Hvordan lagre kirsebær riktig?

En av de første bærene i hagen modner kirsebær, og gleder eierne med saftighet og lys smak. En ting er frustrerende: Holdbarheten til dette bæret, selv i kjøleskapet, beregnes i flere dager, og ved romtemperatur - i timer. Oppdrettere prøver å utvikle nye varianter som ikke vil være like forgjengelige, men så langt har de bare klart å forskuttere fristen med en dag eller to. Men for de som er involvert i transport av søte kirsebær, er slike skift av stor betydning. Gartnere som lagrer frukt hjemme har utviklet sine egne metoder for å holde dem lenger.

Det er flere anbefalinger som i betydelig grad påvirker forlengelsen av holdbarheten til søte kirsebær i god stand. Dette gjelder både innsamling eller kjøp av frukt, og måten de oppbevares på.

1. Det er bedre å plukke modne bær på tidspunktet for den største tettheten av fruktkjøttet deres - tidlig om morgenen.
2. Prøv å la stiklinger stå når du plukker kirsebær. Med dem begynner bærene å forringes senere av to grunner. For det første har stiklingen en liten tilførsel av næringsstoffer og fuktighet. For det andre, hvis integriteten til bæret ikke krenkes på stedet der stiklingen er festet til den, er det vanskelig å penetrere mikrofloraen i frukten.
3. Kirsebær beregnet for oppbevaring kan ikke vaskes. Hvis det er fuktighet på bærene, må de tørkes (legg på et tørt håndkle eller serviett).
4. Det er nødvendig å nøye sortere de innsamlede eller kjøpte søte kirsebærene, og etterlate tette bær, uten tegn på forfall, uten skade i form av sprekker, avskalling av huden, bulker, ormehull.

Når du kjøper, er det bedre å velge frukt med grønne og sterke (ikke hengende) stiklinger. Selvfølgelig er det usannsynlig at du får lov til å velge hvert bær, så du bør gi preferanse til selgere som selger kirsebær med et stort antall stiklinger.

Avhengig av perioden med planlagt lagring hjemme, skilles fire metoder ut:

• i flere dager - i det vanlige rommet i kjøleskapet;
• for høst og vinter, men ikke mer enn 8 måneder - i fryseren;
• for bruk innen 1 år - termiske tørkemetoder;
• til bruk når som helst innen 1 år - hermetikk.

Ferske kirsebær er et bedervelig produkt som begynner å råtne ved romtemperatur i løpet av få timer. Derfor bør en liten mengde bær oppbevares i kjøleskapet. I grønnsaksrommet (nederste skuff) forblir de uendret i tre til fem dager. Bare ikke utsett med å legge bærene for lagring - jo før avkjølingen av produktet begynner etter å ha fjernet det fra grenen, jo mer sannsynlig er det å holde det friskt i opptil en uke.

I rommet under fryseren til et standard kjøleskap og med en temperatur innenfor 0 grader, varer friskheten til det søte kirsebæret opptil 2 uker. I dette tilfellet gjør du det slik:

• først plasseres bærene i det nedre rommet slik at de avkjøles til en temperatur på 5 grader;
• etter avkjøling av produktet (etter ca. 3-4 timer), overføres det til rommet under fryseren.

Kirsebær er et saftig bær, det bør ikke avkjøles for raskt. Dette gjelder imidlertid ikke hurtigfrysing ved oppbevaring for fremtidig bruk. Frysing er et nødvendig tiltak, så du må velge det minste av to onder: det er bedre å beholde søtkirsebæret med mindre endringer enn å miste hele avlingen.

Hvis høsten er rik, og det ikke er nok tid til å bruke alle bærene, så er en enkel måte å holde dem ferske på å raskt fryse dem i fryseren. Ved en temperatur på -18C lagres søte kirsebær i 8 måneder uten å miste sine fordelaktige egenskaper. Noen grunnleggende regler må imidlertid følges.

1. Det er verdt å bruke vakuum eller spesielle poser for bær for å legge frukt, som ikke slipper inn lukt fra utsiden, og dermed beskytter produktet mot å endre aromaen. I intet tilfelle bør du ta enkle plastposer for dette, som ikke har tilstrekkelig tetthet.
2. Bær til frysing bør være nyplukket fra buskene, godt sortert, med stiklinger fjernet, vasket rent og helt tørt.Tørking bør utføres i 2 timer på tørre håndklær med overføring til den andre siden etter 1 time.
3. Til å begynne med legges fruktene på et bakepapir av passende størrelse i ett lag slik at de ikke berører hverandre, og fryses i fryseren i 2 timer.
4. Etter det fjernes bakeplaten med frosne bær, fruktene blir forsiktig spredt i poser og lagt i fryseren helt.

For tørking av kirsebær hjemme er elektriske husholdningsapparater (tørketrommel eller ovn utstyrt med et temperaturkontrollsystem) egnet. Modne bær velges, som vaskes grundig, tørkes med servietter, separeres fra stiklingene. Bein kan bli igjen.

Hele prosessen i tørketrommelen kommer ned til følgende algoritme:

• bær er stablet i ett lag i et elektrisk apparat;
• temperaturen er satt til 60 grader (for å unngå å knekke bærene) i 2 timer;
• tørketemperaturen stiger til 80 grader (for myke varianter i 2 timer, for tette varianter - i 4 timer);
• tørking til klar når du går tilbake til en temperatur på 60 grader;
• når den er klar, slår enheten seg av, bærene avkjøles naturlig og lagres.

Tørkede bær skal være myke å ta på, men saften skal ikke skille seg ut. Fargen forblir den samme som før tørking. Enhver endring i disse egenskapene bør være årsaken til en presserende undersøkelse av frukten. Årsaker kan være skadedyr eller råte.

I ovnen er tørkeprosessen litt enklere enn i en elektrisk tørketrommel:

• bærene legges ut på en bakeplate i ett lag og tørkes i 8-10 timer ved en temperatur på 50 grader (med døren litt åpen for å fjerne fuktighet);
• temperaturen er satt fra 70 til 80 grader, fruktene tørkes til de er kokt (et tegn på slutten av prosedyren - fruktene slutter å holde seg sammen).

Metodene for konservering fra kirsebær er varierte: tilberedning av kompotter, potetmos, syltetøy, marmelader. Kirsebær i kompotter ser spesielt estetisk tiltalende ut. Det deiligste er drinker med tilsetning av hagejordbær.

Til kompott plukkes kirsebær i klart vær. Velg tette frukter, ikke overmodne, uten noen feil. Den høstede avlingen vaskes forsiktig først i en dyp bolle (for eksempel i et basseng) med rent vann, og deretter under dusjen. Etter det bør du vente på den naturlige tørkingen av bærene, og når de er helt tørre, må du fjerne stiklingene (vann skal ikke komme inn i bærene). Etter det vil kirsebæret være klart for kompott.

Ferdig kompott helles i steriliserte krukker med lokk. Oppbevar drikken på et kjølig sted ved en temperatur som ikke overstiger 18 grader (i kjelleren, kjelleren). Et kjøleskap for oppbevaring av syltetøy, syltetøy og kirsebærkompotter er ikke egnet.

I neste video, se oppskriften på deilige tørkede kirsebær.