetarianere og veganere et plantebasert produkt i kostholdet som et alternativ til kjøttprodukter.

Aminosyresammensetningen til produktet er representert av følgende forbindelser:

• 2 g arginin;
• 3 g fenylalanin;
• 0,7 g histidin;
• 1,9 g leucin;
• 0,22 g tryptofan;
• 1 g glycin;
• 0,96 g treonin;
• 1 g prolin;
• 3,95 g glutaminsyre og 2,87 g asparaginsyre;
• 0,29 g metionin;
• 0,2 g cystein;
• 1,25 g serin;
• 0,78 g tyrosin.

For å forbedre absorpsjonen av aminosyrer, det anbefales å inkludere linsemel i kosten. Når det males, er korn lettere å fordøye. Linser inneholder ikke gluten, så de gir ikke vektøkning. For å få en stor mengde vitaminer, er det ønskelig å bruke spirede linser. Organiske syrer, løselig fiber og en rekke mineraler er konsentrert i den grønne delen. Spirer skiller seg fra tørre korn ved sitt høye innhold av jern, folsyre og askorbinsyre.

Du kan finne ut hvilke vitaminer linser er rike på i tabellen nedenfor.

Sammensetningen av linser inkluderer et stort antall mineralforbindelser. Følgende stoffer skiller seg fra makronæringsstoffer.

1. Kalsium. Styrker beinstrukturen i muskel- og skjelettsystemet, forbedrer kontraktiliteten til skjelettmuskulaturen og normaliserer hjerterytmen.
2. Fosfor. Nødvendig for å opprettholde intracellulær metabolisme. Styrker tannemaljen, forhindrer utvikling av karies.
3. Magnesium. Med sin mangel utvikler en person smertefulle spasmer og kramper.
4. natrium og kalium. De forbedrer vann- og elektrolyttbalansen i kroppen, deltar i overføringen av nerveimpulser.
5. Klor. Stabiliserer mikrosirkulasjonen i nervecellene i hjernen.

Det er 11,8 mg av stoffet per 100 g. Mineralforbindelse nødvendig for å øke serumhemoglobinnivået og transportere oksygen til alt kroppsvev. uorganisk materiale forhindrer utvikling av hypoksi og anemi.

I tillegg til jern inneholder 100 g linser en rekke andre sporstoffer:

• 170 μg aluminium;
• 2,9 μg zirkonium;
• 75 mikrogram litium;
• 161 μg nikkel;
• 77 mcg molybden;
• 610 mcg bor;
• 25 μg vanadium;
• 2,4 mg sink;
• 25 mcg fluor;
• 660 mikrogram kobber.

Linser er mettet fytoøstrogener, som viser de samme egenskapene som kvinnelige kjønnshormoner. De lindrer symptomene på overgangsalder, reduserer sannsynligheten for å utvikle onkologiske prosesser i organene i det reproduktive systemet. I tillegg til fytoøstrogener inneholder belgfrukter karotenoider. Sistnevnte er ansvarlige for redoksreaksjoner i kroppen, normaliserer plasmakonsentrasjonen av sukker og kolesterol og øker hastigheten på vevsregenerering.

Det er en finkornet variant av linser og en belgfrukt med store frø. I dette tilfellet vil den endelige næringsverdien per 100 gram av produktet variere avhengig av vekt og størrelse. Kaloriinnholdet og forholdet mellom BJU for ulike varianter av linser kan sees i følgende tabell.

Til tross for at rå linser er blant de mest næringsrike matvarene, faller energiverdien til 97 kcal etter tilberedning. Derfor urteproduktet er tillatt å konsumeres mens du følger en diett med lavt kaloriinnhold. Vegetabilske proteiner utgjør fra 26 til 32 % av den totale massen av linser.

Glykemisk indeks (GI) viser hvor raskt karbohydratene som finnes i linser absorberes av mikrovilli i tynntarmen, og hvordan, etter absorpsjon av næringsstoffer i blodet, øker plasmakonsentrasjonen av glukose. GI-nivået til linser varierer fra 25 til 41 enheter. Dette skyldes det faktum at i forskjellige varianter av belgfrukter er innholdet av karbohydrater i 100 g av produktet forskjellig:

• brun - 30;
• gul - 30;
• grønn - 25;
• røde linser - 30;
• sort klasse - 25 enheter.

PI tillegg til linsetypen, påvirkes GI-indeksen av friskheten og varigheten av tilberedningen av produktet. Jo lenger produktet lagres, jo raskere fordamper fuktigheten fra det og konsentrasjonen av karbohydrater øker. GI øker ved langvarig varmebehandling. På grunn av de lave prisene, er linser tillatt å bli konsumert i løpet av diettperioden, og også inkludert i dietten for type 1 og type 2 diabetes mellitus, forutsatt at insulininjeksjoner eller hypoglykemiske midler tas i tide.

Når du bruker linser, anbefales det å følge følgende regler.

1. Belgvekster må vaskes grundig før bruk for å fjerne skitt og organisk rusk. Deretter legges kornene i bløt, gjerne i 2-4 timer. På grunn av hevelsen vil frøene koke raskere og myke. I prosessen med bløtlegging blir giftige forbindelser ødelagt i sammensetningen av linser: fasin, proteasehemmere, lektin, faseolunatin.
2. Det er nok å konsumere opptil 150-200 g belgfrukter per dag for å få et vitamin-mineralkompleks fra korn. Ernæringsfysiologer og ernæringsfysiologer anbefaler å inkludere linser i kosten opptil 3 ganger i uken.
3. Det anbefales ikke å misbruke planteproduktet: et overskudd av grov fiber kan provosere utviklingen av forstoppelse, økt gassdannelse i tarmene. Som et resultat vil flatulens og oppblåsthet oppstå.
4. Å spise linser om natten er ikke forbudt. I moderasjon har det en gunstig effekt på funksjonen til mage-tarmkanalen, og i fravær av sykdommer assosiert med bevegeligheten til fordøyelsesorganene, normaliserer fordøyelsen og assimileringen av mat. Det anbefales å spise produktet 2-3 timer før du legger deg.

Linser er godt for garnityr til stuvede grønnsaker og varme kjøttretter. Belgfrukten har en mild smak, så det anbefales å supplere den med varme og krydrede krydder, sauser, hvitløk.

For mer informasjon om bruk av linser, se følgende video.