Hvordan sylte hvitløk?

Hvitløk, i sine forskjellige varianter, typer og former - nellik, hoder, fjær - er veldig bra for helsen, nemlig immunitet. Selvfølgelig er dette en sannhet kjent for alle, hvitløk er den beste og mest effektive av urtemedisiner, som naturen gir oss for å forhindre forkjølelse og virussykdommer, samt forhindre deres forekomst.

Imidlertid er denne grønnsaken ikke bare et universelt universalmiddel for å styrke immuniteten til voksne og barn, men også et utmerket krydder, en krydret siderett, en interessant måltidsdekorasjon eller til og med en fullverdig uavhengig rett. Den kan konsumeres i forskjellige former - spises fersk, tilsatt til konservering eller saltet.

Hvitløk i hver av sine varianter er en flerårig frøplante (urt) som stammer fra løkfamilien, fordi dens sammensatte grønnsaksløk består hovedsakelig av tre eller fem fedd, men noen ganger kan antallet nellik nå tjue eller mer.

Hvitløk blomstrer fra juli til august. Denne grønnsaksavlingen vokser fra tretti centimeter, og noen ganger når stammen sytti centimeter i høyden. Blomstringen er også veldig interessant og vakker: blekgrønne blomster som blomstrer i en kompleks, nesten sfærisk paraply, bestående av små, men fargerike lyse pærer.

En eldgammel, upretensiøs i sin omsorg, og derfor en velkjent grønnsaks- og løkkultur blant forskjellige nasjonaliteter rundt om i verden. Den har en krydret-krydret smak og den vanlige kilende neselukten forbundet med en blanding av organiske sulfidsalter.

Bladene, pilene og til og med blomstene er også spiselige, men spises likevel hovedsakelig bare i unge voksende grønnsaker. Og, selvfølgelig, i måltidet bruker de ikke i noen form røttene til planten, som kuttes umiddelbart, og det tynne beskyttende skallet til løkfeddene, som fjernes under rengjøring. Imidlertid har absolutt alle komponenter av hvitløk, til og med blomster, en krydret hvitløksaroma som kjennetegner løkvarianter.

Før vi går videre til listen over egenskaper, bør vi liste interessante fakta om denne grønnsaken.

• Dykke ned i historien: Pythagoras anså hvitløk som det viktigste krydderet.
• Historikere sier at den første omtalen av denne grønnsaken dukket opp på det europeiske fastlandet omtrent tre tusen år f.Kr.
• Denne planten, som en kultur, ble husket som en grunnleggende medisin i gammel gresk helbredelse, og deretter i gammel romersk medisin: hvitløk ble kokt i en salt væske med balsam, blandet med andre medisinske urter og brukt som et antiseptisk og helbredende stoff.
• Uniforme og grunnleggende medisiner i antikkens Hellas og Roma var hvitløk og opiumekstrakt: opium ble ekstrahert fra valmuedugg, blandet med hvitløksrester og lagt til drikke.
• Tidligere ble det antatt at onde ånder og vandøde var på vakt mot aromaen av hvitløk, derfor ble fletter med tørkede hvitløksløker ansett som en fetisj-amulett i mange landsbyer blant forskjellige nasjonaliteter.
• De gamle grekerne og romerne trodde at denne rotavlingen øker styrken, fikser en sunn ånd i en krigers kropp og hjelper med nesten alle plager. I denne forbindelse ble han selvfølgelig inkludert i legionærers marsjerdiett.

Du kan snakke om fordelene med hvitløk i det uendelige, så vi vil vurdere fordelene med denne løkplanten fra to synspunkter: vitenskapelig og medisinsk.

Bestanddelene i denne grønnsaken inkluderer mange nyttige elementer:

• Fiber (hovedassistenten i slanking);
• Proteiner (opprettholde balansen av hormoner i kroppen);
• Fett (utfør prosessen med riktig gassutveksling i blodet);
• Karbohydrat (et raskt karbohydrat som lar deg gjenopprette styrke og kraft så snart som mulig);
• Ask (fjerner giftstoffer);
• Organisk syre (den velkjente "askorbinsyre" - støtter immunitet);
• et veldig bredt spekter av makro- og mikroelementer: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I og Zn;
• vitaminer: B, C, D, R;
• svovel;
• biologisk aktive antiseptiske stoffer;
• organisk fett.

