Bønner: fordeler og skader, oppskrifter og anbefalinger fra leger

Blant de mange avlingene som finnes i hagene i Russland, fortjener belgfrukter spesiell oppmerksomhet. Blant dem har ulike typer bønner ufortjent liten autoritet. Før du bestemmer deg for om du skal dyrke eller kjøpe den, må du først finne ut hvilken verdi denne avlingen har og hva du bør være oppmerksom på når du tilbereder og spiser den.

Bønner er ikke én plantetype, men et helt konglomerat av varianter. Først av alt er det verdt å demontere den svarte varianten. Årsaken er åpenbar: denne typen er ikke vanlig, mens dens egenskaper skiller seg markant fra de mer kjente typene. Svarte bønner ble mestret og introdusert i kulturen i det gamle Egypt, så vel som i det gamle Kina. Denne trenden ble plukket opp av den gamle romerske sivilisasjonen, men først på 1800-tallet begynte planten endelig å bli dyrket innenfor de nåværende grensene til den russiske føderasjonen.

Merkelig nok kom den ikke hit direkte (gjennom Balkan-landene), som man kanskje skulle tro, men først til Sør-Amerika, så til Frankrike, og først så til oss.

Brasilianere og meksikanere holder tradisjonen med å bruke denne avlingen som hovedkomponenten i kostholdet. Ikke rart, for svarte bønner er preget av økt "energi", og det skal litt til for å mette den. Det er store plantasjer i USA og Kina.Utseendet til svarte bønner er uvanlig, uerfarne mennesker kan få inntrykk av at de er infisert eller tilsmusset med noe. Selv frøene har en spennende mørk farge og en tett struktur.

Forbrukere sier at disse bønnene er litt søte og har en røykaktig smak. Størrelsen på kornene bestemmes først og fremst av sorten. Det er varianter som danner en rekord, uoppnåelig bønne for andre avlinger. Kulinariske eksperter setter pris på mørke bønner som et tillegg til kjøtt og fisk. Supper tilberedes av den, og serveres også med grønnsaker som har gjennomgått varmebehandling.

Fordelene med svarte bønner overskygges noe av det høye kaloriinnholdet. Den når så mye som 314 kcal per 0,1 kg produkt. Men 140 g svarte bønner kan trygt dekke det daglige behovet for kostfiber. For moderne mennesker, med sitt dårlige fiberkosthold, er dette en virkelig redning.

Som et resultat av kjemisk analyse av mørke bønner, ble det funnet at de inneholder over 20 sporstoffer. Dette er jern som har en gunstig effekt på bloddannelsen, og fosfor som har en positiv effekt på hjerneaktiviteten, og kalium og magnesium som har svært god effekt på hjertemuskelen, på ionbalansen i kroppen.

Den mer vanlige grønne bønnen fortjener også en omfattende vurdering. I lang tid var denne kulturen bare tilgjengelig for "kremen" fra aristokratiet, som plantet den i blomsterbedene sine. Selv da de først prøvde å bruke belgene til matformål, var det bare representanter for den føydale eliten i italienske byer som kunne gjøre dette.Men tidene har endret seg, og aspargestypen av bønne (det andre navnet) kan brukes av nesten alle mennesker. Uventet viste det seg at denne planten er i stand til å produsere en god høst selv i det skarpt kontinentale sibirske klimaet.

Oppdrettere har brukt mye krefter på å forbedre grønne bønner. Som et resultat kan moderne sommerboere og gartnere ikke engang være redde for en kald eller tørr sommer. Hvis du vil samle unge belger der et lag med pergament ennå ikke er dannet, bør sukkervarianter foretrekkes. Når målet for bøndene kun er å skaffe frø, er det lurt å velge avskallingstyper (aka korn). Og det finnes også et universelt bønneformat som løser begge disse problemene relativt godt.

I mange tilfeller har ikke kokker nok tid til å fullbehandle ferske bønner – både fra egen hage og kjøpt i butikk. Hermetiske bønner kommer til unnsetning. Når hermetisering utføres under hensyntagen til alle kravene i standardene, forårsaker det ingen skade. En liten reduksjon i konsentrasjonen av næringsstoffer er fullt berettiget av den lange holdbarheten og muligheten til å bruke produktet selv om vinteren. Hermetiske bønner, som en fersk avling, metter kroppen med proteiner og inneholder førsteklasses fiber.

Eksperter bemerker at hermetiske bønner av høy kvalitet har en positiv effekt på hjertet og blodårene. Men det er nødvendig å gi preferanse bare til de sammensetningene der det er en saltlake med tilsetning av sukker. Alle andre mulige komponenter er oftest skadelige. Og hvis ikke, øker de den totale næringsverdien til retten betydelig. Som et resultat kan regelmessig bruk av det øke midjen selv hos friske mennesker.

