Hvite bønner: egenskaper og anbefalinger for matlaging

Bønner som matvare har vært kjent i omtrent 7 årtusener, og forskere sammenligner ett bønnefrø med en "kapsel" av helse og lang levetid. Sammensetningen av bønnene lar deg gi kroppen vitale elementer.

Den kjemiske sammensetningen av hvite bønner er veldig variert. I store mengder inneholder den B-vitaminer - B1, 2, B5, B6, B9. I tillegg er nikotinsyre (vitamin PP) og niacinekvivalent (vitamin PP NE) til stede her, samt tokoferol, bedre kjent som vitamin E. Blant makronæringsstoffene som inntar ledende posisjoner i sammensetningen av flate korn er kalium, magnesium, svovel, fosfor, kalsium, natrium, klor, silisium. Sporelementer er representert av sink, jern, fluor, jod, selen, mangan. De fordelaktige egenskapene til bønner skyldes i stor grad tilstedeværelsen av fiber. Kostfiber har en gunstig effekt på tarmmotilitet og metabolske prosesser generelt.

Hvite bønner er et næringsrikt, lett fordøyelig produkt. Energiverdien er 300 kalorier per 100 gram produkt. Folk som følger ernæring bør definitivt inkludere kaloriinnholdet i produktet i KBJU. BJU (i prosent) ser ut som 28/6/63. Hermetiske bønner er lavere i kalorier. Det er bare 99 kcal per 100 g av produktet. Fett er hovedsakelig representert av mettede fettsyrer. I store mengder inneholder grønnsaken stivelse, som sikrer dens evne til å omslutte og beskytte mageslimhinnen.Protein fra bønner i dets egenskaper korrelerer med biffprotein, men som har en vegetabilsk opprinnelse, absorberes det bedre og raskere av kroppen.

Hvite bønner gir på grunn av kaloriinnholdet en metthetsfølelse i lang tid, gir kroppen energi og øker arbeidskapasiteten. Samtidig er mat fra det lett fordøyelig, siden proteinet har en planteopprinnelse. Det høye innholdet av protein og langsomme karbohydrater, samt rikdommen av vitamin- og mineralsammensetningen, gjør bønner til et nyttig produkt for idrettsutøvere. Protein, som er et byggemateriale for muskler, bidrar til å raskt få muskelmasse. Aminosyrene i den bidrar til raskere muskelgjenoppretting.

En veldig nyttig grønnsak for fordøyelsessystemet. Fiberrike bønner forbedrer tarmens motilitet, og forbedrer derved prosessene med fordøyelse og absorpsjon av mat. Dette lar deg igjen "starte" metabolske prosesser og akselerere lipidmetabolismen (prosessen med å dele fett). Ufordøyelig kostfiber, som beveger seg gjennom tarmene, samler giftstoffer fra overflaten og fjerner dem. De renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer, som også forbedrer fordøyelsen, lindrer ubehagelige symptomer - tyngdefølelse, halsbrann etter å ha spist, og bidrar også til å styrke immunforsvaret, siden de fleste av immuncellene finnes i tarmene.

Bønner kan og bør inkluderes i diettmenyen. Til tross for det høye kaloriinnholdet inneholder retter basert på det lite fett, og karbohydrater er trege. De forårsaker ikke glykemiske stigninger og gir en langvarig metthetsfølelse. I tillegg hjelper bønner med å rense tarmene og øke forbrenningen.Hvite bønner er i ferd med å bli en av hovedingrediensene når du følger en proteindiett for vekttap.

En annen evne til denne representanten for belgfrukter er å senke blodsukkernivået. Gitt dette, samt den lave glykemiske indeksen til produktet, kan det tillates brukt ved type 2 diabetes. Endelig ligner bønner i sine egenskaper på insulin produsert av bukspyttkjertelen. Sukkersykdom er nettopp mangel på insulin, så produktet bør inkluderes i kostholdet ditt for personer med denne sykdommen. Tilstedeværelsen av kalium og magnesium lar oss snakke om fordelene med bønner for hjertet. De bidrar til forbedring av arbeidet og styrker hjertemuskelen.

