Matlaging av grønne og tørre bønner: prosessfunksjoner og matretter

Bønner er inkludert i kostholdet til forskjellige retter i mange land i verden, historien er syv tusen år gammel. Dette er en av de mest næringsrike matvarene som inneholder de nødvendige sporelementene, samt aminosyrer og ulike vitaminer. Selv i det gamle Kina ble belgfrukter aktivt brukt ikke bare til ernæring, men også for å helbrede forskjellige plager.

Det finnes flere hundre varianter av bønner, men i vårt land selges fire typer belgfrukter oftest:

• hvit;
• fikk øye på;
• rød;
• pod.

Kornstørrelsene kan variere avhengig av sort, men ved kjøp av et produkt i butikk eller på markedet fokuserer vi ofte på eksterne data. Når du velger grønne bønner er det viktig at produktet er saftig og sprøtt, det skal ikke være flekker. Når du kjøper frosne bønner, må du se på utløpsdatoen på pakken.

Grønne bønner skal være faste og faste.Bønner anses som defekte dersom antallet skadede korn er mer enn 4 %, og også hvis kornene henger sammen.

Det skal ikke observeres sprekker på overflaten av belgfrukten, for ikke å snakke om mugg eller fremmede mikropartikler. Hvis det er små hull på kornene, må et slikt produkt kasseres. Mugg på bønner genererer et farlig stoff - aflatoksin, som kan forårsake alvorlig forgiftning.

Bønner er delt inn i tre varianter, hver med sine egne egenskaper. Den høyeste karakteren er når antall delte bønner er mindre enn én prosent. Den første karakteren kan betraktes som den der andelen delte korn ikke overstiger 7,3 %. Hvis produktet har tegn på skadedyrangrep, blir slike bønner overført til andre klasse og gitt til gårder for storfefôr.

Under matlaging anbefales det å sette produktet fra belgfruktfamilien på den minste ilden, da vil det koke i flere timer og være mykt. Matlaging uten bløtlegging vil ikke fungere, friske bønner legges i vann i 10-12 timer, deretter kokes og avkjøles. Bløtlegging i ukokt vann anbefales ikke, produktet vil miste smaken. Dessuten er belgfrukter ofte dynket i øl, noe som gir produktet en original smak. I øl kan produktet til og med brygges, mens alkoholen fordamper.

Ved svingen har grønne bønner en rund del, kjøttet deres er faktisk en saftig gelé. Det er nok å male poden i hendene for å forstå dens sammensetning og modenhet. Når poden går i stykker, skal det høres en høy sprekk, som bekrefter produktets modenhet.

Aspargesbønner tilberedes i løpet av få minutter, så kan det lages veldig smakfulle delikatesser av dette produktet. Grønne bønner mister ikke sine nyttige egenskaper; etter varmebehandling av vitaminer og sporstoffer forblir omtrent 80% i den. Før du starter kokeprosessen, anbefales det å kutte av endene fra belgene, og hvis det er sidefibre, er det bedre å fjerne dem også.

Vannet som bønnene skal kokes i, må være lett saltet. Kokeprosessen tar ikke mer enn 10 minutter. Pods bør ikke være harde. Det er enkelt å sjekke om du prøver dem. Vanligvis brukes et lignende produkt til fremstilling av:

• klare supper;
• retter som er tilberedt i en gryte (for eksempel stuet svinekjøtt i gryter eller "ungarsk gulasj");
• tilsetningsstoffer til en rekke sideretter;
• stekte og stuede retter, diverse grønnsaker;
• kalde snacks.

Meningene blant kokker er forskjellige: noen hevder at bønnene ikke trenger å bløtlegges, det er nok å sette dem på en sakte ild, og de vil "passe" av seg selv.

Andre mestere hevder at hvis kornene ikke er gjennomvåt, mister de smaken. Det er ingen store forskjeller, men likevel råder den oppfatning at under bløtlegging og vask forlater skadelige komponenter som forstyrrer fordøyeligheten til produktet.