En studie utført av amerikanske professorer fra Research Institute of Oncological Diseases fremhevet det faktum at fersk hvitløk er ekstremt anvendelig ikke bare for forebygging av forkjølelse, men også for sykdommer i hjertesystemet, så vel som for høyt kolesterol i sirkulasjonssystemet.

Hvitløk er kjent for å rense halsen og brukes noen ganger mot astma. En grønnsak regnes også som et utmerket middel mot glemsel. Og i folkemedisinen brukes det til delvis lammelse av ansiktet og i behandlingen av mange nevrologiske sykdommer.

En ung og grønn grønnsak favoriserer sykdommer i leddsystemet i kroppen.

Hvitløk, igjen, er bra for både tannkjøtt og tenner, kun bakt eller tørket i ovnen.

Pærer av denne kulturen, spesielt østeuropeiske varianter, er kjent for å krydre førsteretter, fordi løkplanter øker appetitten, akselererer utskillelsesfunksjonen til musklene i magesekken, har en antimikrobiell effekt, bedøver muskelkolikk og lindrer muskelspenninger.

Ganske ofte kan du se at det anbefales å bruke en alkoholholdig infusjon av hvitløk eller et alkoholekstrakt, og dermed ha en hjelpeeffekt på fordøyelsesrollen til mage-tarmkanalen.

De immune og antiinflammatoriske egenskapene til denne planten er absolutt kjent., spesielt hjelper det forebyggende å eliminere muligheten for infeksjon med influensa og andre sesongbetingede virusinfeksjonssykdommer.

Det er absolutt forbudt å spise hvitløk i noen form for pasienter som lider av magesår eller gastritt! Grønnsaken er kjent for at noen av dens elementer bidrar til en større aktivitet i lever og mage, som igjen kan bidra til forverring av plager.

Åpenbart er det uønsket å konsumere en grønnsak for personer med anemi og med stor sannsynlighet for en allergisk reaksjon, som i prinsippet lett kan forklares med en forverring i tilfelle personlig intoleranse og en reduksjon i blodpropp på grunn av immunaktivitet .

Fersk hvitløk i mat er uakseptabelt på grunn av pankreatitt på grunn av symptomene ovenfor. Du kan ikke bruke denne kulturen til mat i noen form og for de som har problemer med vannlating - den bidrar fortsatt til dannelsen og økningen i nyrestein. Og absolutt er pærene skadelige og til og med farlige for bruk i mat med forverring av hemoroider!

Undersøkelser av pasienter viser at et overskudd av ung hvitløk gir symptomer som hodepine og distrahert oppmerksomhet på grunn av dens ubetydelige, men fortsatt innhold av giftige stoffer og organisk gift.

Ved å trekke en konklusjon fra alle de listede egenskapene, bør det bemerkes at denne grønnsaken er nyttig, men, som alle medisiner, med måte.

Som allerede nevnt, kan hvitløk i riktig og sunn tilstand bevares på bare to måter: tørking og salting. Men i ingen moderne leilighet er det betingelser for slik tørking av produkter slik at både vitaminer og smak blir bevart. Den lunefulle løkkulturen vil enten begynne å visne, eller råtne helt. Derfor er vårt alternativ salting.

Men du må også kunne salte! Noen vilkår må være oppfylt:

• bare friske, ikke visne, forslåtte og ikke spirede hoder er egnet for salting;
• det er bedre hvis hvitløken er litt umoden - dette vil ikke påvirke smaken på noen måte;
• før du heller produktet med saltlake eller fyller dem med salt, er det nødvendig å forberede dem ordentlig: uavhengig av oppskriften, må du skrelle pærene fra skallet og kutte av de skadede områdene.

Igjen, uavhengig av resepten, anbefales det å bruke beholdere, for det meste bokser, med følgende volumer:

• to eller tre liter når du salter hele hvitløkshoder;
• en liter er perfekt for sylting av nellik;
• halvannen liter er nyttig for salting av hakkede og hakkede grønnsaker.

Selvfølgelig vil holdbarheten være mye lengre, men definitivt ikke verdt den tapte kvaliteten.

