Hvordan tilberede syltet hvitløk?

Hvitløk (Allium sativum) er en høyt verdsatt avling over hele verden. En egyptisk medisinsk papyrus fra rundt 1550 f.Kr. nevner hvitløk som et effektivt middel mot ulike plager. Gamle leger som Hippokrates, Plinius og Aristoteles brukte denne planten til terapeutiske formål. I dag er det mye brukt som krydder eller krydder. Mesteparten av hvitløken som konsumeres i verden kommer fra Kina, Sør-Korea, India, Spania og USA.

I denne artikkelen skal vi se på hvordan du kan sylte hvitløk og få en sunn rett med god smak.

Hvitløk kan med rette kalles en av de mest fantastiske plantene med helbredende kraft. Det kan hemme og drepe bakterier, sopp, senke blodtrykk, kolesterol og blodsukkernivåer. Forhindrer blodpropp og inneholder antitumormidler. Det kan også stimulere immun- og lymfesystemet.

Det kan bidra til å forhindre visse former for kreft, hjertesykdom, hjerneslag og virusinfeksjoner. Hvitløk inneholder mer enn to hundre kjemikalier som har evnen til å beskytte menneskekroppen mot et bredt spekter av sykdommer. Svovelforbindelsene som finnes i hvitløk muliggjør produksjon av visse gunstige enzymer.

Kardiovaskulære lidelser krever flere liv enn noen annen sykdom. De vanligste er høyt blodtrykk og høye serumkolesterolnivåer. Studier gjort på kaniner med koronararteriesykdom har funnet at aterosklerotiske avleiringer faktisk kan forsvinne med regelmessig inntak av hvitløk. Det senker også høyt blodtrykk. En hvitløkstablett som inneholder 31,2 mg allicin reduserer det diastoliske trykket med 16 mmHg.

Blodplater og fibrin spiller en betydelig rolle i blodkoagulasjonen. En stor mengde fibrin i blodet kan forårsake hjerteinfarkt. Hvitløkkomponenter kan redusere dannelsen av dette stoffet. Det antas at tilsetning av hvitløk til kostholdet kan øke fibrinnedbrytningen fra 24% til 30%.

Med ankomsten av skremmende virussykdommer som AIDS og hepatitt C, får immunsystemet mer og mer oppmerksomhet. Siden denne typen sykdommer ikke kan behandles effektivt, har det blitt enda viktigere å styrke evnen til å bekjempe infeksjoner. Hvitløk inneholder en rik svovelaminogruppe av syrer og andre forbindelser som ser ut til å sette i gang økt aktivitet i immunsystemet.

Vi er konstant utsatt for underernæring, sigarettrøyk, psykisk stress og kjemisk forurensning. Dermed er immunsystemet vårt under et enormt press, og ytterligere stoffer i hvitløk er nødvendig for å opprettholde det: germanium, tiamin, svovel, niacin, fosfor og selen.

En rekke dyrestudier støtter effektiviteten til hvitløk for å senke blodsukkernivået.

De krefthemmende egenskapene til hvitløk er kanskje de mest kjente. Tallrike epidemiologiske, kliniske og laboratoriestudier har vist at det spiller en viktig rolle i forebygging av kreft, spesielt i fordøyelseskanalen. Regelmessig inntak av hvitløk reduserer risikoen for kreft i spiserør, mage og tykktarm.

De antimikrobielle egenskapene til denne planten ble først beskrevet av Pasteur (1958), og siden den gang har mange studier bekreftet dens effektivitet og et bredt spekter av aktivitet mot mange typer bakterier, virus, parasitter og sopp. Hvitløk er mer effektivt enn kommersielle antibiotika og har færre bivirkninger, og det er derfor det brukes som alternativ behandling for ulike infeksjoner. Hvitløk og dens komponenter har vist seg å være aktive mot herpes simplex-virus type 1 og 2, influensa B, immunsviktvirus og rhinovirus.

Hvitløksekstrakt hemmer veksten av bakterier som stafylokokker, streptokokker, shigella, salmonella og helicobacter. De aktive forbindelsene som finnes i hvitløk spiller en stor rolle som et aktuelt soppdrepende middel. Hvitløksolje kan brukes til å behandle ringorm, hudparasitter og vorter.

