Bønner: kalorier og næringsverdi

Bønner er en av de lyseste representantene for belgfruktfamilien. Den unike sammensetningen av fruktene til planten bidrar til å forlenge ungdom og bevare skjønnhet.

Den første omtalen av bønner dateres tilbake til det 5. århundre f.Kr., og Sør-Amerika regnes som fødestedet til planten. De gamle romerne var også godt kjent med bønner og brukte dem ikke bare til mat, men også som et kosmetisk produkt. Planten kom til Russland på begynnelsen av 1700-tallet, og ble hentet fra Europa, hvor den falt to århundrer tidligere. Til å begynne med ble bønner utelukkende ansett som en prydplante, men over tid smakte folk fruktene og begynte å spise dem aktivt. Til dags dato er det rundt 250 arter av denne planten, hvis frukter har høy næringsverdi og kaloriinnhold.

På grunn av sammensetningen og den optimale kombinasjonen av BJU, er bønner en av de sunneste matvarene som er kjent for menneskeheten. Ett hundre gram av stoffet inneholder opptil 20 gram protein, og derfor kalles bønnene «grønnsakskjøtt». Protein har en tendens til å bli absorbert av kroppen med 80 %, og beriker den med karbohydrater og energi med 58 %. Bønner inneholder opptil 12,4 % verdifull fiber, noe som bidrar til metthetsfølelsen i lang tid etter å ha spist bønner.

Det er også fett i frukt, men deres massefraksjon er veldig liten og utgjør omtrent 2 % av den totale massen. Bønner er rike på vitaminer som PP, E, A og B-grupper, inkludert B1, B2 og B9. I tillegg til vitaminer inkluderer belgfrukter mikro- og makroelementer og stivelse.

For at skadelige stoffer skal fjernes fra fruktene raskere, anbefales det å bløtlegge dem på forhånd, noe som ikke bare vil fjerne bønnene for giftstoffer, men også redusere koketiden betydelig.

Fruktene til denne planten inneholder den maksimale mengden fiber, sammenlignet med andre typer belgfrukter. Så for 100 gram av produktet er det opptil 25 gram fiber, som er halvparten av den daglige dosen som anbefales for en voksen. I tillegg inneholder røde bønner en stor mengde antioksidanter som fjerner giftige stoffer fra menneskekroppen og bremser aldringsprosessen til cellene.

Hvite bønner, tvert imot, kjennetegnes av et stort antall sporstoffer og mineraler. Fruktene til denne planten er rike på kobber, sink, kalium, jern, magnesium, kalsium og svovel, hvorav prosentandelen er litt høyere enn røde bønner. Hvite bønner har en myk struktur og koker mye bedre enn andre typer. I tillegg er de lett fordøyelige og forårsaker ikke oppblåsthet i tarmen, noe som ofte skjer etter å ha spist belgfrukter.

Grønne bønner regnes som et ekte eksempel på et sunt kosthold og inneholder B-vitaminer, samt A, C, E og mineraler.Snørebønner er høye i krom, folsyre, magnesium og fiber. Takket være dette absorberes fruktene godt og bidrar til fjerning av giftstoffer fra kroppen.

Bønner bidrar til å lindre tilstanden med mange akutte og kroniske plager. For eksempel, på grunn av sin moderate vanndrivende effekt, er det nyttig å spise bønner for nyresykdom. Og tilstedeværelsen av svovel i frukten vil hjelpe kroppen med å takle noen hud- og tarminfeksjoner. Jern, hvis innhold i 100 gram av produktet dekker den daglige dosen til en voksen, fremmer produksjonen av røde blodlegemer og sikrer transport av oksygen til vitale organer. Bønner er i stand til å lindre tilstanden til personer som lider av hypertensjon i perioden med høyt blodtrykk, og de gunstig påvirke tilstanden til hjertet og blodårene.

Regelmessig inntak av bønner øker immuniteten og normaliserer stoffskiftet. Sink, som finnes i bønner, bidrar til aktivering av karbohydratmetabolismen, og takket være kobber reguleres produksjonen av adrenalin og hemoglobin. Men personer som lider av diabetes får mest nytte av å spise kokte bønner. Dette skyldes den insulinlignende virkningen som oppstår på grunn av det høye innholdet av aminosyren arginin i bønner. Når bønner kokes, øker den glykemiske indeksen til produktet, noe som forårsaker stabilisering av blodsukkernivået.

