Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner av røde bønner

Plantekultur av belgfruktfamilien er kjent for sine verdifulle ernæringsmessige egenskaper. Proteinet, som er hovedkomponenten i bønner, tilhører lettfordøyelige produkter og kan til og med erstatte kjøttprotein. Sammen med dette har bønner en rekke nyttige egenskaper og kvaliteter som er mye brukt ikke bare i matlaging, men også i medisin, kosmetikk, parfyme og andre næringer.

En mangfoldig representant for belgfruktsklassen av belgfrukter kommer fra Amerika. Mayaene og aztekerne dyrket denne avlingen i agronomisk skala, og betraktet bønner som stiftmat. Hun var for dem som brød for oss. I Mexico konsumeres det fortsatt med mais og gresskar som ingrediens i nasjonale retter.

Dette er en årlig bindweed-plante med en velduftende farge og lyse, tette frøkapsler.

Bønner er en gjenganger i hagen på grunn av deres upretensiøsitet og enkle dyrking og stell. Den kan til og med dyrkes innendørs som prydplante. Bønnefrukter med en vakker avrundet form har en lys farge med en enkelt eller variert farge.

Varietypaletten er mangfoldig. Det er mer enn 200 typer hvite, gule, røde og til og med lilla bønner, som også kalles georgiske.De mest kjente variantene er: "Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomat", "Adzuki", "Etiopian", "Kidni", "Medium Red" og andre. Deilig saftig bønnemasse brukes til å tilberede en rekke retter: supper, tilbehør, salater, desserter, alle slags fyll og fylling av kjøttdelikatesser.

Det hermetisert, stekt, stuet, kokt, bakt i ovnen, mikrobølgeovn, kokt i en langsom komfyr. Den er spesielt godt tilberedt med tomater, koriander, løk og hvitløk.

De fordelaktige egenskapene til bønner skyldes hovedsakelig tilstedeværelsen i sammensetningen av kjemiske elementer og B-vitaminer (i milligram):

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• B5 - 1,3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 mcg.

Andre vitaminer/mineraler:

• C - 4,4;
• E - 0,6;
• RR - 2;
• molybden - 39,5 mcg;
• fosfor - 479;
• fluor - 43 mcg;
• klor - 59;
• krom - 9 mcg;
• sink - 3,21;
• aluminium - 641 mcg;
• jern - 5;
• jod - 12,1 mcg;
• kalium - 1002;
• kalsium - 151;
• vanadium - 198 mcg;
• kobolt - 19,6 µg;
• silisium - 91 mcg;
• magnesium - 1,23;
• kobber - 581 mcg;
• natrium - 39;
• nikkel - 174 mcg;
• selen - 25 mcg;
• svovel - 158 mcg;
• titan - 149 mcg;
• bor - 409 mcg.

I tillegg inneholder det røde bønneproduktet aminosyrer, inkludert lysin, tryptofan, metionin, histidin, tyrosin, arginin og andre.

Forholdet mellom BJU per 100 gram av det ferdige produktet er:

• proteiner - 22,5 gram;
• fett - 1,1 gram, inkludert mettet - 0,3 gram, flerumettet - 0,4 gram og enumettet - 0,2 gram;
• karbohydrater - 61,2 gram, samt fiber - 15 gram og enkle karbohydrater - 2 gram.

Vanninnholdet i den angitte mengden er 14 gram, og den faste kostfiberen er 12 gram.En porsjon røde bønner er i gjennomsnitt 310 kcal, inneholder ikke kolesterol og kan tilfredsstille menneskekroppens daglige behov for fiber. Forholdet mellom KBJU lar oss tilskrive dette produktet til diettserien.

Røde bønner brukes som et middel for å normalisere vekt og gå ned i vekt. Dette fullverdige magre produktet er i stand til å mette uten skade på helsen på grunn av innholdet av alle nødvendige elementer for full funksjon av menneskekroppens systemer. Det er til og med et slikt motto blant ernæringsfysiologer: bønner - og ingenting mer! Den inneholder fiber, grove fibre som kan fjerne alt overflødig fra kroppen. Bønner har en lav glykemisk indeks, og det er derfor de er grunnlaget for en lipidsenkende diett.