Mange urteleger rundt om i verden anbefaler hvitløk som en kur mot tarmparasitter. I noen kulturer blir barn infisert med ormer behandlet med klyster som inneholder knust hvitløk. En av de tradisjonelle kinesiske behandlingene for tarmsykdommer er et alkoholholdig ekstrakt av knuste hvitløksfedd.

Den viktigste bivirkningen som vanligvis er forbundet med å spise hvitløk er dårlig ånde, spesielt når rå hvitløk brukes. Store mengder kan forårsake kvalme og oppkast. Hvitløksjuice kan fungere som et sterkt brekningsmiddel selv i små mengder. Det er isolerte tilfeller av brannskader og allergiske sjokk. Det er også ofte advart mot bruk av hvitløk ved bruk av antikoagulerende terapi.

Overvektige mennesker må spise hvitløk veldig nøye. Selve produktet inneholder selvfølgelig få kalorier, men det er utrolig appetittvekkende. For mange forårsaker lukten av hvitløk umiddelbart et ønske om å spise tett, og hovedsakelig fet, kaloririk mat.

Ikke la deg rive med av hvitløk og de som har sykdommer i mage og tarm. Dette refererer til perioden for deres forverring. Produktet vil irritere slimhinnene og forårsake fordøyelsesbesvær og kvalme.

Syltet hvitløk er godt både i salatdressinger og alene. Spesielt smakfull er den hvis du tilsetter litt fruktolje i den. Syltet nellik kan kuttes og legges til stekte grønnsaker, dette vil gi smak og en behagelig syrlighet til den ferdige retten. Når glasset med syltet hvitløk er nesten ferdig, kan den resterende saltlaken brukes i hjemmelaget bønner eller potetmos, i salater.

Å konsumere syltet hvitløk gir ikke de negative effektene forbundet med lukt. Dette er fordi eddiksyre nøytraliserer allicin og fremmer omdannelsen til luktfrie, vannløselige forbindelser. Disse forbindelsene sirkulerer gjennom blodet for å senke kolesterol, blodtrykk og sukkernivåer.Det fine er at jo lenger hvitløken blir i eddiken, jo flere av disse helsefremmende forbindelsene dannes.

Det er mange måter å sylte hvitløk på hjemme.

Ingredienser:

• fra 400 til 500 g fersk hvitløk;
• hvit riseddik/risvineddik;
• 1 teskje salt;
• 2 ss sukker.

Del hodene i tenner, skåld og rengjør. Ha eddik, salt og sukker i en kjele, rør og kok opp. Tilsett hvitløksfedd og kok opp igjen under omrøring. Pakk i en varm, sterilisert krukke. Avkjøl og avkjøl. Brukes etter en måned.

I Korea blir hvitløksfedd først bløtlagt i eddiklake i flere dager og deretter marinert i soyalake. Ved å gå gjennom denne to-trinns prosessen, mister hvitløken mye av sin skarpe smak og blir litt søt. Det er viktig å bruke fersk hvitløk til matlagingen. Server den med ris eller til en hvilken som helst hovedrett. Rester av marinade kan brukes som saus eller krydder.

Ingredienser:

• 8-9 hele hvitløkshoder.

For eddiklake:

• 2/3 kopp eddik;
• 1 spiseskje salt;
• 1 og 1/3 kopper vann.

For soyalake:

• 2/3 kopp soyasaus;
• 1/4 kopp eddik;
• 3 ss sukker;
• 1 og 1/3 kopper vann.

Del hodene i nellik og bløtlegg dem i varmt vann i 30 minutter eller lenger. Bløtlegging bidrar til å enkelt rengjøre tennene. Etter rengjøring, fjern endene av røttene med en liten kniv, skyll og legg i en krukke.

Bland ingrediensene til eddiklaken til saltet er oppløst. Hell over hvitløksfeddene. Væsken skal dekke dem helt.

Kok opp ingrediensene til soyalake og la det småkoke i 5 minutter på middels varme. La avkjøles helt. Tøm eddiklaken fra glasset og fyll med kald soyalake i stedet. Sørg for at alle nellik er helt dekket av saltlake.