Etter salting på en eller annen måte, bør du umiddelbart lukke beholderen med et plastlokk. Ikke bruk metall, da det vil redusere holdbarheten til salting betydelig. Selve beholderen skal beskyttes mot direkte sollys og overoppheting, og derfor er det bedre å fjerne det saltede produktet til et sted der solens stråler ikke trenger inn - i kjelleren eller kjelleren. Og hvis det ikke er slike steder, sett i kjøleskapet.

Det er mange måter å sylte hvitløk på - hver nasjon, hver nasjonalitet kan tilby sin egen versjon. Løken knuses, kuttes i tallerkener, gnis, deles i fedd, eller hvitløkshodene forblir intakte - det finnes en oppskrift for enhver smak, selv den mest sofistikerte.

Det ser ut til at det er en enkel sak å salte hvitløk. Imidlertid kan denne lunefulle grønnsaken også være annerledes: rosa og asiatisk vill, hvit og grønn, pil og ikke-skudd, vinter- og vårvarianter. Og antallet saltealternativer er absolutt ubegrenset.

Tenk på to typer salt.

Salting av hvitløk for vinteren i saltlake, kan du forvente at det ved det kalde været vil være et deilig vitaminpreparat fullt av fordeler.Et slikt syltet produkt kan spises ikke bare som en siderett, men også som en separat rett. Og la oss nå snakke om måltidets verdenskultur.

Utrolig krydret forrett som ikke krever noen høy dyktighet. Alt du trenger er tålmodighet. Preparater og sylteagurk er et karakteristisk trekk ved det armenske folket: bare i deres nasjonale kjøkken er det en overflod av måter å tilberede pickles på.

Her er oppskriften på denne fantastiske retten:

• skrell en nygravd grønnsak uten å kutte av røttene, og legg den på et sted hvor direkte sollys ikke faller, tørk de neste femten dagene;
• etter å ha kuttet av røttene og bearbeidet, legg løkens blomsterstander i en stor bolle eller kasserolle med iskaldt destillert vann, og sett deretter til side for en annen dag, dekket med en serviett;
• tøm vannet og hell løsningen i stedet for væsken: en liter vann og 50 g salt;
• tøm den gamle saltvannsoppløsningen hver 24. time og erstatt den med en ny i tre uker;

• etter tre uker, tøm saltløsningen, hell marinade i et kar med hvitløk: saltvann, sukker, drueeddik og krydder;
• lukk beholderens hals med tykk gasbind og la igjen i to uker;
• etter en uke, sil marinaden i en separat beholder og send den til kjøleskapet i syv dager;
• umiddelbart etter å ha tømt marinaden, hell syltingen med naturlig druejuice av en lett variant i en uke;
• etter en uke, hell saften, og hell deretter den avkjølte marinaden i ambassadøren;
• etter 5 dager er hvitløken "på armensk" klar.

En krydret snacks til både kjøtt- og fiskeretter. De fleste koreanske retter består av krydrede og krydrede delikatesser, så denne oppskriften viser deg hvordan du lager en så enkel garnityr med en gnist:

• kutt chilipepper i ringer med en diameter på 1 cm - merk at det er bedre å ta unge, ikke tørkede chilipepper, og legg den i en sterilisert krukke med grønnsaksnellik;
• hell grønnsaksblandingen med soyasaus og la stå i 4 timer;
• etter 4 timer, tøm soyainfusjonen i en separat panne gjennom en sil og kok sakte over middels varme;
• fjern sausen fra brenneren og hell den umiddelbart over grønnsakene;
• rull deretter opp krukken eller dekk med et plastlokk;
• avkjøl sylteagurk og avkjøl i to korte uker;
• etter to uker er hvitløken "på koreansk" klar.

Preparatet kan lagres i seks måneder.

Slik ble grønnsaker saltet i Sovjetunionen, våre bestemødre husker sikkert denne oppskriften:

• skrell grønnsakene og del dem i nellik, legg dem i en steril beholder;
• skold nellikene til løkplanten i en krukke, tøm det kokende vannet;
• hell kaldt destillert vann i blancheringen og sett til avkjøling i en og en halv time;
• mens hvitløksfeddene avkjøles, tilbered sylteagurken: løs opp i kokende vann (ta hensyn til fordampning - en liter) femti gram salt og samme mengde sukker, fjern fra brenneren og først etter at løsningen er avkjølt litt, tilsett 100 ml 9% vineddik og rør ;
• hell varm marinade over en krukke med pickles 1,5 cm til kanten;
• dekk glasset med et metalllokk og rull det sammen;
• en måned senere er en klassisk oppskrift fra 60-tallet klar!

