Bønner: typer og varianter

Bønner er en av de eldste avlingene. I dag har det blitt veldig utbredt. Det er rundt 250 varianter av denne avlingen, og dette er bare de som spises.

Bean er en varmekjær flerårig eller ettårig plante av bønner-slekten i belgfruktfamilien. Hjemlandet er Sør-Amerika, men i dag er kulturen utbredt over hele verden (med unntak av Antarktis og det fjerne nord, kanskje).

I Russland har denne kulturen vært kjent siden 1500-tallet; den kom til oss samtidig fra to land - fra Tyrkia og Frankrike. Det tok omtrent 200 år før bønner ble fra en prydavling av belgfrukter til en som serveres ved bordet. Først ble bønner dyrket for å dekorere landhus, og først på 1700-tallet begynte man å spise.

Planten har en oppreist eller klatrende stengel fra en halv meter til 3-5 meter høy (avhengig av art). Kulturen er kjent for sitt høye innhold av protein, kostfiber, samt vitaminer og sporstoffer. De forskjellige variantene er egnet for konsum i kokte og stuede former, brukt til frysing og konservering.

Den vanlige bønnen har mange varianter, som hver bestemmes av egenskapen som er grunnlaget for klassifiseringen. Samtidig er det viktig å forstå at den mest nøyaktige beskrivelsen av en kultur bare er mulig når den analyseres fra alle parametres synspunkt.Det vil si at informasjonen om at du har røde bønner foran deg sier ikke mye, for i henhold til dyrkingsmetoden kan det være buskete og krøllete, i henhold til egenskapene til bønner - asparges og korn, etc.

Alle eksisterende bønner, avhengig av opprinnelse, er delt inn i amerikanske (Phaseolus L) og asiatiske (Vigna Savi). Den første har blitt mer utbredt i landene i Amerika, Europa og Russland. Amerikanske bønner har den vanlige lengden på belger (i gjennomsnitt 10-12 cm), som inneholder ganske store korn med et karakteristisk "nebb".

Asiatiske bønner er lange belger som inneholder gjennomsnittlig 80-100 frø. Sistnevnte er små, malt hvite. Det er ikke helt rettferdig å si at asiatisk er en bønne fra et botanisk synspunkt, men det anses slik blant folket.

Denne gruppen er bygget på bakgrunn av hvordan bønnebusken ser ut utvendig.

Det er en lav, opptil 60 cm, busker som ikke krever binding. Som regel er denne sorten lite krevende i pleie, motstandsdyktig mot små kortvarige temperaturfall og er preget av tidlig modning. Det er logisk at denne typen bønne er valgt for avl i gårder, og også dyrket for industrielle formål.

Blant de mest kjente buskvariantene skilles de tidligmodnende Askepottbønnene, så vel som den midtmodne Dream of the Hostess, Arrow, Purple Queen.

Fra navnet er det klart at buskene trenger støtte, vokser ganske høye (opptil 5 m), forgrenet. Vanligvis er de plantet nær veggene til bygninger, gjerder, hvor buskene også utfører en dekorativ funksjon.

Den vertikale dyrkingsmetoden er ergonomisk, og buskene har godt utbytte. Vegetasjonsperioden til denne arten er lengre sammenlignet med den samme egenskapen til buskbønner.

Blant de mest populære er midtsesongen "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Det finnes også halvkrøllete varianter med en buskhøyde på 70-200 cm.

Avhengig av fargemetoden kan bønner ha forskjellige former og farger. Bønnenes skygge, så vel som egenskapene til formene, innebærer forskjeller i næringsverdien til kulturen og dens fordelaktige egenskaper.

Blant de vanligste bønnefargene er følgende.

Hvite frø inneholder en høy mengde proteiner (og derfor anbefalt for inkludering i kostholdet til idrettsutøvere), jern. Kulinariske eksperter setter pris på det fordi hvite bønner ikke krever bløtlegging før tilberedning, fordi selv uten det koker de raskt nok og passer godt til grønnsaker. På sin side har hvite bønner sin egen underart.

• Verdt oppmerksomhett "Svart øye", som er korrekt tildelt slekten Winga i belgfruktfamilien. Å være nær bønner, har forskjeller fra dem i sammensetning. Black Eye pod er tynn og kornene er hvite med en liten svart flekk. Utad ligner det et svart øye, derav navnet på sorten.
• En rekke hvite er også "Limskaya" bønner, som i sitt utseende ligner en voksende måne eller mandarinskiver. "Lima" har blitt litt flatere, men ganske store korn. Den er preget av en uttalt kremet smak, og derfor kalles den noen ganger fet. Denne varianten er spesielt nyttig for det kardiovaskulære systemet, i tillegg inneholder den en stor mengde proteiner og fett.
• Hvis typene hvite bønner beskrevet ovenfor er raskt tilberedt, så variasjonen "Chali" krever et langt oppkok. Kornbønner, hvite, store, rike på kalium og kalsium og spesielt populære i Tyrkia.
• Her er de hvite bønnene. "Navi"tvert imot, er preget av små korn som ligner erter i form og størrelse. Rund «bagatell» er rik på kostfiber og vitaminer. Verdsatt av kulinariske spesialister for rask matlaging og behagelig aroma.