Lukk glasset godt med lokk og la stå i romtemperatur i 2 uker. Hvitløken kan da spises, men den blir bedre når den sitter lenger.

Som hvitløk har honning en lang historie som et middel. Det ble brukt i det gamle Egypt for å helbrede sår, i det gamle Hellas for å forlenge livet, og er til og med nevnt som et medisinsk middel i Koranen!

Honning er et antibiotikum med antivirale, antiseptiske, antitoksiske, anti-inflammatoriske og antifungale egenskaper. Den er rik på vitaminer, mineraler og enzymer som styrker immuniteten vår, noe som er spesielt viktig i kampen mot sykdom. Honningglukose absorberes øyeblikkelig, og gir en rask energiøkning, mens honningfruktose absorberes langsommere, og gir mer vedvarende energi.

Den unike egenskapen til honning er at den består av 80 % sukker og 20 % vann, noe som gjør den stabil. Hvitløksjuice øker fuktighetsinnholdet i honningen, men kun til gjæringen starter. Hvitløk marinert i honning vil bli myk og mye mer behagelig. Honning vil på sin side ta på seg noe av hvitløksmaken og bli mørkere. Blandingen av honning, hvitløk og eddik lindrer ikke bare symptomene på forkjølelse, men behandler også vanlige plager som fordøyelsesbesvær, halsbrann og hodepine.

Honning til denne oppskriften skal være frisk. Det er bedre å bruke honning fra lokale birøktere.Eventuelt kan du legge til noen typer krydder i oppskriften (for eksempel laurbærblad eller timian).

Ingredienser:

• hvitløksfedd (valgfritt antall);
• Eple eddik;
• honning.

Fyll en liters krukke med skrellede skiver, hell eplecidereddik og oppbevar i romtemperatur i fire uker. Tøm deretter eplecidereddiken. Legg halvparten av den resulterende væsken i en kjele, tilsett et glass honning. Varm opp og rør til honning og eddik er helt kombinert. Hell denne blandingen over skivene og legg på et kjølig, mørkt sted i ytterligere fire uker. Etter det kan du bruke hvitløk til matlaging, som garnityr, eller bare spise den fordi den er veldig smakfull.

Når rå hvitløksfedd senkes i vanlig hvit eddik i veldig lang tid, gjennomgår de en magisk transformasjon. Skivene blir fra skarpe hvite til elfenben, noen ganger farget med blågrønne, og blir til slutt en lysebrun farge som blir dypere med alderen. Etter noen år får hvitløken en veldig delikat, nesten fruktig smak, og saltlaken har en dyp mahognifarge som minner om balsamicoeddik.

Slik hvitløk fungerer hovedsakelig som en uavhengig matbit som oliven, og tilsettes sjelden til andre retter. Med tanke på den lange eksponeringstiden og de medisinske og smaksmessige egenskapene som er oppnådd på samme tid, regnes denne syltede hvitløken som en ekte delikatesse.

Ingredienser:

• 4-6 hvitløkshoder;
• 1 kopp destillert hvit eddik;
• 1 spiseskje salt;
• 1 ss honning.

Del hvitløksfeddene i individuelle fedd, men ikke skrell dem, ellers blir de til et rot når de eldes og mykner. Prøv å ta opp skiver av lignende størrelse og pakk dem forsiktig i en forhåndssterilisert krukke.

Tilsett honning og salt i eddik og rør til det er oppløst. Fyll deretter glasset med blandingen, og la det være ca. 2 cm ledig plass. Du må kanskje legge en vekt på toppen.

Sett lokket på glasset, men ikke forsegl det for tett. Gassen som genereres under gjæringen må luftes ut, så i løpet av den første uken må lokket åpnes litt ca. to ganger om dagen.

Når gjæringen er fullført, skal hvitløken bli myk og ikke lenger flyte. Du kan fjerne vekten, fylle på glasset med eddik og lukke det igjen. Oppbevar produktet på et kjølig, mørkt sted i minst et år, men den perfekte smaken oppnås først etter syv års aldring.

Ingredienser:

• 4-6 hvitløkshoder;
• 2 kopper destillert hvit eddik;
• 1 spiseskje salt;
• 1 spiseskje honning;
• 3 ss balsamicoeddik.