Alt dette bidrar til å redusere sannsynligheten for dannelse av kolesterolplakk, utvikling av aterosklerose, hjerteinfarkt, hjerneslag, samt normalisere blodtrykket, eliminere takykardi. Mottak av hvite bønner anbefales for jernmangelanemi, og også som profylaktisk. Dette er på grunn av det høye innholdet av jern i det - opptil 50% av den daglige normen i 100 g. Bønner viser en vanndrivende effekt, "tømmer" nyrene, takler urolithiasis og urinveissykdommer, og har en anti-ødematøs effekt.

Tilstedeværelsen av kalsium gjør denne typen bønne nyttig for skjelettsystemet. Det bidrar til å styrke dem og bidrar også til å opprettholde sunne tenner. Hvite bønner har vist seg å holde tennene hvitere og er også en del av den "hvite dietten". Sistnevnte inkluderer en liste over mat og drikke som er tillatt å konsumere etter tannbleking.B-vitaminene som utgjør bønnene er involvert i metabolske prosesser, hematopoiesis, og bidrar til å opprettholde sunn hud, negler og hår. Grønnsaken inneholder en stor mengde vitamin B9, eller folsyre. Innholdet i 100 g av produktet er 91 % av kroppens daglige behov for det.

Hvite bønner er nyttige under graviditet, siden i løpet av denne perioden øker kroppens daglige behov for folsyre. Sistnevnte tar del i dannelsen av nevralrøret til fosteret, hjernen og ryggmargen og noen andre organer.

Bønner bør inkluderes i kostholdet til menn. Dens energiverdi og en stor mengde protein er allerede nevnt ovenfor. I tillegg inneholder grønnsaken mye vitamin B6 (pyridoksin), sink, som er involvert i produksjonen av testosteron, som er det viktigste mannlige hormonet. Dens tilstrekkelige mengde gir utholdenhet og styrke til en mann, regulerer spermatogenese, øker libido og potens.

Hvite bønner inneholder også arginin, som i kombinasjon med vitamin E normaliserer funksjonen til det kvinnelige reproduktive systemet. Spesielt regelmessig inntak av en grønnsak forhindrer syklusforstyrrelser, øker sannsynligheten for unnfangelse og gunstig bæreevne for et barn.

Ved amming øker bønner laktasjonen. Imidlertid kan det provosere utseendet av tarmkolikk hos et barn og flatulens. Bruk av malte korn blandet med samme mengde hvetemel bidrar til å forhindre dette. Sammensetningen helles med vann til en grøtaktig tilstand, blandes og spises med mat. Enkeltdose - 2 ss, antall doser - 3 ganger om dagen.

Vitaminer fra gruppe B, i tilstrekkelige mengder som kommer inn i kroppen, bidrar til å opprettholde helsen til sentralnervesystemet. De styrker nervene, bekjemper effektivt tegn på depresjon, kronisk tretthet, tap av styrke og normaliserer søvn. Den beroligende effekten er mild, personen føler seg ikke avhengighetsskapende, sløv eller forvirret. Fosfor i sammensetningen virker sammen med vitamin B - det forbedrer cerebral sirkulasjon, forbedrer oppmerksomheten, reduserer intensiteten av aldersrelaterte endringer i hjerneceller. Dette gjør bønner til en anbefalt mat for psykisk stress.

Som alle belgfrukter bidrar bønner til økt gassdannelse, så det anbefales ikke ved flatulens. For å redusere sistnevnte når du spiser bønner, hjelper det å tilberede dem med mye gulrøtter, dill eller fennikel. Bønner inneholder en ganske imponerende mengde organiske syrer, noe som gjør det nyttig for lav magesyre. Men den økte surheten blir årsaken til at man nekter å spise grønnsaker. Ellers kan du ikke unngå å forverre problemet.

Til tross for de gunstige effektene av hvite bønner på tarmene og andre fordøyelsesorganer, bør de ikke inkluderes i kostholdet i den akutte perioden med sykdommer i disse organene. Først av alt snakker vi om gastritt, magesår. Lignende anbefalinger er relevante for kolitt, kolecystitt, pankreatitt. På grunn av bønners evne til å øke nivået av salter i leddene, bør det ikke spises av pasienter som lider av gikt og andre leddsykdommer som provoserer deres stivhet.