Den konstante bruken av denne grønne bønnen stabiliserer nervesystemet. Derfor absorberes det i store mengder av innbyggerne i England, som, som du vet, lider mest av mangelen på sollys, som er en kilde til godt humør og velvære. Bulgaria har til og med en bønnefestival, som tradisjonelt feires i slutten av november hvert år. Den siste søndagen samles folk fra hele området for å tilberede bønneretter, dele kulinariske hemmeligheter og arrangere folkefester med dans og fyrverkeri.

Bønner skal oppbevares lukket, på et tørt sted, beskyttet mot lys. Den beste måten er i spesielle keramiske krukker.Men du kan også fryse i et spesielt oppbevaringsrom i kjøleskapet. Du kan også tørke rene bønner og deretter bruke dem til matlaging, etter å ha forberedt dem på forhånd.

Fordelene med å spise røde bønner er åpenbare. I mer enn tre tusen år har menneskeheten brukt dette produktet til ernæring, og opprettholder kroppens vitale funksjoner.

Etter å ha studert noen av de fordelaktige egenskapene til bønner, kan du med hell bruke kunnskapen du oppnår i praksis.

• Bønner inneholder protein, som er en analog av kjøttprotein, og til og med overgår det i en rekke egenskaper. Fiber holder mineraler i cellene, og bidrar til deres gradvise assimilering. Tilstedeværelsen av komplekse karbohydrater gir en metthetsfølelse, som lar kroppen fylle på tilførselen av næringsstoffer på vanlig måte i lang tid.
• Å spise røde bønneretter forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, styrker nervene og det menneskelige immunsystemet.
• Antocyaniner, som er en del av det, er i stand til å bekjempe så alvorlige plager som kreft og onkologi.
• Bruk av bønner i enhver form gjenoppretter vann-alkalisk balanse, øker hemoglobin og fjerner kolesterol. Blodet blir renset og mettet med oksygen, nye celler produseres. Erytrocytter forteller cellene å puste og fjerne forfallsprodukter, noe som i betydelig grad påvirker stabiliseringen av trykket hos hypertensive pasienter. Folsyre styrker karveggene, noe som også bidrar til normal funksjon av sirkulasjonssystemet.
• Bønner i ferd med varmebehandling mister ikke de fleste av de ernæringsmessige egenskapene og vitaminene. Bare fett, stivelse og sukker forsvinner. Derfor anbefaler eksperter å spise kokte bønner for personer med diabetes, så vel som personer med fedme.Grønnsaken har praktisk talt ikke fett, og de som er godt absorbert, fjerner sukker fra blodet og reduserer nivået.
• Frosne bønner beholder flere ganger mer protein enn råbønner, mens hermetiske bønner beholder en betydelig andel av vitaminkomplekset, mikro- og makroelementene, inkludert fiber, som kan stabilisere vekten.
• Bønner stimulerer arbeidet i magen og tarmkanalen, forbedrer sekresjonen og har en positiv effekt på tarmmikrofloraen, så det bør konsumeres av personer med overbelastning, forstoppelse og andre sykdommer i mage og tarm.