Del hvitløkshodene i individuelle fedd, men ikke skrell dem. Kok opp hvitløk og hvit eddik, tilsett salt og honning og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Hvitløksfeddene vil myke litt, men bør fortsatt være ganske faste hvis skinnet er intakt.

Pakk skivene i en forhåndssterilisert krukke, tilsett 3 ss balsamicoeddik, og fyll deretter krukken med den avkjølte hvite eddikblandingen, og la det være omtrent en tomme av plass.

Dessuten, fordi denne hvitløken er forhåndsstuet, synker den ned i saltlaken og trenger ikke ekstra vekt. Krukken kan forsegles umiddelbart og oppbevares på et kjølig, mørkt sted i opptil 3 måneder eller opptil 1 år.

Georgia er hvitløkshovedstaden på planeten. Mer enn 150 kjente varianter av hvitløk vokser i Georgia. Dette er nesten 1/3 av alle kjente arter på jorden! Georgiere marinerer hvitløk i en unik saltlake laget av granateplejuice, eddik og sort pepper. Korianderfrø og fersk basilikum er klassiske krydder i georgisk mat, de gir sin egen smak til marinaden. Dette er en fin måte å lagre hvitløk til vinteren når du har mye av det. Drysset med olivenolje kan den serveres hel som forrett.

Ingredienser:

• 2 store fedd hvitløk (ytre skall fjernet, men ikke skrellet helt)
• 1 spiseskje salt;
• 2 teskjeer sukker;
• ½ kopp usøtet granateplejuice
• ? kopper hvitvinseddik;
• 1 ss sorte pepperkorn, hakket eller lett knust
• 3 tørkede røde chilipepper, hakket eller revet for hånd
• 1 ss fersk dill;
• 2 friske basilikumblader;
• 1 ss korianderfrø, knust eller lett knust.

Legg hvitløken i en steril krukke og dryss over salt. Varm granateplejuice og eddik i en liten kjele for å koke opp. Tilsett sort pepper, chili, basilikum, korianderfrø og dill i glasset, og topp deretter med granateplejuice og eddikblandingen. Dekk til glasset og rist godt. Pass på at hvitløken forblir nedsenket i løsningen - dekk om nødvendig toppen av glasset med et vasket kålblad.

Oppbevares i kjøleskapet i minst 1 måned.Rist glassene minst 2-3 ganger i uken mens de modnes for å sikre at syltingsprosessen er jevn. Den resterende saltlaken er forresten et herlig krydder til nesten alle retter!

Dette deilige raske måltidet er klart på mindre enn 10 minutter. Hvitløk er dynket i olivenolje, og som et resultat mister den sin skarpe krydrede smak og får en kremet aroma, mens urter og olivenolje dynkes i hvitløk. Det er et av de beste tilskuddene til supper, gryteretter og røre.

Ingredienser:

• 5 hoder av ung hvitløk, skrelt

For en kopp marinade:

• 6-8 stilker frisk timian;
• 2 laurbærblader;
• ca 1 kopp olivenolje.

Tilsett hvitløksfeddene i den kokende væsken og stek i 30-45 sekunder. Gjør dette i to omganger om nødvendig. Fjern kilene fra marinaden og la dem tørke på flere lag med tørkepapir.

Anrett skivene i to forseglede glass. Legg 3-4 stilker timian og ett laurbærblad mellom kilene i hver krukke. Tilsett nok olivenolje til å dekke nellik og urter. Lukk glassene og sett dem i kjøleskapet. Hvitløk er klar til bruk etter 48 timer. Du kan lagre opptil 3 måneder.

En enkel måte å forbedre hvitløkens naturlige antivirale kraft er å lage et fermentert produkt. Det eliminerer de negative aspektene ved å spise rå hvitløk uten å redusere eller eliminere noen av de naturlige fordelene. I tillegg forsterkes den probiotiske og enzymatiske verdien av hvitløk ved gjæring.