Nå skal vi snakke om ikke den mest populære, men ikke mindre verdige formen for salting av hvitløk.

Det kan sies at den tørre metoden for sylting av grønnsaker er svært undervurdert, fordi den sjelden brukes i moderne hverdag. Det er imidlertid få som vet at dette er den enkleste og raskeste måten å bevare vitaminer og aktive næringsstoffer på, og etterlate grønnsakene i seg selv nesten urørt og friske.

Å spise en hel løk med brød, slik mange liker det, vil bare fungere hvis løken ble syltet med hele hoder eller nellik som ikke ble skrellet - bare på denne måten blir ingenting saltet og det vil vise seg å være veldig spiselig og appetittvekkende .

En tørrsyltet grønnsak kan lagres i lange 7-8 måneder uten å miste sine helbredende egenskaper.

Tørrsaltede krydrede pærer brukes imidlertid vanligvis som et varmt krydder eller som tilbehørsdekor, men ikke som en selvstendig rett.

I denne syltingsmetoden brukes sjelden komponenter, bortsett fra salt og faktisk en grønnsak. Og det er veldig få oppskrifter for slik salting selv, og de skiller seg bare i matlagingsmetoder:

Vurder en trinnvis oppskrift:

• inne i den kokte og tørkede krukken helles forsiktig et lag med grovkornet bordsalt;
• et lag med mellomstore hvitløkshoder brettes over saltet;
• et lag med salt helles ut igjen, og fyller på hullene mellom hodene;
• nok en gang er det lagt ut en rad med hvitløk;
• ritualet gjentas til karet er fylt;
• når beholderen er helt og tett fylt, lukker vi den tett med et hvilket som helst lokk som er egnet i diameter og lar den ligge på et sted der solstrålene ikke faller i en måned;
• måned, og tørre saltede hvitløkshoder er klare.

Instruksjon:

• den behandlede og rensede planten kuttes eller kuttes i biter av den størrelsen og formen du trenger;
• basert på hundre gram produkt, tilsett tre hundre gram fint spiselig salt, selv om du kan redusere andelen salt;
• bland den resulterende blandingen grundig, du kan legge til krydder etter din smak;
• fyll glasset tett med hvitløkblanding bokstavelig talt til randen;
• dekk glasset med et plastlokk og plasser i et mørkt, ventilert, kaldt rom;
• et døgn senere er den tørre saltede marinaden klar.

Kan brukes som salatdressing eller tilbehør for å krydre den.

Trinn for trinn forberedelse:

• vask unge grønne piler samlet fra hagen i kaldt vann;
• skjær av de nedre delene av stilkene og toppene;
• kutt pilene i stykker 3-4 centimeter i størrelse og la stå på et skjærebrett i 15-20 minutter;
• mens juice begynner å skille seg ut fra friske piler, må du tilberede en blanding av salt og umalt sort pepper med en hastighet på 40% av blandingen for 60% vill hvitløk, men du kan endre andelen litt etter din smak;
• bland sammen en blanding av salt og pepper og pærepiler i en dyp bolle, og fyll deretter en steril krukke med denne blandingen tett og lukk med et metalllokk;
• sett fartøyet i kaldt i syv dager;
• en uke senere er hvitløkspiler, eller, som de populært kalles, vill hvitløk, klare.

Du kan snakke om fordelene og farene ved denne grønnsakshagen og villkulturen i veldig lang tid. Denne grønnsaken har en lang historie og er nevnt allerede før begynnelsen av kronologien.Det er mange varianter og bare litt mer enn hundre av dem kan dyrkes i en leilighet! Bare noen få oppskrifter for salting og marinering er listet opp, men det er uendelig mange alternativer for hvordan den fortsatt kan tilberedes.

Hvordan du sylter hvitløk på riktig måte, kan du se i følgende video.