• I tillegg brukes bønner i kosmetikk som ingredienser i kremer og masker. På grunn av dets hypoallergene egenskaper, brukes bønneekstrakt i linjene med innenlandske og utenlandske kosmetiske produkter for kvinner. Og ekstraktet fra fytostamcellene til denne planten har en foryngende og regenererende effekt på huden.
• Røde bønner er mye brukt i folkemedisin. Helbredende midler lages ved å bruke alle deler av denne plantekulturen: belger, stengelprosesser, blomsterstander og røtter. En tinktur av blomster brukes til å behandle urolithiasis i nyrene.
• For behandling av pankreatitt brukes fersk juice fra bønnebelger.
• Alkoholinfusjon av belger skrelt fra frukt fjerner overflødig væske fra kroppen, lindrer hevelse, er et godt vanndrivende middel for urinretensjon og andre inflammatoriske prosesser i det menneskelige genitourinary systemet.
• For behandling av purulente sår og brannskader tilberedes et pulver fra malte bønner. Dette antiseptiske middelet fremmer rask resorpsjon av postoperative suturer og snitt.
• Et avkok av bønner tas av idrettsutøvere og personer som gjennomgår store fysiske anstrengelser.Denne drikken gjenoppretter raskt utholdenhet og gir energi. Protein- og mineralkompleks gjenoppretter cellefunksjonen og beskytter dem mot dehydrering. Bønner er hovedretten inkludert i kostholdet til astronauter.
• Røde bønner anbefales for anemi for å kompensere for tapet av jern.
• Evnen til å rense leveren er en annen nyttig egenskap til bønner. Dessuten har det en kompleks effekt på prosessen, som starter med fjerning av giftstoffer og slutter med dannelsen av nye blodceller i menneskelige hematopoietiske organer.

Ikke glem det bønner, hvis de brukes feil, kan forårsake skade i stedet for fordel.

• Denne næringsrike grønnsaken kan også akkumulere giftstoffer. Derfor bør ikke bønner spises rå.
• Før bruk skal bønnene bløtlegges i 8, og best av alt - 12 timer, og deretter skylles godt. Deretter vil skadelige stoffer vaskes ut med vann, og produktet vil beholde sin nytte og koke godt.
• Bønneretter er ganske tunge for magen, så det er bedre å redusere eller helt utelukke dem for personer med magesykdommer: magesår og gastritt, spesielt i det akutte stadiet, så vel som for alle som lider av flatulens og økt gassdannelse.
• Gravide kvinner i andre trimester anbefales å utelukke bønner fullstendig fra kostholdet på grunn av deres egenskaper for å stimulere tarmmotilitet, noe som kan forårsake for tidlig fødsel.
• Eldre og små barn bør også redusere forbruket av retter fra denne typen belgfrukter. Det grove stoffet i sammensetningen av grønnsaken bidrar til økt gassdannelse i tarmen. For denne kontingenten er et engangsforbruk av en grønnsak per uke tilstrekkelig, og barn bør kun gis dette produktet fra fylte 12 år.
• Bønner er skadelige for ammende mødre, da de kan forårsake allergier, tarmsykdommer og andre dyspeptiske tilstander hos spedbarn.
• For personer med en sykdom som gikt anbefales ikke belgfrukter til konsum på grunn av det høye innholdet av puriner. Disse forbindelsene blir behandlet gjennom en kompleks kjemisk prosess, og skiller ut urea, som ikke kan skilles ut av syke nyrer alene. Dermed er det en opphopning av giftige stoffer, som kan forårsake en forverring av pasientens tilstand.

Når du kjenner egenskapene til dette matproduktet, kan du unngå mange problemer.

Kokte røde bønner brukes som en selvstendig rett, så vel som i ulike salater, tilbehør og bakverk. Det er en essensiell ingrediens i vegetariske og magre retter, og er også inkludert i idrettsutøvernes meny. Kokte bønnekaker, alle slags retter og gourmetdesserter åpner for uendelige muligheter for kulinariske eksperimenter.

Dette allsidige produktet tilhører kategorien lang koketid og kan tilberedes på alle måter. Hovedregelen: bønner bør bløtlegges i kaldt vann før koking i flere timer for å svelle. De tilbereder det på forskjellige måter: i en mikrobølgeovn, en langsom komfyr, en stewpan, en stekepanne, en kasserolle - overalt og overalt vil bønnene være på plass og vil koke godt. For eksempel, for salater, er det nok å lage mat i en time.