Kornene er middels store, halvmåneformede og har en blank rødlig hud. Det kan være enten lys rosa eller dyp burgunder. Delikat oljeaktig fruktkjøtt er skjult bak et tett skall. Slike bønner er først og fremst kjent for meksikanske retter - de brukes veldig aktivt der, i tillegg brukes de til lobio - i den klassiske oppskriften tilberedes denne retten med røde bønner.

En kjent rødbønnevariant er Kindi, som er rik på jern. Den har et rikt rødt, burgunder skall, som blir lettere under matlaging og annen eksponering ved høye temperaturer. Det går bra med grønnsaker, i tillegg, med en slik tandem, absorberes jern i sammensetningen bedre.

Den neste varianten, "Azuki", er den mest populære i asiatiske land. Den tilhører slekten Vigna, er preget av en søtlig smak, og derfor tilberedes desserter, søte pastaer fra Azuki, og settes i en spiret form i en salat.

Denne arten tilhører belgfrukten, har en delikat lilla farge, men når den er tilberedt, blir den til grønne bønner. Blant de mest populære variantene er grønnsaken "Purple Queen" og "Blauhilde", samt kornet "Violet".

Bønner med en lys gul nyanse, som er både frokostblandinger og grønnsaker, busk eller krøllete. Gule bønner endrer ikke fargen når de tilberedes, så retter med det er ikke bare velsmakende og sunne, men også attraktive og elegante. Allsidig i bruk - den kan kokes, konserveres, fryses.

Blant de mest kjente variantene av gule bønner er "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

En av de eldste variantene av grønne bønner. Den har små (8-20 cm lange) grønne belger. Formen på grønne aspargesbønner er rund til flat. Avhengig av sorten, kan nyansen på bønnene være enten lys grønn eller mer dempet, med en gråaktig, gul eller kremaktig fargetone.

Kulturen til Vinga-klanen, hvis hjemland er India. Det er spesielt populært i det nasjonale kjøkkenet i asiatiske land. "Mash" har en behagelig nøtteaktig smak, og når den konsumeres, oppstår ikke flatulens. Allsidig i bruk, passer godt til kjøtt, fisk, sjømat, grønnsaker. Den viser den største fordelen når den spises i en spiret form. Det kan også legges til salater.

Kjent først og fremst for å inneholde mer protein enn andre varianter. Samtidig er proteinet nær dyret i sine egenskaper, men det er mye lettere å fordøye.

Kornene er middels store og har en behagelig, fet fruktkjøtt, skjult av en blank svart hud. Smaken av svarte bønner er ikke lett å beskrive – det er en kremet kombinasjon med en lett bitterhet og en søtlig ettersmak. Under bløtlegging avgir svarte bønner en behagelig bæraroma.

Kornene til slike bønner har en lett hud, der det er prikker, flekker, strøk på en kaotisk måte.Den varierte fargen vises vanligvis bare når den er rå, og i ferd med å tilberede får bønnene en behagelig lys nyanse. Den mest kjente varianten av varierte bønner er "Pinto". På en lys beige, gulaktig hud påføres rød-burgunder flekker, som gir bønnene et pittoresk utseende.

Kenyansk bønne er en klatrende belgplante, ganske sjelden i Russland. Dette skyldes sortens lunefullhet, kompleksiteten i dyrkingen.

Når du snakker om varianter av kultur i henhold til typen bønner, kan du også fokusere på størrelsen deres. Så, arter er klassifisert som store, 1000 stykker bønner som veier minst 400 g. Medium - 200-400 g, liten - ikke mer enn 200 g.

Etter formål kan bønnene deles inn i prydplanter og de som produserer en avling egnet for mat. Vi vil ikke betale mye oppmerksomhet til den dekorative varianten, vi vil bare si at den har et attraktivt utseende (spesielt i blomstringsperioden) og brukes til å dekorere utsiden av hus, organisere "grønne" vegger og hekker. Noen varianter, som er dekorative, gir en god høst.

Gitt måten bønnene konsumeres på, eller rettere sagt, delene deres egner seg for mat, kan de deles inn i grønnsaker og korn. Sistnevnte ble tidligere kalt grov, bare vanlige spiste det. Aristokratiet foretrakk vegetabilske bønner, som er skulderblader med øm "melk" eller umodne korn.