Bønner er et produkt som kan legges til salater, supper, andre retter og til og med koteletter og kjøttboller basert på det. Dette skal naturligvis ikke gjøres innenfor rammen av ett måltid. Når du bruker tørre hvite bønner, begynner kokeprosessen med å bløtlegge bønnene på forhånd. Dette lar deg øke hastigheten på kokingen og følgelig redusere koketiden. Bønner helles med vann og får stå i 6-8 timer, over natten. Etter en stund blir vannet drenert, bønnene overføres til en kjele, helles med vann og kokes. Steketiden avhenger av bløtleggingstiden. I gjennomsnitt tar det 20-40 minutter å lage mat etter koking.

Pass på å salte bønnene på slutten av tilberedningen. Ellers vil det ta lengre tid å lage mat og fortsatt bli seigt. Ved matlaging trenger du en ganske stor mengde vann - 1 del av bønnene utgjør 2-2,5 deler av væsken. Moderat brann bidrar til å unngå at kornene sprekker. I tillegg trenger du ikke å røre i retten under kokeprosessen, dette kan også skade bønnene.

Retten er mør og velduftende. Den har et lavt kaloriinnhold, og alle produkter som brukes er tillatt for diabetes type 2, så denne suppen kan anbefales til diabetikere.

Ingredienser:

• 400 g hvite bønner;
• 1 kokt egg;
• litt grønnsaksbuljong (så mye som suppen tar, bør du også fokusere på ønsket tetthet av retten);
• 200 g blomkål;
• 1 løk;
• et par fedd hvitløk;
• 1 spiseskje vegetabilsk olje;
• salt, krydder, urter - etter smak.

Bløtlegg bønnene først.Kok kål i lettsaltet vann til al dente. (2-3 minutter fra kokeøyeblikket eller halvberedskap). Finhakk løk og hvitløk og fres i olje i en dyp stekepanne. Tilsett bønner og kål, hell i 2-3 ss buljong og la det småkoke i 20-25 minutter. Den resulterende sammensetningen gjennombores med en blender, hvoretter den ferdige puréen legges i en kjele og den nødvendige mengden buljong helles. Deretter må du salte sammensetningen, tilsette krydder og finhakkede greener. Mørk suppen i ytterligere 5-7 minutter på bålet og hell i boller.

Denne salaten kan lages av forskjellige typer bønner, men det er bruken av hvite bønner som gjør den mør. Det er bedre å bruke kokte bønner, etter å ha bløtlagt dem, og deretter kokt dem i vann uten salt. Er du for lat til å lage mat, passer også hermetikk. Riktignok mister produktet noen av sine nyttige egenskaper under konservering. Salaten er lett, men næringsrik. Dette er et flott alternativ til middag eller en proteinsnacks etter treningsøktene.

Sammensetning:

• 250 g hvite bønner;
• 300 g sopp (champignon eller hvit skogssopp);
• 2 egg;
• 1 løk;
• små bunter med dill og persille;
• salt og pepper etter smak, du kan legge til malt kardemomme og ingefær;
• vegetabilsk olje til dressing.

Kok bønner på forhånd, avkjøl. Vask soppen, skjær i skiver og stek til den er gyldenbrun over høy varme med løk, reduser deretter varmen, tilsett vann eller buljong om nødvendig og la det småkoke under lokk til det er mørt. Skrell eggene og hakk dem grovt nok. Hakk grønt. Kombiner alle ingrediensene, smak til med smør, du kan blande det med en liten mengde soyasaus, sitronsaft. Tilsett salt og krydder.

Denne retten er fra serien "velsmakende, mettende og sunn."Den kan serveres som en andre eller middag og demonstrerer den optimale kombinasjonen av karbohydrater, proteiner og fiber for kroppen. Svinekjøtt kan erstattes med diettkjøtt - kyllingbryst, magert kalvekjøtt, kalkun. Du kan tilberede retten i en gryte, en dyp stekepanne eller en saktekoker.

Sammensetning:

• 300 g svinekjøtt (filet);
• 250 g bønner;
• en paprika, gulrot og løk;
• 200 g champignon (kan fryses);
• 2 ss vegetabilsk olje;
• fersk basilikum;
• salt, malt svart pepper.