Det er en generelt akseptert måte for den riktige teknologiske prosessen for å tilberede dette produktet. Men først må bønnene bløtlegges i vann. Denne prosessen fremskynder matlagingen og fremmer absorpsjonen av næringsstoffer, inkludert karbohydrater, og reduserer også risikoen for gastrointestinale lidelser betydelig.

Vann tas kun kaldt med en hastighet på to deler vann for en del bønner. Du må bløtlegge i ca 8 timer. Med lengre periode er det mulighet for gjæring. For å unngå denne uønskede prosessen, anbefales det å plassere produktet i rent vann hver tredje time. Ikke i noe tilfelle bør du ty til handlinger som angivelig akselererer hevelse, for eksempel tilsett spiselig salt og brus, så vel som andre stoffer. Dette kan føre til tap av nyttige egenskaper til produktet og uønskede kjemiske reaksjoner.

Før matlaging er det nødvendig å skylle bønnene og fylle med rent vann slik at hele overflaten er skjult under vann. Du må lage mat i minst en time, og i noen tilfeller - to timer, over lav varme i en bolle med åpent lokk.

Det er noen særegenheter ved matlaging av bønner.

• For at de røde bønnene skal bli mørkebrune, må pannen de tilberedes i dekkes med lokk og kokes lukket.
• Salt øker koketiden betraktelig. Derfor, hvis du vil at bønnene skal være elastiske, bør du salte i begynnelsen av kokingen, og for å få et kokt produkt bør du salte helt på slutten av kokestadiet.
• Konstant omrøring under koking hjelper til med å raskt koke bønnene. Denne metoden er god for pureer, patéer, paifyll og annen myk mat.
• Du kan bestemme beredskapen til produktet på en velprøvd måte som franske kokker bruker. For å gjøre dette må du ta noen ting fra beholderen der bønnene tilberedes og sjekke dem en etter en for mykhet. Tre stykker er nok til å bestemme graden av beredskap av produktet. Hvis bønnene er myke, er produktet klart. Hvis minst én forblir rå, bør du fortsette prosessen en stund til. Etter 15 minutter bør prosedyren gjentas.
• For å fjerne effekten av overdreven gassdannelse og oppblåsthet, som ofte oppstår når du spiser bønner, anbefaler eksperter å legge en kvist mynte i vannet når du lager mat.

Ved å bruke tipsene våre kan du trygt tilberede ulike kulinariske retter fra røde bønner. Vær sikker på at alt ordner seg!

Næringsverdi er summen av alle egenskapene til produktet (proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og sporstoffer) som kan tilfredsstille en persons behov for dem. Det er vanlig å ta 100 gram av produktet for et daglig behov som en referanseenhet.

Energiverdi er mengden energi som frigjøres av en person fra et bestemt produkt, tatt i betraktning menneskekroppens behov.Begge verdiene avhenger av kvaliteten på produktet og behandlingsmetoden. Kaloriinnholdet i 100 gram friske røde bønner i rå form er 337 kcal.

En porsjon kokte eller kokte bønner inneholder 95 kcal. Dessuten øker kaloriinnholdet i lapskaus, siden summen av indikatorene øker på grunn av vegetabilsk olje, tomatsaus og krydder, og vil være omtrent 100 kalorier.

En porsjon bønner stuet i sin egen juice vil koste 79 kcal, som vil være 330 kJ, og kokt på vann i en slow cooker - bare 46 kcal.

Å tilberede bønner i en saktekoker er veldig enkelt og enkelt. Du trenger bare å velge nok vann for ikke å bekymre deg for at det koker bort. Salt, dekk til, slå på ønsket modus og vent på signalet om beredskap. Matlagingen vil ta omtrent en og en halv time. På dette tidspunktet kan du trygt gå i gang med virksomheten din, og gå tilbake til kjøkkenet, bare få den ferdige retten.

Du kan også lage en nasjonal georgisk rett - lobio.