Bønner er også gunstige for kvinner i overgangsalderen. Hun gjør det enkelt allmenntilstand og reduserer risikoen for brystkreft. Menn, derimot, bør konsumere belgfrukter som en forebygging av prostatasykdommer.For eldre vil bønner være nyttige ved at de virker styrkende på skjelettsystemet og reduserer risikoen for brudd på grunn av aldersrelatert benskjørhet.

I tillegg, på grunn av innholdet av tryptofan, tyrosin og metionin, er bønner naturlige antidepressiva.

Bønner tilhører kostholdsprodukter og er tilstede i kjøkkenet til folkene i mange land. Antall kalorier i bønner avhenger i stor grad av hvordan de ble tilberedt og hva slags rett de brukes til. De mest kaloririke kokte svarte bønner: 100 gram av stoffet inneholder 132 kcal. Den andre plassen når det gjelder antall kalorier er okkupert av hvite varianter. Kokte bønner av denne typen inneholder 102 kcal per 100 gram produkt. Neste er fruktene av kokte røde bønner med en indikator på 93 kilokalorier, og på siste plass er grønne bønner - kaloriinnholdet deres er drømmen til enhver dieter og er bare 24 kcal.

Friterte bønner har et høyere kaloriinnhold enn frukt kokt i vann. Dette skyldes bruken av olje i tilberedningen. Kaloriinnholdet i grønne bønner stiger til 94 kcal, og for bønner - opptil 123. Stuede bønner, inkludert lobio, har lavere kaloriverdier sammenlignet med stekte. Så, stuede belger inneholder 78 kcal, og bønner - 111 kcal.

Hermetisering av belgfrukter er ikke mindre populær blant elskere av et sunt kosthold. Fordelen med denne metoden er det faktum at bevaring av bønner skjer ved bruk av salt, sukker og vann. Fett av animalsk opprinnelse er ikke involvert i prosessen, så hermetiske bønneretter får enda større kostholdsverdi.Det eneste konserveringsmidlet som brukes i hermetikk er eddiksyre. Kaloriinnholdet i slike bønner er ganske sammenlignbart med kaloriinnholdet i kokte frukter, og er i gjennomsnitt 100 kcal per 100 gram.

Tilstedeværelsen av tilleggsingredienser i hermetikk påvirker også antall kalorier. For eksempel vil kaloriinnholdet i bønner med grønnsaker i tomatsaus eller i sin egen juice allerede være 102 kcal, noe som forklares av tilstedeværelsen av tomater og andre komponenter som øker det totale kaloriinnholdet i produktet. Den ubestridelige fordelen med hermetisering er bevaring av opptil 80% av de nyttige egenskapene til bønner, og den lange holdbarheten til krukken.

Tørre bønner har et mye høyere kaloriinnhold sammenlignet med kokte bønner. Kaloriinnholdet i den rå frukten er ca 298 kcal per 100 gram. I prosessen med matlaging øker massen av frø, og kaloriinnholdet i form av nettovekt synker. Dermed, etter varmebehandling eller hermetisering, blir bønner et fullstendig diettprodukt som kan brukes til vekttap.

Effekten av å gå ned i vekt skyldes innholdet av alfa-amylase i sammensetningen av bønnene, som bryter ned polysakkarider og fremmer deres absorpsjon i plasma. Med en mangel i kroppen på dette enzymet, bremses opptaket av karbohydrater, og de fleste av dem skilles ut fra kroppen udelt. Regelmessig inntak av belgfrukter bidrar til produksjonen av kolecystokinin, et hormon som reduserer appetitten. Derfor, når du bruker bønner som diettmat, er det viktig å inkludere så mange bønneretter i ditt daglige kosthold som mulig. Dette vil hjelpe deg å føle deg mett raskt og skape effekten av metthet når du spiser en minimumsmengde mat.

Se neste video for hvordan du koker bønner deilig.