Vi har allerede snakket om denne egenskapen, men nå må vi finne ut hva som er de nyttige komponentene i alle typer bønner. Den inneholder protein av høy kvalitet. Hvis du kombinerer bønner med fullkornsretter, kan du gjøre opp for mangelen på vitaminer og mineraler av uorganisk karakter. Når vi snakker om de medisinske egenskapene til bønner, kan man ikke ignorere tilstedeværelsen av molybden, som bidrar til å eliminere overflødige giftstoffer.

Sulfitter er en av de vanligste typene konserveringsmidler. De finnes i mange produkter fordi produsentene ikke vet hvor raskt varene vil bli solgt. Men hvis sulfitter er bra for virksomheten, er de veldig dårlige for sluttbrukere. Det bemerkes at under påvirkning av stoffer fra denne gruppen kan følgende oppstå:

• destabilisering av det vestibulære apparatet;
• systematisk hodepine;
• uberettiget aktivering av hjertemuskelen.

Men fordelene med belgfrukter er ikke begrenset til næringsstoffene den inneholder og til og med de fordøyelige komponentene. Av stor betydning er fiber, som er tilstede i den nødvendige mengden i produktet. Som et resultat av biokjemiske studier er det bevist at dette stoffet bidrar til å stabilisere blodsukkernivået. Et stort antall mennesker, selv om de ennå ikke føler noen form for problemer, kan i hemmelighet "forberede seg" på diabetes. Derfor reduserer introduksjonen av ulike typer belgfrukter (først og fremst røde bønner) i kostholdet sannsynligheten for at en illevarslende diagnose plutselig dukker opp. Men dette forebyggende tiltaket betyr ikke at sukkerrestriksjoner og andre forholdsregler kan forlates.

I tillegg til stoffene som allerede er beskrevet, inneholder bønner:

• folsyre;
• kalsium;
• tokoferol;
• svovel;
• mangan.

For 0,1 kg bønner er det:

• 20 g fiber;
• 18 g karbohydrater;
• 8,5 g protein;
• 139 kcal tørr og 94 kcal etter koking.

Et gammelt kinesisk ordtak sier at halvparten av himmelen støttes av kvinner. Men det er derfor det er veldig viktig hva de vil spise, hvordan det vil påvirke kroppen deres. Lesere og de som bryr seg om dem, kan imidlertid være rolige: Fordelene med kokte bønner har blitt bevist i lang tid. Fruktene til denne planten er i stand til å gi like mange næringsstoffer som en lignende servering av kjøtt. Samtidig faller de sammen med dem når det gjelder ernæring.

Regelmessig inntak av bønner i tilstrekkelig volum gjør at du raskt kan lukke kroppens behov for vitamin B. Ernæringseksperter anbefaler å bruke daglige porsjoner på 0,1 kg. Ved diabetes mellitus bidrar en høy konsentrasjon av fiber til å redusere toppblodsukkeret. Det er også en reduksjon i mengden kolesterol og triglyserider. Takket være løselige fibre aktiveres gallestrømmen.

Personer i eldre og middelalder vil utvilsomt være interessert i den positive effekten av bønner med langvarig forstoppelse. Denne planten bidrar også til å redusere trusselen om iskemi. Ifølge individuelle forskere er risikoen for for tidlig død blant kvinner og menn av denne grunn redusert med mer enn 80 %. På grunn av tilstedeværelsen av magnesium og vitamin PP, reduseres risikoen for et enda mer alvorlig stadium av lidelsen - et hjerteinfarkt; risikoen for perifere kar er også minimert.

På kritiske dager, før dem og umiddelbart etter, kommer tilstedeværelsen av merkbare deler av jern i forgrunnen. For å bøte på mangelen og stimulere bloddannelsen kan du selvfølgelig spise kjøtt.Men i motsetning til bønner, kan en identisk mengde av et mikroelement kun oppnås på bekostning av å overvurdere kaloriinnholdet i dietten. Og dette er ikke bare en estetisk ulempe, men også en undergraving av helsen. En økning i kroppsvekt, en overdreven belastning på hjertet og blodårene vil devaluere det oppnådde resultatet, men dette er utelukket når du spiser bønner.