For dette trenger du:

• 900 gram røde georgiske bønner;
• to mellomstore hvitløkhoder;
• frisk grønn koriander;
• knust valnøtt - 70 gram;
• Laurbærblad;
• en kvart kopp vegetabilsk olje;
• salt og pepper etter smak.

Bønnene kokes til en veldig myk tilstand, før de er klare, legg et laurbærblad i pannen. Hvitløken skrelles og gnis på et fint rivjern. Kutt grønt separat og bland med hvitløk, valnøtter og salt. Knuste bønner er krydret med en hvitløk-nøtteblanding med urter, vegetabilsk olje og krydder tilsettes. Deilig deigkonsistens kan smøres på brød, krutonger, og kan brukes som en uavhengig rett. For løkelskere kan du i tillegg inkludere en løk stekt i vegetabilsk olje i sammensetningen.

Energiverdien til den ferdige retten er 119,2 kcal.

Kaloriinnholdet i hermetiske bønner vil være lik 99 kilokalorier.

Du kan lage en salat med røkt kylling fra hermetiske røde bønner.

For dette trenger du:

• hermetiske bønner - 400 gram;
• røkt kyllingbryst - 200 gram;
• en kokt gulrot;
• middels pære;
• salt;
• malt svart pepper;
• pitted svisker - 100 gram;
• vegetabilsk olje - tre spiseskjeer;
• noen kvister persille.

Hakk løken i tynne halvringer og stek i en panne til den er gylden. Skyll sviskene og hell kokende vann i noen minutter. Kutt deretter og send til en felles bolle for å blande ingrediensene. Skjær kokte gulrøtter og kyllingbryst i terninger. Kombiner alle komponentene med bønner fra en krukke, krydre med krydder og vegetabilsk olje. Den ferdige retten er dekorert med persille.

Kaloriinnholdet i en porsjon av en slik salat vil være 156,8 kcal.

Energiverdien til tørre røde bønner er 265 kcal per 100 gram. Proteininnhold - 22,34 g, fett - 1,72 g, karbohydrater - 63,85 g.

Tørre bønner bløtlegges godt i kaldt vann før koking. Dette kan ta minst 10 timer, produktet kan gjære. For å unngå denne prosessen settes oppvasken i kjøleskapet.

Tørre bønner tar mye lengre tid å tilberede enn rå bønner, selv etter bløtleggingstrinnet. Koketiden vil være minst to timer, og kaloriinnholdet i produktet ved utgangen vil reduseres til 88 kcal.

Slike bønner er egnet for kyllingsuppe.

Nødvendige ingredienser:

• tørre røde bønner - 500 gram;
• kyllingbuljong - to liter;
• en middels tomat;
• pære;
• tre fedd hvitløk;
• paprika - 1 stk;
• vegetabilsk eller olivenolje;
• krydder: salt, pepper, gurkemeie, muskat - etter smak.

Først må du bløtlegge hovedingrediensen - bønner. Hovne og godt vaskede bønner kokes over svak varme i cirka to timer. Deretter tappes vannet, og produktet tas ut. En panne med anstrengt kyllingbuljong, forberedt på forhånd, settes på komfyren. Bønner tilsettes i den oppvarmede buljongen og småkokes over svært lav varme.

Separat, i en kjele, stues grønnsaker i olje: løk, hvitløk, pepper og tomat. Alt er krydret med krydder og salt. Grønnsaksblandingen tilsettes suppen, kokes opp, dekkes med lokk og får brygge. Suppen kan serveres med rømme og friske urter.

Kaloriinnholdet i dette første kurset vil være bare 51,20 kcal.

Røde strengbønner har sine egne fordelaktige egenskaper og kontraindikasjoner. Dette produktet brukes ikke bare innen matlaging. Tilstedeværelsen av vitaminer, elementer og mineraler gjør det til et uunnværlig verktøy for behandling av ulike plager og gjenoppretting av helse.

Les mer om de helsemessige fordelene med røde bønner.