Fermentert hvitløk er et naturlig middel mot sår hals. For å bli kvitt det, bare sug en skive. Selv om å suge på rå hvitløk (for ikke å snakke om å tygge den) er en vanskelig oppgave for mange mennesker, er det ganske enkelt og til og med hyggelig å suge på fermentert hvitløk. Gjæringsprosessen eliminerer vanligvis alle de ubehagelige aspektene forbundet med lukt og skarp smak. Som sådan er fermenterte hvitløksfedd et flott alternativ for barn og de som er følsomme for rå hvitløk.

Ingredienser:

• 5-6 hvitløkshoder, gjerne økologiske;
• 0,5 l filtrert vann;
• 1 ss havsalt.

Skille nellikene fra hodene, fjern forsiktig skallet fra hvert nellik. Plasser alle prøvene i en krukke og fyll den med filtrert vann blandet med havsalt. Legg en vekt på toppen. Dette vil bidra til å holde tennene i bunnen av glasset. Pass på at det er minst 2-3 cm fri luft i toppen av glasset.

Lukk lokket godt og sett glasset på et kjølig sted i en måned. Det er best å sette en etikett på den slik at du husker når gjæringen startet. Du kan sjekke statusen til glassene hver uke i en måned. Hvis vannstanden synker, tilsett en havsaltløsning.

Bruk fermenterte hvitløksfedd etter behov, som en av de beste naturlige antibiotikaene, og også som et krydder. Åpne glasset over vasken, da gjæringsprosessen kan øke trykket under lokket betydelig. Hvis du blir syk i løpet av den tiden hvitløken fortsatt gjærer, kan den fortsatt brukes til å behandle den. Den terapeutiske effekten, på en eller annen måte, vil komme.

For at tilberedningen av hvitløk skal fortsette riktig og uten problemer, det anbefales å bruke følgende tips.

• For vellykket sylting er det å foretrekke å bruke økologisk dyrket hvitløk som ikke inneholder sprøytemidler eller skadelige kjemikalier.
• For emner, velg tette og tunge hoder. Ikke ta hoder der tennene begynner å bevege seg bort fra midten.
• For raskt å rense nellikene, prøv å blanchere dem. Blanchering er en prosess der maten senkes i kokende vann (i dette tilfellet må nellikene kokes i 2 minutter). Etter blanchering, hold nellikene under kaldt rennende vann i et par minutter. Klem nå nelliken mellom tommelen og pekefingeren og press den mot motsatt ende, slik vil du rense den. Fordel de rensede nellikene på et rent kjøkkenhåndkle og la det tørke i 10 minutter.

• Hvis rent nellik dekkes med salt og stå på et kjølig, tørt sted i 24 timer, og deretter den oppsamlede væsken tappes, vil de bli sprø og forbli slik etter sylting.
• Et godt sterilisert miljø og personlig hygiene er også viktig for marineringsprosessen. Sørg for å vaske hendene, bruke rene, nye hansker og steriliser alle hermetikkgjenstander og redskaper grundig i kokende vann. For best resultat, bruk antimikrobielle urter og krydder som sennepsfrø, kanel eller nellik. De tilsettes vanligvis eddik eller saltlake før lagring.
• Noen ganger blir syltet hvitløk (spesielt fermentert) blå eller turkis. Dette er helt normalt og trygt, og du trenger ikke bekymre deg for å gjøre noen feil mens du steriliserer.Hvitløk inneholder gunstige svovelforbindelser som kan reagere med kobber i vann for å danne kobbersulfat. Det er et blått eller blågrønt stoff. Mengden kobber som kreves for denne reaksjonen er svært liten og finnes ofte i vanlige vannkilder, selv når vannet er filtrert.

For å forhindre blåfarging kan du ty til følgende anbefalinger.

• Unngå mikronæringsstoffer som finnes i springvann - bruk filtrert vann til sylting.
• Bruk havsalt. Jod av matkvalitet gjør saltlaken uklar og kan til og med endre fargen og teksturen til syltede grønnsaker. Jodisert salt vil også etterlate sediment i bunnen. Disse effektene er svært uønskede.
• Ikke bruk kobber, aluminium, støpejern eller tinn (rustfritt stål eller emalje er best).
• Unngå eksponering for sollys (for å redusere klorofylldannelse).

Deretter kan du se videooppskriften for å lage syltet hvitløk.