I de fleste tilfeller er grønne strengbønner bløtlagt i kaldt vann. Det er også mulig å holde produktet i varmt vann i noen tid - det dyppes i kokende vann, får stå i et par timer. Vann løser opp de skadelige polysakkaridene som finnes i belgfrukten, og smaken av bønnen blir bare bedre.

Når du kjøper belgfrukter, bør du inspisere nøye slik at det ikke er synlige skader på overflaten. Hjemme vaskes bønnene med kaldt vann i et dørslag. En representant for belgfruktfamilien tilberedes bare over lav varme, noe som lar deg lage ethvert produkt moderat mykt og behagelig på smak.

Det er verdt å merke seg at bønner av forskjellige varianter ikke kan tilberedes sammen, det kommer ikke noe godt ut av det. Matlaging av bønner er ikke vanskelig, det anbefales å følge alle anbefalingene fra kokkene, da vil produktet være velsmakende og veldig næringsrikt.

Koketiden avhenger i stor grad av hardheten til produktet. Du kan raskt koke grønne bønner (5-10 minutter), andre varianter av belgfruktfamilien krever en lengre varmebehandling.

Et veldig velsmakende alternativ for lunsj blanding av unge grønne bønner i en gryte, med tomatsaus. Retten serveres som en annen rett, den kan også tilberedes med kjøtt.

Sammensetning:

• indrefilet av storfe eller svin - 800 gram;
• grønne bønner - 350 gram;
• tre små auberginer;
• olivenolje - 100 gram;
• smør - 2 ss;
• løk - 2 stykker;
• gulrøtter - 2 stykker;
• et hvitløkhode;
• tørr dill, timian, andre krydder, salt.

Kjøttet kuttes i terninger, litt stekt. Grønnsaker tilberedes i den andre pannen. Alt innhold legges i en leirebeholder, mens grønnsakene skal ligge i "underetasjen". Krydder, urter og persille, tomatsaus tilsettes. Gryten settes på sakte bål og stues i minst en og en halv time.

grønne bønner lobio populær i mange sørlige land.

Sammensetning:

• grønne bønner - 500 gram;
• løk - 260 gram;
• tomater - 250 gram;
• søt pepper - 300 gram;
• en varm pepper;
• hvitløk;
• solsikkeolje;
• koriander, dill, persille, sitron, krydder.

Løken hakkes og stekes lett. Tilsett terninger av gulrøtter, pepper. Tomater kuttes i like deler. Greenene knuses. Alle produktene stues en stund, deretter tilsettes kokte grønne bønner. All denne massen kokes i ytterligere fem minutter. Dill og krydder tilsettes.

Du og dine gjester vil like den originale soppsuppen.

Sammensetning:

• bønner - 400 gram;
• gulrøtter - 1 stk;
• solsikkeolje;
• mellomstor pære;
• sopp: champignon, boletus, boletus - 300 gram;
• ketchup eller tomatpuré.

Belgvekster kokes til de er myke. Sopp stues parallelt, og resten av ingrediensene tilberedes også. Etter at bønnene har svulmet, legges alle produktene i en beholder og kokes i ikke mer enn en time over middels varme. Suppen skal være tykk. Tilsett litt krydder etter smak. Retten serveres med ristet brød.

En annen interessant suppe inkluderer tilsetning av svinekjøtt.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 450 gram;
• grønne bønner - 550 gram;
• tomater - 2 stykker;
• 4 mellomstore poteter;
• krydder;
• stor pære;
• hvitløk - et par fedd.

Bløtlagte bønner kokes i ikke mer enn en time. Det lages stekte grønnsaker. Deretter helles grønnsakene i den allerede tilberedte svinekjøttkraften.Retten er supplert med salt, krydder, deretter blandes innholdet grundig. Maten tilberedes i ikke mer enn 40 minutter på lav varme. Poteter tilsettes 20 minutter før koking. Retten krydres med revet hvitløk og serveres til bordet.

Når bønnene allerede er kokt, tappes vannet, og selve produktet får tørke ved romtemperatur. Tørkede bønner kan brettes i en plastbeholder eller en plastpose og sendes til fryseren. Fra slike bønner kan du senere lage gryteretter, samt ulike salater.

