Hvite og røde bønner: hva er bedre og sunnere?

Dessverre er det mange myter som sirkulerer på Internett. Mange tror for eksempel at røde bønner har tre ganger så mange kalorier som hvite bønner og inneholder 3 ganger mer protein, men dette er slett ikke tilfelle. Det er mulig at noen tall knyttet til røde bønner er angitt for et tørt produkt, og for hvite bønner for kokte. Da er det lett å forklare slik forvirring i referansedataene.

Røde og hvite bønner har uansett ikke så stor forskjell i kaloriinnhold, men du kan finne forskjeller i ernæringsmessige kvaliteter og kostholdsverdi.

Bønner er en veldig gammel kultur, historien om dens dyrking går tilbake århundrer, eller rettere sagt, 5-7 tusen år siden. Hjemlandet er Sør- og Mellom-Amerika, hvor indianerne begynte å dyrke kultur - forfedrene til inkaene og aztekerne tilbake i tiden da den sumeriske og egyptiske sivilisasjonen ble født. I naturen vokser 97 forskjellige arter av denne planten i naturen. De fleste av dem er spiselige, selv om noen av dem har en spesifikk smak, og noen er giftige når de er rå.

Det samme gjelder grønne bønner eller andre aspargesbønner. Hvis du spiser en eller to rå belger, vil ingenting skje. Det er usannsynlig at du vil like smaken av slike bønner, så du bør ikke eksperimentere med store mengder.Kokte bønner, akkurat som stekte og stuvede, vil bare gagne kroppen.

La oss gå tilbake til Amerika. Kompisene til Columbus var de første som lærte om eksistensen av bønnen, og de brakte den til Europa, og kom tilbake fra den andre ekspedisjonen. De brakte en rekke bønner kjent for oss alle, mens indianerne dyrket mange andre typer: svart, hvit, kastanje, rød, skarlagen, lilla, jaspis, liten, mus og mange andre. Bønner kom til Russland på 1600-tallet fra Frankrike, siden de ble kalt franske bønner i Russland. Siden den gang har triumftoget til denne kulturen begynt, som nå inntar en verdig plass på bordet vårt. Og hun fikk rettmessig dette stedet, fordi bønner har nesten unike fordelaktige egenskaper.

Avhengig av type, inneholder bønnen 21-27% protein, og proteinet er komplett, i kvalitet nærmer seg proteinene til kjøtt og fisk. Dens fordøyelighet er 65-85%, det er denne mengden som brukes som byggemateriale for dannelsen av nye proteiner i menneskekroppen. Resten brenner ut og er kun nyttig i form av en energikilde. Dette er heller ikke dårlig, men sløsing i forhold til en så verdifull ressurs.

Du kan øke bruken av bønneprotein slik at det nesten utelukkende går til dannelse av muskelmasse og restaurering av vevsproteiner. Dette rådet er nyttig for idrettsutøvere, vegetarianere og som kommer seg etter alvorlige sykdommer.

Hemmeligheten bak dette unike proteinet er enkel. Den mangler aminosyren metionin. Derfor er ikke bønneprotein like komplett som for eksempel kyllingeggprotein, som er 100 % fordøyelig.

Derfor kan fordøyeligheten økes ved å spise metioninrik mat sammen med bønner: ost, kaviar, fisk, nøtter, sjømat, cottage cheese, hirse, bokhvete. Og det trenger ikke å være i samme rett, det kan være i forskjellige. Hovedsaken er at dette skjer i ett måltid.

Fete bønner inneholder svært lite (1-3%), noe som gjør det til et verdifullt kostholdsprodukt. Det er mye karbohydrater i den (45-55%), de fleste i form av stivelse, svært lite i form av enkle sukkerarter (3-3,5%). Det finnes også oligosakkarider, som er årsaken til de ubehagelige konsekvensene av å spise belgfrukter, nemlig økt gassdannelse i tarmen. I mellomtiden kan denne katastrofen enkelt forhindres. For å gjøre dette trenger du bare å bløtlegge bønnene før du koker i 12 timer og tømme vannet. Bønner inneholder også mye fiber og pektin. De absorberes ikke av kroppen, men bidrar til normal funksjon av tarmene og fjerning av giftstoffer, som om de pusser mage-tarmkanalen og absorberer giftstoffer, tungmetaller og overflødig kolesterol.

Bønner inneholder mange forskjellige vitaminer: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Spesielt mye folsyre (vitamin B9) – opptil 480 mg. Dette betyr at 100 g tørre bønner inneholder opptil 480 mg av dette vitaminet, som er mer enn en person trenger per dag. Dette vitaminet er involvert i hematopoiesis, forbedrer immuniteten, har en positiv effekt på kardiovaskulære og nervesystemer, reduserer irritabilitet og depresjon. Det er spesielt nyttig for gravide kvinner, forhindrer for tidlig fødsel og fremmer utviklingen av fosteret. Derfor er behovet for det hos gravide kvinner større.

