Alt om bløtlegging av linser
Linseretter er rike på protein, vitaminer, kostfiber og mister ikke sine gunstige egenskaper under varmebehandling, så de er populære, spesielt i faste. Folk som ønsker å lage en slik belgfrukt for første gang, er absolutt interessert i om bløtlegging av linser er nødvendig. Vi vil prøve å finne ut om det er nødvendig å bløtlegge det før tilberedning, i hvilket vann det skal bløtlegges og om det er mulig å bløtlegge det over natten.
Behov for en prosess
Det finnes ganske mange varianter av linser, hvor forskjellene ikke bare er fargen og størrelsen på kornene, men også koketiden. Uansett hvilken variant du kjøper, bør alle linser rengjøres og vaskes før tilberedning. Vanligvis, for dette, velges store rusk fra linser, deretter fylles de med vann, blandes, vannet tømmes og denne prosedyren gjentas flere ganger.
Hvis det ikke er synlig strø i kornene, kan bønnene være det Skylle og i et dørslag under rennende vann. Bløtlegg vil være det neste trinnet som er nødvendig for å nøytralisere fytinsyren som finnes i linser. Det svekker ikke bare opptaket av mange mineraler, men hemmer også enzymer i mage-tarmkanalen, noe som påvirker fordøyelsen av maten.
Som et resultat av bløtlegging i belgfrukter aktiveres fytase, som nøytraliserer fytinsyre.
Derfor vil det være riktig å bløtlegge alle slags linser, selv en som koker raskt og uten slik manipulasjon.Ved å legge kornene i vann før tilberedning, vil du ikke bare få fart på kokeprosessen, men også forhindre ubehag i magen som ofte oppstår etter inntak av belgfrukter. I tillegg, i et fuktig miljø, begynner linsekorn å forberede seg på spiring, slik at innholdet av næringsstoffer i dem øker.
I hvilket vann og hvor lenge skal det ligge?
Fyll linser med vann, velg riktig temperatur. Eksperter anbefaler å bruke vann ved romtemperatur - et gjennomsnitt på +20 ... +22 grader. Heller du kornene med varmere vann, vil dette påvirke utseendet. Hvis du tar for kaldt vann, vil prosessen reduseres kraftig.
Når det gjelder tiden brukt på bløtlegging, bestemmes den av sorten som brukes. Følgende linser kan holdes i vann fra 1 til 3 timer:
- rød;
- oransje;
- grønn;
- gul.
Vanligvis blir røde linser liggende i vann i 15-60 minutter, grønne - i 1-3 timer.
Mer tid vil være nødvendig for:
- brun;
- brun;
- fransk mørkegrønn;
- svarte linser.
I gjennomsnitt får disse variantene ligge i vann i 10 timer, så de blir oftest bløtlagt over natten. Varigheten av matlagingen etter et slikt forberedende stadium er betydelig redusert.
bløtleggingsteknikk
Vasket korn legges i en passende tilstrekkelig dyp beholder, og deretter fylt med rent vann slik at linsene er helt dekket med væske. For å fremskynde nøytraliseringen av fytinsyre, anbefales det å tilsette eplecidereddik eller sitronsaft til vannet med en hastighet på 1 ss. skje for 1 glass vann. Beholderen er dekket med et lokk og plassert på kjøkkenet på et sted hvor det ikke vil forstyrre.
Hold de bløtlagte linsene i romtemperatur til riktig tid har gått. - Ikke sett en bolle eller gryte med bønner på et kaldt sted. Før matlaging må væsken skiftes. Det er viktig å forsiktig tømme vannet som bønnene har ligget i lenge, og heller i ferskvann.
For at kornene skal koke raskere, anbefales det å ta slikt vann ikke ved romtemperatur, men oppvarmet til koking.
Er det mulig å lage mat uten bløtlegging?
Noen varianter av linser kan tilberedes uten forutgående eksponering for vann. Først av alt inkluderer de korn rød og grønn farger. Hvis du raskt vil tilberede en siderett med slike bønner, kan du ganske enkelt skylle dem grundig, deretter helle kokende vann over dem og koke til de er myke over lav varme, rør av og til.
Vann til matlaging tar dobbelt så mye som korn. Det tar vanligvis 15-20 minutter å koke røde linser til purétilstand, grønne linser kokes i ca 20-30 minutter. Samtidig er det ikke nødvendig å salte vannet under koking, siden salt vil forsinke kokeprosessen. Retten skal saltes helt til slutt – 5 minutter før linsegrøten tas ut av komfyren.
Å huske koketiden er også viktig når du skal tilsette linser i en flerkomponentrett. Oftest tilsettes den røde varianten i supper og grønnsaksgryter, retten får koke i 10-15 minutter, deretter saltet og krydret med dine favorittkrydder, hvoretter de kokes eller stues i ytterligere 5-10 minutter slik at kornene er helt kokt.
Hvis andre varianter brukes, dyppes de i vann eller buljong 30-40 minutter før slutten av tilberedningen. I løpet av denne tiden vil linsene bli kokt, men kornene vil beholde formen. Hvis du trenger å få puré fra grønne linser, økes koketiden med 10-20 minutter, og for brun - med 20-30 minutter.Som i tilfellet med røde korn, er salting av andre linser helt på slutten.
Følgende video vil fortelle deg hvordan du bløtlegger linser riktig.