Bønneforbruk ved type 2 diabetes er fullt mulig og til og med nødvendig. Tross alt bidrar det til å redusere tilstedeværelsen av sukker i blodet. I tillegg er det verdt å merke seg den positive effekten på immunsystemet og eliminering av "nattblindhet" (som er ekstremt viktig for sjåfører i skumringen og med begrenset sikt). Arbeidet i nervesystemet er stabilisert, konsentrasjonen av dårlig kolesterol reduseres. Takket være oljesyre er det lettere å opprettholde normal kroppsvekt, mens sink forsterker denne effekten ved å stabilisere den hormonelle bakgrunnen.

Mange er svært interessert i spørsmålet, i hvilken alder kan bønner gis til et barn. Her er oppfatningen til kulinariske spesialister og leger generelt sammenfallende. Som en komplett del av kostholdet er belgfrukter akseptable for barn fra minst 3 år, først da vil de gi reell hjelp i utviklingen av barnets kropp. Er alderen lavere er risikoen for gassdannelse og tilhørende flatulens for stor.

Hvis det nødvendige øyeblikket har kommet og det ikke er noen åpenbare kontraindikasjoner, vil bønner være ekstremt nyttige for barn. Den inneholder mange essensielle stoffer. Selv dyp varmebehandling sparer 85 % av verdifulle enzymer. Eksperter anbefaler fortsatt ikke å bli involvert i denne planten i sin rene form. Det er bedre å introdusere det i babymat sammen med andre matvarer og grønnsaker.

Som all mat, kan bønner forårsake noen skade på menneskers helse. Oftest er dette på grunn av brudd på de grunnleggende reglene for matlaging. Ubehandlede bønner er ekstremt farlige. De må bløtlegges og behandles med varme. Rå bønner provoserer ofte diaré, og noen ganger til og med føre til forgiftning.

Uavhengig av variasjon er denne planten uakseptabel for de menneskene som har forstyrrelser i fordøyelsessystemet. Disse abnormitetene inkluderer sår, kolitt, gikt, kolecystitt og gastritt. Men for andre sykdommer er forbruket av bønner bare mulig etter å ha konsultert en lege. Samtidig anbefales det ikke å overskride den anbefalte frekvensen og antallet.

Det skal bemerkes at varigheten av bløtleggingen av bønner bør være minst noen få timer. Bare under denne tilstanden vil de ikke inneholde helsefarlige stoffer. I noen tilfeller er det sannsynlig at allergiske reaksjoner oppstår. Det er derfor det er nødvendig å begynne å spise bønner bare med minimale porsjoner. Et annet forbud er forbundet med alle plager der fjerning av salter er svært vanskelig.

Går til butikken for bønner, må du alltid se på hvordan det ser ut. Et kvalitetsprodukt utelukker ganske enkelt den minste skade på skallet. Du bør ikke kjøpe de belgene der det er minst små områder uten grønt. Du kan prøve å bryte poden: hvis alt er i orden, vil du høre en typisk knase. Når bønnene kjøpes frosne, er tilstedeværelsen av is i pakken uakseptabelt.

Når du sjekker emballasjen, må du se slik at den ikke har ytre defekter.Når bønner selges uten emballasje, må du se etter flekker, tegn på insektaggresjon. Selv om bønnene trengs for hurtigkoking, må de velges med omhu og de som lukter vondt bør kastes.

Et stort problem for husholdningen er ofte det faktum at bønnene kokes lenge. Det er en fin måte å komme seg rundt denne vanskeligheten på. Du trenger bare å vaske bønnene og bløtlegge dem på forhånd. Det er utviklet flere tilnærminger for hvordan dette kan gjøres optimalt. Oftest kokes bønnene i ca 2 minutter og insisteres deretter under lokk i 120 minutter. Etter det kan du allerede starte full matlaging.

Når bønnene legges i pannen, må de dekkes 20 mm med vann. Det er nødvendig å legge produktet bare i kaldt vann, og først da, etter koking, kan du legge til salt, og om nødvendig øke oppvarmingen. Tilberedning av bønner som en del av de første kursene har sine egne finesser. Kok den så først halvparten i et lite volum vann. Først etter det helles buljongen og andre komponenter.

Alt som inneholder syre tilsettes først helt på slutten, når bønnene mykner. Hvis du skynder deg, kan du bremse prosessen. Barn er pålagt å gi bønnepuré i sin rene form, men bare 7-10 g hver. Små tilsetninger av mynte kan redusere sannsynligheten for gassdannelse. Hvis bønnene er nyhøstet, brukes de i omeletter, salater, gryteretter eller gryteretter.

En kombinasjon av bønner med kål og andre grønnsaker, kjøtt er tillatt. Det hvite utseendet til planten foretrekkes i det første kurset. Svarte og røde bønner anbefales til sauser, salater og tilbehør. Sammen med kulinarisk bruk kan bønner brukes i ansiktsmasker. Deres beste alternativer er basert på et avkok eller puré.