I kornsorten er det kun korn som er spiselige. De har et annet navn - skrellet, som forklares av behovet for å skrelle belgene. Sistnevnte har voksbelegg og er stive. Derfor blir de ikke spist, noe som ikke kan sies om korn.Korn er svært næringsrike, har en behagelig smak og kan ha mange nyanser.

Blant favorittvariantene til gartnere og gårdeiere er som "Swallow", "Little Red Riding Hood", "Ballad", "Chocolate Girl".

I grønnsaksvarianten kan du spise ikke bare korn, men også belger. Og siden avlingen høstes på et tidspunkt da kornene fortsatt er umodne, føles de praktisk talt ikke. Utad er grønnsaken et delikat "rør", heller med en grønnsak enn en bønnesmak.

På grunn av det faktum at belgene er spiselige, har denne typen bønne andre navn - grønne bønner, asparges, sukker.

Muligheten for å bruke belgene til mat forklares av fraværet av voksbelegg og harde fibre i sammensetningen på overflaten. Utad kan busken av grønne bønner være både busk (varianter "Oil King", "Saksa 615" og "Golden Sax") og krøllete ("Mavritanka").

I denne varianten bør semi-sukkervarianter skilles. Deres unikhet ligger i det faktum at de bare kan kalles grønnsaker i perioden med umodenhet til poden. Når den vokser, får den et voksaktig belegg, harde fibre vises i sammensetningen. I denne perioden (forutsatt at kornene er modne), brukes bønnene som korn. Det vil si at korn skrelles ut av det - bønner, og poden blir kastet.

I det sentrale Russland er de klimatiske forholdene selvfølgelig langt fra subtropiske. Men gjennom hele sommeren forblir en konsekvent varm temperatur, en tilstrekkelig mengde nedbør faller, nattefrost er ekstremt sjeldne, så nesten alle varianter av bønner kan dyrkes her. Et viktig poeng - varianter med lang vekstsesong (og disse er alle varianter av krøllete bønner) er best plantet med frøplanter.Så du kan få en avling før utbruddet av en forkjølelse.

I Sibir og Ural - regioner med en kort sommer, anbefales det å dyrke tidlige og midtsesongvarianter. Her foretrekkes vanligvis buskplanter, de faller i det åpne bakken allerede i form av frøplanter. Fordelen deres er ikke bare tidlig modning, men også et vennlig utseende av avlingen. Klatrende avlinger utfører som regel en dekorativ funksjon.

I de sørlige regionene, i Kaukasus, på grunn av klimaets særegenheter, kan alle varianter av bønner dyrkes. Å plante en klatrende avling vil være spesielt vellykket her. Du kan plante planten med frø direkte i bakken.

Hvis vi snakker om visse varianter, er tilliten til gartnere og bønder forårsaket av slike varianter som "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax without fiber", "Vestochka", "Zinaida.

"Oil King" er en tidlig moden aspargessort med høyt utbytte. Den kan dyrkes i landet i utmark. Den tilhører buskvarianter, blir ikke mer enn 40-50 cm lang.

"Shokoladnitsa" tåler varme godt, kortvarig tørke, har korn av en behagelig brun-sjokolade fargetone.

“Saksa uten fiber” er en buskete tidligmodne variant med vakre limefargede bønner. Det er preget av upretensiøsitet i omsorg, motstand mot sykdommer som er karakteristiske for belgfrukter.

For Sibir, Ural og Fjernøsten kan vi anbefale slike sukkervarianter som Darina, Solnechnaya, Sibiryachka og frokostblandinger - Oliven, Ufimskaya, Svetlaya.

Når du ønsker å få en original og uvanlig høst, kan du anbefale variantene "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Uavhengig av region bør kultur dyrkes i godt opplyste områder. Ved å beskytte planten i den kalde perioden (inkludert om natten) kan du øke produktiviteten. Begrepet for såing av bønner er det samme som for agurker, som regel er dette midten av mai for dyrking i et drivhus, slutten av mai-begynnelsen av juni - når du planter i bakken. Du bør fokusere på temperaturen i luften og jorda.

Buskkultur kan dyrkes fra begynnelsen av mai, og deretter sås til slutten av sommeren, inkludert etter høsting av tidlig modne planter (for eksempel agurker). Et viktig poeng - med denne metoden for planting bør busksorter ha en kort vekstsesong.

I tillegg til klimatiske forhold, bør man ta hensyn til hvilke spesifikke fordeler denne eller den bønnen har for kroppen. Så, med anemi, vil det være nyttig å dyrke hvite bønner, i tillegg er det mye brukt i vekttapdietter.

Røde bønner anbefales først og fremst til personer som jobber i farlige industrier. Takket være antocyaniner i sammensetningen fjerner den giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, og har også en antioksidanteffekt.

Se neste video for en flott måte å dyrke bønner på.