På grunn av det lave kaloriinnholdet i produktet, kan bønner konsumeres av personer som er på diett eller spiser riktig. Vurder en god fettfattig oppskrift som du kan spise uten frykt for å gå opp i vekt.

For én person trenger du:

• bønner - 220 gram;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 2 stykker;
• hvitløk - tre fedd;
• greener;
• krydder;
• salt.

Du kan ikke bruke rynkete prøver, så vel som de som eksfolierer.

Bønner kokes, steking gjøres av løk, gulrøtter og hvitløk. Når stekingen er klar, hell på bønnene, smak til med krydder, salt og pepper. På slutten av tilberedningen, dryss med friske urter.

Sideretten tilberedes i gjennomsnitt innen tretti minutter, servert ved bordet i kombinasjon med grønnsaker, valnøtter, aubergine og urter.

Et godt alternativ ville være å prøve en siderett med tomatpuré.

For ham trenger du:

• bønner - 380 gram;
• tomatpuré - 60 gram;
• litt sukker;
• liten pære;
• to tomater;
• krydder, salt;
• solsikkeolje.

Under tilberedningen av hovedproduktet kuttes grønnsaker i små skiver og stekes med tilsetning av andre ingredienser og tomatpuré.Etter at bønnene er kokt, helles de i en stekepanne og stues i cirka tjue minutter på middels varme.

En ganske uvanlig rett vil være bønner med egg.

Ingredienser:

• kokte bønner - 400 gram;
• løk - 2 stykker;
• krydder;
• rømme - noen spiseskjeer;
• litt mel.

Kokte bønner legges på en stor varm stekepanne, smurt med olje. Når bønnene sveller litt, helles blandingen med et sammenpisket egg og mel. Etter omtrent fem minutter tilsettes hakket løk og grønt. Etter ytterligere fem minutter legges rømme på toppen, alt innhold settes i ovnen, lagres i 5-10 minutter.

Bønneprodukter er også veldig populære som salater. Du kan for eksempel prøve denne enkle sommeroppskriften.

Ingredienser:

• grønne bønner - 450 gram;
• løk - 2 stykker;
• persille;
• rømme - 3 ss;
• krydder.

Belgene renses fra tuppene, blancheres og kokes i ti minutter. Etter det blir buljongen drenert, og finhakket løk legges til retten, du kan sylte den. Suppler salaten med krydder og persille, smak til med rømme.

Hvis du har lyst på et proteinfylt, tilfredsstillende måltid, prøv å lage en kyllingsalat.

Ingredienser:

• bønner - 220 gram;
• kyllingfilet - 300 gram;
• agurker - 350 gram;
• krydder, majones, salt.

Produktet er forhåndsbløtlagt, kokt. Buljongen etter koking dreneres, bønnene får litt tid til å avkjøles. Kyllingfilet kuttes i biter, krydres med krydder. Majones eller rømme tilsettes. Innholdet i retten blandes grundig.

Det er heller ikke uvanlig å bruke andre typer kjøtt i stedet for kylling, inkludert kalkun og kanin. Sunn og utrolig smakfull salat med kylling og grønnsaker.

Ingredienser:

• bønner - 400 gram;
• kyllingfilet - 300 gram;
• gulrøtter og løk - 2 hver;
• små syltede agurker;
• paprika - 2 stykker;
• tomater - 3 stykker;
• krydder, salt.

I løpet av natten tilføres bønnene, deretter kokes de til de er kokte. Fileten skjæres tynt, krydder, grønnsaker tilsettes og stekes litt i solsikkeolje. Blandingen stues i ikke mer enn ti minutter i en panne, grønt og krydder tilsettes.

Bønner inneholder en enorm mengde nyttige elementer som ikke finnes i andre produkter. Stoffer som tyrosin og metionin bidrar til god fordøyelighet av bønner. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er en representant for belgfruktfamilien ikke dårligere enn kjøtt; det er ikke forgjeves at det brukes under faster.

Se neste video for hvordan du koker bønner deilig.