Det er også mye vitamin B1: 100 g bønner dekker 10 % av det daglige behovet, så bønnene bidrar til å forbedre hjernefunksjonen, hukommelsen, øke læringsevnen, og er også nyttige for bein- og muskelvekst. Det er også mye vitamin B6, pantotensyre og kolin (1/5 av dagsbehovet for 100g tørre bønner), så de er bra for huden, nervesystemet, fordøyelsen, reduserer stress og virker betennelsesdempende. . Det er færre andre vitaminer, men de virker i kombinasjon, og forbedrer virkningen av komponentene diskutert ovenfor.

Spesielt mye kalium og magnesium i bønnene - henholdsvis 49,7 og 36,5% av den daglige normen i 100 g av produktet. Dette er spesielt viktig for «kjerner», personer med karsykdommer, hypertensive pasienter. Det er også mye jern, 100 g dekker behovet med 39,7 %, så bønnene øker nivået av hemoglobin. Mye fosfor og kalsium (57 og 39 % av dagsbehovet), så bønnene styrker bein og forbedrer stoffskiftet.

Her er bønnene mesteren i innholdet til noen av dem. Så silisium i det er 300% av den daglige normen. Dette sporstoffet er sjelden nevnt, og det er nødvendig for utvikling av beinvev, noe som er spesielt viktig for gravide eller for brudd. Det styrker blodkar og brusk, gjenoppretter tilstanden til leddene, helbreder hud, negler og hår. Dette elementet hjelper immunsystemets normale funksjon, hjelper til med å bekjempe herpes, hepatitt, soppsykdommer, influensa, betennelse i mandlene.

Dessuten forenkles absorpsjonen av silisium av mangan, kalsium og magnesium, som bare er mye i bønner. Leger anbefaler til og med å spise bønner for type 2 diabetes, noe som indikerer de uvurderlige fordelene med denne planten.

Det er også sink i bønner, som er spesielt nyttig for å opprettholde menns helse.Det er kobber (58% av det daglige behovet), som er involvert i hematopoiesis, forbedrer immuniteten og nøytraliserer giftstoffer. Det er mangan (67% av normen), som opprettholder normale blodsukkernivåer og forbedrer reproduktiv funksjon hos kvinner. Det er kobolt (187% av normen), som er nødvendig for nervesystemet, beinhelsen og hematopoiesis. Bønner er også rike på mikroelementer som bor, molybden, selen, jod, brom, nikkel, krom, zirkonium og mange andre.

Men vi vil ikke dvele ved dem i detalj, tro meg, kroppen trenger dem alle, selv om det daglige behovet for dem er mikro- og til og med nanogram. Hovedsaken er at vi har vurdert rollen til hovedkomponentene i et sunt kosthold, og mengdene er angitt i forståelige enheter, nemlig som en prosentandel av det daglige behovet for 100 g tørt produkt. Enig i at setningen "Det er 140 mg magnesium i bønner" ikke betyr så mye for folk flest.

Hvite bønner skiller seg fra røde bønner i sammensetningen ikke så dramatisk. Hvitt har litt mer kalsium og vitamin C, rødt har mer magnesium og vitamin B. Men det er en vesentlig forskjell mellom rødt og hvitt. De stoffene som gir den farge har en kraftig antioksidanteffekt, og beskytter cellene mot skade fra frie radikaler. De er spesielt nyttige for stress, fysisk og nervøst stress. Eldre mennesker bør inkludere belgfrukter på menyen minst en gang i uken. Dette gjelder ikke pasienter med gikt, for hvem bønner er kontraindisert. Planten bør også brukes med forsiktighet av de som lider av nyrestein, magesår og kolitt.

Den røde varianten er mer gunstig for gravide kvinner. Den inneholder betydelig mer folsyre, som vi snakket om ovenfor. Rødt fordøyes langsommere enn hvitt, så metthetsfølelsen varer lenger.Dette er bare nyttig for de som er på diett. Men hva med hvitt? Er hun verre enn rød? Selvfølgelig ikke! Det er lettere å fordøye og absorberes av kroppen i større grad, uten å forårsake en følelse av tyngde i magen, og er derfor ikke kontraindisert hos pasienter med gastritt. Den inneholder mer vitamin C enn rød, derfor styrker den immunforsvaret godt. Til slutt er den rett og slett mer passende i supper enn rød, som passer bedre til hovedretter og salater. Selv om noen tror at borsjtsj med røde bønner smaker bedre.

En annen myte kan bli funnet på Internett. Som om Cleopatra brukte kosmetiske bønnemasker og derfor holdt huden frisk, som en jentes. Hvis du leser bønnernes historie, vil du gjette at Cleopatra, som levde lenge før Columbus, brukte noen andre masker. Men bønner forynger virkelig huden og glatter ut rynker takket være vitaminer, silisium og andre sporstoffer.

For fordelene med røde bønner, se følgende video.