Skallbønner må nødvendigvis ha en jevn størrelse. Det er uakseptabelt å ta og bruke bønner hvis:

• bønnene klistret sammen;
• andelen deformerte frukter utgjør mer enn 3%;
• plakett eller små hull er funnet;
• det ytre skallet er dekket med rynker.

Men her er et produkt som er upåklagelig og oppfyller kravene til forbrukerne. Nå må du velge de ideelle oppskriftene som lar deg få ikke bare fordeler, men også estetisk nytelse av mat. Det enkleste alternativet er bønnesuppe med sopp. For å forberede den trenger du:

• 400 g bønner;
• 4 store poteter;
• 2 store gulrøtter;
• 2 løk;
• 500 g champignon eller annen sopp;
• 30 -60 g tomatpuré;
• liten mengde mel.

Det anbefales å bløtlegge produktet over natten. Faktum er at en betydelig mengde skadelige stoffer kan passere inn i suppen. Matlagingen varer ikke mer enn 1 time. Noen ganger litt mindre hvis bønnene er blitt myke. Steking tilberedes separat.

Tilsetning av salt og pepper til suppen er etter eget skjønn. For å servere det anbefales tilsetning av hjemmelagde kjeks og finhakket grønt.

Du kan også lage andre retter av bønner. Noen ganger bakes den med løk, solsikkeolje, tomatpuré, mynte og persille. Du kan legge til varm paprika til sammensetningen av retten.

Som i det forrige tilfellet, er det nødvendig å bløtlegge bønnene fra kveld til morgen. De er forkokte, og først etter det begynner de å bake i en blanding med løk. Bønner bakt etter denne oppskriften kan spises til og med kalde. Å lage en lapskaus krever bruk av store frukter.

Den toskanske varianten av bønnesuppe er forskjellig fra den vanlige versjonen.Kokkene som laget denne oppskriften prøvde å gjøre retten så krydret som mulig ved å introdusere malt svart pepper og chili i den. I tillegg brukes olivenolje, hvitløk, laurbærblad. Du kan bare bruke hvite bønner, som er tilberedt med sopp. Tilsetning av salt, persille er laget etter smak. Før servering anbefales det å supplere rettene med boller eller krutonger.

Betydelige forskjeller har den georgiske versjonen - lobio. Den inkluderer små klyper (3 g hver) av rød og svart malt pepper, malt koriander og koriander. Varm og kald lobio er tillatt.

Av de andre alternativene for retter kan man trekke frem en salat der det i tillegg til bønner brukes kyllingbryst. Som et tillegg til brød er bønnepasta perfekt.

Du kan også prøve å lage mat:

• georgisk lammesuppe;
• gulasj med tilsetning av røkt kjøtt;
• salat med oliven.

Se neste video for oppskrift på stuvede bønner med grønnsaker.

De kulinariske fordelene til bønner betyr ikke at du bør ignorere anmeldelser fra ernæringsfysiologer. Fagfolk anbefaler dristig å bruke det i vekttapdietter. Dessuten gir denne bruken av produktet utmerkede resultater. Hver 100 g bønner inneholder 300 kcal. Næringsverdien til en lignende masse belger er 10 ganger lavere.

Derfor er det belgfruktsorten som ernæringsfysiologer gir høyest karakter. Som et resultat av deres forskning er det overbevisende bevist at produktet stopper opptaket av kalorier ganske bra. Sammen med denne effekten stiger konsentrasjonen av hemoglobin i blodet, kroppens tone øker. En spesialisert bønnediett bidrar til å redusere kroppsvekten med 4-5 kg ​​på bare 7 dager. Med forbehold om den rasjonelle størrelsen på porsjonene, forårsaker ikke selv tre måltider om dagen i henhold til denne metoden skade.

Om morgenen spiser de kokte bønner med urter. Litt senere kommer turen til epler og skogs- eller hagebær. Lunsj er begrenset til 0,125 kg bønner med tillegg av grønnsakssalat. Om kvelden må du spise 0,1 kg bønner, en lignende masse fisk eller kjøttprodukter. For å gjøre menyen mer variert anbefales det å erstatte bønnene helt eller 50 % med brun ris i separate måltider.

En mindre radikal teknikk er at de i stedet for middag drikker et avkok av bønner. Selv om det ikke er noen aldersbegrensninger, er det kontraindisert i tilfelle brudd i fordøyelsessystemet og i nyrenes arbeid. Når det gjelder individuelle bønneretter med en dietteffekt, presenteres de:

• supper;
• salater;
• bønner stuet med grønnsaker.