Skjær kjøttet i biter og stek i olje i varm panne til det er gyldenbrunt. Skjær soppen i skiver (tin om nødvendig), legg til kjøttet, tilsett finhakket løk og gulrøtter der etter 7 minutter. Hvis retten begynner å brenne, tilsett litt vann. Bløtlegg bønner på forhånd og kok til de er halvkokte. Når grønnsakene er myke, tilsett bønner, skiver paprika og hakket basilikum. Rør og la det småkoke på svak varme til det er ferdig. 10 minutter før du slår av brannen, tilsett salt og pepper, bland retten igjen og fortsett å lage mat.

Bønnepate er et flott alternativ for de som er litt lei av produktet i sin vanlige form. Retten har en delikat tekstur og minner vagt om kyllingpostei. Det er nok å legge bønnepasta på et stykke rugbrød eller et brød for å få et næringsrikt og sunt mellommåltid. Den passer godt til tomater og urter.

Sammensetning:

• 150 g hvite bønner;
• 30 g tørket sopp (hvis de ikke er tilgjengelige, kan du klare deg uten dem, deres hovedfunksjon i denne oppskriften er å gi retten en appetittvekkende soppsmak);
• 1 løk og gulrøtter;
• 1-2 fedd hvitløk;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• salt, krydder.

Bløtlegg bønnene over natten, legg soppen i vann og la stå i flere timer. Skjær skrelt løk og gulrøtter i mellomstore biter, legg dem i en kjele. Hell olje i bunnen av fatet. Tøm vannet fra soppen og send også til pannen. La grønnsakene småkoke på middels varme, mens du rører konstant, ca 15 minutter.

Tilsett bønner, hell i vann og la retten småkoke til de er møre. Før du tar den av varmen, tilsett salt, pepper og knust hvitløk, hold i ytterligere 1-2 minutter.

Når sammensetningen er avkjølt, slå den med en blender til konsistensen av en homogen puré. Hvis pateen viser seg å være tørr, smak til med en liten mengde grønnsaker eller smør, du kan bruke buljongen. Du kan oppbevare pateen i 3 dager i kjøleskapet i en tett lukket beholder.

Først og fremst bør du forsikre deg om at kornene er egnet til konsum. De skal ha en melkeaktig kremaktig hud med en karakteristisk glans. Ethvert snev av mugg bør være en grunn til å slutte å konsumere produktet.

Oppbevaring av selvdyrkede bønner innebærer innledende skrelling og videre oppvarming i 3 minutter på en bakeplate i ovnen. Det er viktig å tørke bønnene jevnt og grundig i små partier. Dette vil forhindre at bønnene råtner og kvitte dem for insekter.

Etter en slik rensing helles bønnene i en glasskrukke og forsegles hermetisk med lokk. Hold beholderen på et mørkt sted med konstant temperatur, slik at fuktighet ikke trenger inn i kornene. Holdbarheten til produktet er 12 måneder. Unge belger trenger ikke å rengjøres og følgelig varmes opp. Du kan oppbevare dem i fryseren, etter å ha kuttet av "halene" på begge sider og kuttet belgene i små 5-7 cm lange biter.Nyttige egenskaper til produktet i dette tilfellet lagres i opptil seks måneder.

Det er viktig å bruke hvite bønner riktig – de må være godt stekt. Bruken av et halvkokt produkt er full av forgiftning, siden det i denne formen inneholder fasin-toksinet. Av samme grunn bør du ikke koke bønnene i det samme vannet der de ble bløtlagt, og heller umiddelbart legge dem i suppen. Det første vannet skal alltid renne ut. Den maksimale daglige dosen for en voksen er 250-300 g, selvfølgelig i fravær av kontraindikasjoner. Tørre bønner veies. Produktet bør ikke konsumeres mer enn 1-2 ganger i uken.

Bønner kan inkluderes i barnemeny fra 1 år gammel, gjør det i små porsjoner. Forkokte bønner må moses og smaksettes med en liten mengde kokt vann eller grønnsaksbuljong for en mer delikat og flytende konsistens. Som all annen mat, bør bønner gis med start med en teskje potetmos. I fravær av kontraindikasjoner kan du øke mengden ved å legge til en halv skje hver andre eller tredje dose. Det er ikke nødvendig å gi babyen bønner daglig, 1-2 ganger i uken vil være nok.

For informasjon om hvor mye du skal koke hvite bønner, se nedenfor.